2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Har bir uy bekasi tuxum oqini cho'qqigacha qamchilashni bilmaydi, chunki ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, bu texnologik jarayonda hamma ham muvaffaqiyat qozona olmaydi. Protein massasi yam va barqaror bo'lishi uchun siz juda ko'p turli xil fokuslarni bilishingiz kerak, shuningdek, texnologiyaga aniq amal qilishingiz kerak. Aks holda, tez-tez bo'lgani kabi, mahsulot oddiygina buzilishi mumkin. Tuxum oqini barqaror cho'qqigacha urish uchun siz nafaqat mikserdan mohirona foydalanish, balki to'g'ri idish va ingredientlarni ham tanlashingiz kerak.
Qaysi tuxum oqi bor?
Tajribali oshpazlar oqsil massasini faqat mis idishlarda qamchilashni maslahat berishadi, bu ko'pik hosil bo'lishiga eng yaxshi hissa qo'shadi, deb ishoniladi. Bundan tashqari, ikkinchisi uzoq vaqt davomida bu holatda qoladi va tushmaydi. Biroq, har bir uyda bunday chuqur kosalar mavjud emas, shuning uchun zamonaviy sharoitda shisha yoki metall idishlar ishlatiladi.
Plastik idishlar tavsiya etilmaydi. Bunday idishlar eng mashhur bo'lishiga qaramay, ular oqsillarni qamchilash uchun mutlaqo mos emas.mos keladi. Gap shundaki, mahsulotda mavjud bo'lgan plastmassa yuzasida yupqa yog'li plyonka hosil bo'ladi, bu esa oqsillarning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Ular qalin ko'pikka aylana boshlashi bilan, massa bu plyonkadan pastga oqib tushadi va uni yopib qo'yadi.
Shuningdek, alyuminiy kosalardan foydalanish shart emas, bu turdagi metall mahsulot bilan bir zumda kimyoviy reaksiyaga kirishadi, shuning uchun siz massani yaxshi ura olmaysiz. Bundan tashqari, u yoqimsiz kul rangga aylanadi.
Idishlar tayyorlash
Idishlarni oqsillarni qamchilash uchun tayyorlash uchun, umuman olganda, siz murakkab protseduralarni bajarishingiz shart emas. Idish mukammal toza va quruq bo'lishi kerak. O'xshash bo'lsa ham, uni ro'molcha yoki qog'oz sochiq bilan artib olish tavsiya etiladi, ma'lum qilinganidek, oz miqdordagi yog' ham oqsillarning yetarli darajada ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi.
Tajribali oshpazlar koʻpirtirgichlar va idishning oʻzini oz miqdorda limon sharbati bilan artib tashlashni maslahat berishadi. Biroq, hamma ham buni qilavermaydi, ko'pchilik allaqachon ajoyib protein ko'pikini oladi.
Protein tayyorlash va tuxum tanlash boʻyicha maslahatlar
Siz deyarli har qanday tuxumni urishingiz mumkin, lekin agar ular allaqachon bir necha kundan beri turgan va yangi bo'lsa, eskisini ishlatgan ma'qul. Proteinning zichligi vaqt o'tishi bilan kamayadi, shuning uchun uni qamchilash ancha oson, ammo bu holda ular deyarli darhol ishlatilishi kerak. Yangi tuxumni urish ancha qiyinroq, ammo qalin ko'pik uzoqroq davom etadi, shuning uchun bu erda tuxumni tanlash kerak.muayyan holatlar.
Tuxum oqi cho'qqisiga ko'pirilishidan oldin sovutilishi kerak degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Biroq, bu haqiqat emas. Aslida, issiq mahsulot sirt tarangligini sezilarli darajada kamaytiradi, shuning uchun pufakchalar tezroq hosil bo'ladi.
Tuxum oqini qamchilash bosqichlari
Ko'pincha turli retseptlarda oqsil massasini olib kelish kerak bo'lgan qamchilash bosqichi ko'rsatilgan. Jami uchta baho bor:
- Koʻpikda. Bunday holda, mahsulot massa kulrang va mayin bo'lguncha aralashtirilishi kerak, lekin u idish ustida yaxshi oqishi kerak, ya'ni suyuqlik bo'lib qolishi kerak.
- Yumshoq cho'qqilar. Bunday holda, oqsillar oq rangga aylanadi, ular amalda idish ustida oqmaydi. Ko'pirtirgichlar massadan chiqarilganda, o'rnida kichik tushkunlik paydo bo'ladi.
- Qattiq cho'qqilar. Protein mukammal oq rangga ega bo'ladi, porlash mavjud. Idishni butunlay ag'darish mumkin va massa joyida qoladi. K altaklarni olib tashlaganingizda, bir necha daqiqa davomida o'z shakllarini saqlaydigan o'tkir tepaliklar hosil bo'ladi. Bu proteinni ko'pirtirishning maksimal bosqichi.
Diqqat! Qattiq cho'qqilarga juda ehtiyotkorlik bilan urish kerak, bir necha qo'shimcha daqiqa - va oqsillar donli shaklga ega bo'lib, juda quruq bo'ladi. Bu vaziyatni tuzatish juda qiyin, lekin siz oz miqdorda protein qo'shib, yana qamchilab ko'rishingiz mumkin, ammo bu ijobiy natijani kafolatlamaydi. Hamma narsa bog'liqtuxumdan.
Tuxum oqini shakar bilan qanday qilib qattiq cho'qqisiga urish kerak?
Ushbu muolajani amalga oshirish uchun bosqichma-bosqich koʻrsatmalarga aniq amal qiling:
- Oqlarni sarig'idan ajratib oling va kerakli ingredientni tanlangan idishga soling.
