Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashning mashhur retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dudlangan cho'chqa yog'ini uyda tayyorlash oson va qiziqarli. Aslida, bu ikki bosqichda qayta ishlanadigan cho'chqa yog'i: tuzlangan va dudlangan. Ikkala jarayonni ham minimal ingredientlar va jihozlar bilan o'zingiz qilishingiz mumkin. Bularning barchasi bir haftadan ko'proq vaqtni oladi: 7 kun tuzlash va 2 soat chekish. Harakat minimal. Sho'r suv tayyorlash va ichiga cho'chqa yog'ini qo'yish uchun bor-yo'g'i 20 daqiqa, muzlatgichda tayyorligini tekshirish uchun har kuni bir necha daqiqa, so'ngra yarim soatlik ish kerak bo'ladi.

Asosiy cheklov - panjara, chekish yoki pechga qancha cho'chqa yog'i qo'yishingiz mumkin.

Buni qanday qilish kerak?

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Ulardan eng keng tarqalgani uchun sizga kerak bo'ladi:

• qoʻpol tuz;
• shakar;
• pushti tuz yoki natriy nitrit (ixtiyoriy);
• xom cho'chqa yog'i.

Eng muhim qadam - yuqori sifatli cho'chqa yog'i sotib olish. Albatta, uni do'konlarda topish mumkinhamma joyda sotiladi, lekin sizga juda yangi mahsulot kerak. Hech qachon muzlatilgan cho'chqa yog'ini sotib olmang. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini topishga harakat qiling. Faqat bu holatda siz chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlash retseptiga to'liq amal qilishingiz mumkin bo'ladi.

Xarid qilganingizdan soʻng toʻgʻridan-toʻgʻri mahsulotni qayta ishlashga oʻtishingiz mumkin. Tuzlash - tuz va shakar aralashmasi bilan qoplash. Bu mahsulotni saqlab qolish va buzilmasligi uchun kerak. Tuzlash jarayonida yog'ni qoplaydigan va uni himoya qiladigan suyuqlik chiqariladi. Shu bilan birga, tuzlash paytida bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun natriy nitritdan foydalanish tavsiya etiladi.

Komponent nisbati

Bekonni issiq chekish uchun tuzlashning asosiy retsepti quyidagicha:

• 450 gramm yirik tuz;
• 225 gramm shakar;
• 50 gramm pushti tuz (natriy nitrit);

yoki

• 450 gramm yirik tuz;
• 425 gramm dekstroz;
• 75 gramm pushti tuz (natriy nitrit).

Dekstroz versiyasidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki u oddiy shakarga qaraganda kamroq shirin bo'lishi kerak. Pushti tuz - 6,25% natriy nitritli oddiy tuz. Uni boshqa konservant bo'lgan natriy nitrat bilan aralashtirib yubormang.

Tuzlangan bodring tayyorlanmoqda

Quruq ingredientlarni qayta yopiladigan idishda aralashtiring. Cho'chqa yog'ini bir xil o'lchamdagi va qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Bir oz quruq tuz aralashmasini shisha idishga yoki idishga quying, so'ngra maydalagichni qo'yingcho'chqa yog'i bo'laklarining bir xil aralashmasi. Bu vaqtda, agar xohlasangiz, ozgina lazzat qo'shishingiz mumkin. Quyidagilarni qoʻyishga urinib koʻrishingiz mumkin:

• zarang siropi (30 ml);
• ko'p qora qalampir;
• sarimsoq;
• zira.

Oʻz xohishingizga koʻra qoʻshimcha ingredientlarni qoʻshing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ustiga yana tuz aralashmasi qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va 7 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Har kuni aralashtiramiz va idishning tarkibini aylantiring, shunda ajratilgan sharbatlar bir tekis so'riladi. Etti kunlik qarish davrining oxiriga kelib, yog 'suyuq sho'r suv bilan to'liq qoplanadi. Ko'rib turganingizdek, chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash retsepti juda oddiy.

Bunday yog'ni qanday chekish kerak?

Siz tuzli mahsulotni panjara yordamida, yaxshisi ko'mirda chekishingiz mumkin. Agar sizda maxsus smokehouse bo'lsa, bu jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi. Qanday bo'lmasin, sizga kerak bo'lgan hamma narsa cho'chqa yog'ini taxminan 90-95 daraja haroratda taxminan 2 soat davomida bilvosita isitish bilan pishirishdir. Siz uni pechda ham tayyorlashingiz mumkin.

