Sovuq dudlangan pushti qizil ikra qanday pishiriladi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sovuq dudlangan pushti qizil ikra o'zining nafis ta'mi va unutilmas hidi bilan hayratga soladigan ajoyib mahsulotdir. Bunday taom hatto eng murakkab gurmelerning ta'miga mos keladi. Noziklik nafaqat katta bayramlar uchun stol bezakiga aylanishi mumkin, balki oddiy bayramni tashkil qilishda mehmonlarni quvontiradi. Sovuq dudlangan pushti qizil ikra qanday tayyorlanadi? Ajoyib natijaga erishishga imkon beradigan retseptni materialimizda ko'rib chiqmoqchiman.

Baliqni kesish

Sovuq dudlangan pushti qizil ikra pishirish uchun uni jarayonga to'g'ri tayyorlash kerak. Kesish paytida baliqning boshi kesiladi. Keyin qanotlar va quyruq chiqariladi. Keyinchalik, umurtqa pog'onasining ikkala tomonida parallel kesmalar amalga oshiriladi. Pushti qizil ikradan terini olib tashlamasdan, tizma ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Xulosa qilib aytganda, qovurg'alarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash qoladi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, pushti qizil ikra sovuq chekish uchun tayyor bo'ladi.

Tuzlash

Sovuq dudlangan pushti qizil ikra qanday pishiriladi? Keyinbaliq tana go'shtining yarmini kesish tuz bilan mo'l-ko'l ishlov berilishi kerak. Bundan tashqari, go'shtni ziravorlar va ehtiyotkorlik bilan tug'ralgan arpabodiyon bilan surtishingiz mumkin. Bunday bo'sh joy taglikka joylashtirilishi va bir kun davomida muzlatgichga yuborilishi kerak. Ertasi kuni hosil bo'lgan suyuqlikni olib tashlash kerak, arpabodiyon va ziravorlar aralashmasi baliqdan yuvilishi kerak. Keyin pushti qizil ikra peçeteler bilan quritib, yana bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi. Chekishdan oldin baliq ho'l bo'lmasligi kerakligiga e'tibor qaratish lozim. Sharbat deb ataladigan mahsulot mavjud bo'lganda, yakuniy mahsulot juda yoqimsiz kislota ta'miga ega bo'ladi.

Sovuq dudlangan chekuvchi

Pushti qizil ikra tayyorlash uchun siz zavod sozlamalarini xarid qilishingiz mumkin. Biroq, shaxsiy uchastkada chekish moslamasini qurish oson. Tuproqda xandaq qazish kifoya, chuqur belkurakning bir nechta süngüsü. Bunday chuqurchani metall lavha bilan qoplash va erga sepish kerak. Xandaqning bir uchida barrelni o'rnatish kifoya qiladi, u erdan tutun chiqadi. O'tin qarama-qarshi tomondan tashlanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, smokehouse mustaqil qurilishi bilan siz faqat mos materiallarni topishingiz va o'tinga pul sarflashingiz kerak. Zavodning sovuq dudlangan moy chiroqqa kelsak, bunday birlikning mavjudligi ko'p vaqt va kuchni tejaydi. Bunday qurilmalarda termometrlar bilan jihozlangan maxsus tutun generatori va kompressor mavjud. Bularning barchasi tayyor sovuq dudlangan pushti qizil ikra sifatiga bevosita ta'sir qiladi.

Sarf materiallarimateriallar

Uyda sovuq dudlangan pushti qizil ikra pishirish uchun yoqilg'i sifatida yog'och talaşlari yoki talaşlardan foydalanish tavsiya etiladi. Jarayonning davomiyligi va baliqning xushbo'yligi ularning tabiatiga bog'liq bo'ladi. Mutaxassislar archa yoki alder yog'ochidan foydalanishni maslahat berishadi. Agar bunday talaşga kirish imkoni bo'lmasa, siz mevali daraxtlarga e'tibor berishingiz kerak, chiplar to'g'ridan-to'g'ri uchastkada kesilishi mumkin. Yuqoridagi variantlarga yaxshi alternativ gilos, olma daraxtlari, nok, berry butalaridan o'tin bo'ladi. Sovuq dudlangan pushti qizil ikra achchiq xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun oz miqdorda yangi eman yoki qora smorodina barglarini bunday yog'och talaşlari bilan aralashtirish kerak.

Tutun harorati

Sovuq pushti qizil ikra chekish bo'yicha katta tajribaga ega bo'lgan odamlar baliqni tuzlash tabiati tutun haroratiga bevosita bog'liqligini aytishadi. Boshqacha qilib aytganda, go'sht qanchalik sho'r bo'lsa, tutun sovuqroq bo'lishi kerak. Qanday bo'lmasin, sovuq chekish paytida harorat 30 oS dan oshmasligi kerak. Haroratni 25 darajada ushlab turish eng maqbul yechim bo'lib tuyuladi.

Pishirish jarayoni

Tayyorlangan pushti qizil ikra tana go'shti smokehouse panjarasiga joylashtiriladi yoki vertikal bo'shliqlarga joylashtiriladi. Baliqning yuqori qismi oz miqdorda o'simlik moyi bilan ishlov beriladi.

Mahsulotni olib kelish uchun sarflanishi kerak boʻlgan umumiy vaqtoptimal sharoitlar, tana go'shti hajmiga bog'liq. Taxminan 300 gramm og'irlikdagi katta sirloin qismlari bir necha kun davomida tutun bilan ishlov beriladi. Agar pushti qizil ikrani alohida qismlarga ajratmasdan, butun holda chekishga qaror qilinsa, bu holda 3-6 kun davom etishi mumkin.

Baliqni to'liq soviganidan keyin tutunxonadan olib chiqish tavsiya etiladi. Tayyorlikni quyidagi fikrlarni hisobga olgan holda aniqlash mumkin. Tana go'shti etarlicha zich va quruq yuzaga ega bo'lishi kerak. Dudlangan pushti qizil ikra, agar go'sht teridan osongina ajralsa, tayyor deb bo'lmaydi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, jarayon davomida baliq boshlang'ich massasining taxminan 15% ni yo'qotadi. Mahsulotning tayyorligini aniqlash uchun bunga ham e'tibor qaratish lozim.

Füme pushti qizil ikra saqlash haqida

Uyda pishirilgan baliqni dasturxonga qayta-qayta berish uchun mahsulotni tegishli sharoitlarda saqlashga e'tibor berish kerak. Eng yaxshi yechim noziklikni muhrlangan qadoqlarda saqlashdir. Bunday holda, dudlangan pushti qizil ikra eng uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi.

Agar vakuumli qoplarni yaratish uchun maxsus uy jihozlariga kirish imkoni bo'lmasa, bu holda baliqni steril plastik idishga solib qo'yish kerak. Idish yopishqoq plyonka bilan mahkam o'ralgan va muzlatgichga yuborilishi kerak. Baliqni muzlatgichda saqlash shart emas. Mahsulot o'rtacha sovuq havo bilan o'ralgan bo'lishi kifoya. Bunday oddiy qoidalarga rioya qilish sizga uzoq vaqt davomida dudlangan pushti qizil ikraning ajoyib ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi.