Waldorf salatasi: qanday pishiriladi? Waldorf salatining retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Waldorf Astoria - Manxettenda 49 va 50-ko'chalar va Park Avenue o'rtasida joylashgan mashhur mehmonxona. U yerda faqat hurmatli mehmonlar qoladi, ular tom ma'noda obro'-e'tibor va kuch-qudrat muhitiga sho'ng'ishadi, asta-sekin qimmat ichimliklardan ho'plashadi va bu hashamatli binoning salonlari va foyelarini bezab turgan dekorativ san'at durdonalariga qoyil qolishadi.

Ayni paytda mazkur mehmonxona mehmonlari eng yaxshi oshpazlar tomonidan ular uchun maxsus tayyorlangan g'ayrioddiy taomlardan bahramand bo'lishadi, ular oshpazlik mahorati va xizmat ko'rsatish san'atidan hech qachon hayratda qolishadi va hayratda qolishadi. Axir, professional jamoa mehmonxonada bo‘lgan har bir lahzasi mijozlarda unutilmas taassurot qoldirishi uchun aynan sahna ortida (ya’ni oshxonada) barcha mumkin bo‘lgan va imkonsiz ishlarni qiladi.

Umumiy ma'lumot

Waldorf salatasi ajoyib darajada mazali, nozik va engil taomdir.nomidagi mehmonxonada birinchi marta pishirilgan (1896 yilda). Shunisi e'tiborga loyiqki, u bugungi kungacha mehmonxona mehmonlariga xizmat qiladi. Albatta, o'shandan beri retsept biroz o'zgardi, lekin bu salat yanada yaxshiroq va mazali bo'ldi.

Ko'pgina uy bekalari Valdorf salati kabi oshpazlik ijodi haqida eshitib, bayram dasturxoniga o'zlari uchun ajoyib taom tayyorlay olishlariga shubha qila boshlaydilar. Axir, ko'pchilik, agar u qimmat Amerika mehmonxonasida taqdim etilgan bo'lsa, unda rus do'konlarida va hatto arzon narxda topish juda qiyin bo'lgan g'alati ingredientlarni o'z ichiga oladi, deb hisoblashadi. Ammo bu noto'g'ri fikr, chunki Waldorf (tovuq salatasi) arzon va tayyor ingredientlardan foydalanishni talab qiladigan oson tayyorlanadigan taomdir. Oʻzingiz koʻrishingiz uchun biz uni yaratishning bosqichma-bosqich usulini eʼtiboringizga taqdim etishga qaror qildik.

Amerikalik Valdorf salatining retsepti

Bunday yumshoq, mazali va engil taomni tayyorlash uchun biz quyidagi mahsulotlardan oz miqdorda xarid qilishimiz kerak:

• katta shirin va nordon olma - 1 dona;
• selderey (faqat poyasini sotib olish tavsiya etiladi) - 2 dona;



• muzlatilgan yoki sovutilgan tovuq filesi - 300 g;
• yangi siqilgan limon sharbati - ta'mga qo'shing (taxminan 2 ta shirin qoshiq);
• tozalangan yong'oq - o'rtacha hovuch;
• qarag'ay yong'oqlari - bir hovuch;
• quritilgan kızılcık - bezatish uchuntayyor ovqat;
• salat yoki koreys karam barglari - tayyor taomni bezash uchun;
• mayda tuz va maydalangan ziravorlar - o'z xohishingizga ko'ra qo'shing;
• qizil uzum unchalik katta emas - 90 g (qora urug'siz mayiz bilan almashtirilishi mumkin);
• yog'li mayonez yoki qalin smetana - ta'mga qo'shing (taom juda quruq bo'lmasligi uchun).

Go'sht mahsulotlarini qayta ishlash

Waldorf salatasi dastlab Amerikaning mashhur mehmonxonasida go'shtli ingredient qo'shilmagan holda tayyorlangan. Ammo bir muncha vaqt o'tgach, xuddi shu nomdagi mehmonxonaning oshpazi bunday taomni mehmonlar uchun juda engil deb hisobladi. Uni yanada qoniqarli, ammo hali ham yumshoq qilish uchun oshpazlik ustalari parhez va sog'lom oq parranda go'shtini qo'shishga qaror qilishdi. Va bunda ular xato qilishmadi. Axir, bunday komponent haqiqatan ham Waldorf salatini yanada to'yimli qiladi, ammo undan kam emas.

Tovuq filetosini tayyorlash uchun yaxshilab yuvib tashlang, so’ng sho’r qaynayotgan suyuqlikka soling, hosil bo’lgan ko’pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, qopqog’ini mahkam yoping va to’liq pishganicha 35-45 daqiqa davomida pishiring. Belgilangan vaqtdan keyin go'sht mahsulotini olib tashlash kerak, sovuq havoda sovutiladi, so'ngra teri va suyaklar chiqariladi va fileto kichik bo'laklarga bo'linadi. Agar so'ralsa, go'shtni tolalar bo'ylab ajratish mumkin.

