Qovurilgan go'shtli pirog xamiri: bosqichma-bosqich pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qorqa pishiriq tayyorlashdan oson narsa yo'q. Hatto eng tajribasiz styuardessa ham buni birinchi marta qila oladi. Bu xamir universal bo'lib, u ochiq va yopiq pirog, pechene, savat va boshqa qandolatchilik uchun ishlatilishi mumkin. Ko'pchilik uy bekalari uni shirin xamir ovqatlar uchun ishlatishadi. Va biz sizga go'shtli pirog uchun pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Tayyor delikatesning fotosurati va bosqichma-bosqich pishirish jarayoni xato qilmaslikka yordam beradi va yaqinlaringizni samimiy va xushbo'y pishiriqlar bilan xursand qiladi.

Qorqa pishiriq nima?

Ushbu kompozitsiya frantsuzcha "shabada" deb ataladi. Bu atigi 3 ta ingredient: sariyog ', un va shakar bilan yoğruluvchi zich xamir. Klassik retseptda pishirish kukuni yoki xamirturush ishlatilmaydi. Shu bilan birga, kompozitsiyadagi moy sovuq bo'lishi kerak (afzal muzlatilgan), aks holda texnologiya buziladi va xamir unchalik elastik bo'lmaydi.

Shunday bo'ldioldin. Go'sht, baliq yoki shirin plomba bilan pirojnoe uchun pirojnoe pishiriq retsepti vaqt o'tishi bilan juda o'zgardi. Endi unga smetana, tuxum, suv, ziravorlar va boshqa ingredientlar tez-tez qo'shiladi. Faqat bitta narsa o'zgarishsiz qoladi - pishirgandan keyin xamir 40-60 daqiqa davomida muzlatgichga yuborilishi kerak.

Klassik retsept

Buvilarimiz buni shunday pishirgan. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pirojnoe elastik va elastik bo'lib, juda yupqa qatlamga osongina o'raladi va yirtilmaydi.

Yoğurish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 1 stakan;
• sariyog '"Dehqon" - 150 g;
• muzli suv - 1 osh qoshiq. l.;
• kichik shakar - 1/3 chashka;
• tuz - 1 chimdim.

Bu xamir etarlicha shirin bo'ladi va pechenye uchun juda mos keladi. Agar shakar miqdorini biroz kamaytirsangiz, go'shtli piroglar uchun ajoyib pirojnoe pishiriq olasiz.

Bosqichma-bosqich retsept quyidagicha ko'rinadi:

1. Sariyog'ni muzlatgichga 2-3 soatga qo'ying, chiqarib oling va shakar va tuz sepib, tezda maydalang. Yog'ning "suzmasligini" ta'minlash juda muhimdir. Agar biroz ikkilansangiz va bu sodir bo'lsa, maydalangan mahsulotni muzlatgichga qaytarib yuboring va u yana qattiqlashgandan keyingina ishlashni davom ettiring.
2. Shakar sepilgan maydalangan sariyog'ga bir qoshiq muzli suv va elakdan o'tkazilgan un qo'shing.
3. Tez xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Siz ayniqsa g'ayratli bo'lishingiz shart emasaks holda, siz shunchaki xamirni "bolg'a" bilan urasiz va pishiriqlar juda quruq bo'ladi.
4. Masani to'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan o'rang va muzlatgichga bir yarim soatga yuboring.
5. Shundan so'ng xamirni bo'laklarga bo'lib, yoyib, pirog yoki pechenye tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Qaymoqli pirojnoe

Bu mahsulotning eng noodatiy turlaridan biri. Bunday qisqa nonli xamir go'sht, baliq yoki turli plombali piroglar uchun ishlatiladi. Ko'pgina uy bekalari retseptni sinab ko'rgandan so'ng, xamirni yagona usulda tayyorlaydilar. 12-14 ta kichik pirog yoki o'rta o'lchamdagi yopiq pirog tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• un - 350 g;
• sariyog 'margarin yoki sariyog' - 200 g;
• granullangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• suv - 5 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 chimdim.

