Risotto qisqichbaqalar bilan - retsepti, pishirish xususiyatlari va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qisqichbaqa risottosini qanday tayyorlash mumkin? Bu nima ovqat? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Risotto - italyan oshxonasining asosi, eng mashhur va qiziqarli taomlaridan biri. Odatda makaron (makaron) ga muqobil sifatida taklif etiladi. Muayyan usulda pishirilgan qisqichbaqalar va guruchning kombinatsiyasi juda muvaffaqiyatli va deyarli hammaga yoqadi.

Agar siz risottoni birinchi marta tayyorlayotganingizda nima bilan pishirishni bilmasangiz, uni qisqichbaqalar bilan tayyorlang - afsuslanmaysiz. Bundan tashqari, bu taom juda sog'lom, qoniqarli va kaloriyalarda juda yuqori emas. Quyida bir nechta qiziqarli qisqichbaqali risotto retseptlarini ko‘ring.

Yaratish xususiyatlari

Qanday qilib qisqichbaqa risottosini to'g'ri tayyorlash mumkin? Tajribali oshpazlar quyidagilarni maslahat berishadi:

• Avval toʻgʻri guruchni xarid qiling. Italiyada risotto uchunguruch navlari ishlatiladi: karnaroli (karnaroli), vialone nano (vialone nano) va arborio (arborio). Bu yuqori kraxmalli dumaloq guruch navlari. Arborio Rossiyaga import qilinadi, shuning uchun uni har qanday oziq-ovqat do'konida osongina topish mumkin. Biroq, bu guruch arzon emas. Agar siz uni sotib olmasangiz yoki hali ham topa olmasangiz, tashvishlanmang: risotto kraxmalga ega bo'lgan boshqa guruch navlaridan ham pishirilishi mumkin. Masalan, siz Krasnodarning dumaloq guruchini olishingiz mumkin.
• Risotto uchun guruch yuvilmasligini unutmang. Axir, donlar yuzasida kraxmal suv bilan yuviladi. Busiz esa risotto pishirish mumkin emas.
• Guruch birinchi bosqichda qovuriladi. Ushbu protsedurasiz guruch shaklini yo'qotadi va keyingi ishlab chiqarish jarayonida bo'tqaga aylanadi. Haqiqiy risottoda esa u silliq va ichi ozgina pishmagan bo'lishi kerak.
• Ikkinchi bosqichda italiyaliklar ko'pincha guruchga quruq oq sharob qo'shadilar. Uning yordamida siz oziq-ovqatning kraxmalli ta'mini muvofiqlashtirishingiz, unga qo'shimcha eslatmalar berishingiz mumkin. Ushbu komponent ixtiyoriy. Ammo, agar siz uni ishlab chiqarish vaqtida qo'shmagan bo'lsangiz, uni tayyor taomga ham berishingiz mumkin.
• Risotto pishirayotgan idishdagi sharob bug'langanda, bulonni quyishingiz mumkin. Qoida tariqasida, u kichik qismlarga qo'shiladi, faqat avvalgisi guruchga to'liq singib ketganda yangi doza kiritiladi.
• Biz ko'rib chiqayotgan risottoni yaratish uchun odatda kichik parametrlarning tozalangan qaynatilgan muzli qisqichbaqalari ishlatiladi. Agar siz tozalanmagan qisqichbaqalar sotib olgan bo'lsangiz, ularni bug'langdaqiqa qaynoq suvda. Keyin pandan olib tashlang, salqin va qobiqdan olib tashlang. Agar qisqichbaqalar katta bo'lsa, ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Kichik qisqichbaqalarni maydalash shart emas.
• Sous va ziravorlar, shuningdek, ba'zi boshqa komponentlar tayyor qisqichbaqa risottosining ta'mida katta rol o'ynaydi. Tanlangan retseptga qarab ishlab chiqarish texnologiyasi biroz o'zgartirilishi mumkin. Biroq, risotto yaratishning asosiy qoidalarini o'zgartirib bo'lmaydi.