Yong'oq tayyorlanmoqda

Qoidaga ko'ra, Waldorf salatiga faqat yong'oq kiradi. Ammo ko'proq foyda va g'ayrioddiy ta'm uchunbiz sadr konusining yadrolaridan ham foydalanishga qaror qildik. Har ikkala nomdagi ingredientlarni yaxshilab yuvish kerak, so'ngra panga solib, ozgina qovuriladi. Keyinchalik, yong'oqlarni ohak yoki oddiy prokat yordamida maydalab maydalash tavsiya etiladi.

Sabzavot va mevalarni qayta ishlash

Parranda go'shti va qovurilgan yong'oqlardan tashqari, biz ko'rib chiqayotgan Valdorf salatida selderey poyalari va shirin va nordon olma kabi muhim ingredientlar mavjud. Yuqorida aytib o'tilgan mahsulotlarni yaxshilab yuvish kerak, so'ngra tozalashni unutmang. Keyin ingredientlarni ingichka va mayda bo'laklarga bo'lish kerak.

Salatga g'ayrioddiy ta'm va ko'rinish berish uchun, shuningdek, yaxshilab yuvilishi, ozgina quritilishi va keyin har bir reza mevasini yarmiga bo'lish kerak bo'lgan yangi qizil uzumni (yaxshisi chuqurchaga) qo'shish tavsiya etiladi. Agar siz bunday mahsulotni sotib olmasangiz, uning o'rniga katta qora mayiz juda mos keladi. Ammo idishga quritilgan mevalarni qo'shishdan oldin uni saralash, qaynoq suv bilan kuydirish va taxminan yarim soat davomida saqlash kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, mayizni elakda yuvish va quritishga ruxsat berish kerak.

Idishlarni shakllantirish jarayoni

Ko'rib turganingizdek, Waldorf salatiga xorijdagi va qimmatbaho mahsulotlar kirmaydi. Shuning uchun uni nafaqat Amerikadagi eng yaxshi oshpazlar, balki oshpazlik mahoratiga mutlaqo ega bo'lmagan oddiy uy bekalari ham pishirishi mumkin.

Taom uchun barcha masalliqlar tayyorlangach,uni darhol qurishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz katta sirlangan idishni olib, ichiga quyidagi mahsulotlarni qo'yishingiz kerak: tug'ralgan selderey sopi, shirin va nordon olma, qaynatilgan tovuq ko'kraklari, tug'ralgan uzum, qovurilgan yong'oq va qarag'ay yong'oqlari. Keyinchalik, barcha komponentlar aralashtiriladi, yangi siqilgan limon sharbati, maydalangan xushbo'y qalampir va yuqori kaloriyali mayonez bilan ta'mga solinadi (siz smetana va hatto yogurtdan ham foydalanishingiz mumkin). Shundan so'ng, tayyor salat muzlatgichga joylashtirilishi va unda 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, idish katta tekis plastinka ustiga qo'yilishi kerak, uni oldindan koreys karam barglari yoki yashil salat bilan qoplash tavsiya etiladi.

Bayram dasturxoniga qanday xizmat qilish kerak?

Tayyor va shakldagi Waldorf salatini (retsept yuqorida batafsil tavsiflangan) asosiy issiq tushlikdan oldin mehmonlarga umumiy idishda taqdim etilishi kerak. Aytgancha, boy ta'm va chiroyli ko'rinish uchun bunday oshpazlik asarini quritilgan kızılcık yoki zirk bilan sepish tavsiya etiladi. Ushbu noodatiy va juda mazali taomni sinab ko'rganingizdan so'ng, uni qayta-qayta tayyorlaysiz. Darhaqiqat, ta'mi va tayyorlanish qulayligi jihatidan bunday salat boshqa pazandalik ijodlaridan ko'p marta ustundir.

Foydali maslahat

Pishirish jarayonida xayol qilishdan qo'rqmang. Axir, ko'plab mashhur taomlar yanada mazali va qoniqarli bo'ldi, chunki oshpazlar ularni har tomonlama yaxshilashga harakat qilishdi. Taqdim etilgan salatga kelsak,keyin juda tez-tez uy bekalari yangi komponentlar qo'shib, tovuq filesi, yong'oq va selderey kabi asosiy ingredientlar bilan cheklanmaydi. Shunday qilib, konservalangan ananas yordamida shunga o'xshash taom juda mazali va suvli bo'ladi. Ehtimol, kimdir tuzlangan shaftoli yoki yangi apelsin qo'shishga harakat qiladi … Menga ishoning, hech kim bunday noodatiy salatni rad eta olmaydi.