Issiq chekish uchun skumbriyani qanday tuzlash kerak: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dudlangan baliq faqat Rossiyada mavjud bo'lgan eng mazali delikateslardan biridir. Bu, ayniqsa, yog'li va xushbo'y makkel uchun to'g'ri keladi. Biroq, do'konda sotib olayotganda, haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni topish juda qiyin, chunki uning yangiligini aniqlash har doim ham mumkin emas. Shunday qilib, agar uyda smokehouse bo'lsa, unda siz baliqni o'zingiz chekishingiz kerak. Shuning uchun mukammal ta'mga ega bo'lish uchun issiq chekish uchun makkelni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilish muhimdir. Bu maqola haqida bo'ladi.

Baliq tanlash

Skumbriyani issiq chekishdan oldin tuzlashni o'rganishni boshlashdan oldin, albatta, do'konda baliqning o'zini qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak. Avvalo shuni yodda tutish kerakki, xarid faqat ishonchli sotuvchilardan yoki sifatli do'konlarda amalga oshirilishi kerak, bu kelajakda yomon mahsulotdan foydalanish ehtimolini oldini oladi.

Sifatni aniqlash uchun quyidagi omillarga e'tibor berish kerak:

• baliq tana go'shtizich, bo'shashmasligi, yoqimsiz hidsiz bo'lishi kerak;
• skumbriyani sovutilgan holda sotib olish yaxshiroqdir, agar u muzlatilgan bo'lsa, uni muz qobig'i bilan qoplamaslik kerak.

Tuzlashga tayyorgarlik

Skumbriyani issiq chekish uchun qanday tuzlash haqidagi eng muhim savollardan biri bu to'g'ri tayyorlash jarayonidir. Buning uchun yangi tana go'shti avval muzlatgichda eritilishi kerak, so'ngra boshini, qanotlarini va ichaklarini olib, ichaklarini tozalash kerak.

Keyin baliqni yuvish va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Shundan so'ng, makkelni smokehouse'da keyingi chekish uchun tuzlash mumkin. Xo'sh, agar siz butun skumbriyani chekishga qaror qilsangiz, u holda tana go'shtini ichkariga kiritishingiz shart emas. Undan barcha tarozilarni butunlay olib tashlashingiz kerak, lekin teriga zarar bermaslik uchun buni qiling.

Tuzli skumbriya

Endi toʻgʻridan-toʻgʻri issiq chekish uchun skumbriyani qanday tuzlashni aniqlashga oʻtamiz. Retsept eng oddiy. Buning uchun siz qo'shimcha ingredientlarni sotib olishingiz shart emas, chunki ular allaqachon har qanday oshxonada mavjud - bu tuz va qora qalampir. Agar xohlasangiz, baliq bilan yaxshi ketadigan boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Bunday tuzlash uchun siz shunchaki baliq tana go'shtini qora murch bilan aralashtirilgan qalin tuz qatlami bilan yopishingiz kerak. Keyin ular joylashgan konteyner yopishqoq plyonka bilan qoplangan va taxminan 10 soat davomida sovuq joyga yuboriladi. Shuning uchun uni bir kechada qoldiring - bu vaqt etarlituzlangan skumbriya.

Tana go'shtidan chekishdan oldin, siz barcha ortiqcha tuzni silkitib, tutunxonaga yuborishingiz kerak. Ko'rib turganingizdek, chekish uchun skumbriyani qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, chunki klassik retseptdagi harakatlar va ingredientlar to'plami minimaldir.

Marinadlash variantlari

Agar siz baliqni xushbo'yroq qilishni istasangiz, unda siz qo'shimcha ravishda turli xil marinadlar tayyorlashingiz mumkin. Ularning bir nechtasi bor, shuning uchun agar xohlasangiz, o'zingiz uchun eng mosini topishingiz mumkin. Shunday qilib, endi turli xil marinadlar uchun retseptlarni ko'rib chiqing.

Limonli marinad

Limonli marinad baliqlarga mazali nordonlik berish uchun juda mos keladi. Buning uchun 1 kilogramm skumbriya uchun taxminan 2 litr suv, bir necha osh qoshiq limon sharbati, dafna yaprog'i, bir stakan shakar va tuz, uch bo'lak sarimsoq, qora qalampir va piyoz qobig'i kerak.