Ingredientlarni tanlash

Risotto tayyorlash uchun mahsulotlarni tanlashda doimo ularning yangiligi va sifatiga e'tibor berish kerak. Sabzavotlar va o'tlar quruq va yumshoq bo'lmasligi kerak. Sharob shunday bo'lishi kerakki, siz uni ichishni xohlaysiz va pishishiga yo'l qo'ymang. Hatto pishloqni ham panga yuborish juda achinarli!

Italiyaliklar ishlatiladigan komponentlarni tanlashda juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishadi. Ular faqat quruq sharobni, pishloqni esa faqat grana oilasidan olish kerakligiga ishonishadi. Bu pishloqda g'ayrioddiy qarsillab granulalar mavjud - Parmijiano Ridjiano, Trentingrana, Grana Padano.

Ammo italyan taomlari mintaqaviy. Italiyadagi har bir qishloqning o'ziga xos retsepti bor, shuning uchun siz bu erda xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin: kanonik pishloqlarni qo'y, echki yoki mog'orlangan pishloqlar bilan, quruq sharobni esa vermut yoki shampan bilan almashtiring.

Va sariyogʻ oʻrniga mascarpone pishloq, qaymoq yoki hatto zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin.

Odat retsept

Klassik qisqichbaqali risotto retseptini ko'rib chiqing. Bu eng oddiy variant. Buning uchuntaomlar arborio pishloqini olish yaxshidir. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• bitta lampochka;
• ikkita sarimsoq;
• bitta sabzi;
• 20g pishloq;
• 100 g qisqichbaqalar, tozalangan;
• stakan guruch;
• bir qoshiq sigir moyi va bir xil miqdorda zaytun moyi;
• ziravorlar (ta'mga qarab).

Bu qisqichbaqali risotto retsepti quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Qaynatilgan qisqichbaqani bir necha daqiqa issiq suvda ushlab turing yoki ustiga qaynoq suv quying.
2. Issiq skovorodkaga yog' quying, maydalangan sarimsoqni soling, bir-ikki daqiqa ushlab turing va olib tashlang. U erda tug'ralgan piyozni qo'shing, qovuring, so'ng maydalangan sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha kuting.
3. Guruchni sabzavotlarga, tanlangan ziravorlarga qo'shing, bir oz suv quying. U bug'langanda, ko'proq qo'shing. Guruch deyarli tayyor bo'lguncha buni bir necha marta bajaring.
4. Idoqga sariyog ', qisqichbaqalar, yana bir oz ko'proq suv qo'shing. Uni qopqoq bilan yoping va 4 daqiqa davomida tayyor holga keltiring. Ustiga maydalangan pishloq seping.

Oq vino bilan

Boshqa qisqichbaqali risotto retseptini ko'rib chiqing. Qabul qiling:

• 0, 2L quruq oq vino;
• 0,3 kg guruch;
• besh chinnigullar sarimsoq;
• 100 g piyoz;
• 100g oq baget;
• 0, 3 kg muzlatilgan qaynatilgan qisqichbaqalar (tozalangan);
• 5g karri ziravorlari;
• 100 ml krem;
• 100g sabzi;
• 100 g sigir moyi;
• 100g pishloq;
• 100g quritilgan o'tlar;
• bir chimdim yong'oqmuskat yong'og'i;
• 1 litr suv;
• qalampir;
• tuz;
• 100g selderey ildizi.

