Manti uchun suvli va mazali qiyma qanday tayyorlanadi: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Birinchidan, taomning o'zi haqida bir necha so'z. Axir, bugungi yosh uy bekalarining bir nechtasi manti nima ekanligini bilishadi. Go'shtli xamirdan tayyorlangan bu taom esa bir xil köfte hisoblanadi. Bu an'anaviy sharqona, to'g'rirog'i Osiyo oshxonasiga tegishli. Oʻzbekistonda, Tojikistonda tayyorlanadi. Uning o'xshashligi qozoq milliy oshxonasida mavjud. Xuddi shunday muomala Sibir xalqlari orasida ham mavjud. Ha, shuningdek, Mo'g'uliston, Koreya, Xitoyda u nafaqat uydagi kechki ovqatlarda, balki yirik restoranlarda yoki oddiy do'konlarda ham taqdim etiladi.

Manti va köfte

Birinchi martadanoq kamdan-kam odam taomni qanday bo'lishi kerak bo'lsa, shunday tayyorlay oladi. Bu erda juda ko'p nozikliklar va nuanslar mavjud. Butun jarayon uchta "operatsiya" dan iborat: xamirni to'g'ri yoğurun, manti uchun qiyma tayyorlang va ularni qaynatib oling. Bizga tanish bo'lgan taom va chuchvara o'rtasidagi asosiy farqlar nimada? Birinchidan, ular kichik, toza "ayiq quloqlari" dan (köfte ikkinchi nomi) ancha kattaroqdir. Ikkinchidan,ular suvda qaynatilmaydi, lekin suv hammomida bug'lanadi. Uchinchidan, manti uchun qiyma juda aniq tayyorlanadi.

Pishirish texnologiyasi

"To'g'ri" taom uchun eng muhimi - qaynatish uchun maxsus qozon. Shunga ko'ra "manti-kaskane" deb ataladi. Albatta, har bir styuardessaga ega emas. Ammo bu siz shirinlik tayyorlash va u bilan qarindoshlaringizni hayratda qoldirish g'oyasidan voz kechishingiz kerak degani emas. Xo'sh, agar siz manti uchun qiyma go'sht yasagan bo'lsangiz, xamirni yoğurgan bo'lsangiz va mahsulotlarni o'zingiz buragan bo'lsangiz, unda siz eng katta idishni olib, ichiga chuqur plastinka yoki idish qo'yishingiz, pastki qismini moylashingiz, ichiga qoliplangan "go'shtli köfte" qo'yishingiz kerak, boshqa plastinka bilan yoping, panga bir oz suv quying, qopqog'ini yoping va kichik olovga qo'ying. Bu biroz murakkab ko'rinadi, albatta. Ammo bu styuardessa moslashguncha. Va keyin manti uchun to'ldirish "kerak bo'lganidek" chiqadi va ular o'zlari - hech bo'lmaganda pazandalik ko'rgazmasiga yuborishadi!

Klassik xamir retsepti

Nazariyaning asosiy qoidalarini o'rganib chiqib, amaliyotga o'tamiz. Sinovdan boshlaylik. 500 g un, yarim stakan suv, taxminan bir qoshiq tuz va tuxumni oling. Mahsulotlarni salqin elastik xamirga yoğurun. Nima uchun aynan? Chunki plomba juda nozik o'ralgan bo'laklarga joylashtiriladi va ular yirtilmasligi muhim. Ha, va pishirish jarayonida ular yopishmasligi uchun tarqalib ketmaydi. Olingan xamirni to'pga aylantiring, yoping va dam oling, "dam oling". Keyin asosiy bo'lakdan kichik keklarni kesib oling,yoğurun, bir millimetr qalinlikdagi qatlamlarga aylantiring, ulardan katta kvadratchalar kesib oling, taxminan 10 x 10. Bu orada, xamir quyiladi, manti uchun qiyma ham tayyorlashingiz mumkin (quyidagi retseptga qarang).

Qiyma uchun klassik retsept

An'anaviy ravishda qo'zi yoki qo'y go'shtidan tayyorlanadi. Shuningdek, muhim tarkibiy qism sifatida u cho'chqa yog'i yoki quyruq yog'ini o'z ichiga oladi (u bu hayvonlarda quyruq umurtqalari sohasida o'sadi). Bundan tashqari, turli xil ziravorlar. Shunday qilib, manti uchun qiyma go'shtni tayyorlash uchun retsept tavsiya qiladi: yarim kilogramm piyozni mayda maydalang, shuningdek, 1 kilogramm go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Agar kesilmasa, unda katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Aytgancha, bu manti va köfte o'rtasidagi farq: ularda qiyma bir hil massaga yaxshi eziladi. Endi yog ': taxminan 150 gramm oling va juda nozik choping. Nima uchun taxminan: sizga ko'proq kerak bo'lishi mumkin, chunki to'ldirish ham, yog'li bo'lak ham har bir "köfte" ga joylashtiriladi. Kesishni chetga surib qo'ying. Manti uchun qiyma go'shtda retsept piyozga qo'shimcha ravishda qalampir va ziravorlar qo'shishni maslahat beradi: marjoram, koriander, reyhan. Yarim stakan kuchli sho'rlangan suvni to'kib tashlang. Bu köfte uchun talab qilinmaydi. Bu taomda esa manti uchun aynan suvli qiyma pishirish uchun suyuqlik kerak.

