Baliq shirasi: retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Jelli baliq rus milliy oshxonasining eng mashhur an'anaviy taomlaridan biridir. Ammo, afsuski, ko'plab yangi boshlanuvchilar bu hashamatli taomni tayyorlashga harakat qilishmaydi. Buning sababi esa bunday jarayonning ko‘p vaqt va kuch talab qilishidir.

Ammo, aslida, bu allaqachon o'tib ketgan stereotip. Bunda sizga mazali jelli baliq uchun oddiy retsept yordam beradi. Va natija, albatta, sizga sarflangan vaqt va kuchga arziydi. Axir, yaxshi tayyorlangan baliq shirinligi nafaqat mazali taom, balki bayramona bayramning markaziy bezakiga ham aylanadi.

Tavsif

Aslida hammaga ma'lum bo'lgan aspikni turli mahsulotlardan tayyorlash mumkin. Lekin baliq taomi haqli ravishda eng mazali hisoblanadi. U jelatin yoki boshqa jelleştirici moddalar qo'shilgan boy bulon bilan quyiladi.

Rejalashtirilgan tadbirdan bir necha kun oldin baliqdan jele tayyorlashingiz mumkin. Aspic uchun muzlatilgan tana go'shtidan ko'ra yangi foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, ozgina tuzlangan yoki hatto dudlangan baliqdan ham foydalanish mumkin.

G'ayrioddiy mazali va go'zal bo'lib, pike perchdan olinadi,sterlet, alabalık, chum qizil ikra, mersin, qizil ikra, treska va qizil ikra. Garchi oq va qizil baliqlarning har qanday turi bu taomni tayyorlash uchun mos bo'lsa-da.

Asosiy ingredientga qo'shimcha ravishda, aspik, qoida tariqasida, barcha turdagi ziravorlar va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Umuman olganda, baliq jeli har doim ajoyib foydali bo'lib chiqadi va to'g'ri pishirish texnologiyasi kuzatilsa, u ham ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Bu taomni bezash uchun chiroyli qoliplarga, oʻtlar va sitrus tilimlariga kesilgan qaynatilgan sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin.

Xususiyatlar

Tez tayyorlanadigan jelatindan foydalanish tufayli baliq aspikasi osongina qotib qoladi, kuchli shaffof qatlam shaklini mukammal darajada saqlaydi va xona haroratida xunuk koʻlmaklarda suzmaydi.

To'g'ri, bu komponentdan tashqari bulonning sifati ham juda muhim. Uning boyligi va xushbo'yligi tayyor taomni idrok etishda muhim rol o'ynaydi. Axir, agar siz bir xil jelatinni, masalan, oddiy suvda eritib qo'ysangiz, baliq shirasi mehmonlaringizni ajoyib ta'mi bilan xursand qila olmaydi.

Shuning uchun vaqtni tejashga urinmang - bu, albatta, tayyor jele sifatiga ta'sir qiladi. To'g'ri tayyorlangan bulon bayram dasturxonidan deyarli bir zumda olib tashlanadigan ajoyib lazzatlanish uchun asos bo'ladi.

Bir vaqtning o'zida bir nechta baliq turlaridan aspik tayyorlash mumkinmi? Albatta ha! Bu holda, bulon yanada xushbo'y, boy va bo'ladito'yingan. Bunday taomning ta'mi, albatta, eng nafis gurmelerni ham zabt etadi.

Pazandachilik sirlari

Birinchi navbatda shuni ta'kidlash kerakki, mazali baliq aspisini olishning asosiy sharti tana go'shtidan barcha suyaklarni ajratib olishdir. Axir, hatto jele yeyayotganda tasodifan qo'lga olingan eng kichigi ham ovqatlanishni davom ettirish istagini to'xtata oladi. Shuning uchun katta shaxslarga ustunlik berish tavsiya etiladi, ularni kesish va saralash ancha oson bo'ladi. Aytgancha, tana go'shtining boshga yaqinroq joylashgan qismida suyaklar kamroq bo'ladi.

Bundan tashqari, mazali osh tayyorlashning yana bir qancha sirlari bor, ularni bilish siz uchun jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Kelajak a'zosi uchun bulonni dafna yaprog'i, piyoz, xushbo'y qalampir, sabzi, selderey va barcha turdagi ziravorlar qo'shib yanada xushbo'yroq qilish mumkin.

Jellashtiruvchi vositalar sifatida siz agar-agar yoki jelatindan foydalanishingiz mumkin. Tanlashdan oldin shuni yodda tutingki, birinchi quyuqlashtiruvchi bulonga ancha zich mustahkamlik beradi, lekin ayni paytda uni loyqa qiladi.

Aspik uchun baliqni qaynatish odat tusiga kirgan, ammo agar siz tana goʻshtini bugʻda pishirsangiz yoki pechda pishirsangiz, jele foydaliroq boʻladi.

