Asal keki uchun sutli qaymoq: retsept, ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Klassik muhallabi an'anaviy ravishda asal keklari va napoleon tortlarini namlash uchun hamda ekler va profiterollarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Qatlamli keklar uchun uning nozik tuzilishi idealdir. Bizning maqolamizda biz qaymoq va quyultirilgan sut qo'shilishi bilan eng oddiyidan tortib to originalgacha bo'lgan asal keki uchun sutdagi krem uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz. Biz, albatta, tajribali qandolatchilarning pishirish bo‘yicha maslahatlari va boshqa muhim nuanslarga e’tibor qaratamiz.

Oson qaymoqli tort retsepti

Fransuz oshxonasi har doim turli mamlakatlarda tez mashhurlikka erishgan mazali desertlari bilan mashhur bo'lgan. Va qaymoq ham bundan mustasno emas. Buni qandolatchilik dunyosida eng keng tarqalgan deb atash mumkin. Kremni tayyorlash uchun tuxum, shakar va sut isitiladiyuqori harorat va doimiy aralashtirish bilan qalin mustahkamlikka keltiring. Natijada yoqimli ta'mga ega bir hil jelatinli massa hosil bo'ladi.

Qaydani tayyorlashda quyidagi asosiy ingredientlardan foydalaniladi:

1. Sut. Kremning 50% sutdan iborat bo'lib, bu tarkibiy qism ta'mning boyligi uchun javobgar bo'ladi. Bu yangi va juda yog'li bo'lishi kerak. Sutning yog'liligi qanchalik ko'p bo'lsa, kremning ta'mi shunchalik nozik va qaymoqli bo'ladi.
2. Tuxum. Ushbu ingredient kremning kremsi tuzilishi uchun javobgardir. Odatda, pishirish uchun faqat sarig'i ishlatiladi, lekin siz oqsilni, ya'ni tuxumni ham ishlatishingiz mumkin. Balki krem unchalik yumshoq va engil bo'lmasligi mumkin, ammo keyin oqsilni qaerga yopishtirish haqida o'ylamasligingiz kerak.
3. Shakar. Kremni tayyorlashda siz ushbu tarkibiy qismsiz qilolmaysiz. Shakar uni mazali qiladi va shuningdek, oxirgi mahsulotning saqlash muddatini uzaytirib, konservant sifatida ishlaydi.
4. Un. Kremga qalin mustahkamlik berish uchun stabilizator ishlatiladi. Unni makkajo'xori, kartoshka yoki guruch kraxmaliga almashtirish mumkin.
5. Tuz. Barcha asosiy ingredientlarning ta'mini ta'kidlaydi.

Bundan tashqari, kremga yoqimli ta'm va xushbo'ylik berish uchun vanil, shuningdek, asal keklarining mustahkamligi va yaxshi namlanishi uchun sariyog' qo'shilishi mumkin.

Ingredientlar ro'yxati

Oddiy muhallabli tort retseptida tuxum sarig'i oqdan ajralmaydi. Bu jarayonni tezroq va osonlashtiradi.pishirish. Retseptga ko'ra, ingredientlar ro'yxati quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• sut - 1 l;
• tuxum - 4 dona;
• shakar - 300 g;
• un - 120 g;
• sariyog '- 20 g;
• vanil shakar - 10g

Kremni tayyorlashdan oldin tuxum va sariyog'ni muzlatgichdan olib xona haroratiga qadar qizdirish va unni elakdan o'tkazish kerak.

Qadam-baqadam krem retsepti

Nozik, engil, qalin, yoqimli vanil ta'mi va hidiga ega bu krem oddiy va arzon ingredientlardan tayyorlangan. Taqdim etilgan retsept qisqacha. Bu shunchalik soddaki, hatto bola ham buni uddalay oladi.

