Tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ajoyib birinchi taom - tuzlangan bodring uchun qancha retseptlar borligini aytish qiyin. Ammo bu oshning xalq tomonidan sevilgani shubhasizdir. Ehtimol, har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasining o'zining sevimli retsepti bor va har qanday yaxshi restoranning yaxshi oshpazi bu achchiq taom bilan mehmonlarni xursand qilishga tayyor.

Bunday ko'p retseptlar orasida qanday adashib qolmaslik kerak? Qarindoshlar uchun tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin, shunda hamma to'la va mamnun bo'ladi? Qaysi yo'lni tanlash kerak? Agar siz hali bu savollarga javobni bilmasangiz, shunchaki oshxona kitobingizni bir nechta yangi mahsulotlar bilan to'ldirmoqchi bo'lsangiz yoki rus oshxonasi tarixiga qiziqsangiz, bizning maqolamiz albatta qo'l keladi.

Taomning tarixi

Koʻpgina xalqlar oʻz vatanlari hisoblangan taomlar bor. Misol uchun, chuchvaralarni olaylik: qanchadan-qancha davlatlar o'z tarixiy vatani unvoniga da'vo qiladilar! Rassolnik bilan hamma narsa boshqacha - butun dunyoda bu samimiy taom birinchi navbatda ruscha hisoblanadi.

Pishirish uchun sho'r suvdan foydalanish an'anasi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Ehtimol, eskiRus oshpazlari intuitiv ravishda bu suyuqlik mikroelementlarga, vitaminlarga va antioksidantlarga boy haqiqiy eliksir ekanligini tushunishdi. Ammo tuzlangan bodringning salafi bor - kalya, unda bodring va sho'r suvga qo'shimcha ravishda baliq yoki ikra qo'shilgan.

Tarixchilar, afsuski, sho'rlangan sho'rvani sakatat bilan pishirishni boshlagan sanani aniqlay olmaydilar, ammo ma'lumki, 17-asrda bu taom keng tarqalgan va yangilik hisoblanmagan.

Taom bir necha asrlar katta deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri, chunki 16-asrda Rossiya bo'ylab sayohat qilgan Germaniya elchisi bodring yig'im-terimidan shunchaki hayratda qolgan edi. Va o'sha vaqtga kelib, ruslar qo'ziqorinlarni tuzlashda katta tajribaga ega edilar va ular nafaqat yozgi gazaklar uchun, balki kelajakda foydalanish uchun yig'ish uchun ham bunday miqdorda bodring etishtirishgan. Haqiqatni izlashga qadimgi "kalya" so'zi ham to'sqinlik qiladi, bu so'z ko'plab mintaqalarda sho'r suvli har qanday pishiriq deb ataladi.

"Tuzlangan" so'zining o'zi rus lug'atlarida faqat 19-asrda paydo bo'lgan. Qizig'i shundaki, Gogol davrida bu so'z grechka, tuxum va tuzlangan bodringdan tayyorlangan pirogga ham tegishli bo'lib, aytmoqchi, bu ham chalkashlikni keltirib chiqaradi.

Demak, retsept sanasini hech qachon bilishimiz dargumon. Ammo boshqa tomondan, zamonaviy pazandachilikni sevuvchilar tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni yaxshi bilishadi. Bunday ajoyib retsept asrlar davomida yo'qolmagani juda yaxshi.

Eski ovqat

Aniq ma'lumki, qadimgi retseptlar unchalik o'zgarmagan. Rossiyada bu sho'rva uchunturli mahsulotlar ishlatilgan.

• Marvarid yormalari sadaqa (buyraklar, yurak) uchun juda mos edi.
• Guruchga qoʻshilgan yumshoq parranda goʻshti.
• Oʻyin goʻshti oʻzining ifodali taʼmi bilan nozik joʻxori uni bilan mukammal uygʻunlashgan.

Koʻpgina zamonaviy oshpazlar bir xil algoritm boʻyicha harakat qilishni afzal koʻrishadi.

Qadimgi kunlarda Rossiyada kartoshka, sholg'om, piyoz, sabzi, ildizlar, o'tlar, xushbo'y ziravorlar tuzlangan bodringga solingan. Shuni ta'kidlash kerakki, guruch va kartoshka rus oshxonasining nisbatan yosh komponentlari hisoblanadi. Kartoshka keng tarqalgunga qadar sog'lom va xushbo'y sholg'om pishirishda keng qo'llanilgan.

Go'sht suyak bilan birga qo'yildi va faqat bulon tayyorlangach, go'sht kesilib, maydalanib, sho'rvaga qaytarildi. Ammo sakatat bilan retsept eng mustahkam va to'g'ri deb hisoblangan. Ular shunchaki tuzlangan bodring bilan juda mos keladi va marvarid arpa taomning tuzilishini boy va qiziqarli qiladi.