Agar buloningiz juda bulutli bo'lsa, uni tortuvchi ip bilan aniq qilishingiz mumkin. Buning uchun sarig'idan ajratilgan oqsilni urib, suyuqlikka qo'shing va qaynatib oling. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng paydo bo'lgan bo'laklarni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak va bulonni o'zi tülbent orqali filtrlash kerak.

Aspikni sabzi, zaytun, limon boʻlaklari, yashil novdalar va qaynatilgan tuxum bilan arzon va chiroyli bezashingiz mumkin.

Klassik

Bu retsept eng yaxshi xren, xantal, achchiq sous, limon yoki zaytun bilan xizmat qiladi. Ushbu komponentlar jelatinli baliq aspirining ta'mini mukammal darajada ochib beradi. Va qaynatilgan sabzavotlar noziklikni rang bilan mukammal ravishda to'ldiradi. Jele bilan tanishishni endi boshlayotganlar, avvalambor, jele baliqlarining an'anaviy retseptini o'zlashtirishlari kerak. Bosqichma-bosqich jarayon pishirish jarayonini sodda va oson qiladi.

Asosiy mahsulotlar

Avvalo, kerakli hamma narsani tayyorlang:

• 1, 2 litr suv;
• bir chimdim chinnigullar;
• 0,5kg tanlangan baliq;
• 30g jelatin;
• piyoz boshi;
• katta sabzi;
• ta'mga tuz, dengiz tuzi eng yaxshisi;
• kichik dasta maydanoz;
• bir nechta dafna barglari;
• bir oz murch;
• yarim limon;
• selderey poyasi.

Qaysi dengiz mahsulotlarini tanlash sizga bog'liq. Faqat shuni hisobga olingki, har bir baliq o'z shaklini yaxshi saqlamaydi va sovuqda buzilmaydi. Va taom xunuk bo'tqaga aylanmasligi uchun pelengas, qizil ikra, skumbriya, pike, pike perch, pollock yoki pushti qizil ikra kabi turlarga ustunlik berish tavsiya etiladi. Lekin oxirgi tanlov baribir sizniki.

Barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlab boʻlgach, baliq aspikasining bosqichma-bosqich tavsifini oʻqing va jarayonni boshlang.

Pishirish usuli

1-qadam. Birinchi qadam taomning asosiy komponenti - baliqni tayyorlashdir. Uni tarozilardan tozalash va oqayotgan suvda yaxshilab yuvish kerak. Shundan so'ng, baliqni ichakka tushirish, umurtqa pog'onasini ehtiyotkorlik bilan tortib olish va tana go'shtini ikki qismga bo'lish kerak. Endi siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak: kesilgan filetodan suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va o'zboshimchalik bilan mayda bo'laklarga bo'ling.

2-qadam. Boshlarni kesgandan keyin qolgan gillalar, qanotlar va ko'zlardan xalos bo'ling. Yaxshilab yuvib tashlang va bezaklarni bir yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping. Bu yerga butun sabzi va piyozni yuboring. Bularning barchasini sekin olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatgandan keyin yarim soat davomida pishiring. Olingan ko'pikni bulondan doimiy ravishda olib tashlashni unutmang. Bu nuqta juda muhim, chunki suvda qolgan yoriqlar jeleni loyqa va xunuk qiladi.

3-qadam. Belgilangan vaqtdan keyin qaynatilgan sabzavot va boshlarni idishdan olib tashlang, o'rniga fileto bo'laklari, ziravorlar va dafna bargini qo'ying. Baliqni to'liq pishganicha qaynatib oling. Odatda, bu taxminan 10-15 daqiqa davom etadi.

4-qadam. Pishirilgan filetoni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni taom berishni rejalashtirgan laganda chiroyli tarzda joylashtiring.

5-qadam. Bulyonnozik elak yoki bir necha qatlamli doka bilan yaxshilab torting. Sekin-asta to'kib tashlang, pastki qismidagi cho'kma tegmasdan qoldiring. Natijada, sizda taxminan bir litr shaffof bulon bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, protsedurani yana takrorlang. Bulyonni tatib ko'ring va o'z xohishingizga ko'ra tuz qo'shing.

6-qadam. Yarim stakan iliq suv oling va unda tayyorlangan jelatinni suyultiring. Keyin olingan suyuqlikni bulonga yuboring va aralashmani pechka ustiga qo'ying. Baliq sho'rvasini qaynatishga keltirmasdan, yaxshilab qizdiring. Bulyonni pechdan chiqarib oling va ozgina sovushini kuting.

7-qadam. Endi baliqdan jelatinli aspik hosil qilishgina qoladi. O'zingizning xohishingizga ko'ra, taomni ko'katlar novdalari yoki qaynatilgan sabzavot bo'laklari bilan bezang, so'ngra tayyorlangan bulonni to'kib tashlang. Yaratilgan asarni to'liq qotib qolguncha muzlatgichga yuboring. Bu bir necha soat vaqt olishi mumkin.