- Mikserni minimal tezlikda yoqing, massani koʻpirtirishni boshlang.
- Ko'pikli holatga kelganda, tezlikni oshiring va asta-sekin shakar qo'shing. Bu shakar pufakchalarni yo'q qilmasligi uchun juda yumshoq bajarilishi kerak.
- Tayyorlikning tanlangan bosqichiga qadar urishni davom eting. Oqlarni cho'qqigacha qancha urish kerakligini aytish juda qiyin, barchasi idishlarga, tuxumlarga va boshqa sharoitlarga bog'liq. Xulosa qilib aytganda, bu jarayon taxminan 5 daqiqa davom etadi.
Diqqat! Eng yaxshisi shakar kukunini ishlatish, oqsillarni qo'shib qo'yish ancha oson va kerakli konsistensiyaga erishiladi.
Agar to'ldirilgan baliq kabi mazali taomlar uchun protein ko'pik kerak bo'lsa, ko'pik bosqichida oz miqdorda tuz qo'shilishi kerak.
Qanday qilib oqsillarni barqarorroq qilish mumkin?
Professional oshpazlar uni xavfsiz o'ynashadi va oqsil massasiga oz miqdorda limon sharbati yoki sirka qo'shadilar. Ushbu ingredientlar oqsil hujayralarini yaxshi bog'laydi, shuning uchun oqsil tezroq va osonroq qamchilanadi. Lekin haddan ortiq ko'tarmang, aks holda massa juda nordon bo'ladi.
Koʻpirtirish boshida hech qachon ovqat qoʻshmang. Aks holda, oqsillarni barqaror cho'qqilarga urish ishlamaydi yoki buni qilish juda qiyin bo'ladi vauzoq.
Oqsillarni xamirga qanday qilib to'g'ri kiritish kerak?
Oqlarni yaxshilab urgan bo'lsangiz ham, ular xamirga to'g'ri kiritilishi kerak. Agar bu bajarilmasa, avval qilgan barcha ishlaringiz behuda bo'ladi. Jarayon uchun siz silikon spatuladan foydalanishingiz kerak. Proteinni uzatishning butun jarayoni minimal harakatlarni o'z ichiga olishi kerak, chunki har safar pufakchalar yo'q qilinadi.
Dastlab, xamirga oqsil massasining 25% qo'shilishi va boshqa ingredientlar bilan yaxshilab aralashtirilishi kerak. Albatta, pufakchalar qolmaydi, ammo qolgan 75% ni kiritish osonroq bo'ladi, chunki xamir ko'proq suyuq bo'ladi. Pastdan yuqoriga spatula bilan aralashtiring. Shu bilan birga, imkon qadar kamroq harakat qilishga harakat qiling.
Endi siz oqlar barqaror va chiroyli boʻlib chiqishi uchun ularni qanday qilib toʻgʻri engish kerakligini bilasiz.
Tavsiya:
Melanoidin solodi: qachon foydalanish kerak, qanday qilib o'z-o'zidan pishirish kerak
Ma'lumki, pivo ishlab chiqarish uchun (eski Bavariyaning 1516-yildagi "Tozalik talabi" bo'yicha) faqat 3 ta element kerak: suv, hop, solod. O'sha paytda xamirturush hali ham "kashf qilinmagan", shuning uchun bugun biz ularning ishtirokini asosiy ingredientlarga qo'shamiz. Bu komponentlarning barchasi ko'pikli ichimlikning ta'miga bevosita ta'sir qilishi mumkin. Bizning maqolamiz bu qanday narsa - melanoidin m alti haqida. Qanday hollarda undan foydalanish kerak? Uni o'zingiz qanday pishirishingiz mumkin?
Pishirish pergamentidan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak? Bu nima uchun, qaysi tomonga qo'yish kerak?
Qandolat mahsulotlariga befarq odamni topish qiyin. Ko'pchilik uy farovonligi bilan bog'langan pirojnoe, pishiriqlar, bulkalar, xushbo'y pishiriqlar. Ko'pgina uy bekalari uyda xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlashadi, lekin ular tez-tez yonish muammosiga duch kelishadi. Agar pishirish pergamentidan qanday foydalanishni bilsangiz, bu muammoni hal qilish oson. Qandolatchilar o'tgan asrda maxsus qog'ozdan foydalanishni boshladilar, u zamonaviy pishirishda alohida mashhurlikka erishdi
Aspic qanday qilib chiroyli bezash kerak? Til, baliq, parranda go'shti yoki go'shtdan aspikni qanday bezash kerak (foto)
Aspicni qanday qilib chiroyli bezash kerak? Agar siz ushbu savolga javobni bilmasangiz, uni taqdim etilgan maqolada topishingiz mumkin
Ertalabki kofe qanday bo'lishi kerak? Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak?
Ertalabki kofe eng mashhur ichimlikdir. Bu me'yorida nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi. Bundan tashqari, qahva jonlantiradi. Xo'sh, to'g'ri ichimlikni qanday tanlash va uni qanday eng yaxshi pishirish haqida gapirishga arziydi
Mangoni qanday iste'mol qilish kerak - qobig'i bilan yoki qobig'isiz? Mangoni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak?
Mango - bu suvli tropik meva, ammo u ko'plab ruslar uchun ekzotik bo'lishni to'xtatdi. Bugungi kunda har bir yirik supermarketda deyarli butun yil davomida xushbo'y yorqin sariq mevalarni sotib olishingiz mumkin. Bizning maqolamizda sizga mangoni qanday eyish kerakligini aytamiz - qobig'i bilan yoki qobig'isiz, qo'shimcha ravishda biz unga xizmat qilish va xizmat qilishning bir necha usullarini beramiz, shuningdek, boshqa foydali va qiziqarli ma'lumotlarni beramiz
