Restoran oshpazlaridan salat retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Quyidagi retseptlardan foydalanib, har bir uy bekasi uyda mashhur oshpazlarning salatlarini tayyorlashi mumkin. Misol uchun, siz guruch va no'xat bilan mashhur salatni ham, orkinos, avakado va karamellangan yong'oq bilan ishtahani ham tayyorlashingiz mumkin. Va eng muhimi, gurme taomlar qo'lda tayyorlanadi.

Oshpaz Jon Torodening qovoq va piyoz salatasi

Tarkibi:

• Qovoq - ikki yuz ellik gramm.
• Tvorog - ellik gramm.
• Piyoz - ikkita bosh.
• Zaytun moyi - yigirma mililitr.
• petrushka - 1/2 dona.
• Maydalangan qalampir - bir chimdim.
• Tuz pichoqning uchida.

Ushbu taomni tayyorlash uchun oshpaz J. Torodening salatining fotosurati bilan retseptdan foydalanamiz:

1. Keling, masalliqlarni tayyorlashdan boshlaylik. Biz qovoqni olamiz, qobig'ini kesib tashlaymiz, urug'larni olib tashlaymiz va taxminan ikki santimetr o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz.
2. Lampochkadan qobiqni olib tashlang va yarmiga bo'ling.
3. Patrushkani yuvish, quritish va ajratish keraknovdalar barglari, chunki bizga faqat oshpazning salatiga barglar kerak.

Salat qanday tayyorlanadi

Biz masalliqlarni tayyorladik, endi siz salatni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin:

• Isitishga chidamli skovorodka oling va ichiga bir oz zaytun moyi quying.
• Uni tovaning pastki qismiga surting.
• Unga lampochkalarni oʻrta tomoni pastga qaratib qoʻying. To'liq besh daqiqa davomida qovuring. Panani burish yoki harakatlantirish shart emas.
• Oshpazning salat retsepti bo'yicha biz qilishimiz kerak bo'lgan navbatdagi narsa - piyola olib, ichiga bo'laklarga bo'lingan qovoqni qo'yish. Zaytun moyini to'kib tashlang va tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Tuz va qalampir qovoq bo'laklariga teng taqsimlanishi uchun yaxshilab aralashtiramiz va qovurilgan piyoz bilan panga o'tkazing. Barcha ingredientlarni yana aralashtiring.

• Keyin, siz pechni yoqishingiz va uni 220 ° C haroratgacha qizdirishingiz kerak. Qovoq va piyoz bilan skovorodkani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va o'ttiz daqiqa davomida pishiring. Qovoq bo'laklari quyuq oltin rangda bo'lishi kerak.
• Pishgan qovoq va piyoz bo'laklari solingan idishni pechdan chiqarib oling. Salatga xizmat qiladigan katta idishni oling va panning tarkibini unga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing.

Ustiga tvorog yoyib, murch va tuz seping. Keyin ozgina zaytun moyi bilan sug'orib oling. Ushbu mazali oshpaz salatining yakuniy qismi yangi petrushka barglari bilan bezatilgan. Salat xizmat qilishga tayyor!

Valdorf salatasi

Sizni uyda restoran oshpazi Grem Kempbellning klassik salatini tayyorlashga taklif qilamiz. Buning uchun kerakli ingredientlar:

• Chardonnay uzumlari - 8 ta rezavorlar.
• Yong'oq - 10 dona butun yadro.
• Shakar - 75 gramm.
• Parmesan va ko'k pishloq - har biri 30 gramm.
• Krem - 150 millilitr.
• Selderey - bitta tayoq.
• Oq sharob - 20 ml.
• Shakar - 15 gramm.
• Yengil sharob sirkasi - 35 ml.
• Bir dona yashil olma.
• Bitta yangi salat.

