Tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Siz Gogolning o'zi tuzlangan bodringni qanday pishirish haqida gapirganini bilasizmi? To'g'ri, uning retseptida bu taom haqida emas edi. Bu tuzlangan bodringni o'z ichiga olgan pirog haqida gapiradi. Biz bilgan tuzlangan bodring - kalya. Albatta, endi faqat nordon ta'mga ega bo'lgan baliq sho'rvalari deyiladi, lekin XV asrda ular bunday taom va uni tayyorlash sirlarini bilishgan. Siz tuzlangan bodring haqida hamma narsani bilasizmi?

Tuzlash xususiyati

Tuzli bodringni pishirishdan va uning uchun retseptlarni tanlashdan oldin, bu sho'rvaning qolganlardan nimasi bilan farq qilishini bilib olishingiz kerak. Avvalo, rassolnik an'anaviy rus sho'rvasi bo'lib, u juda ko'p o'zgarishlarga ega.

Bu taomning nomi sho'r so'zidan kelib chiqqan - bodring yoki karam tuzlangandan keyin qolgan tuz eritmasi yoki suyuqlik. Qizig'i shundaki, asl retseptda tuzlangan bodringdan tashqari sho'r suv ham ishlatiladi.

Agar oxirgi ingredient haqida gapiradigan bo'lsak, ilgari Rossiyada sabzavot yoki mevalarni mazali tuzlash emas, balki mazali suyuqlik tayyorlash ham eng yuqori mahorat hisoblangan, buning natijasida tuzlash muvaffaqiyatli bo'lgan. U hech qanday joyga quyilmagan, aksincha, uni idishga qo'shish yoki alohida xizmat qilish mumkin. eng ko'pbodring tuzlangani har doim eng yaxshisi bo'lgan.

Tuzlangan bodring retseptlarini mashhur yozuvchilar kitoblarida topish mumkin. Avvalroq, Gogol allaqachon aytib o'tilgan edi, u biroz boshqacha taom haqida gapirdi. Ammo kallaning retsepti haqida gapirganlar ham bor. Misol uchun, Dahl tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni qayd etdi. Uning aytishicha, bu osh doim ikra bilan tayyorlanadi.

Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, tuzlangan bodringlar qimmatbaho tavernalarning menyusiga kiritilgan va ular Grenlandiyaning qayerdandir olib kelingan. Osh yog'liligi va masalliqlarning mavjudligi tufayli Rossiyada sevib qoldi.

Kompozisiya haqida

Zamonaviy dunyoda tuzlangan bodring Yevropada ham tayyorlanadi. To'g'ri, u erda kompozitsiyaga o'rdak bulyoni, qaymoq va oddiy yangi bodring kiradi. Demak, bu taom faqat nomi bilan haqiqiy tuzlangan bodringga o'xshaydi.

Ovqatga sho'r va tuzlangan bodringdan tashqari ko'plab mahsulotlar qo'shilgan. Ba'zi oshpazlar sho'rvani faqat sabzavotli tayyorlab, unga kartoshka va sabzi qo'shdilar. Turli xil ko'katlar yoki donlar bilan tuzlangan bodring tayyorlaganlar borligi haqida dalillar mavjud.

Asos sifatida ular olishlari mumkin bo'lgan hamma narsani olishdi. Boy odamlar cho'chqa go'shti yoki mol go'shtiga tuzlangan bodringni pishirdilar. Lekin ko'pincha ular bulon uchun suyaklar yoki sakatatlardan foydalanishgan.

Tuzlangan bodring va baliq sho'rvasi tarixida o'z o'rni bor. Baliq bulyoni so'zdan umuman ishlatilmagan. Lekin baliqning o'zi har doim bir nechta navlarni olgan. Tuzli baliq bilan tuzlangan bodring o'ziga xos hashamat hisoblangan.

Zamonaviy tuzlangan bodringni tayyorlash qoidalari

Albatta, odamlar qo'lidan kelganicha ovqat pishirishardi. HoziroqHar qadamda siz supermarketlar, do'konlar va bozorlarni topishingiz mumkin, ularda go'sht va don mahsulotlarining keng assortimenti ko'pincha taqdim etiladi. Tuzlangan bodringni qancha pishirish idishning tarkibiga bog'liq. Unga kerakli ingredientlarni qanday tanlash mumkin?

