Yogurt: yaroqlilik muddati, saqlash shartlari

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Yogurt - bu turli xil fermentlangan sut mahsulotlari. Turli xil ta'mlar, oshqozon-ichak trakti faoliyatini tiklaydigan va ichak mikroflorasini yaxshilaydigan foydali bakteriyalar mavjudligi ushbu mahsulotni mashhur qiladi. Televizor ekranlari bilan to'la brendlarga intilishda odamlar kamdan-kam hollarda yogurtning yaroqlilik muddati haqida o'ylashadi. Fermentlangan sut mahsulotining ishlash muddatini nima belgilaydi? Paketda ko'rsatilgan qatiqning yaroqlilik muddati qancha, uning sifati sirlarini ochib beradi? Maqoladagi ma'lumotlar shu va boshqa savollarga javob berishga yordam beradi.

Yogurtning ingredientlari

Achitilgan sut mahsulotining asosi sut yoki qaymoq boʻlib, unga foydali bakteriyalar bilan boyitilgan xamirturush qoʻshiladi. Yogurt ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha turdagi mikroorganizmlarga asoslangan. Tarkibi termofil streptokokklar, bolgar va atsidofil tayoqchalari, kelajakni beradigan bifidobakteriyalarni o'z ichiga oladi.foydali xususiyatlarga ega ichimlik. Bakteriyalar laktozani sut kislotasiga aylantiradi, bu esa yakuniy mahsulotga yumshoq lazzat beradi. Yogurtning yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, foydali bakteriyalar soni kamayadi. Ishlab chiqaruvchilar konservantlar yordamida mikroorganizmlarning umrini uzaytirishga harakat qilmoqdalar.

turlar

Doʻkonda achitilgan sut mahsulotini sotib olayotganda odamlar koʻpincha yogurtning yaroqlilik muddatini tahlil qilishadi. Vaqt oralig'i har xil bo'ladi. Fermentlangan sut mahsulotlarining ba'zi navlari 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi, boshqalari butun oy davomida muzlatgichda javonda turishi mumkin. Yogurt ichishning saqlash muddatini nima belgilaydi? Qanday qilib tanlov bilan xato qilmaslik va ishlab chiqaruvchilarning hiylalariga tushmaslik kerak? Javob oddiy: mahsulot turini aniqlang.

Mamlakatimizda sut ishlab chiqarish bir joyda turmaydi. U doimo rivojlanib boradi. Ishlab chiqaruvchilar fermentlangan sutli ichimliklarning yangi turlarini ishlab chiqaradilar. Ular orasida tabiiy, mevali va xushbo'yli. Har birida xizmat muddatiga ta'sir qiluvchi maxsus kompozitsiya mavjud.

Tabiiy

Ushbu turdagi achitilgan sutli ichimlikni tayyorlash uchun xom ashyo sifatida tabiiy sigir suti va xamirturush ishlatiladi. Ishlab chiqarishda qo'shimchalar, lazzatlar va quyuqlashtiruvchi moddalar ishlatilmaydi. Ushbu komponentlarning yo'qligi ichimlikni saqlash sharoitlariga ta'sir qiladi. GOST bo'yicha tabiiy yogurtning saqlash muddati 7 kundan oshmaydi. Ammo ishlab chiqaruvchilar odatda qadoqda 14 kunlik vaqt oralig'ini ko'rsatadilar. Bunday tabiiy mahsulotning foydalari haqida gapirishning hojati yo'q, chunki muddati tugagandan keyinfoydali mikroblar kamayib bormoqda.

Meva

Bu turdagi yogurt, asosiy ingredientlardan tashqari, konservalangan meva yoki rezavorlar bo'laklarini o'z ichiga oladi. Ular nordon sutli ichimlikka boy ta'm beradi. GOSTga ko'ra, meva va rezavorlar to'ldiruvchisi butun mahsulot hajmining 30% dan oshmasligi kerak. Foydali bakteriyalar bilan boyitilgan bu turdagi ichimlikni muzlatgichda 10 kungacha, muzlatgichda esa 2 oy saqlash mumkin.

Xidli

Avvalgi hamkasbidan farqli o'laroq, bu turda tabiiy meva va rezavorlar mavjud emas. Ularning mavjudligi ishlab chiqaruvchilar tomonidan lazzatlar yordamida taqlid qilinadi. Bir xil va tabiiy lazzat kuchaytirgichlar mavjud. Tayyor mahsulot tarkibiga quyuqlashtiruvchi moddalar (pektin, jelatin, kraxmal), granullangan shakar, emulsifikatorlar va foydali bakteriyalarning umrini uzaytiruvchi konservantlar kiradi. Fermentlangan sutli xushbo'y ichimlikning saqlash muddati 10 kundan bir necha oygacha o'zgarib turadi. Parhezshunoslar bunday yogurtning inson salomatligi uchun foydalari haqida bahslashmoqda, barchasi individual vakilga bog'liq.

