Chechen retsepti: chepalgash. Pishirish xususiyatlari, turlari, to'ldirishlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kavkaz oshxonasi xamirturushsiz yoki xamirturushli xamir asosida turli xil plomba qo'yilgan keks, pirog va piroglarning barcha turlari uchun retseptlarga boy. Bular xichinlar, kutablar va mazali osetin piroglari. Va bugungi kunda Kavkaz oshxonasini yoqtiradigan har bir kishi o'zining oshpazlik retseptlari to'plamini Shimoliy Kavkazdan chepalgash deb ataladigan boshqa taom bilan to'ldirishi mumkin.

Chepalgash nima?

Chepalgash - chechen-ingush oshxonasining milliy taomi, Kavkazdagi eng qadimgi taomlardan biri. Biroq, Dog'istonda ular uni kam sevmaydilar va pishirish jarayonida bir xil retseptdan foydalanadilar. Chepalgash - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, ichi to'ldirilgan (ko'pincha kartoshka yoki tvorog) yupqa kek. Chechenistonda ularni ba'zan krep deb ham atashadi, ular juda yumshoq.

Togʻli xalqlarda chepalgash bilan bogʻliq koʻplab urf-odatlar va marosimlar mavjud boʻlib, qoʻshiq va ertaklarda unga havolalar bor. Qovoqli yupqa keklar har doim bolaning birinchi qadamlarini qo'ygan kuni pishirilgan. Ular bir vaqtning o'zida ularni ko'p miqdorda davolashdiqarindoshlar, do'stlar va tanishlar.

Chepalgash torti bilan bogʻliq toʻy marosimi ham bor. To'ydan keyingi uchinchi kuni kelinning ko'ylagining etagidan igna chiqarib, tortning o'rtasiga yopishtirilgan va suvga tashlangan. Keyin chepalgash otib tashlandi va shu bilan yovuz ruhlarni ayoldan haydab chiqardi. Shundan so‘ng u sog‘ligi uchun qo‘rqmasdan daryodan suv olib, uyga olib kirishi mumkin edi.

Chechen chepalgash uchun to'ldirish turlari

Chepalgash keklarining butun ta'mi to'ldirishda yotadi, garchi ular ba'zan ularsiz pishiriladi, xuddi yupqa krep kabi. Ular ham juda mazali chiqadi.

An'anaviy tarzda chepalgash tvorog bilan pishiriladi. Ammo boshqa plomba turlaridan foydalanish mumkin:

• qovoq;
• kartoshka;
• tuzli pishloq;
• qiyma.

Umuman olganda, chepalgash uchun plomba tajribalar uchun asosdir. Ko'katlar, yovvoyi sarimsoq va boshqa masalliqlar bilan pishirilgan tortlar ham mazali bo'ladi.

Chepalgash: pishirish sirlari

Har qanday milliy taom kabi chepalgash ham o'ziga xos pishirish xususiyatlariga ega:

1. Keklarni faqat issiq, quruq tovada qovuring. Tayyor chepalgash plastinkaga o'tkaziladi, shundan so'ng ular eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l surtiladi.
2. Chepalgash tayyorlashning noyob texnologiyasi shundan iboratki, tayyor keklarni bir necha soniya davomida toza qaynoq suvga botirish kerak. Shu tarzda, un va kuyik pirojnoe yuzasidan yuviladi va uning o'zi g'ayrioddiy yumshoq va yumshoq bo'ladi. Bunday "marosim" bilan faqat tajribali uy bekalari bardosh bera oladi, shuning uchun o'z vazifalarini soddalashtirish uchun ko'pchilik chepalgashni issiq suv bilan sepadi.
3. Chepalgash har doim to'planadi, so'ngra kekslar har ikki tomondan yog' bilan yaxshi to'yintiriladi. Toʻplam yetarlicha baland boʻlgandan keyin yuqoridan pastgacha 5-6 boʻlakka kesiladi.
4. Chepalgash retsepti har bir oilada avloddan-avlodga oʻtib kelinmoqda, faqat dumaloq shaklda tayyorlanadi va iloji boricha yupqa qilib oʻraladi.
5. Chechen tortlari issiq choy yoki sutli ichimliklar bilan beriladi.