Xo'sh, oq sharob bilan qisqichbaqa risottosini qanday tayyorlash mumkin? Quyidagi amallarni bajaring:

1. Sabzi va selderey ildizini tozalang, bir necha qismga bo'ling, suv quying, qalampir va tuz qo'shing, bulonni pishiring. Keyin sabzavotlarni tashlang va bulonni torting.
2. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
3. Ikki bosh sarimsoqni maydalang.
4. Qisqichbaqalarni eritib, yuvib quriting.
5. 60 g yog'ni pastki qismi qalin chuqur qovurilgan idishga yuboring. Past olovga qo'ying.
6. Erigan sariyog'ga sarimsoq va piyozni soling, ularni 5 daqiqa qovuring.
7. Qisqichbaqalarni sabzavotli skovorodkaga yuboring va 5 daqiqa qovuring.
8. Keyin, sharobni to'kib tashlang va sharob bug'lanib ketguncha qisqichbaqalarni qaynatib qo'yishingiz kerak.
9. Guruch qo'shing va uch daqiqa qovuring.
10. Endi bir stakan bulonni quying, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Qisqichbaqalar guruchini pishiring, doimo aralashtirib, barcha bulyon so'riladi. Yana bir stakan bulonni quying va u yo'qolguncha kuting.
11. Pishloqni mayda maydalang, qaymoq bilan birlashtiring, aralashtiring. Bu aralashmani risotto ustiga quying, aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang.
12. Bagetni tilimga kesib oling, qolgan yog'da skovorodkada qovuring.
13. Sarimsoqning qolgan qismini maydalab, kreplarga surting.

Risottoni sarimsoqli krutonlar bilan xizmat qiling. Ular asosiy taomning qaymoqli ta'mini ta'kidlaydi.

Sekin pishirgichda

AEndi qisqichbaqalar risottosini sekin pishirgichda qanday pishirishni bilib olaylik. Qabul qiling:

• 50 g qattiq pishloq;
• 0, 2 kg guruch;
• to'rtdan bir limon;
• 50 ml quruq oq sharob;
• 100 g piyoz;
• bir bosh sarimsoq;
• yarim litr baliq yoki sabzavotli bulon (suv bilan almashtirilishi mumkin);
• 40g sigir moyi;
• 200 g muzlatilgan qisqichbaqalar (tozalangan);
• qalampir;
• tuz.

Qanday pishiriladi?

Bu yerda ishlab chiqarish usuli quyidagicha:

1. Ko'p pishirgich idishiga bir ko'p stakan suv quying, u erga to'rtdan bir limon yuboring. Qisqichbaqani panjara ustiga qo'ying va 5 daqiqa davomida bug'lang.
2. Qisqichbaqalarni olib tashlang, idishdagi suyuqlikni to'kib tashlang, keyin idishni yuving va quriting.
3. Piyozni tozalang va choping.
4. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
5. Sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
6. Ko'p pishirgich idishiga yog' soling, "Pishirish" yoki "Qovurish" dasturini o'rnating.
7. Sariq eriganida, sarimsoq va piyozni sekin pishirgichga soling. Sabzavotlarni 5 daqiqa qovuring.
8. Guruchni ko'p pishirgich idishiga quying. Xuddi shu dasturda 5 daqiqa pishiring.
9. Ta'mga qarab ziravorlar, tuz va ziravorlar qo'shing.
10. Keyin, bir stakan iliq suv yoki bulonni quying. Rejimni “Porridge”, “Rays” yoki “Palov” ga o‘rnating.
11. Qolgan bulon va qisqichbaqalarni 10 daqiqadan so'ng qo'shing, aralashtiring. Xuddi shu rejimda yana 10 daqiqa pishiring.
12. Pishloq qo'shing, aralashtiring. 15 daqiqa davomida iliq holda qoldiring.

Yaratish texnologiyasiSekin pishirgichdagi bu risotto odatdagidan bir oz farq qiladi, lekin taom juda ishtahali bo'lib chiqadi.

Kremik sousda

Sizning e'tiboringizga krevetkalar qo'shilgan qaymoqli sousdagi risottoning ajoyib retseptini taqdim etamiz. Bu taomni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g piyoz;
• 100g parmesan pishloq;
• 200g guruch;
• yarim litr suv;
• 20g yangi reyhan;
• 200 g muzlatilgan qaynatilgan qisqichbaqalar (tozalangan);
• 50g sigir moyi;
• 150 ml krem;
• qalampir;
• tuz.