Endi siz o'z qo'lingiz bilan baliq aspisini qanday tez va mazali pishirishni bilasiz. Hech ikkilanmang, bunday taom e'tibordan chetda qolmaydi - kattalar dengiz maxsulotlarini biluvchilar ham, kichik bolalar ham buni qadrlashadi.

Jelli baliqli kefir pirogi retsepti

Mazali pishiriqlar uzoq vaqtdan beri mahalliy aholi orasida juda mashhur. Mazali achchiq to'ldirishni tayyorlash uchun siz baliqlardan ham, ham byudjetli, ham gurmelardan foydalanishingiz mumkin.

Bunday pishirish nomidan darhol ma'lum bo'ladiki, xamir uni yaratish uchun tayyorlanadi, keyin u tayyorlangan asosga quyiladi. Baliqli jele pirogiAgar uni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rgansangiz, sizning taomingiz bo'lishi mumkin.

Tandirda mazali taom pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g un;
• 140g mayonez;
• 0, 5 choy qoshiq soda;
• 250 ml kefir;
• bir choy qoshiq shakar;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq non bo'laklari;
• 0,5 kg qizil ikra;
• piyoz boshi;
• 100g pishloq;
• bir chimdim muskat yong'og'i;
• sariyog 'qoshig'i.

Pazandachilik

Avval odatdagidek baliqni kesib, yuving va quriting. Uni mayda bo'laklarga bo'ling.

Tozalangan piyozni halqa shaklida to’g’rang va sariyog’da qizarguncha qovuring. Tayyor bo'lgach, panani pechdan olib, unga muskat yong'og'ini qo'shing.

Pochni 180 darajaga qizdiring va jarayonni davom ettiring. Tuxumni shakar bilan maydalang, keyin aralashmaga mayonez qo'shing va yana kuchli aralashtiriladi. Bu erda iliq kefir tushiring va asta-sekin unni kiriting. Xamirni ko'pirtiring, shunda unda bo'laklar qolmaydi.

Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping. Tug'ralgan filetoni pastki qismiga qo'ying, ustiga qovurilgan piyozni qo'ying va barchasini bir chimdik tuz va qalampir bilan seping. Keyin oldindan maydalangan pishloq qatlamini yotqiz. Va oxirida, to'ldirishni tayyorlangan xamir bilan yoping. Baliq pirogini pechga 40 daqiqaga qo'ying.

Tayyor pishiriqlarni qolipda sovutib oling va keyin ehtiyotkorlik bilan idishga o'tkazing. Bu tort har doimBu nafaqat mazali, balki hayratlanarli darajada chiroyli bo'lib chiqadi. Undan kelib chiqadigan xushbo'ylik shundan kelib chiqadiki, bu g'ayrioddiy qandolatga e'tibor bermaslik haqiqatga to'g'ri kelmaydi.

Sergey Bezrukov apik baliqni qanday pishiradi: "yulduzli" retsept

Bu taomni istisnosiz barcha ruslar yaxshi ko'rishadi va mahalliy mashhurlar buning jonli dalilidir. Masalan, teleko'rsatuvlardan birida mashhur aktyor Sergey Bezrukov tomoshabinlar bilan yangi yil dasturxoni uchun pishirishni ma'qul ko'rgan aspik baliq uchun sevimli retsepti bilan o'rtoqlashdi.

Tarkibi

Ushbu gastronomik moʻjizani yaratish uchun sizga kerak boʻladi:

• 0,7 kg baliq;
• 4 stakan suv;
• bir nechta dafna barglari;
• ta'mga ko'ra tuz va murch;
• tuxum oq;
• kamon;
• qoshiq sirka;
• bir necha novdalar maydanoz;
• sabzi;
• yarim limon.

Pishirish jarayoni

Kutilganidek, baliqni kesib, bo'laklarga bo'ling. So'ngra qirqishlarni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping va bir soat davomida pishiring.

Qaynatilgan bulonni ehtiyotkorlik bilan torting, cho'kindidan qutuling va tug'ralgan fileto ustiga quying. Bu yerga barcha ziravorlar va ziravorlar, shuningdek, butun piyoz va sabzi yuboring. Idishni yana past olovga qo'ying va baliq to'liq pishganicha qaynatib oling.

Keyin filetoni olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring va boy bulonni tez torting bilan engillashtiring. Buning uchun oqsilni yumshoq ko'pik olinmaguncha urib, suvga quying. Bulyonni yana qo'yingo'rtacha olovda, unga tuz, murch, ko'katlar va sirka qo'shing.

Qaynayotgan suvdan keyin quvvatni kamaytiring va yana 15-20 daqiqa qaynatib oling. Oxirida qaynatilgan bulonni yana suzing va ustiga qaynatilgan baliqni quying.

Nihoyat, taomni limon bo'laklari, tozalangan va tozalangan, tug'ralgan sabzi va ko'katlar bilan bezang. Aytgancha, aktyorning o'zi aspik tayyorlayotganda zander yoki ostur balig'ini afzal ko'radi.