Toshkent palovi: tarkibi, masalliqlari, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsepti, pishirish nuanslari va sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Toshkent palovi noz-ne'mat bo'lib, avvallari bu palov faqat bayramlarda tayyorlanar edi, hozir esa sharq taomlariga ixtisoslashgan restoran va choyxonalarda juda mashhur taom hisoblanadi. Mazali, boy - qarshilik qilib bo'lmaydi!

Mavjud mahsulotlardan Toshkent to'yi palovini tayyorlashni o'rganishni taklif qilmoqchimiz. Boshlaymiz.

Toshkent palovi: masalliqlar

Palov pishirish juda ko'p vaqtni oladi, ammo sarflangan soatlar ajoyib ta'mi va betakror xushbo'yligi bilan yuz baravar to'laydi. Toshkent palovining eng mazali retseptini tayyorlash uchun bizga qanday mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 1-1, 2 kg qo'zi go'shti;
• 300g quyruq yog'i;
• 1kg lazerli guruch;
• 1 kg sabzi;
• 100g mayiz;
• 1 stakan nohut;
• 1 chili qalampir;
• 3 lampochka;
• 2-3 bosh sarimsoq;
• bir chimdim shakar, tuz.

Sharq oshxonasi oʻzining boyligi bilan mashhur boʻlishidan tashqari, turli xil ziravorlar bilan ham mashhur.an'anaviy bayramona toshkent palovi bizga quyidagi ziravorlar kerak:

• 1,5 choy qoshiq sarimsoq;
• 1 choy qoshiq paprika;
• 1 choy qoshiq zirk;
• 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• 1/5 choy qoshiq zerdeçal.

Toshkent palovining bosqichma-bosqich retsepti bilan rasm bilan tanishamiz.

Palov pishirish: nohut va guruch, mayiz

Toshkent palovi retseptimizni guruch, nohut va mayizning tayyorlanishidan olingan surat bilan boshlaylik. Buning uchun no'xatni oldindan sovuq suvga botirib, 24 soatga qoldiring. Pishirishdan oldin no'xatni to'kib tashlang va yaxshilab chaying.

Guruchni pishirishdan oldin yaxshilab yuvish kerak, 7-8 suvni to'kib tashlang. Guruchni suv toza bo'lguncha yuving. Keyin suvni qaynatib oling va 37-40 darajaga sovutib oling. Uni guruch ustiga to'kib tashlang, ko'p miqdorda tuz seping va 20-25 daqiqaga qoldiring. Guruch butunlay qoplanishi kerak, aks holda u mo'rt bo'ladi.

Mayizni tozalang va issiq suv bilan to'ldiring.

Zirvak va sabzavotlar tayyorlash

Zirvok - Toshkent palovi uchun bir xil sous. U bilan biz asosiy pishirish jarayonini boshlaymiz. Avvalo go'shtni qayta ishlang, piyoz, sabzi tayyorlang.

Go'shtni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va 8-10 bo'lakka bo'ling. Dum yog'ining 1/3 qismini kesib oling va uni 1 sm dan oshmasligi kerak bo'lgan mayda kubiklarga kesib oling. Toshkent palovi uchun sabzi 5-6 sm uzunlikdagi va taxminan 2 mm kengligida ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Piyozni ham tozalang va ingichka, deyarli shaffof yarim halqalarga kesib oling.

Beringzirvakning ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'yligi bor va sarimsoq ziravorlar qo'shadi, lekin biz uni boshqa idishlarda bo'lgani kabi maydalamaymiz. Butun bosh uchun ildizni kesib oling va qobiqning yuqori qatlamlarini olib tashlang. Ovqat pishirish jarayonida bunday sarimsoq uzoq vaqt davomida barcha sharbatlaridan voz kechib, idishni xushbo'y hid bilan to'ldiradi.

Qozon yoki skovorodkani olovga qo'ying. Unga bir oz o'simlik moyi quying va xarakterli tuman paydo bo'lguncha yoqing. Nozik tug'ralgan yog'li quyruq yog'ini va katta qismini tushiring. Yog'ni aralashtirish kerak emas, u oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'z-o'zidan bug'lanadi. Faqat katta qismini aylantiring, shunda u har tomondan qovuriladi.

Barcha yog'lar bug'langandan keyin katta bo'lakni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang. Uni tashlamang, u baribir foydali bo'ladi.

Go'sht, sabzavotlar, ziravorlar

Go'shtni eritilgan yog'ga soling va suyuqlik bo'laklarida to'liq bug'lanib ketguncha va xarakterli oltin qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Go'sht kerakli qovurish darajasiga yetganda, ustiga piyoz qo'ying va olovni biroz pasaytirib, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'shtni qozonning pastki qismiga tekislang va sabzi bilan to'ldiring.

Toshkent palovini tayyorlashning navbatdagi bosqichi "Birinchi suv" deb ataladi, sabzi ustiga 1,25 litr oldindan qaynatilgan suv quyiladi. Sabzini to'liq suvga tushguncha tirqishli qoshiq bilan pastga bosing.

