Kek "Angel Food": fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Farishtaning taomlari torti retsepti ijodkorlar tomonidan uzoq vaqt ehtiyotkorlik bilan yashiringan, bir kun kelib u Letitia Brayan tomonidan 1839 yilda o'zining oshxona kitobida nashr etilgan, garchi u oddiygina "Oq pechene" deb nomlangan bo'lsa ham. O'sha paytdagi yana bir taniqli oshpaz Izabella Styuart o'z kitobida qirq yildan keyin uni farishta keki deb atagan. Pishiriqda deyarli oq maydalangan, nozik tuzilishga ega bo'lgan ajoyib engil, uni oddiy pechene bilan taqqoslab bo'lmaydi. O'shandan beri bu shirinlik mavjud bo'lganlar orasida eng mazalisi deb tan olingan.

Asosiy xususiyatlar

Aslida, bu tortdan ko'ra ko'proq pechene, chunki krem asosiy retseptga kiritilmagan va butun pishirish jarayoni xamirni to'g'ri tayyorlash va uni pishirishga bog'liq.

Angel Food keki va boshqa pechene o'rtasidagi birinchi va asosiy farq shundaki, yog'ning to'liq yo'qligi, shuning uchun shakar miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, bu shirinlik dietali hisoblanadi (100 boshga 258 kkal).gramm). Buning siri nimada? "Farishta" keki uchun xamir faqat oqsillardan tayyorlanadi, oddiy pecheneda esa butun tuxum ishlatiladi. Aynan shu fakt tortni o'ziga xos qiladi.

Kerakli ingredientlar ro'yxati

Diametri 23-25 sm bo'lgan "Angel's Food" torti quyidagi nisbatlar asosida tayyorlanadi:

• o'nta tuxum oqi;
• uch yuz gramm mayda maydalangan shakar;
• ikki yuz gramm yuqori sifatli bug'doy uni;
• 1 choy qoshiq yuqori tuz va limon kislotasisiz (asl retseptda bu tartar kremi o'rnini bosadi).

Kaliy gidrotartrat (oddiy tatar) postsovet hududida kamdan-kam qo'llaniladi, garchi u limon kislotasidan ustunlikka ega: u oqsillarning yam-yashil ko'pikini ancha yaxshi barqarorlashtiradi va uning cho'kishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu moddaning kristallari organik kelib chiqishi: ular 10 darajadan past haroratlarda saqlansa, uzumdan sharob tayyorlash jarayonida tomirlarning devorlarida paydo bo'ladi. Agar ushbu ingredientni sotib olishning iloji bo'lmasa, unda oddiy limon kislotasi ishlatiladi (limon sharbati bilan adashtirmaslik kerak!).

Xamirni qanday pishirish kerak?

Angel Food tortini tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti oddiy: mikser yordamida o'rtacha tezlikda birinchi ko'pik paydo bo'lguncha oqlarni urib, ularga limon kislotasi va tuz qo'shing va jarayonni davom ettiring. Har 10-16 soniyada 1 osh qoshiq qo'shing. l. retsept bo'yicha talab qilinadigan qumning umumiy miqdorining 1/2 qismi ishlatilgunga qadar mikserni to'xtatmasdan shakar. Tuxum massasi bo'lishi kerakovoz balandligini kamida toʻrt baravar oshiring va yam-yashil havo bulutiga aylang.

Keyin, shakarning qolgan qismini un bilan birlashtirib, blender bilan ozgina aralashtirish kerak. Olingan quruq aralashmani ikki qismga bo'linib, muqobil ravishda oqsil massasiga qo'shing, uni yog'och yoki silikon qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Proteinlar joylashmasligi uchun jarayonni kechiktirmaslik kerak.

"Farishtalarcha" pechene qanday pishiriladi?

Angel Food tortining asl retseptida qat'iy aytilishicha, pishiriladigan idishni hech qanday yog' bilan yog'lash mumkin emas, aks holda xamir ko'tarilmaydi. Bunday holda siz odatiy metall shakldan foydalanishingiz kerak. An'anaga ko'ra, tort o'rtasi teshikli qolipda pishiriladi (masalan, Rojdestvo keklari uchun), keyin xamir bir tekis ko'tariladi va ichida yaxshi pishadi.

O'rtasi teshik bo'lmasa, biskvit xamiri chetlari bo'ylab balandroq ko'tariladi, o'rtasi esa cho'milish va zichroq tuzilishga ega bo'ladi. Bundan tashqari, qog'ozdan shaklning pastki qismining diametriga teng bo'lgan doira kesib, u erga qo'yish kerak. Keyinchalik, xamirni qolipga solib, allaqachon isitiladigan pechga qo'yishingiz kerak. Pishirishning harorat rejimi 160-170 daraja, taxminiy vaqt 50 minut. Hech qanday holatda pechning eshigini ochmasligingiz kerak, aks holda xamir joylashadi va pechene tuzatib bo'lmaydigan darajada buziladi. Kekning ustki qismi oltin rangga aylanganda siz pechni birinchi marta ochishingiz mumkin, keyin yana bir necha daqiqa ushlab turing vakeyin qolipni chiqarib oling.

Keyingi qadam

Tayyorlashning ikkinchi xususiyati: Angel Food keki qolipdan darhol olib tashlanmaydi, chunki u hali ham joylashishi va havodor tuzilishini yo'qotishi mumkin. Uning ichida to'liq sovishi kerak, shu bilan birga formani teskari burish va uning ostida bo'sh joy bo'lishi uchun yon tomonlarini tepalikka qo'yish tavsiya etiladi.