Mutaxassis muhallabi retsepti quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Kastryulchaga 1 litr sut quying. Darhol shakar qo'shing.
2. Idishni yuqori olovga qo'ying, shakar to'liq erimaguncha tarkibini doimo aralashtirib turing. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va sutni isitish uchun pechda qoldiring.
3. Tuxumlarni toza va quruq idishga maydalang.
4. Elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va masalliqlarni ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
5. Olingan bir hil massaga shakar bilan 100-150 ml sut quying. Aralash.
6. Yana bir oz shirin sut qo'shing. Yana aralashtiramiz va idish tarkibini qolgan sut solingan idishga quying.
7. Oʻrtacha olovda koʻpirtirgichni doimo aylantirib, qaymoqni qalinlashguncha pishiring.
8. Kremani idishga quying. Bu elak orqali amalga oshirilishi mumkin, agarsiz bo'laklardan xalos bo'lishingiz kerak.
9. Kremaga sariyog 'va vanil shakar qo'shing. Aralash.
10. Uni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va toʻliq sovishi uchun peshtaxtada qoldiring.

Ushbu sut muhallabi retseptidan asal keki uchun ham, yupqa qatlamli boshqa tortlar uchun ham foydalanishingiz mumkin, masalan, Napoleon. Ammo og'ir pechene uni siqib chiqaradi. Bunday tortlar uchun qaymoq mos emas.

Pazandachilik sirlari va tavsiyalari

Sutli asal keki uchun krem retseptida ingredientlar bilan ishlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi nuanslar mavjud:

1. Tayyor issiq qaymoqni darhol keng va tekis idishga, masalan, pishirish varag'iga quyib, 60 ° haroratgacha sovib ketguncha spatula bilan aralashtiring. Agar bu bajarilmasa, bo'laklar o'z-o'zidan shakllana boshlaydi.
2. Eng oxirida, piyoladagi tayyor muhallabi yopishqoq plyonka bilan qoplanishi kerak, lekin har doim yuzaga yaqin bo'lishi kerak. Aks holda, tepada zich plyonka hosil bo'ladi va kremning teksturasi ishlatilganda bir hil bo'lmaydi.
3. Mutlaqoni muzlatish mumkin, lekin agar u guruch kraxmalli va ko'p tuxum sarig'i bilan pishirilsa. Ishlatishdan oldin uni suv hammomida ozgina isitib, mikser bilan urib qo'yish kifoya.

Klassik tuxum sarig'i muhallabi

An'anaviy frantsuz taomlariquyidagi amallarni bajarishdan iborat:

1. Klassik muhallabi uchun 1 litr sutni pechkada qaynatib oling.
2. Alohida idishda 8 ta sarig'i shakar (400 g) va vanil shakar (2 choy qoshiq) bilan maydalanadi.
3. 100 g unni sarig'li massaga elakdan o'tkazing, yana yaxshilab aralashtiramiz va issiq sutga quying. Hech qanday bo'lak qolmasligi uchun hamma narsani ko'pirtirish bilan yaxshilab uring.
4. Olingan massani yirtqichlardan quying va past olovda quyuqlashguncha keltiring.
5. Tayyor kremni sovutib oling. Uni asal keklarini qatlamlash uchun foydalaning.

Guruchli kraxmalli qaymoq (muzlatish uchun mos)

Agar siz kremni oldindan tayyorlamoqchi bo'lsangiz va uni bir oz keyinroq ishlatmoqchi bo'lsangiz, sovutgandan so'ng, butun massani plastik muhrlangan idishga quyib, muzlatgichga yuborishingiz mumkin. Ammo stabilizator sifatida faqat guruch kraxmalidan foydalanish mumkin.

Quyidagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar muzlatish uchun mos bo'lgan sut bilan qaymoq tayyorlashni aytib beradi:

1. Ikki qavatli qozonga 700 ml to'liq yog'li sut quying va 100 g shakar qo'shing. Xuddi shu bosqichda sutga bir chimdim limon qobig'ini qo'shish tavsiya etiladi, bu kremdagi tuxum hidini va ta'mni yo'qotadi.
2. Sut qizdirilayotganda alohida idishda 100 g shakar va 60 g guruch kraxmalini aralashtiramiz.
3. Umumiy og'irligi 300 g bo'lgan 15 ta tuxum sarig'ini qo'shing (kam bo'lmaydi, aks holda kremni muzlatib bo'lmaydi). Bir oz iliq sut quying vamassani shakar bilan maydalang.
4. Doimiy aralashtirib, qolgan sutni sarig'li massaga quying.
5. Qaynashning birinchi belgilari paydo boʻlguncha (yuzada pufakchalar) kremni oʻrtacha olovda pishiring.

Makkajoʻxori kraxmalli vanil muhallabi

Noxush hidlarni zararsizlantirish va ta'mdan keyingi ta'm nafaqat limon qobig'i, balki vanil ham bo'lishi mumkin. U sovuq sutga qo'shilishi kerak, keyin uni qaynatib oling. Bosqichma-bosqich butun pishirish jarayoni quyidagicha ifodalanishi mumkin:

1. Kastryulchaga 1 litr sut quying va uzunasiga kesib, urug'ini olib tashlangandan so'ng unga vanil bo'lagi qo'shing.
2. Sutni pechkada qaynatib oling, so'ng uni olib tashlang va chetga qo'ying.
3. Tuxum (4 dona) Shakar (200 g) va makkajo'xori kraxmal (60 g) bilan birga ko'pirtiring.
4. Iliq sutni ehtiyotkorlik bilan elakdan oʻtkazib, tuxum aralashmasiga quying va uni vanil boʻlagidan siqib oling.
5. Masani yana qozonga quying va olovga qayting.
6. Krem qalinlashguncha va yuzasida katta pufakchalar paydo bo'lguncha pishiring.
7. Oxirida sariyog 'qo'shing (100 g).
8. Qaydani sutda sovutib, plyonka ostida kraxmal soling. Ishlatishdan oldin yana silkiting.

Kremli muhallabi

Tayyor kremni havodor va yumshoq qilish uchun quyidagi tavsiyalar yordam beradi:

1. Yuqoridagi retsept boʻyicha makkajoʻxori kraxmal va vanil muhallabi tayyorlang.
2. 400 ml sovuq qaymoqni avval past tezlikda, keyin esa mikserning yuqori tezligida urib oling. Idish va ko'pirtirgichlar ham sovuq bo'lishiga ishonch hosil qiling.
3. Sovuq koʻpirtirilgan qaymoqni smetana bilan aralashtiring.

Ushbu asal keki uchun qaymoq retsepti juda zo'r. Ammo uni boshqa keklar uchun ham ishlatish mumkin. Uni darhol ishlatish yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Quyultirilgan sutli qaymoq retsepti

Quyultirilgan sut bilan smetana tayyorlash orqali yanada nozik tuzilish va yoqimli ta'mga erishish mumkin. Bu keklarni yaxshiroq namlaydi va tort yanada nam bo'ladi. Asal keki og'zingizda eriydi.

Krem quyidagicha tayyorlanadi:

1. Bir idish sutni (400 ml) pechka ustiga qo'ying. Sekin qizdiring, shakar va un qo'shing (har biri 4 osh qoshiq).
2. Doimiy aralashtirib, qaymoqni qalin konsistensiyaga keltiring. To'liq sovib ketguncha skovorodkada qoldiring.
3. Iliq iliq qaymoqqa yumshoq sariyog '(200 g) soling va bankadagi quyultirilgan sutni (380 ml) quying.
4. Kremani mikser bilan urib oling. Ko'pirtirgich mos emas, chunki u kerakli ko'rinishga erisha olmaydi.

Xuddi shunday, qaynatilgan quyultirilgan sutdan krem tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun pishirilgan muhallabi soviyotganda, alohida idishda yumshoq sariyog '(200 g) bilan qaynatilgan quyultirilgan sutni (380 g) urib oling. Olingan massani asosiy krem bilan birlashtirib, mayin bo'lguncha yana uring.