Zamonaviy oshpazlar arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodring tayyorlash uchun taxminan bir xil mahsulotlardan foydalanadilar. Lekin bugungi kunda ziravorlar tanlovi, albatta, kengroq.

Bodring, buyrak va marvaridli arpa bilan Rassolnik - rus oshxonasining klassikasi

Bu variant juda yaxshi va xalqimiz tomonidan qadimdan sevilgani uchun biz bundan boshlaymiz. Keling, tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik. Fotosuratli retsept hatto yosh styuardessa yoki pazandachilikni yaxshi ko'radigan egasiga bu fanni o'zlashtirishga yordam beradi.

Ishni boshlashdan oldin tayyorlaningkerakli mahsulotlar, ish joyini keraksiz narsalardan ozod qiling va sabr qiling. Ushbu retsept juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi, lekin natijani baholaganingizda, barcha harakatlar mukofotdan ko'proq ekanligini tushunasiz.

Mahsulotlar nisbati

Bu taom kichik qismlarda pishirilmaydi. Biz uch litrli pan uchun ingredientlar ro'yxatini beramiz. Agar kerak bo'lsa, katta kompaniya uchun ajoyib kechki ovqat tayyorlash uchun ovqat miqdorini mutanosib ravishda oshirishingiz mumkin.

Bizga quyidagilar kerak:

• cho'chqa go'shti buyragi - 2 dona. (yoki bitta yirik mol go'shti);
• o'rta kattalikdagi tuzlangan bodring - z dona;
• kartoshka - dona;
• sabzi va piyoz - 1 dona;
• arpa yormalari - yarim stakan;
• selderey ildizi, petrushka, arpabodiyon, dafna yaprog'i, qora murch, tuz - ta'mga;
• sho'r;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tajribali oshpazlar bu sho'rva uchun sifatli filtrlangan suvdan foydalanishni tavsiya qiladi. Tuzlangan bodringni olish yaxshidir, lekin tuzlangan bodring ham mos keladi (garchi bu holda sho'rva ko'proq nordon bo'ladi, shuning uchun siz kamroq sho'r suv qo'shishingiz kerak).

Tuzli bodringni tuzlangan bodring bilan tayyorlashdan oldin ba'zi komponentlarni oldindan qayta ishlashingiz kerak bo'ladi.

Suvlangan donlar

Marvarid yormalari ancha uzoq vaqt pishiriladi. Oldindan g'amxo'rlik qilsangiz yaxshi bo'ladi. Bu nafaqat sho'rva tayyorlash vaqtini tejaydi, balki uning tuzilishiga ham ijobiy ta'sir qiladi: qolgan ingredientlar hazm bo'lmaydi.

Arpani yuving, suvni bir necha marta almashtiring. Donni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang va bir necha soatga qoldiring. Buni kechqurun qilish mumkin.

Buyraklarni kesish va oldindan qaynatish

Albatta, oddiy go'sht bilan tuzlangan sho'rva pishirish osonroq, ammo har qanday oshpazlik mutaxassisi barcha qonunlarga muvofiq pishirilgan buyrakli taom bilan faxrlanishi mumkin. To'g'ri, sakatat bilan shug'ullanishingizga to'g'ri keladi.

Buyraklarni uzunasiga kesib oling, siydik chiqarish kanallarini kesib oling. O'tkir pichoq bilan vannalarning engil qismlarini olib tashlang. Yarim bo'laklarga bo'ling, oqayotgan suv ostida yuving.

Taxminan bir soat davomida buyraklarni qaynatib oling, bulonni bir necha marta to'kib tashlang va sakatatni toza suv bilan to'kib tashlang. Shuni esda tutish kerakki, bu mahsulot tayyorlangan suyuqlik hech qanday holatda pishirish uchun ishlatilmasligi kerak. Bulyon oddiygina quyiladi.

Bu qadam juda muhim, chunki buyraklar dastlab unchalik yoqimsiz hidga ega. Qaynatish paytida u yo'qoladi.

Sabzavotlarni tayyorlash

Tuzli bodringni tayyorlash uchun yosh, tiniq bodringni tanlagan ma'qul. Qadim zamonlardan beri shunday kuchli odamlar alohida hurmatga sazovor bo'lgan. Ularni qobig'ini olib tashlamasdan, doira yoki kub shaklida kesib oling.

Kartoshkani tozalang, yuving va odatdagidek sho'rva tayyorlaganingizdek kesib oling.

