Kavkaz qo'zi go'shtidan tayyorlangan shish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qoʻzi goʻshti kabobi klassik va barchaning sevimli taomidir. Haqiqiy Kavkaz qo'zichoq kabobini to'g'ri qovurish uchun pishirishning nozik tomonlari va xususiyatlarini bilish muhimdir. Eng mazali taomni faqat ushbu jarayonning sirlarini o'zlashtirgan holda tayyorlash mumkin. Maqolada biz Kavkaz kabobini turli yo'llar bilan qanday qilib to'g'ri pishirishni tahlil qilamiz.

Ibtidoiy barbekyu qadim zamonlarda mavjud bo'lgan - ota-bobolarimiz olov yoqishni o'rganishlari bilanoq uni iste'mol qilishgan. Bu vaqt ichida, albatta, pishirish usuli takomillashtirildi. Bir narsani aniq aytish mumkin - barbekyu o'z tarixiga ega.

Barbekyu uchun to'g'ri qo'zichoqni qanday tanlash mumkin

Agar siz barbekyu uchun qo'zichoqni tanlashning barcha nozik tomonlarini tushunsangiz, ular quyida tavsiflanadi, yaxshi go'shtni topish qiyin bo'lmaydi. Xarakterli hidsiz juda yumshoq va suvli qo'zichoq kabobi faqat 2 oylik yosh qo'zichoqdan tayyorlanishi mumkin. Hayvonlar asosan yil boshida tug'ilganligi sababli,unda siz martdan aprelgacha bunday barbekyu tayyorlashingiz mumkin. Yilning istalgan vaqtida siz kattalar qo'zichoqidan haqiqiy shish kebab tayyorlashingiz mumkin. Yaxshi go'shtda juda ko'p yog' bo'lmasligi kerak. Ko'rsatkich umumiy massaning 15% dan oshmasligi kerak.

Go'sht tanlovi: nuanslar

Go'sht tarkibida qancha yog' bo'lsa, bizning taomimizda qo'zichoqning xarakterli, yoqimsiz hidi shunchalik aniq bo'ladi. Bunday holda, go'sht yog'sizlanmasligi va quruq bo'lmasligi kerak. Shunga ko'ra, biz o'rta variantni olamiz. Go'shtni tanlashda hayvon yog'ining rangiga e'tibor berish kerak. Oq rang mahsulotning yangiligini bildiradi. Yog 'sariq rangga ega bo'lsa, bunday go'shtdan bosh tortgan ma'qul, chunki u eskirgan.

To'g'ri qo'zichoq go'shti bir xil chiroyli qizil rangga ega. U qizil yoki och qizil bo'lmasligi kerak. To'q rang, shuningdek, qo'zichoqning birinchi tazelik emasligini ko'rsatadi. Go'sht elastik va silliq bo'lmasligi kerak. Agar undan qon oqib chiqsa, bu keksalikni bildiradi. G'alati hidli go'shtni olmang. Yangi go'sht yoqimli hidga ega.

Juda mazali va suvli barbekyu eng yaxshi qo'zichoq qovurg'asi, umurtqa va bel qismidan olinadi. Qo'zi go'shti hidini yaxshi ko'radiganlar uchun qo'yning yog'li dumini sotib oling. Go'sht bo'laklari orasiga mayda bo'laklarga bo'linib, shish ustiga qo'ying. Bu hidlarni sevuvchilar sizga rahmat aytadilar. Qo'zi barbekyu uchun sovutilgan go'sht ko'pincha olinadi. Muzlatilgan mahsulot pishirish uchun mos emas.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan barbekyu klassik retsepti

Ushbu retsept haqida eshitmagan odam topilmasa kerak. Ko'pchilik pishirish tezligini yaxshi ko'radiidishlar. Pishirish uchun bizga masalliqlar kerak:

• 1 kg qo'zi go'shti;
• 0,5 kg piyoz;
• 250 ml oq vino;
• kungaboqar yog'i;
• tuz va qora murch.

Keling klassik kabob pishirish jarayonini batafsil ko'rib chiqamiz:

• Go'shtni shaffof plyonkadan olib tashlang, shuningdek, tomirlarni olib tashlashni unutmang. O'rta bo'laklarga (3-5 santimetr) kesib oling. Ta'bingizga tuz va murch qo'shishni unutmang.
• Piyozni halqa shaklida to'g'rang, go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
• Olingan marinadga ozgina kungaboqar yog'i qo'shing va oq sharobni unutmang.
• Agar yosh qoʻzi goʻshtini marinadlash uchun 20 daqiqa kerak boʻlsa, kattalar qoʻchqorini qayta ishlash uchun vaqt bir necha marta (60 daqiqa) oshadi.
• Kaboblarni marinadlash uchun shisha yoki plastmassa idishlardan foydalangan ma'qul. Metall idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, aks holda u oksidlanishi mumkin. Bu zaharlanishga olib keladi.
• Go'sht marinadlangandan so'ng uni shishga bog'laymiz va ochiq olovga qo'yamiz.
• Go'shtni qizarguncha qovuring. Go'sht yumshoq, suvli va juda mazali bo'lishi uchun chorak soat kifoya qiladi.
• O'z vaqtida shishlarni aylantirib, go'shtni oq sharob bilan sepishni unutmang. Idish yonib ketmasligi uchun diqqat bilan qarang.