Hayk altaroshlik, oshpazlik qilish, xizmat qilish

Hammasi tayyor bo'lgach, xamirni qiyma bilan to'ldirishingiz mumkin. Buning uchun go'shtni har bir kvadratning o'rtasiga qo'ying, bir bo'lak cho'chqa yog'i qo'shing va plomba tushmasligi uchun chimchilang. Tayyor mahsulotlarsalfetka bilan yoping va ularni 10 daqiqaga qoldiring. Keyin 40-45 daqiqa davomida pishiring. Ular tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan issiq xizmat qilishlari kerak. Kiyinish sifatida smetana, mayonez, qalampir qo'shilgan kuchli go'shtli bulon mos keladi - tanlash uchun. Xantal, xren va sirka va qaynatilgan suv bilan ozgina suyultirilgan qalampir qo'shing.

Muhim tushuntirish

Biz mantini qanday bug'lash haqida gaplashdik. Biroq, agar siz buni qilsangiz, jarayon tezlashishi mumkin: yog'ni chuqur qovurilgan idishda yaxshilab qizdiring, ularga "köfte" qo'ying, qobiqqa qadar qovuring. Va keyin plastinkaga o'tkazing, yirtqichlardan joylashtiring va bug 'bilan 45 daqiqa emas, balki yarmigacha - 25-20. Aytgancha, bu holda taom yanada mazali bo'lib chiqadi va ishtahani ochadi.

Qiyma navlari

Uy bekalarida haqli savol tug'ilishi mumkin: manti uchun qo'zichoqdan emas, balki boshqa go'sht turlaridan qiyma qanday tayyorlanadi? Axir Sharq ham Osiyo kabi nozik masala. Evropalik odam qo'y hidini yoqtirmasligi mumkin. Ha, cho'chqa yoki dana go'shti ko'proq tanish. Bunday holda, ekzotik an'analarga ijodiy yondashish kerak. Va manti uchun qiyma cho'chqa go'shti pishiring. Uning ortiqcha tomoni shundaki, bunday go'sht qo'zichoqdan ko'ra yumshoqroq. Shiraliroq, ammo ozgina yog'li go'shtni tanlang. Va yog'ni alohida sotib oling. Ehtimol, hatto sho'r. Yoki chekilgan - kim sizga ko'proq mos keladi. Keyin allaqachon tanish algoritmga amal qiling.

Variatsiyalari bilan retsept

Hali ham manti uchun qiyma go'shtdan emas, balki qanday pishirishni muhokama qilish kerak.sabzavotlar. Ha, bu taom vegetarian bo'lishi mumkin. Aniqroq aytganda, deyarli. Kartoshka, qovoq, sabzi plomba sifatida ishlatiladi. Yoki mevalar - olma, uzum, behi.

• Agar idish qovoqdan tayyorlangan bo'lsa, yaxshi pishgan, ammo shakarsiz navlarni oling. Bo'laklarga kesib oling, tozalang, so'ngra har bir bo'lakni mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozning bir nechta boshini maydalang, siz uni ozgina qovurishingiz, tuzlashingiz mumkin. Qovoq bilan aralashtiring. 250-300 g yog'ni alohida kesib oling. Siz darhol uni to'ldirish bilan birlashtira olasiz yoki xamirni qiyma go'sht bilan to'ldirishni boshlaganingizda alohida-alohida xabar berishingiz mumkin. Faqat ziravorlar haqida unutmang, ular manti ta'mini yanada qizg'in qilish uchun kerak, chunki qovoqning o'zi yangi. Va lazzat uchun ziravorlar qo'ying. Pishirishdan oldin qovurishni unutmang - u yanada mazali bo'ladi.
• Kartoshkali manti. Ularni tayyorlash uchun sizga bir yarim kilogramm ildiz ekinlari, 3-4 ta katta piyoz, tuz, qalampir, ta'mga ko'ra ziravorlar kerak bo'ladi. Aynan dudlangan cho'chqa yoki cho'chqa yog'ini oling - yarim kilogramm. Xom kartoshkani tozalang va Olivier salatasi yoki vinaigrette kabi kichik kubiklarga bo'ling. Piyoz va pastırma bilan ham xuddi shunday qiling. Agar piyoz kostik bo'lsa, ustiga qaynoq suv quying va siqib oling - achchiqlik o'tib ketadi. Barcha ingredientlarni aralashtiring, ozgina tuz qo'shing, har doim issiq maydalangan qalampir. To'ldirishni xamirga soling va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Ular bilan, shuningdek, qovoq manti, smetana, smetana sousi bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, ketchup yoki pomidor sousi bilan ajoyib ta'mga ega. Ideal holda, siz aynan Osiyo mamlakatlarida tayyorlanadigan maxsus taom tayyorlashingiz mumkin.

Sousmantas ga

Demak, pomidor sousi, achchiq. Uning uchun yarim kilogramm pishgan shirin pomidor, 3 piyozni kesib tashlang. Piyozni oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Pomidor qo'shing. Teri pulpadan ajralmaguncha past olovda, yopiq holda pishiring. Keyin tuz, tug'ralgan achchiq qalampir pod (ixtiyoriy, lekin retsept shunday deyilgan), bir chimdim arpabodiyon urug'i, bir oz suv qo'shing. Va bir oz ko'proq pishiring, shunda sos o'rtacha mustahkamlikka ega bo'ladi. Eng oxirida, mayda tug'ralgan marjoram (yangi) va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shing. Xohlasangiz shakar qo'shing.