Klassik Olivye retsepti va uning xilma-xilligi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mamlakatimizdagi klassik Olivier retsepti barcha uy bekalariga, hatto yangi boshlanuvchilarga ham ma'lum. Axir, bu salat, u holda biron bir bayram qilolmaydi, u Yangi yil dasturxonida, tug'ilgan kunlarda mavjud. Bundan tashqari, uni tayyorlash juda oddiy, har kim bunday vazifani engishi mumkin. Qizig'i shundaki, Olivier 1860-yillarda Moskvada frantsuz oshxonasining Ermitaj restoranini saqlagan oshpaz Lyusen Olivye sharafiga o'z nomini olgan holda Rossiyada va sobiq SSSR mamlakatlarida mashhurlikka erishdi. U hussar, qishki, ruscha yoki go'shtli salat sifatida ham tanilgan.

Tarix

Olivierning klassik retsepti birinchi marta 1894 yilda nashr etilgan. Bu haqda "Bizning ovqat" jurnali o'quvchilari bilib olishdi. Biroq, o'shandan beri ingredientlar ro'yxati bir necha bor o'zgargan. 19-asrda unga odatda bodring, findiq, marul, lanspik, kerevit bo'yinlari, kartoshka, zaytun va kapers qo'shilgan. Hech bo'lmaganda, bunday tavsiyalar Aleksandrovaning "Oshpazlik san'ati asoslarini o'rganish bo'yicha qo'llanma" nomli kitobida mavjud.

Ular shunday deyishadioriginal salat retsepti quyidagi ingredientlardan iborat edi:

• dana tili;
• 2 grouse;
• 1/4 funt siqilgan ikra;
• 0,5 funt yangi salat;
• 25 qaynatilgan kerevit;
• 0, 5 quti soya;
• 0, 5 banka tuzlangan bodring;
• 2 yangi bodring;
• 1/4 funt kapers;
• 5 qattiq qaynatilgan tuxum.

Olivier uchun alohida fransuz sirkasidagi ikkita tovuq tuxumidan tayyorlangan mayonez va bir funt Provans zaytun moyi aralashmasidan sous tayyorlandi.

Sovet davrida klassik Olivye retsepti tayyorlashning qulayligi va ingredientlarning mavjudligi tufayli juda mashhur bo'ldi. Aytgancha, sovet davrida ko'pchilik o'jarlik bilan salatni "Qish" deb atashgan, chunki uning ingredientlari an'anaviy "yoz" salatlarini tayyorlash unchalik oson bo'lmagan qishda ham mavjud edi.

Perestroika ushbu salatga ma'lum o'zgarishlar kiritdi. Unga qaynatilgan sabzi faol ravishda kiritila boshlandi va qo'shimcha va ixtiyoriy komponentlar orasida yangi bodring va olma paydo bo'ldi. Mol go'shti o'rniga ular ko'pincha tovuqni ishlatishni boshladilar, bunday salatni "Poytaxt" deb atashdi. Aytgancha, dastlab "Kapital" Olivierning arzonroq versiyasi bo'ladi deb o'ylangan edi, lekin vaqt o'tishi bilan ularning narxi birinchi bo'lib qolib ketdi, keyin tovuq "Doktornikidan" qimmatroqqa tusha boshlaganida "Kapital" yanada qimmatlashdi. kolbasa.

Olivier indeksi

Qizigʻi shundaki, 2009-yildan boshlab Rossiya ommaviy axborot vositalari hatto hisoblay boshladilar. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun iste'mol narxlari inflyatsiya darajasini aniqlash uchun "Olivier indeksi".

Mutaxassislarning fikricha, bu "indeks" Rosstat ma'lumotlariga qaraganda inflyatsiya darajasini aniqroq aks ettiradi. "Olivier indeksi", masalan, "Big Mac indeksi" xorijda hisoblanganda shunga o'xshash amaliyotlar bilan tuziladi.

Olivier salatasi ko'pincha aql bovar qilmaydigan rekordlar markazida bo'lgan. Shunday qilib, 2012 yilda Orenburgda dunyodagi eng katta Olivier salatasi tayyorlandi, uning vazni 1841 kilogrammni tashkil etdi. Buning uchun besh mingdan ortiq tuxum, 260 litr mayonez, 500 kilogramm kolbasa sarflash kerak edi.

Klassik

Olivierning klassik retsepti deyarli har doim qo'lingizda bo'lgan juda hamyonbop ingredientlarni o'z ichiga oladi. Bu:

• 3 o'rta kartoshka;
• 4 sabzi;
• 5 tovuq tuxumi;
• 350 gramm shifokor kolbasa yoki jambon;
• 450 gramm konservalangan yashil no'xat;
• 6 tuzlangan bodring;
• 5 dona yashil piyoz;
• bir dasta arpabodiyon;
• 250 gramm mayonez, eng yaxshi uy qurilishi;
• maydalangan qora murch va tatib koʻrish uchun tuz.

Pishirish jarayoni

Olivier salatining klassik retsepti quyidagicha. Sabzi va kartoshkani yaxshilab yuvish kerak, so'ngra yumshoq bo'lgunga qadar ozgina tuzlangan suvda qaynatiladi. Tuxumni alohida-alohida qaynatib oling, sarig'ini pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Keyinsabzavot va tuxumni taxminan besh millimetrli kichik kubiklarga kesib tashlang. Jambon yoki shifokor kolbasasini bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesib oling. Klassik kolbasa bilan Olivier retsepti (siz ushbu maqolada salat suratini topasiz) bu taomni tez va xatosiz pishirishga yordam beradi.

Shundan so'ng barcha ingredientlarni salat idishida aralashtiring, mayda tug'ralgan yashil piyoz va yangi arpabodiyon qo'shing. Mayonez, maydalangan qora murch seping va taomimizni muzlatgichga qo'ying.

E'tibor bering, agar bodringda juda katta urug'lar bo'lsa, ular olib tashlanishi va keyin aynan bir xil o'lchamdagi kubiklarga kesilishi kerak. Biz ularni alohida idishga joylashtiramiz. No'xat bankasidan suyuqlikni to'kib tashlang va uni alohida idishga o'tkazing.

Taomni berishdan oldin darhol salatga yashil no'xat va tuzlangan bodring qo'shing. Shundan so'ng, salatni yana aralashtiring, agar kerak bo'lsa, tuz, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Ko‘rib turganingizdek, Olivier salatining klassik retseptini har kim bajara oladi.

Boshqa salat varianti

Uning mavjudligi davomida ko'plab klassik Olivye salatlari retseptlari paydo bo'ldi. Tashqi ko'rinishida ular bir-biriga juda o'xshash, ammo baribir sezilarli darajada farq qiladi, ba'zida o'ziga xos ta'mga ega.

Axir, bu vaqt ichida Olivier har qanday bayram dasturxonining ajralmas atributiga aylandi. Ko'pgina oilalarda biron bir bayram usiz o'tkazilmaydi. Olivier salatining klassik retsepti uchun: foydalaning.

• 400 gramm terisida qaynatilgan kartoshka;
• 150 gramm qaynatilgansabzi;
• 6 qaynatilgan tovuq tuxumi;
• 300 gramm tuzlangan bodring;
• 300 gramm qaynatilgan kolbasa;
• 300 ml mayonez;
• konservalangan yashil no'xat;
• bir dasta yashil piyoz;
• maydalangan qora murch va tatib koʻrish uchun tuz.

Aytgancha, oxirgi ikkita ingredient ixtiyoriy. Klassik Olivier salatining retseptida ularni e'tiborsiz qoldirish mumkin, chunki u tuzlangan shifokor kolbasa, tuzlangan bodring va tuzlangan mayonezni o'z ichiga olgan juda ko'p tuzli ingredientlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, bu salatni faqat tatib ko'rgandan so'ng, barcha masalliqlarni qo'shgandan keyin tuzlang.

Olivier kolbasa bilan

Klassik Olivye salatining retsepti uchun kartoshkani qobig'i bilan qaynatib oling, sovishini kuting, so'ng qobig'ini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Sabzi bilan ham shunday qiling. Uni qaynatib oling, salqin va tozalang, so'ngra mayda kubiklarga bo'ling. Tuxum qattiq qaynatiladi va kub shaklida kesiladi.

Bodringni tozalab, mayda kubiklarga kesib olish tavsiya etiladi. Piyozni yaxshilab kesib oling va qaynatilgan kolbasa kub shaklida kesing. Uning sifati mos bo'lishi uchun do'konda uning sifatiga e'tibor bering.

Chuqur idishda mayonez va yashil no'xat bilan tug'ralgan sabzavotlarni aralashtiring. Bu bosqichda siz shunchaki tuz uchun salatni tatib ko'rishingiz kerak, agar kerak bo'lsa qo'shing.

Tovuqli Olivier

Klassik Olivier retsepti (bu ko'pincha idishlarning fotosuratida seziladi) ko'pincha kolbasa emas, balki tovuqni ham o'z ichiga oladi. Ovqat pishirishda asosiy narsamahsulotlar sonini va ularning kombinatsiyasini diqqat bilan kuzatib boring. Ko'pchilik bu salatni tuzlangan bodringli Olivier salatining klassik retsepti sifatida ham ta'kidlaydi. Ushbu komponentlarni oling:

• tovuq ko'kragi;
• 4 o'rta kartoshka;
• katta sabzi;
• piyoz;
• 3 tovuq tuxumi;
• yangi bodring;
• 5 tuzlangan bodring;
• konservalangan no'xat;
• 4 osh qoshiq mayonez;
• maydalangan qora murch va tatib koʻrish uchun tuz.

Tovuqli olivierni qanday tayyorlash mumkin?

Bu salatni tayyorlash uchun sabzi va kartoshkani oldindan qaynatib oling, sovishini kuting. Sabzavotlarni mazali qilish uchun ularni qaynoq sho'r suvga solib, to'liq pishganicha pishirish kerakligini unutmang.