Quyida siz tuzlangan bodringni tayyorlashning turli xil variantlari uchun juda ko'p sonli retseptlarni topishingiz mumkin. Ammo agar siz uni o'zingiz qilishni istasangiz, bir nechta mukammal kombinatsiyalarni eslang:

1. Buyrak va mol goʻshtini arpa boʻtqasi bilan pishirish yaxshidir.
2. Arpa yormalari bilan toʻldirilgan oʻrdak yoki gʻoz sakatati.
3. Guruch faqat tovuq goʻshti bilan tandem qoʻshilishi kerak.

Ushbu uchta qoida sizga mukammal hodgepodgeni o'zingiz qilishingizga yordam beradi. Barcha retseptlar uchun qo'llaniladigan asosiy va umumiy qoida to'liq tayyorlanmaguncha tuzlamaslikdir. Albatta, siz klassik retsept bo'yicha tuzlangan bodringni ham tayyorlashingiz mumkin. Qanday? pastga qarang.

marvaridli klassik tuzlangan bodring

Bu nordon sho'rvaning eng keng tarqalgan versiyasi - marvarid arpa bilan tuzlangan bodring. Boy ta'm uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g marvarid arpa.
• 4 o'rtacha kartoshka.
• 3 l mol go'shti bulyon.
• Yarim stakan bodring tuzlangan.
• Piyoz.
• Bir oz o'simlik moyi.
• Sabzi.
• 4 tuzlangan bodring.
• Tuz va murch tatib koʻring.

Eng qiyin va asosiy savol - tuzlangan bodring uchun arpani qancha pishirish kerak. Javob oddiy - yarim soatdan bir oz ko'proq. Bunday holda, arpani to'g'ridan-to'g'ri qaynatishga arziydioldindan tayyorlanishi kerak.

Arpa pishayotganda piyoz va sabzi qovurishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sabzavotlarni tozalang va kesib oling. Buni qanday qilish kerakligi haqida aniq qoida yo'q, shuning uchun o'zingizning xohishingiz bilan. To'g'ralgan sabzavotlarni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga solib qo'yish kerak. Jami qovurish vaqti 10 daqiqa.

Ayni paytda arpa pishirilishi kerak. Kub yoki kub shaklida kesilgan kartoshka panga yuborilishi kerak. Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin panning tarkibini qo'shing va yana besh daqiqa pishiring.

Osh tayyor boʻlgandan keyin shoʻr suv quyib, toʻgʻralgan bodring qoʻshish vaqti keldi. Olingan sho'rva yaxshilab aralashtiriladi va qaynatiladi.

Tuzlangan bodringni olovdan olishdan oldin uni tatib ko'rish kerak, agar kerak bo'lsa, tuz va murch qo'shing. Sho'rva kosalarga quyilishi bilanoq unga yangi o'tlarni qo'shgan ma'qul.

Bunday tuzlangan bodring kamida 6 kishiga yetadi, deb ishoniladi. Lekin bu arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlashning yagona varianti emas.

Peterskiy bodringi

Bu retsept madaniy poytaxtda ixtiro qilingan deb ishoniladi, ammo bu ma'lumot qanchalik ishonchli ekanligi ma'lum emas. Bu sho'rva hatto oddiy suvga asoslangan bo'lishi mumkin, lekin 1,5 litr bulonni qaynatish yaxshidir.

Tuzli bodring tayyorlashdan oldin quyidagilarga ishonch hosil qiling:

• 2 ta pomidor yoki bir osh qoshiq tomat pastasi.
• Bir stakan arpa.
• Ikkita o'rtacha bodring.
• Ildizmaydanoz.
• Bir sabzi.
• Bir lampochka.
• Yarim stakan bodring tuzlangan.
• Ikki osh qoshiq sariyog '.
• Oltita kartoshka.

Bunday holda siz donli ekinlardan arpa va bodring bilan tuzlangan bodring tayyorlashni boshlashingiz kerak. Uni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va olovga qo'yish kerak. Yumshoq bo'lishi bilan bulyonni to'kib tashlash va bo'tqa bir chetga qo'yish kerak, bulonga tuzlangan bodring qo'shish kerak.