Tuzlangan bodringni qanday pishirish kerak

Arpani qaynoq suvga soling va yarim pishganicha (yadrosi ochilib) pishganida, kartoshka va buyraklar qo'shing. Bu bosqichda selderey va dafna yaprog'i ham qo'shiladi, lekinovqatni tuzlash hali mutlaqo mumkin emas.

Bu vaqtda sabzi va piyozni mayda to'g'rang va qizarguncha qovuring. Qovurilgan idishga sho'r suv quying, qaynatib oling.

Ko'p uy bekalari qovurilgan taomga ozgina tomat pastasi yoki uy qurilishi pomidorini qo'shadilar. Bu ixtiyoriy ingredient bo'lib, ta'mga katta ta'sir qilmaydi, lekin taom rangini yanada ifodali va yoqimli qiladi.

Kartoshka pishgan, lekin hali parchalana boshlamagan bo'lsa, sho'rvaga qovurilgan kartoshka va bodring qo'shing. Qaynatgandan keyin bulonni tatib ko'ring, tuzni sozlang, ziravorlar qo'shing. Yosh ko'katlar panani olovdan olgandan keyin darhol qo'shiladi.

Tayyor tuzlangan bodringni pishirishga ruxsat berish kerak. Uni qopqoq bilan yoping, iloji bo'lsa, sochiq bilan o'rang. Tuzlangan bodringni chorak soatga qoldiring, shunda barcha tatlar aralashadi va ta'mi to'liq ochiladi.

Qo'ziqorinli lenten retsepti

Siz hatto cherkov ro'zasida ham arpa, bodring va xushbo'y qo'ziqorin bilan tuzlangan bodring pishirishingiz mumkinligini bilasizmi? Bu taom haqiqiy topilma bo'lishi mumkin: u vitaminlarga boy va uning ta'mi go'sht bilan tez tayyorlanadigan taomlardan hech qanday kam emas.

Keling, go'shtli ingredientlarsiz mazali tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Retsept uchun bizga qo'ziqorin kerak. Albatta, siz do'konda sotib olingan shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari bilan kun kechirishingiz mumkin, lekin agar haqiqiy yovvoyi qo'ziqorinlarni olishga muvaffaq bo'lsangiz, bu juda yaxshi.

Avvalgi holatda bo'lgani kabi, marvarid arpasidan boshlaylik. Suvda bir oz shishib ketsin va hozircha biz qo'ziqorinlar bilan shug'ullanamiz. Ko'rsatilgan mahsulot miqdori uchun chorak kilogramm o'rmon xazinalari kerak bo'ladi.

O'rmonda yashovchi odam yashiringan yoki yo'qligini tekshiring. Shlyapalar va oyoqlarni o'rmon changi, igna va o'tlardan tozalang, fotosuratda ko'rsatilganidek, qora dog'larni pichoq bilan kesib tashlang.

Shuningdek, quritilgan qo'ziqorinlardan lenten menyusi uchun tuzlangan bodring tayyorlashingiz mumkin. Bulyonga qo'yishdan oldin ular 1 soat davomida qaynoq suv bilan quyiladi va keyin bu suv bilan birga sho'rva qo'shiladi.

Agar siz xom cho'chqa qo'ziqorinidan foydalansangiz, avval ularni qaynatib bo'lmaydi, lekin darhol sho'rvaga soling. O'rmon shampignonlari, sut qo'ziqorinlari, boletus, volnushki va qo'ziqorinlarni birinchi navbatda pishirish kerak (yarim soat). Birlamchi qo'ziqorin bulyoni pishirishda ishlatilmaydi, chunki qo'ziqorinlar shimgich kabi havodan so'rilgan barcha zararli moddalar suyuqlikka o'tadi. Xavotir olmang, tuzlangan bodringingiz yetarlicha qo'ziqorin ta'mi va o'rmon sovg'alariga ega bo'lgan noyob hidga ega bo'ladi.

Bulonga marvarid arpa soling, ozgina qaynatib oling, kartoshka va qo'ziqorin qo'shing. Nihoyat, qovurilgan go‘shtni avvalgi retseptdagidek tayyorlangan sho‘rvaga quying.

Bu sho'rvaga juda qattiq ziravorlar qo'ymang. O'zingizni yosh maydanoz va qora murch bilan cheklang.

cho'chqa go'shti, mol go'shti bilan retsept

Qovurg'alar bu boy sho'rva uchun juda yaxshi, lekin siz cho'chqa go'shtining boshqa istalgan qismini ishlatishingiz mumkin. Go'sht bo'laklarga bo'linmasdan va suyaklarni olib tashlamasdan sovuq suvga solinadi. Sizga umumiy og'irligi 300-400 gramm bo'lgan bo'lak kerak bo'ladi. Go'shtni qaynayotganda shovqinni olib tashlashni unutmang, aks holda sho'rva xunuk bo'lib chiqadi.