Krevetkali qaymoqli sousdagi risotto quyidagicha pishiriladi:

1. Piyozni tozalang va choping.
2. Ko'katlarni mayda to'g'rang, pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing.
3. Erigan sariyog 'bilan issiq skovorodkada piyozni yumshoq bo'lguncha past olovda qovuring.
4. Guruchga quying, piyoz bilan birga 5 daqiqa qovuring.
5. Guruchni aralashtirganda, kichik qismlarga suv quying. Guruchni kerakli darajada tayyorlang.
6. Qisqichbaqa va qaymoq qo'shing, aralashtiring. Taomni 7 daqiqa pishiring.
7. Risottoni pechdan chiqarib oling, ichiga maydalangan pishloq quying, aralashtiring.

Krevet sousidagi risotto qisqichbaqasi, xizmat qilishdan oldin rayhon ko'katlari seping.

Midiya bilan

Va endi midiya va qisqichbaqalar bilan risotto pishirishga harakat qilaylik. Qabul qiling:

• 20g maydanoz;
• qisqichbaqalar - 300 g;
• 400g guruch;
• 200g pomidor;
• bir dafna yaprog'i;
• 500g midiya;
• 200 ml quruq oq sharob;
• ½ qizil piyoz boshlari;
• bitta limon;
• 50 ml quruq martini;
• 20 g sigir yog'i;
• beshta qora murch;
• 50ml zaytun moyi;
• timyan novdasi;
• 1,5L sabzavotli bulon;
• maydalangan oq qalampir;
• tuz.

Bu taomni shunday pishiring:

1. Toʻgʻralgan piyozni qozonda sigir yogʻida yumshoq boʻlguncha qovuring. Unga bir stakan sharob quying, qora qalampir no'xati, kekik, midiya va dafna yaprog'i qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, tozalangan qisqichbaqalarni yirtqichlardan yuboring. Agar midiya yangi bo'lsa, tuz qo'shishning hojati yo'q, chunki ularda tuz yetarli.
2. Idishni yoping, ovqatni o'rtacha olovda uch daqiqa davomida midiya ochilguncha pishiring. Keyin mayda to‘g‘ralgan petrushka, to‘g‘ralgan pomidor, qalampir qo‘shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
3. Boshqa yirtqichlardan zaytun moyini qizdiring, ustiga guruchni qovuring, shunda u yog' bilan to'yingan bo'ladi. Keyin yirtqichlardan mavjud bulonning 1/3 qismini quying.
4. Bulon qaynayotganda olovni kamaytiring va qaynatib turing, doimo aralashtirib, qaynayotganda bulonni qo'shing. Bu jarayonning yarmigacha martini stakanini quying. Guruch deyarli tayyor bo'lganda, tuzlang.
5. Endi limon sharbati, bir chimdim petrushka qo'shing va panning tarkibini shu yerga o'tkazing. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, pechdan olib tashlang.

Sharhlar

Odamlar qisqichbaqali risotto haqida nima deyishadi? Bu taom ko'plab uy bekalariga yoqadi. Axir, mos sifatli guruchdan foydalanish,pazandachilik mahorati va tasavvuringizni ishga solgan holda, siz butunlay boshqa risottolarni tayyorlashingiz mumkin.

Ba'zilar bu taomni tayyorlash ular uchun qiyin emasligini aytishadi. Boshqalar biroz o'ylashlari kerak. Ba'zi odamlar bu taomni tayyorlash uchun mahalliy va arzon guruchdan foydalanib, odatdagi pyuresi bo'tqasini olganidan shikoyat qiladilar.

Ammo kraxmalli guruch navlaridan ular har bir guruch donasi bir-biridan alohida bo'lgan bir xil turdagi va qaymoqli risotto tayyorlashga muvaffaq bo'lishdi. Ajoyib qisqichbaqa risotto va sizni pishirishga harakat qiling. Oshxonada dam oling!