Kartoshka, tuxum va sabzi tozalang, ularni taxminan bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesib oling, ular parametrlari bo'yicha kichik no'xatga o'xshash bo'lishi kerak. Barcha ingredientlarni chuqur idishda aralashtiring. U yerga mayda tug‘ralgan piyoz qo‘yamiz.

Poʻsti va yangi bodring ham kub shaklida kesiladi. Biz tuzlangan bodringni bir xil kubiklar bilan kesib, ularni salat ingredientlarining qolgan qismiga qo'shamiz.

Tovuq ko'kragini ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, so'ng qatlamlar, chiziqlar va kubiklarga bo'ling. Biz u yerga no‘xat yuboramiz va yaxshilab aralashtiramiz.

Yodda tutingki, agar siz salatni darhol berishni rejalashtirmasangiz, uni plyonka bilan yoping yoki uzoqroq saqlash uchun idishga quying, shuning uchun uni muzlatgichga qo'ying.

Biz salatga mayonez, qalampir va tuz solamiz. Xizmat qilishdan oldin yana aralashtiramiz va kerak bo'lsa tuz qo'shing.

Olivierning tuzlangan bodring bilan klassik retseptiga ko'ra, salatga oshpazlik halqasi yordamida xizmat qilish tavsiya etiladi, bu erda salat qo'yiladi va keyin tamplanadi. Shundan so'ng, ustiga yana bir necha qoshiq quyiladi. Olivyeni bezash uchun yangi o'tlar bilan bezash tavsiya etiladi.

Boshqa pishirish opsiyasi

Olivierning bodringli klassik retsepti ko'pincha qishga emas, balki yozgi versiyaga ko'ra tayyorlanadi. Bu holda, asosiy ingredientlar tovuq, yangi bodring va olma hisoblanadi, ammo tuzlangan bodring butunlay tark etiladi. Ushbu klassik Olivye salatining bodringli retsepti uchun achchiq nordon olma tomonidan beriladi. Salat juda yoqimli va engil hidga ega, ko'pchilik hatto yoz hidi deb o'ylaydi.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• yangi tovuq ko'kragi yoki 3 ta dudlangan baraban;
• qizil piyoz;
• nordon olma;
• bodring;
• 2 o'rta kartoshka;
• 2 tovuq tuxumi;
• yarim banka konservalangan no'xat;
• bir dasta yashil piyoz;
• mayonez (Aytgancha, uni tabiiy yogurt va mayonez asosida tayyorlangan, teng nisbatda olingan sous bilan almashtirish mumkin);
• tatib ko'rish uchun tuz.

Boshqa mazali salatning siri

No'xat va bodring qo'shilgan klassik Olivier retsepti avvalgilaridan unchalik farq qilmaydi. Issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan barcha ingredientlar bo'lishi kerakqaynatib oling. Kartoshka qobig'ida qaynatiladi, tovuq go'shti ozgina sho'rlangan suvda, tuxum esa qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak.

Barcha tayyor ovqatlar taxminan bir xil oʻlchamdagi toza kubiklarga boʻlinadi. Avval tovuq ko'kragidan terini olib tashlash tavsiya etiladi, bu holda siz salatada ishlatadigan go'shtni parhez deb atash mumkin, chunki bu terida ko'plab zararli moddalar, ortiqcha yog'lar mavjud.

Kartoshkani tozalang va tuxumni pichoq bilan maydalang. Olmaning terisini kesib, yadrosini kesib tashlang. Uni kub shaklida kesib oling. Yangi bodringni iloji boricha maydalang, bu retseptda ko'proq tanish tuzlangan bodring o'rniga ishlatiladi.

Piyozni to'rtta teng bo'laklarga bo'ling va mayda to'g'rang. Barcha tug'ralgan mahsulotlarni chuqur salat idishiga yuboring, u erda aralashtiring. Konservalangan no'xatdan suyuqlikni to'kib tashlang va ularni salatga ham qo'shing.

Tuz va yana aralashtiramiz. Shundan so'ng, plastinka ustiga yoyib, ustiga mayda tug'ralgan yangi piyoz seping. Mana, salat tayyor.

Salat bezaklari

Mahalliy pishirish an'analarida Olivier salatini bezashga katta e'tibor beriladi. Tantanali marosimlarda uni billur salat idishida berish kerak, deb ishoniladi, Olivye unda slaydga qo'yiladi va ustiga maydanoz sepiladi.

Ba'zi hunarmandlar qaynatilgan lavlagi, pomidor, tozalangan olma, marul, maydanoz, arpabodiyon, bolgar tilidan foydalanib, original ilovalar yaratishga muvaffaq bo'lishadi.qalampir, qaynatilgan sabzi, pishloq, qizil karam, qora smorodina, tuxum oqi, qora uzum, qora murch.

Bu oshpazlik fantaziyangizni namoyish qilish uchun ajoyib imkoniyat.