Soya sousining saqlash shartlari va yaroqlilik muddati. Klassik soya sousining tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Osiyo taomlarining yorqin xushbo'y hidlari va boy ta'mi, asosan, asl sous - yaxshi soya sousi bilan ta'minlanadi. Rossiyada kerakli mustahkamlik va tarkibga ega bo'lgan original mahsulotni sotib olish juda qiyin, chunki u soddalashtirilgan tarzda ishlab chiqariladi. Biroq, hech bo'lmaganda to'liq bahramand bo'lish uchun siz barcha saqlash qoidalariga rioya qilishingiz va amal qilish muddatini hisobga olishingiz kerak. Aks holda, u o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Ushbu maqolada siz soya sousining saqlash muddati, shuningdek, ushbu mahsulot tarkibi va uni qanday saqlash haqida bilib olishingiz mumkin.

Tarkibi

Soya sousining yaroqlilik muddati qancha ekani haqida oʻylashdan oldin uning qanday tayyorlanishi va buning uchun qanday ingredientlar ishlatilishini tushunishingiz kerak.

An'anaviy sous fermentatsiya yo'li bilan tayyorlanadi va jarayon kamida 6 oy davom etishi kerak. Klassik soya sousining tarkibi konservantlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalarsiz faqat tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi.

Fermantasyon jarayoni uchun original retseptdaquyidagi komponentlar olinadi:

• soya;
• bug'doy donasi;
• zamburugʻli mikroorganizmlar;
• suv;
• ziravorlar, ularning miqdori ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin.

Ishlab chiqarish usullari

Hozirgi vaqtda soya sousining yaroqlilik muddatiga bevosita ta'sir ko'rsatadigan mahsulotni tayyorlashning ikkita usuli mavjud. Ularni batafsil ko'rib chiqing:

1. Tabiiy fermentatsiya yoʻli bilan sintez qilingan sous dukkaklilar va donlar aralashmasidan mogʻorlangan zamburugʻlar yordamida tayyorlanadi. Mahsulotlar maxsus kameralarga joylashtiriladi, ularda bir yarim oydan 1,5 yilgacha fermentatsiya jarayoni amalga oshiriladi. Keyin mahsulot pasterizatsiya qilinadi va shishaga solinadi. Shu tarzda ishlab chiqarilgan brendlar: Kikkoman soya sousi, Sen Soi, bambuk sopi.
2. Ushbu ziravorni gidroliz orqali ham qilish mumkin. Ushbu soddalashtirilgan usulda soya oqsili, tuz, bug'doy, shakar va konservantlardan foydalaniladi. Gidrolizlangan kislotalar ishlab chiqarish vaqtini faqat uch kungacha qisqartirishi mumkin, ammo bu jarayonda inson tanasiga zarar etkazadigan kanserogen moddalar chiqariladi. Bunday mahsulotning saqlash muddati ancha uzoq - taxminan 2 yil.

To'g'ri soya sousini qanday tanlash mumkin

Doʻkonda xarid qilishda ziravorning ishlab chiqarilgan sanasiga, shuningdek, qancha vaqt saqlanishiga eʼtibor berishni unutmang. Agar bularma'lumotlar ko'rsatilmagan, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki mahsulot sifati va uning iste'molchi salomatligi uchun xavfsizligi juda shubhali. Bundan tashqari, boshqa ko'rsatkichlarga e'tibor qaratish lozim:

1. Mahsulotning tarkibiy qismlari - ziravorlarni gidroliz bilan emas, balki tabiiy usulda sotib olgan ma'qul.
2. Shuningdek, quyuq shisha idishlarga qadoqlangan sousni ham sotib olishingiz kerak. Ular tarkibni yorug'likdan himoya qiladi, bu mahsulot tarkibini salbiy o'zgartiradi.
3. Sousning rangi jigarrang, qizg'ish porloq va juda boy bo'lishi kerak.
4. Yaroqlilik muddatiga qo'shimcha ravishda, yorliqda ozuqaviy ma'lumotlar bo'lishi kerak. Sifatli mahsulotda 100 gramm soya sousida kamida 8 gramm protein bo'lishi kerak.

Shuningdek, sotib olishdan oldin shishani biroz silkiting. Agar sirtda ko'pik paydo bo'lsa, mahsulot yuqori sifatli bo'ladi, agar u bo'lmasa, bu soxta.