Qozonga sarimsoq, bir dona chili qalampirini yuboring, yuqoridagi ro'yxatda keltirilgan barcha ziravorlarni qo'shing (zira avval barmoqlaringizga surtilishi kerak).

Nohut va guruch

Keyingi kiyishsabzi nohut va uni butun yuzaga tekislang. Qozonni qopqoq bilan yoping va no'xat va boshqa ingredientlarni 40-60 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bu vaqt ichida no'xat bug'lanadi, sabzavot va go'sht sharbatida namlanadi. Chili qalampiri va sarimsoq ham barcha xushbo'y sharbatlardan voz kechadi, shuning uchun jarayonning o'rtasida siz bu ingredientlarni qozondan olishingiz kerak. Qozonga bir bo'lak quyruq yog'ini qaytarib, ularni chetga qo'ying.

Nohut, goʻsht va sabzavotlarni suvning katta qismi bugʻlanib ketguncha pishiring.

Toshkent paloviga guruch ham qo'shiladi, shuning uchun pishirish soati oxirigacha undagi suvni to'kib tashlang. Zarur bo'lganda zirvakni tekislang va ustiga maydalagichni ehtiyotkorlik bilan yoying. Guruch no'xat va sous bilan aralashmasligi kerak, lekin barcha masalliqlarni qoplashi kerak.

Ikkinchi suv bosqichi

Bu hal qiluvchi bosqich, u guruch pishirishni oʻz ichiga oladi. Suvni oldindan qaynatib oling. Yivli qoshiq bilan qurollangan holda, qozonga suv quying, shunda jet guruchga urmaydi va don qatlamida tushkunlik qoldirmaydi. Yuqori donalarga zo'rg'a etib borishi uchun etarli miqdorda suv quying. Guruchni tuzlash va yana tekislash kerak.

Kuchli bug 'oqimlari donni ho'llashi va qayta ishlashi kerak, kerakli holatga erishish uchun qancha suv kerak bo'lsa, shuncha suv olishingiz kerak. Buning uchun olovni maksimal darajada oshiring, shunda zirvak ham, suv ham bir tekis qaynatiladi. Suv zirvakgacha bug'lanishi kerak. Buni tekshirish uchun yog'och xitoy tayoqchasini oling va u bilan butun palovni teshing. Uni yopishtirsangiz, yog'li zirvak qayerda, suv qayerda ekanligini ko'rasiz.

Guruchni ba'zan ag'darish mumkin,qatlamlarni almashtirish yoki qozonning yon tomonlaridan markazga o'tish. Lekin har qanday holatda ham zirvak yoki no‘xatni tutmaslik uchun ehtiyot bo‘ling.

"Yopish" palovi

Palovdagi ikkinchi suvni bug'lash uchun taxminan 30 daqiqa vaqt ketadi. Keyingi tugatish bosqichi keladi. Idishni yopish vaqti kelganini qanday bilasiz? Guruchni tatib ko'ring, u deyarli tayyor bo'lishi kerak, ichkarida quruq va silliq bo'lishi kerak. Agar guruch tishlarga siqilsa, unda ko'proq suv kerak bo'ladi. Guruchni bezovta qilmasdan, xuddi ikkinchi suvni qanday quygan bo'lsangiz, xuddi shunday to'ldiring.

Pishirilgan guruchning ustiga sarimsoq seping. Yivli qoshiq bilan donni yarim shar bilan markazga ehtiyotkorlik bilan to'plang va boshni yuqoriga botiring. Nohut va zirvak orqali qozonda tayoq bilan bir necha chuqur teshiklar qiling.

Agar guruchda hali suv yetishmasa, yarim sharning o'rtasiga bir choy qoshiq suv qo'shing. Guruchni teshik ustiga tekislang. Yana bir oz zira ishqalang va maydalagichga seping. Mayizlarni bir tekis qilib yoying.

Qozonni yoping va past olovda pishiring. Plovni yarim soatga shunday qoldiring va zirvak va no'xatning qimmatbaho bug'ini yo'qotmaslik uchun qopqog'ini ochmang. Bu vaqtda palov uchun an'anaviy salat - achichukni kesishingiz mumkin.

Yarim soatda palovingiz tayyor boʻladi, nihoyat aralashtirsangiz ham boʻladi. Sekin va muloyimlik bilan, devorlardan markazga, ingredientlarni bir-biriga aralashtiring. Pastdan go'sht, sabzi oling.

Go'sht va bir bo'lak yog'ni qozondan olib tashlash va mayda bo'laklarga bo'lish kerak va yana sekin aralashtiriladi.

Palovingiz tayyor. Endi senToshkent palovini qanday pishirishni bilasiz, faqat unga xizmat qilish qoladi. Bir necha daqiqa qaynatib oling va plastinkalarga joylashtiring.

Toshkent palovimiz sizga yoqdi degan umiddamiz. Fotosurat va batafsil tavsif bilan retsept sizga yordam berishi kerak. Yangi taomlar va retseptlarni kashf qilganda zavq bilan pishiring.