Pishirish jarayoni

Oshpaz Valdorfning salatiga ba'zi ingredientlardan foydalanish uchun ularni oldindan tayyorlashimiz kerak:

1. Avval uzum va pishloqni suvsizlantirish kerak. Buning uchun quritgichni oltmish besh daraja haroratgacha qizdirish kerak. Bir pishirish varag'iga uzumni, ikkinchisiga maydalangan pishloqni yoying. Tovoqlarni quritgichga joylashtiring va unda bir kunga qoldiring.
2. Keyin, yong'oqni karamelda tayyorlang. Nima uchun kichkina kostryulka olib, ichiga shakar quying. Uni olovda eritish kerak, so'ngra yong'oqni yirtqichlardan soling va ularni eritilgan shakar bilan 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin plastinkalarga joylashtiring va sovushini kuting.
3. Endi siz ko'k pishloqni tayyorlashingiz kerak. Kremni qalin taglikli yirtqichlardan quying. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va qaymoq ikki baravar kamayguncha qaynatib oling. Shundan so'ng ularga yotingmaydalangan pishloq va yaxshilab uring.
4. Keyingi ingredient - selderey, u oshpazning salatiga marinadlangan bo'lishi kerak. Biz marinad tayyorlayapmiz. Kastryulkada sharob, granüllangan shakar va engil sharob sirkasini birlashtiring. Aralashtiring va olovga qo'ying. Biz selderey tayoqchasini tozalaymiz, yuvamiz, ortiqcha suyuqlikni olib tashlaymiz va ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz. Endi siz tug'ralgan seldereyni idishga solib, qaynatilgan tuzlamoq bilan quyishingiz kerak. Toʻliq sovishini kuting.
5. Yashil olmani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Oshpaz Grem Kempbellning salati uchun barcha masalliqlarni bosqichma-bosqich tayyorladik.

Salatni bezash

Waldorf salatini stolga berish uchun uni chiroyli bezash kerak. Marul barglarini katta tekis plastinka ustiga qo'ying. Alohida idishda suvsizlangan uzum va parmesan pishloqini, marul boshlarini va qaymoq bilan ko'pirtirilgan ko'k pishloqni birlashtiring. Aralashtiring va plastinkaga o'tkazing. Karamellangan yong'oqlarni, yashil olma kublarini, tuzlangan selderey bo'laklarini ustiga qo'ying, mayda parmesan talaşlari bilan seping. Oshpazning uyda tayyorlangan yangi salati o'zining noyob ta'mi bilan yaqinlaringizni hayratda qoldiradi.

Kokos va mevali orkinosli salat

Oshpaz Piter Gordonning ushbu original va mazali salati dunyoning ko'plab restoranlarida tayyorlanadi. Biz retsept bilan qurollangan holda bu taomni oshxonamizda pishirishga harakat qilamiz.

Majburiy mahsulotlar roʻyxati:

• Yangi orkinos - ikki yuz gramm.
• Pichoq uchida dengiz tuzi.
• Limon sharbati - osh qoshiq.

Yangi baliqni 1,5 sm kubiklarga kesib oling va shisha idishga soling. Dengiz tuzi va yangi siqilgan ohak sharbatini qo'shing. Aralashtiring, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichda 40 daqiqa marinadlang.

Kokos moyi tayyorlanmoqda

Tarkibi:

• Qizil piyoz - kichik bosh.
• Chili qalampiri - podaning uchdan bir qismi.
• Ohak qobig'i - choy qoshiqning uchdan bir qismi.
• Jigarrang shakar - yarim choy qoshiq.

Qizil piyoz boshini tozalang, yuving va ingichka yarim halqalarga bo'ling. Piyozni kichik idishga joylashtiring. U erda ohak sharbati va qobig'i, maydalangan chili qalampiri va jigarrang shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Orkinos marinadlanayotganda sosni pishirishda davom eting.

Olish:

• Kokos suti - 50 ml.
• Mango mevaning to'rtinchi qismidir.
• Kriander - ikkita poya.
• Yashil piyoz - bitta.