Qizig'i shundaki, bunday xamirni muzlatgichga qo'yish shart emas, lekin uni olovga qo'yish mumkin bo'lgan idishga solib qo'yish kerak. Siz shunday harakat qilishingiz kerak:

1. Suvni qaynatib, unda tuz va shakarni eritib yuboring.
2. Olingan probirkaga ehtiyotkorlik bilan o'simlik yog'ini quying va asta-sekin maydalangan margarin qo'shing.
3. Barcha ingredientlarni eritib, muloyimlik bilan aralashtiring.
4. Idishni olovdan olmasdan, olingan massaga elakdan o'tkazilgan unni qismlarga bo'lib qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Qoshiqni xamirga aylantirib boʻlmaguncha aralashtiramiz.
6. Masani issiqdan olib tashlang, qo'lingiz bilan tegizish uchun ozgina sovutib oling.
7. Unning qolgan qismini qo'shing va tezda silliq xamir yoğurun.
8. Masani stolga qo'ying va yana bir oz yoğurun, un qo'shmang. To'pni quruq, toza sochiq bilan yoping va salqin.
9. Qatlamga yoyib, kerakli shakldagi mahsulot hosil qiling.
10. Bunday mahsulotlarni zudlik bilan pishirishingiz kerak, ularni muzlatgichga qoʻymang.

O'simlik yog'ida pishirilgan non xamiri

Ushbu retsept o'z vaznini kuzatadigan, lekin pishirishdan voz kechishni istamaydiganlarga yoqadi. Shuningdek, bunday testdan olingan mahsulotlar glyutensiz mahsulotlarni iste'mol qilishga majbur bo'lganlar tomonidan ishlatilishi mumkin. Bunday yumshoq va juda sog'lom xamir uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• glutensiz un - 300 g;
• shakar kukuni - 100 g;
• o'simlik yog'i (makkajo'xori, zaytun, kungaboqar) - 100 ml;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.

Xamirni yumshoq va yumshoq qilish uchun pishirish texnologiyasiga diqqat bilan amal qilishingiz kerak:

1. O'simlik yog'i muzlatgichga kamida 8 soat, yaxshisi bir kechada qo'yilishi kerak. Albatta, u qattiq holatda muzlamaydi, lekin u juda yopishqoq va yopishqoq bo'ladi.
2. Endi sariyog'ni shakar kukuni bilan juda tez aralashtirish kerak. Jarayon imkon qadar kamroq vaqt talab qilishi va moyning avvalgi konsistensiyasiga qaytishga ulgurmasligi muhim.
3. Olingan massaga tayyor unning yarmini kichik bo'laklarga bo'lib qo'shing, yumshoq xamir yoring.
4. Limon sharbatini qo'shing va asta-sekin qolgan unni qo'shing, xamir yoring.
5. Neibunday xamirni isbotlash yoki sovutish kerak emas. Shunday qilib, siz darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.

Dukan pirojnoe xamiri

Oz vaznini kuzatadiganlar bu pirojnoe xamiri deb atashadi. Ammo, agar siz retseptga qarasangiz, bu mahsulotning u bilan hech qanday aloqasi yo'q. Biroq, biz uni tayyorlash jarayonini hali ham ko'rib chiqamiz, chunki ko'plab parhez pishirish retseptlarida "Dukan qisqa nonli xamir" belgisi qo'llaniladi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• jo'xori kepagi - 8 osh qoshiq. l.;
• bug'doy kepagi - 2 osh qoshiq. l.;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuxum sarig'i - 1 dona;
• yog'siz tvorog - 70 gr.;
• pishirish kukuni - 2 choy qoshiq;
• tuz - 1 chimdim.

Pishirish jarayoni juda oddiy. Siz faqat barcha ingredientlarni aralashtirishingiz va 20 daqiqaga qoldirishingiz kerak, shunda kepak biroz shishiradi. Bunday xamirni yopishqoq plyonka orqali yoyish kerak bo'ladi, chunki u qo'llaringizga juda qattiq yopishadi. Pechdagi go'shtli pirog uchun bunday "qisqa" xamir hatto juda qattiq dietada ham ishlatilishi mumkin.

Go'sht, shampignon va pishloqli pirog

Yuqorida tavsiflangan har qanday retsept bo'yicha go'shtli va qo'ziqorinli piroglar uchun qisqa non xamirini tayyorlashingiz mumkin. Siz quyida tavsiflaydigan variantdan ham foydalanishingiz mumkin.