Go'sht g'ayrioddiy mazali, xushbo'y, suvli. Bu taomni ko'plab ko'katlar va oldindan tayyorlangan uy sousi bilan berish yaxshidir.

Klassik Kavkaz qo'zi go'shtidan tayyorlangan shish retsepti

Nozik, mazali, og'izda eriydigan barbekyuni eng yaxshi kavkazliklar tayyorlaydi. Har kim bu taomni tatib ko'rishi kerak. Ovqat pishirish uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• 1 kg qo'zi go'shti;
• 0,5 kg piyoz;
• qora murch, ta'mga tuz;
• ko'p yashil petrushka va yashil kashnich;
• sovuq suv;
• uzum sirkasi yoki limon sharbati (3 osh qoshiq).

Pishirish jarayoni

Piyozni tozalagandan so'ng uni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Keyin piyozni halqalarga kesib oling. Go'sht iliq suvda yuviladi. 3-4 santimetr bo'laklarga bo'ling. Ular qanchalik kichik bo'lsa, go'sht tezroq marinadlanadi va yumshoqroq bo'ladi. Lekin juda kichik bo'laklarni kesish kerak emas - bunday go'shtni shish ustiga qo'yish qiyin. Keyin siz tuz, qalampir va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Biz 20 daqiqaga qoldiramiz, shunda go'sht ziravorlar xushbo'yligini o'ziga singdiradi.

Barbekyu uchun marinad alohida e'tibor talab qiladi. Uning uchun biz sovuq suvni 3 osh qoshiq uzum sirkasi bilan aralashtiramiz. Go'shtni shisha yoki plastmassadan tayyorlangan chuqur plastinaga solamiz. Piyoz halqalarini qo'shing. Go'shtni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va qopqog'ini yoping. Keyinchalik, plastinkani muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Biz go'shtimizni 5-6 soatga qoldiramiz. Bu vaqt ichida qo'zichoq marinadlash uchun vaqt topadi. Go'shtni nafaqat muzlatgichga, balki soyaga ham qo'yish mumkin (tashqarida salqin bo'lganda).

Qo'zi go'shti shishlarini kavkaz uslubida qovurish uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi, shu bilan birga shishni o'z vaqtida aylantirishni ham unutmang. Kabob yonib ketmasligi uchun plastinkada qolgan tuzlamoq go'shtga quyilishi mumkin. Bu taomni ko'p cilantro va maydanoz bilan issiq holda berish kerak. Marinaddagi uzum sirkasini limon sharbati bilan almashtirib, sevimli ziravorlaringizni didingizga qo‘shish mumkin.

Uydagi qo'zichoq shishi: pechda qovurish

Tandirda qo'zichoq shishi uchun bu retsept shahar tashqarisiga chiqish va ochiq olovda yoki ko'mirda go'sht pishirishning imkoni bo'lmaganda katta shaharlar aholisi uchun mos keladi. Siz pechda uyda xushbo'y barbekyu qilishingiz mumkin. Taomning ta'mi qutidan tashqarida tayyorlanishiga qaramay juda mazali.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'zi go'shti;
• 0, 3 kg qo'zi yog'i dumi;
• 1 limon;
• 0,5 kg piyoz halqalari;
• qora yoki qizil qalampir, ta'mga ko'ra tuz;
• koriander, zerdeçal.

Pazandachilik

Go'shtni 3 santimetrlik mayda bo'laklarga, yog'li dumi esa 1-2 santimetr bo'laklarga bo'linadi. Hammasini bir piyola ichida yaxshilab aralashtiramiz. Piyozni mayda hujayralar bilan maydalagichga surting. Olingan piyoz gruelini, bir chimdik maydalangan qalampir, tuz, koriander, zerdeçal, limon sharbatini go'sht bilan idishga aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni xona haroratida bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Bambuk tayoqchalarda marinadlangan qo'zichoq. Go'shtni ekishdan oldin tayoqlarni sovuq suvda namlash yaxshidir.