Toʻgʻralgan kartoshka 15 daqiqa qaynatilgandan keyin bulonga qoʻshilishi kerak. Bu arpa yetarlicha qaynashi uchun zarur.

Ayni paytda yog'da pomidor, sabzi, piyoz va ildizlarni qovuring. Kartoshkadan besh daqiqa o'tgach, sho'rvaga qovurilgan sabzavotlarni qo'shing.

Pishirish tugashidan bir daqiqa oldin sho'r suvni sho'rvaga quying va bodringni qo'ying. Agar xohlasangiz tuz qo'shing va xizmat qiling.

Shunga qaramay, tuzlangan bodring har doim ham arpa pyuresi bilan qaynatilmaydi. Boshqa ko'plab qiziqarli variantlar mavjud. Bu erda, masalan, boshqa variant. Retsept bo'yicha tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni pishiring, biz buni quyida ko'rib chiqamiz, bu holda biz biroz boshqacha bo'lamiz.

Vegetarian bodring

Bodring bilan va go'shtsiz tuzlangan bodringni tayyorlashdan oldin siz besh litrli kostryulka olishingiz kerak. Unga 4 litr suv quyiladi. Tuzlangan bodring juda ko'p bo'ladi, shuning uchun bu taom mehmonlarni qabul qilish uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• 3 tuzlangan bodring.
• 0,5 stakan arpa yormasi.
• 2 dafna yaprog'i.
• 8 ta kartoshka.
• 1 katta pomidor.
• 1 osh qoshiqtomat pastasi.
• 2 sabzi.
• 2 osh qoshiq shakar.
• 1 choy qoshiq tuz.
• Ta'mga qarab ziravorlar.

Yuvilgan donlarni sekin olovda muntazam ravishda ko'pikni olib tashlagan holda 20 daqiqa davomida pishiring. Bo‘tqa pishayotganda esa siz kartoshka va bodringni kesib, sabzini maydalashingiz kerak.

Ziravorlar yog'da ozgina qovuriladi va darhol sabzi va kartoshka qo'shiladi. Sabzavotlarni yonib ketmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan qovuring. Bodring va tomat pastasi qovurishning apogeyiga aylanadi. Tovaga tushgan har qanday narsani taxminan uch daqiqa qaynatish kerak.

Endi mayda tugʻralgan pomidor, sabzavot va tuzni umumiy skovorodkaga yorma bilan yuborish kerak. Har bir narsani kamida 15 daqiqa qaynatib oling. Mana, mazali tushlik tayyor!

Buyrakli tuzlangan bodring

Va biz arpa bilan tuzlangan bodring pishirib, va retsept mol go'shti buyrak o'z ichiga oladi, agar? Keyin bulonga alohida e'tibor berilishi kerak. Uni qanday mazali qilish mumkin?

Buning uchun buyraklardagi yog'larni plyonka bilan birga olib tashlash muhimdir. Agar bu bajarilmasa, bulon yoqimsiz rang va hidga ega bo'ladi. Bundan tashqari, olovga borishdan oldin, tug'ralgan buyraklar sovuq suvda bir necha soat turishi kerak.

Lekin bu ho'llash etarli emas. Suvni to'kib tashlash va buyraklarni yangi sovuq suv bilan to'ldirish kerak, 15 daqiqa davomida qaynatish uchun yuboring. Olingan suyuqlik bulonga o'xshamaydi. Uni yo'q qilish kerak. Siz buni iste'mol qila olmaysiz.

Qaynatilgan buyraklarni yuvib, sovuq suvli idishga qaytarish kerak. Endi ular yumshoq bo'lishlari uchun past olovda bir necha soat pishirishlari kerakmazali. Xuddi shu buyraklar qaynatiladigan bulonni to'kib bo'lmaydi. Bu kelajakdagi tuzlangan bodring uchun asosdir. To'g'ri, axlatdan xalos bo'lish uchun avval uni suzish kerak.

Bu tuzlangan bodringda bir qancha mahsulotlar bor:

• 2-3 tuzlangan bodring.
• 2 piyoz.
• 1 tuxum.
• 1 sabzi.
• Bir stakan qaymoq yoki sut.
• 2 osh qoshiq sariyog '.

Koʻkatlardan olish tavsiya etiladi:

• 2 selderey ildizi.
• 4 maydanoz ildizi.
• 80 gramm salat.
• 80 gramm otquloq.
• 120 gramm parsnip ildizi.

Ushbu ingredientlarning barchasi 2 litr bulon uchun mo'ljallangan. Tug'ralgan buyraklar bilan qaynayotganda, qizdirilgan idishga yog' qo'yish kerak, unga barcha ko'katlar (salat va otquloqdan tashqari), sabzi va piyoz yuboriladi. Hammasi mayda to'g'ralgan va skovorodkada qovurilgan bo'lishi kerak.

Ayni paytda, bodringni bulonga soling va taxminan bir daqiqa qaynatib oling. Keyin qaynab turgan bulonga skovorodkadan sabzavotlar va tuz qo'shiladi. Olingan tuzlangan bodringni 5-10 daqiqa qaynatishga ruxsat beriladi.

Oxirida tug'ralgan otquloq va salat qo'ying. Va agar siz zichlikni qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda tuxum va kremni aralashtirib, panga quying. Bularning barchasi to'liq pishganicha pishirilishi va yangi o'tlar qo'shilishi bilan xizmat qilishi kerak.

Guruchli quyuq sho'rva

Arpani yoqtirmaydiganlar uchun quyidagi retsept bo'yicha tuzlangan bodringni pishirish tavsiya etiladi. Ta'mni olish uchunetarlicha to'yingan, bulon uchun siz yarim kilogrammdan bir oz ko'proq tovuqni olishingiz va ko'pik hosil bo'lguncha yirtqichlardan pishirishingiz kerak. U paydo bo'lishi bilan siz uni olib tashlashingiz kerak va idishga tozalangan butun piyoz, bir necha no'xat qora qalampir va dafna bargini qo'yishingiz kerak. Suyuqlikning o'zi ham, undagi go'shtning ham ta'mini buzmaslik uchun bunday bulonni kuchli olovda qaynatib bo'lmaydi, keyinchalik u ham tuzlangan bodringga tushadi.

Bulon tayyorlanayotganda siz 4 ta tuzlangan bodring va piyozni to'g'rab olishingiz mumkin, ularni o'simlik moyi bilan skovorodkada qovurishingiz kerak. Piyoz oltin rangga aylanganda, passivatsiyaga 3 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing va sabzavotlarni bir-ikki daqiqa qaynatib oling.

Bulondan piyozni olib tashlang va bir stakan yuvilgan guruch qo'shing. Ko'proq qo'ymang, chunki pishirish paytida guruch ko'payadi.

Uch daqiqadan so'ng guruchga uchta tug'ralgan kartoshka va panning tarkibi, shuningdek, go'sht yuboriladi. Bu deyarli tayyor taom. U yana 15-20 daqiqa olovda turishi va smetana va o'tlar bilan xizmat qilishi kerak.

Qo'ziqorin va arpa bilan tuzlangan bodring

Ba'zilar arpa bilan tuzlangan bodring pishirishni o'rganib, qo'ziqorinli variantni tanlashadi. Bunday retsept juda oddiy va natija hatto gurmeni ham hayratda qoldirishi mumkin.

Oltita porsiya uchun:

• 300 gramm qo'ziqorin.
• 3 ta o'rtacha bodring.
• 1 piyoz.
• 2 ta kartoshka.
• Bir stakan arpaning uchdan bir qismi.
• 1 sabzi.
• 2 osh qoshiq sariyog '.
• 2 dafna yaprog'i.
• 1 osh qoshiq quritilgan arpabodiyon.
• Tuz va murch tatib koʻring.

Arpa bilan tuzlangan bodringni pishirishdan bir kecha oldin uni sovuq suvda namlash kerak. Kechasi don suv bilan to'yingan va tezda qaynatiladi. Buning uchun ertalab don 1,5 litr suvga yuboriladi va sekin olovga qo'yiladi. Aytgancha, natijani tezlashtirish uchun ba'zilari bir osh qoshiq sariyog 'qo'yishadi.

Piyoz va qo'ziqorin odatda mayda to'g'ralgan va sariyog'da qovuriladi. Va kartoshka, sabzi va bodring oddiygina kub shaklida kesiladi. Bodringdan tashqari hamma narsa yarim soatlik faol qaynatilgandan so'ng, tuz va qalampirni unutmasdan, arpa solingan skovorodkaga solinadi.