Chepalgash uchun xamir tayyorlash

An'anaviy retsept bo'yicha chepalgash xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Buning uchun sizga kefir va 1: 1 nisbatda olingan un, shuningdek, bir choy qoshiq tuz va soda kerak bo'ladi.

Pishirish ketma-ketligi:

1. Unni (600 g) chuqur idishga elakdan o'tkazing, tuz, soda qo'shing, qo'llaringiz bilan aralashtiring va 600 ml kefir quying (uy yogurtini almashtirishingiz mumkin).
2. Xamir yaxshilab yoğuriladi, kerak bo'lsa un qo'shiladi (qo'shimcha 50 g kerak bo'lishi mumkin). Natijada qo'llaringizga ozgina yopishib oladigan yumshoq va elastik xamir bo'lishi kerak (yumalayotganda ko'proq un qo'shishingiz kerak bo'ladi).
3. Yorilgan xamir solingan idish qopqoq yoki sochiq bilan yopiladi va 15-20 daqiqaga "dam olish" uchun stolda qoldiriladi.
4. Belgilangan vaqtdan so'ng xamir yana stolga qo'yiladi, agar kerak bo'lsa un qo'shiladi (taxminan 70 g ko'proq). Bu erda ortiqcha ishlamaslik juda muhimdir.aks holda, keklar juda qattiq bo'lib chiqadi va ularni yoyish juda qiyin bo'ladi. Xamirni idishga o'tkazing va sochiq ostida yana 15 daqiqaga qoldiring.
5. Xamir "dam olgandan" keyin shishgan kleykovina tufayli u bir hil va iloji boricha elastik bo'ladi, u juda yaxshi cho'ziladi, ya'ni bu erda oshpazlik retsepti keltirilgan chepalgash yirtilmaydi. chiqarilganda.

Xamir tayyor, siz tort yasashni boshlashingiz mumkin.

Chepalgash tortini qanday hosil qilish kerak

Xamir yetarlicha tinib, toʻldirish tayyor boʻlgach, tortni yoyishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun xamirning umumiy hajmidan og'irligi 250 g dan oshmaydigan bo'lak kesiladi (yoki uziladi). Tajribali oshpazlar bir vaqtning o'zida uchta tort hosil qilishni maslahat berishadi, chunki ular juda tez qovuriladi.

Hamirning har bir bo'lagidan elastik to'p hosil qilish kerak. Agar kerak bo'lsa, uni un bilan sepish mumkin, shunda tort yoyilganda stolga yopishmaydi. Xamir to'pi asta-sekin qo'lda taxminan 10 mm qalinlikka qadar cho'ziladi. Keyin tayyorlangan tortni stolga qo'ying va uni prokat bilan (3-5 mm gacha) yoyishda davom eting. Doira chetlari oʻrtasidan yupqaroq boʻlishiga harakat qiling.

Har bir oʻralgan tortga sovuq plomba qoʻyiladi. Hajmi bo'yicha u test bilan bir xil bo'lishi kerak. Undan bir xil to'p hosil bo'ladi, keyin u tortning o'rtasiga yotqiziladi. Keyinchalik, to'ldirish to'liq yopilishi uchun xamirning chetlarini ko'r (ulashingiz) kerak. Buning uchun usuldan foydalaningchetdan markazga.