Shunday qilib, issiq chekishdan oldin cho'chqa go'shtini tuzlash retsepti tayyor bo'ladi va mahsulot tayyorlanadi. Sho'r suvni to'kib tashlang, yog 'bo'laklarini yuving va quriting. Uni panjara yoki pechga qo'ying. Uni to'g'ridan-to'g'ri olov ustida bo'lmasligi uchun joylashtirishga harakat qiling. Ichki harorat taxminan 66 darajaga etguncha uni taxminan 2 soat davomida qayta ishlang. Tayyor mahsulotni sovutib oling, plastik o'ramga mahkam o'rang va muzlatib qo'ying. SizDudlangan bekonni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, lekin faqat bir necha hafta.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashning yana bir retsepti

Yuqoridagi cho'chqa yog'ini tuzlash usuli eng keng tarqalgan, ammo yagona usuldan uzoqdir. Mahsulotni tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Misol uchun, sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun quyidagi retsept. Bu erda protsedura bir xil - cho'chqa yog'i sho'r suv bilan ishlov berilishi kerak, unda bir hafta davomida sovutiladi va keyin pishirishni davom ettiring. Agar siz bekonning katta qismini sotib olishga qaror qilsangiz, uni turli xil ziravorlar bilan tuzlash uchun bir nechta porsiyalarga bo'lishingiz mumkin.

Ehtimol, xom mahsulotning bir tomonida teri bo'ladi. Siz uni saqlashingiz yoki olib tashlashingiz mumkin. Quyida chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun uchta retsept mavjud. Siz ulardan istalganini ishlatishingiz yoki yog'ni qismlarga bo'lib, har birini sinab ko'rishingiz mumkin.

Birinchi variant:

• 1 kg cho'chqa yog'i;
• 2 osh qoshiq tuzlangan tuz;
• 2 osh qoshiq asal;
• 4 osh qoshiq muzlatilgan olma sharbati konsentrati;
• 1 choy qoshiq qora qalampir.

Ikkinchi variant:

• 1 kg cho'chqa yog'i;
• 2 osh qoshiq tuzlangan tuz;
• 2 osh qoshiq jigarrang shakar;
• 1 choy qoshiq qora qalampir;
• 1/4 chashka yangi rozmarin barglari, tug'ralgan;
• 1 choy qoshiq kekik (yaxshisi yangi);
• 2 chinnigullar sarimsoq.

Uchinchivariant:

• 1 kg cho'chqa yog'i;
• 2 osh qoshiq tuzlangan tuz;
• 2 osh qoshiq asal;
• 50 ml shotland viskisi.

Sovuq chekishdan oldin cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak?

Siz tanlagan ziravorlar aralashmasiga bir bo'lak bekonni o'rang, bankaga soling va qolgan ziravorlarni ustiga qo'ying. Yaxshilab silkitib, muzlatgichga qo'ying. Etti kunga qoldiring, kuniga ikki marta idishning tarkibini aralashtiring. Bu vaqt o'tishi bilan siz mahsulotni keyingi qayta ishlashga o'tishingiz mumkin Chekish uchun sho'r suvda cho'chqa yog'ini tuzlash retsepti tugallandi. Endi siz ortiqcha ziravorlarni yuvishingiz kerak. Cho'chqa yog'ini kavanozdan olib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va 15 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring. Keyin sochiq bilan quriting va chekishni boshlang.

Pushti cho'chqa yog'i

Shuningdek, chiroyli pushti rangga ega dudlangan cho'chqa yog'ini ham tayyorlashingiz mumkin. Uni sovuq va issiq chekish bilan ham qayta ishlash mumkin. Boshqa hollarda bo'lgani kabi, dastlab tuzlangan bo'lishi kerak. Ushbu retseptning siri sho'r suvning tarkibida yotadi. Sizga kerak:

• 1,5kg terisiz va suyaksiz cho'chqa yog'i;
• 3 osh qoshiq qo'pol tuz;
• 1/3 chashka oq shakar;
• 2 choy qoshiq achchiq qizil qalampir;
• 2 osh qoshiq paprika;
• 1 choy qoshiq pushti tuz (natriy nitrit);
• gilos, maydalangan yoki yarmiga boʻlingan.

Pushti cho'chqa yog'i qanday tayyorlanadi?

Kichik idishda aralashtiramizqalampir, shakar, paprika, tuz va natriy nitrit. Cho'chqa yog'ini folga bo'lagiga qo'ying va qog'oz sochiq bilan quriting. Tayyorlangan ziravorlar aralashmasining yarmini oling, uni butun qismga seping va har tomondan yaxshilab silang. Cho'chqa yog'ini idishga soling, ustiga qolgan ziravorlar soling, qopqog'ini yoping va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.

Har kuni uni boshqa tomonga burish va hosil bo'lgan suyuq sho'r suv bilan har tomondan sug'orish kerak. 7 kundan keyin yog'ni olib tashlang va suv ostida yuving. Qog'oz sochiq bilan quriting va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Bu ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish uchun kerak. Shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Pişirilgan cho'chqa yog'ini havo o'tkazmaydigan plastik qop yoki idishda muzlatgichda bir haftagacha saqlang, kerak bo'lganda kesib oling va pishiring (agar uni darhol iste'mol qilmasangiz). Shuningdek, mahsulotni folga bilan oʻrash orqali uzoq vaqt muzlatib qoʻyishingiz mumkin.