Bodring sabzavotlardan 10 daqiqa keyin qo'yiladi. Shunday qilib, ular o'zlarining tuzilishini saqlab qolishadi, lekin ular sho'r suvni iloji boricha bulonga beradilar. Har bir narsa 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida birga qaynatilishi kerak. Bu tuzlangan bodring smetana bilan ham beriladi.

Karam tuzlangan bodring

Bu oshni buvilarimiz boshqacha pishirgan, deb hisoblashadi. Lekin bodring va karam bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin? Shunisi e'tiborga loyiqki, bodringdan farqli o'laroq, karam yangi bo'lishi kerak. Xo'sh, bunday tuzlangan bodringga nima va qancha miqdorda qo'yish kerak?

• 500 gramm mol go'shti suyakli.
• 2-3 tuzlangan bodring.
• 1 piyoz.
• 10 ta kartoshka.
• Yarim stakan smetana.
• Bir chorak karam.
• 1 sabzi.
• 3,5 litr suv.
• 1 maydanoz ildizi
• Ta'mga qarab ziravorlar.

Go'shtdan, avvalgidek, biz bulonni tayyorlaymiz. Tayyor bo'lgach, bir oz tuz qo'shing va tug'ralgan karamni panga yuboring. Siz hamma narsani 15 daqiqa davomida ochiq holda pishirishingiz kerakqopqoq.

Keyinroq mayda to’g’ralgan kartoshka va sabzi bilan qovurilgan piyoz qo’shing. Hammasini toʻliq pishganicha pishirish kerak.

Bu orada bodringni poʻstlogʻi va urugʻidan tozalaymiz. Qolgan narsa, kesib oling va ziravorlar bilan birga eng oxirida qo'shing. Agar tuzlangan bodring yetarlicha nordon bo'lmasa, ichiga bodring tuzini quying.

Baliq retsepti

Bunday tuzlangan bodring Novotroitskiy deb ataladi. Uni tayyorlashda, sho'rvani buzish oson bo'lgani uchun, tafsilotlarga e'tibor berish kerak. Shuning uchun biz tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich ko'rib chiqamiz. Bu holda retsept ingredientlarda baliq borligini ko'rsatadi.

Avvalo, kerakli mahsulotlarning toʻliq toʻplamini toʻplashingiz kerak:

• 400 gramm zander.
• 400 gramm tuzlangan baliq (masalan, mersin yoki beluga).
• 15 ta cho'tka.
• 400 gramm yangi yoki muzlatilgan yog'li baliq.
• 14 kerevit.
• 5 tuzlangan bodring.
• 2 ta pomidor.
• Ta'mga ko'ra bodring tuzlangan.
• 2 osh qoshiq un.
• petrushka va arpabodiyon.
• Tuz va murch tatib koʻring.

1. Avvalo, sizga doka kerak. Siz unga cho'tkalarni qo'yishingiz kerak va uni bog'lab, qaynatishga yuboring. Qizig'i shundaki, qaynatilgandan keyin siz maydanoz bilan arpabodiyonni tashlashingiz va baliq sho'rvasini qaynatishingiz kerak.

2. Olingan sho'rvadan ruffsni olib tashlash va katta baliqni qo'yish kerak.

3. Har bir narsani qaynatib, baliq sho'r sovuq suvga yotqiziladi va olingan bulon bir chetga suriladi. Aytgancha, tuzlangan baliqni ham pishirish tavsiya etiladi, lekin boshqa skovorodkada.

4. Quruq panada unni qovurish va issiq sho'r qo'shish muhim ahamiyatga ega. Qaynatgandan so'ng, bulon u erga yuboriladi va yana qaynatiladi.

5. Qaynatilgan baliqni pomidor bilan qovurish va qaynab turgan bulonga yuborish kerak. U yerga kerevit bo'yni va bodringni ham qo'ying.

6. Bir daqiqa qaynatib oling va baliqdagi tuzlangan bodring tayyor.

Aslida bular Internetda topish mumkin boʻlgan barcha retseptlardan yiroq. Tajriba qiling va yaqinlaringizni tuzlangan bodring kabi original sho'rva bilan hayratda qoldiring!