Pochni 270 gradusgacha qizdiring va tayoqchalarni tokchaga qo'ying. Raf ostiga folga bilan qoplangan pishirish varag'ini qo'ying. Unga bir necha bo'lak yog 'dumini joylashtiring. Ovqat pishirish vaqtida go'sht har tomondan chiroyli rangga ega bo'lishi uchun tayoqlarni ko'p marta aylantirishingiz kerak. Stolda sevimli sous va sabzavotlar bilan issiq barbekyu beriladi. Agar siz ushbu maqolada tasvirlangan qo'zichoq go'shtini pishirishning barcha nozik tomonlarini hisobga olsangiz, siz uyda nozik va xushbo'y barbekyu olishingiz mumkin.

Marinadlar

Qo'zi go'shti shishi uchun turli xil tuzlangan retseptlar juda ko'p. Barcha variantlarni sanab bo'lmaydi. Tuzlash uchun siz asos sifatida kivi, asal, anor, xantal olishingiz mumkin. Kefir uchun va hatto qahva qo'shilishi bilan ham variantlar mavjud. Ushbu maqolada barbekyu marinadlashning bir nechta maxsus usullarini ham ko'rib chiqamiz.

Pomidor sharbati va non marinadlari

Pishirish uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• kilogramm qo'zi go'shti;
• litr pomidor sharbati;
• 0,5 kilogramm piyoz;
• 300 gramm jigarrang non;
• ta'mga ko'ra tuz va murch;
• ziravorlar;
• bir necha bo'lak o'rtacha pomidor.

Qoʻzi goʻshtini tayyorlash retseptiga koʻra, qoʻzi goʻshtini mayda boʻlaklarga boʻling, unga toʻgʻralgan piyoz qoʻshing. Go'shtga tuz, qalampir va sevimli ziravorlaringizni qo'shishni unutmang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va 5 daqiqaga qoldiring.

Keyin, jigarrang nonni mayda bo'laklarga bo'lib, go'sht bilan idishga tashlang. Pomidor sharbatini zaxira qilmang, uni tarkib bilan to'ldiringkosalar. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 8-9 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovutgich bo'lmasa, boshqa har qanday salqin joy yordam beradi.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni qovurishni boshlang. Tayyorlikni yakunlash vaqti taxminan 25 daqiqa davom etadi. Go'shtni yonib ketmasligi uchun o'z vaqtida aylantirishni unutmang. Kuyishning oldini olish uchun siz foydali maslahatdan foydalanishingiz mumkin: har bir bo'lakni sirka zaif eritmasi bilan yog'lang. Idish, qo'zichoq shishlarining fotosuratida bo'lgani kabi, shishlarda xizmat qilish kerak (maqoladagi retsept). Buni har qanday sous va piyoz bilan qilish yaxshidir.

Yogurtli barbekyu marinadlari

Qatiqdan tayyorlangan shishlar juda yumshoq va yumshoq. Bunday tuzlangan qo'zichoqni sinab ko'rishga arziydi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan shish retseptini tayyorlash uchun sizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi:

• 1,5 kg qo'zi go'shti;
• 0,5 litr yogurt;
• 0,5 kg piyoz;
• yalpiz;
• rayhon va shilantro;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Go'shtni gugurt qutisidek bo'laklarga bo'lib, unga piyoz qo'shing va yalpiz, tuz, murch, rayhon va kashnichni unutmang. Mazali qo'zichoq shishi uchun retseptda ko'rsatilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Yogurt qo'shing va yana aralashtiring. 5-6 soat davomida muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda marinadlash uchun qo'ying. Kabob taxminan bir kun davomida marinadlansa yaxshi bo'ladi. Shundan so'ng, go'shtni qovurish mumkin.

Ba'zi muhim pishirish nuqtalari

1. Qoʻzini juda mayda boʻlaklarga va ham kesib olmangkatta. Agar bo'laklar kichik bo'lsa, unda kabobning yonishi ehtimoli bor, va agar katta bo'lsa, u holda ichidagi go'sht xom bo'ladi. Qovurish uchun eng yaxshi variant - taxminan 3-5 santimetr bo'laklar.
2. Marinadga sarimsoq qo'shishingiz kerak bo'lsa, uni mayda to'g'rashni unutmang. Press ishlatmang, aks holda kabob achchiq ta'mga ega bo'ladi.
3. Agar siz kabob juda tez marinadlanishini istasangiz, kivi marinadlari yaxshi bo'ladi. Bu aralashmada go'shtni 2 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlash mumkin. Umuman olganda, qovurishga tayyor bo'lish uchun 30 daqiqa kifoya qiladi.

Bu universal retseptlar ekanligini unutmang: qo'zichoq shishi har qanday ziravorlar bilan birlashtiriladi. Bu qisman nima uchun taom suvli va mazali bo'ladi. Har qanday barbekyu issiq, ko'p ko'katlar, sabzavotlar va achchiq sous bilan eng yaxshisidir.

Ajoyib ishtaha! Eng yaxshi qo‘zi go‘shti kabobi retseptini tanlang va zavqlaning.