Biskvit tushib qoladi deb xavotirlanishga hojat yo’q: pishirish jarayonida u qolip devorlariga yopishib qoladi va mahkam ushlanadi. Kamida uch soat o'tgach, siz tortni olishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun pechene va qolip o'rtasidagi chekka bo'ylab o'tkir pichoqni chizishingiz kerak, so'ngra pastki qismga muloyimlik bilan tegib, pishirilgan blankani idishga soling va qog'oz doirasini olib tashlang. O'zingizning xohishingizga ko'ra bezang va xizmat qiling.

Boshlagan qandolatchilarga yordam berish uchun

Ba'zan taomning kichikroq yoki katta qismini tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlarning nisbatlarini to'g'ri hisoblash qiyin. Ushbu sxema boshlang'ich oshpazlarga ushbu hisob-kitoblardan qo'rqmasdan kichik Angel Food tortini tayyorlashga imkon beradi:

• kichik tort uchun (4 dona xizmat qiladi): uchta oqsil, yuz gramm shakar, har biri 1/3 choy qoshiq. limon kislotasi va tuz, 70 gramm un.
• o'rta kattalikdagi (6 ta porsiya): 5 ta oqsil, yuz gramm un, 150 gramm shakar, har biri 0,5 choy qoshiq. tuz va limon kislotasi.

Asosiy retseptda koʻrsatilgan nisbatlar 12 boʻlakli katta tort uchun.

Magistrlardan bir nechta tavsiyalar

AsosanOvqat kitoblari va veb-sayt sahifalarida Angel Food keki uchun bosqichma-bosqich retseptlar bunday nozik pechene bilan ishlashning nozik tomonlarini ko'rsatmaydi, shuning uchun ko'pincha jarayonning bir qismi yaxshi o'tadi, keyin esa kichik sog'inish - va barcha ish bekorga ketadi. Mutaxassislarning maslahatlari xatolardan qochishga va tort tayyorlashning barcha bosqichlarini mukammallikka olib chiqishga yordam beradi:

• Barcha idishlar mukammal toza va quruq bo'lishi kerak, hatto bir tomchi yog' ham hamma narsani buzishi mumkin.
• Oqsillar xona haroratida boʻlishi kerak.
• Qlipdagi pechene soviganida xonada qoralama qolmasligi kerak.
• Tayyor Angel Food torti non pichog'i (tishli pichoq bilan) bilan kesiladi, chunki oddiy pichoq juda yumshoq pechene bo'laklarini maydalab, yirtib tashlaydi. Shuningdek, mutaxassislar tortni bo‘laklarga bo‘lish uchun mumlangan ipdan foydalanadilar.
• Silikon va teflon (yopishmaydigan) bilan qoplangan qoliplar bu turdagi pechene uchun mutlaqo mos emas, ularda xamir kerakli darajada koʻtarilmaydi.

Bu tortga qaymoq kerakmi?

Dastlab, retsept bo'yicha, "farishta" keki shirin sous yoki muz bilan quyilgan, ba'zan shunchaki shakar kukuniga sepilgan, ammo zamonaviy oshxonada u ko'pincha qatlamlarga bo'linadi va kremlar bilan surtiladi va mevalar bilan bezatilgan.. Bu unchalik yaxshi emas, chunki Angel Food tortining mohiyati yo'qolgan - havoning vaznsizligi, buning uchun shirinlik shunday nomlangan.

Allaqachon hayratlanarli tortni bezash uchun bir nechta oson toʻldirish gʻoyalari.

1. Berry coolie: har qanday rezavordan 250 gramm maydalangblender, 60-70 gramm shakar bilan aralashtiriladi va qalinlashguncha past olovda qaynatiladi. Keyinchalik, siz bir oz lahzali jelatin (taxminan 8 gramm) yoki 15 gramm makkajo'xori kraxmalini qo'shishingiz mumkin. Doimiy ravishda massani aralashtirishni unutmang, yiqilgan bo'laklardan qoching yoki idishning pastki qismiga yopishib qolmang. Xona haroratiga qadar sovutib oling va tayyor tort ustiga quying.
2. Shokoladli muz: uch osh qoshiq aralashtiriladi. kakao kukuni va shakar qoshiqlari, 4 osh qoshiq qo'shing. qoshiq sut va massani yaxshilab maydalang. Keyin u erga 60 gramm eritilgan sariyog' yuboring va yana yaxshilab aralashtiring. To'liq eritmaguncha suv hammomida isitiladi, doimo aralashtiriladi. Pichoq bilan silliq qilib tortga iliq kremni quying.
3. "Royal icing" bu turdagi pechene bilan ideal tarzda birlashtiriladi, chunki u engilligini ta'kidlaydi va odatdagi qoplamadan farqli o'laroq uni og'irlashtirmaydi. Uning xususiyati: bu turdagi muzlash muzlamaydi, lekin glitserin qo'shilishi tufayli yumshoq va havodor bo'lib qoladi. Tayyorlanishi uchun siz 250 gramm shakar kukuni bilan bir oqsilni barqaror ko'pikka urishingiz va jarayon oxirida 1/2 choy qoshiq qo'shishingiz kerak. limon sharbati va glitserin, yana 30 soniya urib, tortga surting.

Bu qoʻshimchalarning barchasi yaxshi, lekin suratdagi Angel Food torti ularsiz ham ajoyib koʻrinadi, bundan tashqari, taʼmi ularning mavjudligiga mutlaqo bogʻliq emas, chunki desertning asosiy eʼtibori aynan mayin pechenedir.