Saqlash qoidalari

Bir shisha soya sousini xona haroratida ta'mini o'zgartirmasdan faqat bitta holatda saqlash mumkin - agar u yopiq zavod paketida bo'lsa. Uni istalgan joyda saqlash mumkin, lekin uni pechka yoki radiatordan uzoqroq tutish tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, soya sousini quyosh nurlaridan ajratib qo'yishingiz kerak, chunki aks holda idishning tarkibi tezda nordon bo'la boshlaydi. Agar siz shisha sotib olsangiz va uni ochmasangiz, unda soya sousining saqlash muddati bir yilgacha oshadi. Bundan tashqari, bu buzilish belgilarisiz yoki ta'mdagi o'zgarishlarsiz sodir bo'ladi.sifat.

Ochishdan keyin xotira

Soya sousining yaroqlilik muddati muzlatgichda saqlansa ham tiqilib qolgandan keyin ham unchalik o'zgarmaydi. Bu ajoyib tabiiy konservant - ziravorga ko'p miqdorda qo'shiladigan tuz tufayli sodir bo'ladi. Biroq, bularning barchasiga qaramay, mahsulotni ochgandan keyin 12 oy ichida ishlatish tavsiya etiladi.

Shuningdek, harorat rejimiga rioya qilish juda muhimdir. Sosni noldan past bo'lmagan va 4 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Ziravorlar hidlarni yoki ob-havoni o'zlashtirmasligi uchun shisha yaxshi yopiq bo'lishi kerak. Ovqatlanayotganda yoki ovqat pishirayotganda ham mahsulot bilan idishni doimiy ravishda yopish yaxshi bo'lardi, chunki sousda patogen mikroflora rivojlanishi mumkin, bu esa saqlash muddatini keskin qisqartiradi.

Sovutgich kamerasida saqlash

Ko'p uy bekalari soya sousini muzlatish mumkinmi, degan savol tug'iladi. Aslida, buni hech qanday holatda qilish kerak emas, chunki noldan past haroratlar tashqi ko'rinishga, xushbo'ylikka va ta'mga katta ta'sir qiladi. Muzlatilgan ziravorlar darhol tashlab yuborilishi mumkin - eritilgandan keyin u butunlay buziladi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Xitoy sousi odatda harorat o'zgarishiga toqat qilmasligini hisobga olish kerak, shuning uchun uni pishirish paytida qo'shmaydi. Eng muhimi, bu taomni faqat issiqlik bilan ishlov berish tugagandan so'ng kiyinish yoki tuzlamoq sifatida tatib ko'radi.

Yaroqlilik muddati tugaganidan keyin sousdan foydalanish

Umuman olganda, yaroqlilik muddati oʻtib ketgan mahsulotlarni isteʼmol qilmaslik kerak. Xuddi shu qoida soya sousiga ham tegishli. Ajablanarlisi shundaki, uning ta'mi bir xil bo'lib qolsa-da, uning tarkibidagi faol birikmalarning tuzilishi va konsentratsiyasi salbiy tomonga keskin o'zgaradi. Bularning barchasi quyidagi muammolarga olib kelishi mumkin - gaz hosil bo'lishining kuchayishi, oshqozonda og'riq, diareya va hatto kuchli intoksikatsiya.

cho'kma mavjudligi

Agar soya sousi ishlatilmay muzlatgichda bir muddat tursa, shisha tagida choʻkma hosil boʻla boshlaydi. Bu styuardessalar shunchaki yomonlashgan deb o'ylashni va uni tashlab yuborishlariga olib keladi. Biroq, amalda hamma narsa juda oddiy emas. Agar sos an'anaviy texnologiya bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, unda cho'kma juda normaldir, shuning uchun bu holda siz shunchaki shishani silkitib, ziravorni tinchgina qo'llashingiz kerak. Ammo agar gidroliz usuli ishlatilgan bo'lsa, unda cho'kma xavfli bo'lishi mumkin va shuning uchun zaharlanishning oldini olish uchun sousdan qutulish yaxshiroqdir.

Xulosa

Soya sousi juda mazali ziravor boʻlib, turli xil taomlar uchun kiyinish yoki marinad sifatida juda yaxshi. Biroq, Rossiyada u endigina keng tarqala boshlaydi, shuning uchun uy bekalari uni hali ko'p idishlarga qo'shmaydilar yoki oz miqdorda ishlatmaydilar. Shuning uchun ziravorni saqlash muddatini uzaytirish uchun uni to‘g‘ri saqlash juda muhim.