Test uchun ingredientlar:

• muzlatilgan sariyog '- 100 g;
• bug'doy uni, elenmiş - 200 g + sepish uchun bir oz;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuz - 1 chimdim.

To'ldirishni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• qiyma - 200g;
• yangi qo'ziqorinlar (masalan, champignons) - 300 g;
• piyoz - 1 dona;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• qattiq pishloq - 100 g;
• ziravorlar, tuz, murch - ta'mga qarab.

Pishirish jarayoni

Go'shtli piroglar uchun pishiriq xamirini tayyorlash unchalik qiyin emas, har qanday uy bekasi, hattoki unchalik tajribali bo'lmasa ham, uni engishi mumkin.

Jarayon quyidagicha ko'rinadi:

1. Stol yuzasida un va tuzni elakdan o'tkazing.
2. Muzlagan sariyog'ni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
3. Masani pichoqning to'mtoq tomoni bilan to'g'rang, so'ngra sariyog 'bo'laklari olinmaguncha qo'lingiz bilan ishqalang.
4. Unni yana slaydga to'plang va o'rtasiga tushkunlik qiling.
5. Tovuq tuxumini sindirib, yumshoq xamir yoring. Mahsulotni "bolg'alamaslik" uchun massani uzoq vaqt qorishtirmaslikka harakat qiling.
6. Masani to'pga to'plang, bir necha qatlamli yopishqoq plyonka bilan o'rang va 30 daqiqaga muzlatgichga qo'ying.

Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Bu juda oddiy:

• qo'ziqorinlarni yuving va mayda to'g'rang;
• piyozni tozalang va mayda bo'laklarga (kublar yoki ingichka yarim halqalarga) kesib oling;
• tuxumni uring;
• pishloqni mayda maydalang.

Endi biz toʻgʻridan-toʻgʻri pishiriqdan goʻshtli pirog tayyorlashga oʻtamiz:

• xamirni muzlatgichdan oling va8-10 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring;
• ajraladigan shaklni oling va qatlamni u erga qo'ying, uni qo'llaringiz bilan tekislang va yon tomonlarini hosil qiling;
• pechni 180°C ga qizdiring;
• xamir ustiga bir parcha pergament qo'ying va pufakchalar paydo bo'lmasligi uchun loviya yoki no'xat qatlami bilan seping;
• qolipni pechga qo'ying va tortni 10-12 daqiqa davomida pishiring;
• xamir qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Xamir solingan shaklni olib, to'ldirishni joylashtiring. Go'sht, piyoz va qo'ziqorinlarni qatlamlarga yotqizishingiz mumkin yoki faqat ingredientlarni aralashtirishingiz mumkin. Pirogni tuxum va pishloq aralashmasi bilan to'ldiring va yana pechga qo'ying. 20-25 daqiqa davomida pishirib, qiyma go'shtning tayyorligiga e'tibor bering. Xizmat qilishdan oldin tortga ko'katlar sepilishi mumkin.

Pishirish imkoniyatlari

Bu pirogning koʻp navlari bor. U nafaqat ochiq, balki yopiq ham bo'lishi mumkin. Buning uchun xamir 2: 1 nisbatda 2 qismga bo'linadi. Kattaroq bo'lakdan taglik tayyorlanadi va kichikroqdan "qopqoq" tayyorlanadi, u plomba ustiga qo'yiladi. Bunday holda, bug 'chiqishi uchun xamirning yuqori qatlamini pichoq bilan bir necha joyidan teshib qo'yish kerak.

Ba'zi retseptlarda "qopqoq" maydalanadi. Buning uchun xamirning 1/3 qismi muzlatgichga qo'yiladi, so'ngra qo'pol qirg'ichga to'ldirish ustiga surtiladi. Bunday holda, hech narsani teshish kerak emas, baribir xamir bo'laklari orasida kichik teshiklar qoladi.

Bunday pirogni to'ldirish ham xom, ham qaynatilgan go'sht bo'lishi mumkin. Ikkinchi holda, xamir tayyor bo'lgunga qadar idishni 15 daqiqa davomida pishiring. Go'shthar qanday narsa bo'lishi mumkin, tovuq, cho'chqa go'shti, dana qiladi. Hammasi sizning xohishingizga bog'liq.