Kekni yoyish uchun uni un sepilgan stol ustiga tikib qo'ying. Tayyor shakldagi qalinligi 4 mm dan oshmasligi kerak. Kek asosan markazda o'raladi, doimo aylanadi va turli yo'nalishlarda aylanadi. Qirralarini juda yupqa qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Uchta tort yoyilganda, retsepti quyida keltirilgan kartoshka yoki boshqa masalliqlar bilan chepalgashni qovurishni boshlashingiz mumkin. Siz panani isitishingiz kerak. Tortillalarni ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin ortiqcha unni olib tashlash uchun chepalgashni quruq sochiq bilan artib oling, uni navbatma-navbat qaynoq suvga tushiring yoki issiq suv bilan seping. Tayyor tortlarni plastinka ustiga qo'ying, ularni sariyog' bilan yog'lang.

Toʻldirishni tayyorlashni boshlaylik.

Kartoshkali chepalgash

Kartoshkani to'ldirish uchun sizga po'stlog'ida qaynatilgan taxminan 800 g kartoshka kerak bo'ladi. Aynan mana shu tayyorlash usuli tavsiya etiladi, chunki shu tarzda plomba quruqroq bo'lib chiqadi, ya'ni tort oson yoyiladi, nam bo'lmaydi va yirtilmaydi.

Qaynatilgan kartoshkani tozalash, yaxshilab pyure qilish, ta'mga ko'ra tuz, murch va boshqa ziravorlar qo'shish kerak. Siz qo'shimcha ravishda mayda tug'ralgan piyozni qovurishingiz mumkin. Bu kartoshka va piyoz bilan chepalgash uchun retsept bo'ladi. To'ldirish soviganidan so'ng siz tort hosil qilishingiz mumkin.

Chepalgashni tvorog bilan qanday pishirish mumkin

Chepalgash keklari uchun bunday plomba klassik hisoblanadi. Umuman olganda, pishloq juda mashhur.barcha Kavkaz xalqlarining mahsuloti bo'lib, ko'pincha turli xamir ovqatlar uchun plomba sifatida ishlatiladi.

500 ml kefirdan olinadigan xamir miqdori uchun sizga taxminan 1 kg quruq tvorog kerak bo'ladi. Unga 1-2 tuxum (tvorogning namligiga qarab), ko'k piyoz va ta'mga tuz qo'shishingiz kerak. To'ldirish juda nam bo'lmasligi kerak. Aks holda, tort yoyilganda yirtilib ketadi. Tvorog bilan chepalgash retsepti sizning xohishingizga ko'ra sozlanishi mumkin. Piyozni yoqtirmaydigan har kim uni boshqa o'tlar bilan almashtirishi yoki retseptdan butunlay olib tashlashi mumkin.

qovoqli chepalgash

Ovoq to'ldirilgan chechen keklari juda mazali va suvli. Yurish paytida ularni tayyorlashda qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin.

To'ldirish uchun qovoq tozalanadi va pechda 40 daqiqa davomida pishiriladi yoki pechkada tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Shundan so'ng, qovoqni pyure holatiga pyure qilish kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, ikkinchi pishirish opsiyasini tanlashda plomba quruqroq bo'ladi. Qovoq pyuresiga ixtiyoriy ravishda qovurilgan piyoz yoki yangi yashil piyoz qo'shiladi.

Chepalgash oshqovoq bilan shunday tayyorlanadi. Ushbu keklarning retsepti umuman murakkab emas. Lekin pishirish texnologiyasiga amal qiling.

Makkajoʻxori unidan tayyorlangan chechen chepalgash retsepti

Chechen keklarini tayyorlashning klassik retsepti bug'doydan emas, balki foydaliroq hisoblangan makkajo'xori unidan foydalanadi. Ammo bunday chepalgashning o'ziga xos ta'mi bor, uni hamma ham yoqtirmaydi. Shuning uchun, inmakkajo'xori uni bilan chepalgash retseptining zamonaviy talqini vaqti-vaqti bilan ishlatiladi.

Biroq, eski uslubdagi tortillalarni tatib koʻrmoqchi boʻlganlar uchun xamir uchun nisbatlar oʻzgarmasligini bilishingiz kerak.