Mangoning bir qismini tozalang va ingichka tilimga kesib oling. Koriander poyalarini yuving, quriting va barglari bilan birga choping. Yashil piyozni oq qismi bilan birga juda nozik to'g'rang. Qirq daqiqadan so'ng, baliqni muzlatgichdan olib tashlang, tuzlamoqni to'kib tashlang va qopqoqli idishga soling. Piyoz aralashmasi, tug'ralgan koriander, hindiston yong'og'i suti, tug'ralgan yashil piyoz, mango bo'laklarini qo'shing va barcha ingredientlarni muloyimlik bilan aralashtiring. Qopqoqni yoping va muzlatgichda yana o'n daqiqaga qo'ying.

Tozalanganning yana yarmiHindiston yong'og'i ingichka bo'laklarga bo'linadi va ozgina qovuriladi. Olmaning yarmini maydalang va kokos bo'laklari bilan aralashtiring. Muzlatgichdan orkinos va piyoz aralashmasi solingan idishni olib tashlang, ustiga olma va hindiston yong'og'i, kerak bo'lsa tuz va murch soling, yana aralashtiramiz va plastinka ustiga uydiring. Olmaning ikkinchi yarmini to'g'ralgan holda maydalang va ikki poyasini maydalangan koriander bilan aralashtiring va ustiga seping.

Oshpazning mazali salati tayyor.

No'xat bilan guruchli salat

Oshpaz Luka Markiori tomonidan tayyorlangan bu gurme salat - eng mashhur risotto.

Tarkibi:

• Po`choqdagi no`xat - 400 gramm.
• Suv - 1,5 litr.
• Pancetta - 50 gramm.
• Bir kichkina sabzi.
• Ikkita piyoz.
• Strakkino - 75 gramm.
• Tuz - bir chimdim.
• Risotto uchun guruch - 200 gramm.
• Sariq – 10 gramm.
• Prosecco - 60 ml.
• Zaytun moyi - shirin qoshiq.
• Patrushka - uchta novda.
• Parmesan - 100 gramm.

Pishirish usuli

1. Yashil no'xat donalaridan dukkaklilarni olib tashlang.
2. So'ngra bo'sh dukkaklarni yirtqichlardan soling, suv quying, bu erda qobig'i bo'lmagan bitta piyoz, tozalangan sabzi, ozgina tuzlang va olovga qo'ying.
3. Qaynagach, past olovda o'ttiz besh daqiqa pishiring. Bulyonni uch qatlamli tülbentdan o'tkazing va bir chetga qo'ying.
4. Bundan keyin oshpazning salat retsepti bo'yichaoshpaz Luka Marchiori, bizga yopishmaydigan yirtqichlardan kerak bo'ladi, unda biz sariyog 'bilan bir oz zaytun moyini eritamiz. Tug'ralgan piyozni yirtqichlardan soling va shaffof bo'lguncha pishiring.
5. Keyin pansettaning mayda kubiklarini qo'shing va pushti rangga aylanguncha qaynatishda davom eting.
6. Keyin, oshpazning fotosurati bilan salat retsepti bo'yicha guruch risotto uchun panga yuboriladi. Uni qovurilgan piyoz va pansetta bilan aralashtirish kerak.
7. 5 daqiqadan keyin prosekkoni quying va aralashtiring.
8. Endi navbat no'xat buloniga. U kichik qismlarga qo'shilishi va har doim aralashtirilishi kerak. Guruch bulonni deyarli to'liq o'zlashtirishi kerak. Bu jarayon taxminan yigirma daqiqa davom etadi.
9. Guruchga yarim me'yordagi bulyon qo'shgandan so'ng, tovaga no'xat donalarini soling, shuningdek, ta'mingizga ko'ra ziravorlar sepishingiz mumkin. Barcha bulyon panga tushguncha aralashtiramiz va jarayonni davom ettiring.
10. Keyin olovni o'chiring, panani qopqog'i bilan mahkam yoping va o'n daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Keyin strachino pishloqini risotto solingan yirtqichlardan soling va u butunlay eriguncha aralashtiriladi.

Oshpazning mazali salatini idishga soling va ustiga maydalangan pishloq va maydanoz barglarini soling.