Mazali sho'rlangan baliqni olish uchun siz barcha suvni qaynatishingiz kerak, keyin unga shakar, tuz, dafna yaprog'i va piyoz qobig'ini qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, so'ngra yana limon sharbati va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Marinadni taxminan o'n daqiqa davomida qaynatish kerak, keyin esa salqin. Siz baliqning tana go'shtini tuzlamoqqa tushirishingiz kerak, so'ngra ularni bir necha soat davomida tuzlash uchun qoldiring. Bu vaqt xushbo'y makkel olish uchun etarli. Chekishdan oldin uni faqat quritish kerak.

koriander marinadlari

Ma'lumki, baliq bilan har doim yaxshi ketadikoriander, shuning uchun shunga o'xshash marinadda issiq chekish uchun skumbriyani qanday tuzlashni aniq bilib olishingiz kerak. Bundan tashqari, uni tayyorlash juda oddiy va tez - bu o'n daqiqadan ko'proq vaqtni yoki maxsus oshpazlik iste'dodlarini talab qilmaydi. Ushbu retsept dudlangan baliqni yanada mazali, filetoni esa yanada yumshoq va suvli qiladi va bu taomni chinakamiga noyob qiladi.

Ushbu marinadni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 skumbriya, tozalangan;
• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq koriander urug'i;
• 5 dafna yaprog'i;
• 2 dona chinnigullar va qora murch.

Mazali tuzlash uchun siz quyidagi bosqichma-bosqich tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

1. Kastryulkaga bir litr suv quying va olovga qo'ying. U qaynashi bilanoq unga shakar va tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi. Shakar skumbriyaga shirin ta'm berishi haqida tashvishlanishning mutlaqo hojati yo'q - bu faqat tuz va ziravorlarning tezroq so'rilishiga yordam beradi. Shunchaki juda ko'p ovora bo'lmang.
2. Marinadni shakar va tuz toʻliq erimaguncha aralashtirish kerak. Keyin unga boshqa barcha ziravorlar qo'shiladi. Agar xohlasangiz, o'zingizdan ham qo'shishingiz mumkin, ammo ta'mini buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
3. Tayyorlangan suyuqlik sovutilishi kerak, so'ngra baliq tana go'shtining o'zi ichiga joylashtirilishi kerak. Hammasi bo'lib, tuzni tozalash uchun taxminan o'n ikki soat kerak bo'ladi. Hech qanday holatda bu vaqtni qisqartirmaslik kerak, chunki bu holdaskumbriya tuzlanmasligi ehtimoli yuqori. Vaqt tugashi bilan tana go'shtini tuzlamoqdan olib tashlash va qo'shimcha bir necha soat qoldirib, dumlariga osib qo'yish kerak. Shunday qilib, barcha ortiqcha suyuqlik shunchaki oqib chiqadi, shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin. Agar siz shunday marinaddan foydalansangiz, chekishdan keyin taom biroz achchiqlanadi.

Pishirish xususiyatlari

Skumbriyani issiq chekish uchun tuzlashni o'rganayotganda, mazali baliqni qanday olishning asosiy sirini unutmang. Bu juda oddiy - tuzlamoq uchun ingredientlar soni minimal bo'lishi kerak. Shuning uchun siz turli xil ziravorlardan foydalanmasligingiz kerak - ular faqat baliqning tabiiy ta'mini o'ldiradi.

Demak, koʻp hollarda faqat tuzdan foydalanishingiz mumkin. Skumbriyaning sho'r bo'lishi kifoya qiladi va u xushbo'y tutun tufayli qolgan ta'mga ega bo'ladi.

Foydali maslahatlar

Agar siz yanada mazali baliq pishirishni istasangiz, bu yerda bir nechta maslahatlar:

1. Tuzlaganda, tana go'shtini ozgina jigarrang shakar bilan surtishni unutmang. Bu go'shtni yanada yumshoq qiladi.
2. Agar skumbriya juda katta bo'lsa, tuzlashdan oldin uni bo'laklarga bo'lish mumkin. Shunday qilib, u tuzlangan bo'ladi va yanada mazali bo'ladi.
3. Qo'shimcha ravishda, marinadga soya sousi qo'shilishi mumkin. Ushbu xitoy ziravori skumbriyaga ozgina achchiq, ammo unutilmas ta'm beradi.

Xulosa

Maqolada issiq chekish uchun skumbriyani qanday tuzlash bosqichma-bosqich tushuntirilgan. Retsept sizga yordam beradi. Endi siz do'konda tana go'shtini qanday tanlashni aniq bilasiz va keyin uni tayyorlaysiz. Eng oddiy tuzlash retseptidan tashqari, ko'proq lazzatlanish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan turli xil tuzlamoq variantlari ham berilgan. Agar siz yuqoridagi barcha maslahatlardan foydalangan bo'lsangiz, chekishdan oldin baliqni tayyorlash ko'p vaqt va kuch sarflamasligi kerak.