"Mo'jiza" yogurtining mashhurligi

Wimm-Bill-Dann mahsulotlari Rossiya bozorida 1998 yilda paydo bo'lgan. Assortimentda nafaqat yogurtlar, balki boshqa sut mahsulotlari, shuningdek, tabiiy sharbatlar ham bor edi. Ikki rossiyalik ishbilarmon Sergey Plasticin va Mixail Dubinin o'z vatandoshlarining ta'mga bo'lgan afzalliklarini o'zgartirishni muvaffaqiyatli qabul qilishdi.1990-yillarga qadar bozor G'arbiy ishlab chiqaruvchiga e'tibor qaratdi, ammo Evropadagi hamma narsa uchun moda asta-sekin o'tib ketdi. Iste'molchi talabi bo'yoq va qo'shimchalarsiz tabiiy va maishiy fermentlangan sutli ichimliklarga tusha boshladi. Yangi brend "Mo'jiza" qo'l keldi. Mashhurlikning o'sishiga fermentlangan sut mahsulotlarining barqaror yuqori sifati, ta'mlar assortimenti va mijozlar uchun qulayligi yordam berdi.

"Mo'jiza"-tarkibi

Ichimlik yogurti "Mo''jiza" sut, pasterizatsiyalangan meva to'ldiruvchisi, shakar, stabilizator, atsidofil tayoqchalari ko'rinishidagi starter va sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalariga asoslangan. Paketdagi ingredientlar ro'yxatini o'qib chiqqach, xaridorlar ko'pincha to'ldiruvchining bir qismi bo'lgan E-1442 ga duch kelishadi. Ushbu parhez qo'shimchasi gidroksipropilen kraxmal fosfatining qo'rqinchli nomiga ega. Aslida, bu ko'plab sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan umumiy stabilizator. Uning harakati fermentlangan sutli ichimlikning umrini uzaytirishga yordam beradi va bir qator foydali moddalarning saqlanishini kafolatlaydi.

Saqlash "Mo'jiza" yogurti

Yaroqlilik muddati harorat sharoitlariga bevosita bog'liq. Issiq xonada fermentlangan sut mahsuloti tezda yomonlashadi. +4 ± 2 °S oralig'i optimal deb hisoblanadi. Bunday sharoitda ichimlik 20 kungacha saqlanadi.

Uydami yoki do'konda sotib olinganmi?

Achitilgan sut mahsulotlarini iste'molchilar uy qurilishi yogurtning foydalari haqida bahslashmoqda. Qarama-qarshilik mahsulotning tarkibi va ishlab chiqarish texnologiyasi atrofida qurilgan. Uy qurilishi ichimlik tayyorlash asoslanadisut va xamirturush, shuningdek, tabiiy meva va rezavorlar qo'shilishi. Konservantlar, bo'yoqlar, stabilizatorlarning yo'qligi tayyor mahsulotning afzalliklarini ko'rsatadi. Lekin uni yogurt deb atash mumkinmi?

Qatiqni sanoat ishlab chiqarish texnologiyasi sutni pasterizatsiya qilishga asoslanadi, bu esa zardob bakteriyalari sonini saqlab qolishga yordam beradi. Ushbu maqsadlar uchun ishlab chiqarish korxonalari k altsiy, vitaminlar va oqsillar bilan boyitilgan xom ashyolardan foydalanadilar. Sut mahsulotlari boshlang'ich madaniyatning o'sishi uchun maqbul sharoitlarni yaratadi.

Pishirilgan uy ichimlik ko'proq tvorog sutiga o'xshaydi. Sutni qaynatish jarayonida foydali moddalar miqdori asta-sekin kamayadi va barcha yaratuvchilar xom ashyoning doimiy haroratini 40 daraja ushlab turolmaydi. Tayyor fermentlangan sut mahsulotini tayyorlashdan so'ng darhol iste'mol qilishga arziydi. Sovutgichdagi uy yogurtining saqlash muddati 3 kundan oshmaydi.

Achitilgan sut mahsulotlarini saqlash bo'yicha tavsiyalar

Qatiqni saqlash muddatini uzaytirish bir qator maslahatlarga yordam beradi:

1. Faqat tabiiy mahsulotlar uchun muzlatgichda saqlanadi.
2. Qatiqni eritib, qayta muzlatishdan saqlanish kerak. Haroratning bunday o'zgarishi tekstura va ta'mga ta'sir qiladi.
3. Qatiqni tanlashda shisha qadoqlarga ustunlik berishga arziydi. Plastik yoki karton qutilarga solingan fermentlangan sut mahsuloti tezroq buziladi.
4. Ichimlik tarkibida konservantlarning mavjudligi xona haroratida, lekin yaqin atrofdagi issiqlik manbalari bo'lmaganda saqlash imkoniyatini ko'rsatadi.
5. Yorliqlarda koʻrsatilgan yogurtning yaroqlilik muddati qadoqlari buzilmagan boʻlsagina amal qiladi. Ochilgan mahsulot 24 soat davomida saqlanadi.

Albatta bu maslahatlar sizga faqat sifatli mahsulotdan foydalanishga yordam beradi.