Bu vaqtdaoldindan namlangan marvarid arpa qo'shing. Yarim pishganini kutgandan so'ng, kartoshka qo'shing va yana qaynatilgandan keyin - tug'ralgan tuzlangan bodring. Go'sht to'liq pishganida, uni bulondan olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Qovurishni tayyorlash uchun piyoz, sabzi va tomat pastasi ishlatiladi. Sabzavotlar oltin rangga qovurilganda, unda erigan makaron bilan to'liq bo'lmagan stakan sho'r qo'shing. Bir necha daqiqa oʻchiring.

Kichik bo'laklarga bo'lingan go'shtni sho'rvaga qo'shing. Agar sho'rva juda qalin bo'lib chiqsa, suyuqlik hajmini faqat qaynoq suv yordamida tiklashingiz mumkin. Hech qachon xom suv qoʻshishga urinmang.

Qovurilgandan keyin olovni kamaytiring, ovqatni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, asta-sekin qaynatib oling. Jarayon juda zo'ravon bo'lmasligi kerak, olovni tomosha qiling. Taomga ziravorlar qo‘shmoqchi bo‘lsangiz, skovorodkaga yarim bo‘lak achchiq qalampir qo‘shishingiz mumkin.

Iloji boricha mayda to'g'ralgan yosh ko'katlar uyg'un qo'shimchaga aylanadi.

Idishni qopqoq bilan yoping, issiqdan olib tashlang, chorak soatga qoldiring, shunda tuzlangan bodring infuz qilinadi. Xushbo'y go'shtli bulondagi bu hashamatli sho'rva hatto bayramona menyu uchun ham mukammal bo'lishi mumkin. Siz bunday taomni, masalan, Pasxa bayramida berishingiz mumkin.

Tovuqli guruchli tuzlangan bodring

Osonlik bilan taxmin qilganingizdek, an'anaviy tuzlangan bodringning ko'p variantlarini parhez taomlar deb atash qiyin. Lekin, aytmoqchi, pishirish osonroq bo'lgan osonroq muqobil bor.

Buning uchunretsept bizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak:

• tovuq go'shti - 500 g;
• guruch yoki guruch bo'lagi - ¾ stakan;
• kartoshka - 250 g;
• sabzi va piyoz;
• tuzlangan bodring - 200g;
• yashil no'xat (konservalangan) - 2 osh qoshiq. l.;
• qovurish uchun yog`;
• tuz, ta'mga qarab qora murch;
• yosh arpabodiyon - yarim shamlardan;
• bodring sho'ri - to'liq bo'lmagan stakan (sho'rligi, achchiqligi va sizning xohishingizga qarab).

Agar siz guruch bilan tuzlangan bodring pishirishga qaror qilsangiz, mahsulotlarni joylashtirish ketma-ketligiga e'tibor bering. U juda boshqacha.

Haqiqat shundaki, kartoshka guruchga qaraganda ko'proq pishiriladi, demak bu sabzavot birinchi bo'lib tovaga tushishi kerak.

Bulonni keyingi pishirish uchun ishlatish uchun go'shtni oldindan pishirish tavsiya etiladi. Bu vaqtda, yumshoq tovuqni olib tashlash yaxshiroqdir, aks holda u shunchaki tolalarga bo'linadi.

Kartoshka bo'laklari shaffof bo'lib qolganini sezganingizdan so'ng, bulonga yaxshilab yuvilgan guruch qo'shing. Don pishirilayotganda, go'shtni tolalarga bo'ling yoki bo'laklarga bo'ling. Agar siz taomning kaloriya miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, terisiz ko'krakdan foydalaning, agar siz mazali sho'rvalarni yoqtirsangiz, tovuq sonlari yoki baraban tayoqlari bilan tuzlangan bodring tayyorlashingiz mumkin.

Bulon pishayotganda qovuring: sabzi va piyoz bo'laklarini sariyog'da qovuring va eng oxirida sho'r suv qo'shing.

Oshga go'sht va qovurilgan go'sht qo'shing, yashil no'xat va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Sozlangagar kerak bo'lsa, tuz, bir oz qalampir qo'shing.

Xizmat qilish va xizmat qilish

Tuzli bodring boy tarixga ega boʻlgan taom boʻlgani uchun siz zigʻir salfetkalar, xalq uslubidagi taomlar, toʻqilgan non savatlarini hamrohlar uchun ishlatishingiz mumkin.

Bu sho'rva qora va javdar nonlari, uy pishiriqlari bilan yaxshi ketadi. Yangi o'tlar, sarimsoq haqida unutmang. Rassolnikni kuchli alkogolli issiq gazak sifatida berish mumkin.