Musakka: retsept va kerakli ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir xalqning oʻziga xos taomlari bor. Va yunonlar orasida bu mussaka. Bu nima taom? Aytishimiz mumkinki, bu sabzavotli güveç, ko'pincha baqlajon. Ammo bunday qisqa ta'rif mussakaning barcha lazzat nuanslarini etkazmaydi. Go'shtni sevuvchilar uchun taomga qiyma qo'shilishi mumkinligini sizga ma'lum qilamiz. Mussaka har doim sous bilan xizmat qiladi. Bu bechamel, qalin smetana sousi va hatto pomidor bilan sous bo'lishi mumkin.

Yunon taomi “Musaka” shu qadar mashhur boʻldiki, qoʻshni mamlakatlar oshpazlik mutaxassislari uning klassik retseptini oʻzlashtirib, unga oʻz oʻzgartirishlarini kiritishdi. Mussaka bolgar, dalmatiya, alban va boshqalarda shunday paydo bo'lgan. Ammo Gretsiyaning o'zida ham güveç o'zgarishlar bilan tayyorlanadi. Ular sabzavotlar to'plamiga ham, tayyorlash usuliga ham tegishli. Ushbu maqolada siz taomning batafsil klassik retseptini, shuningdek uni diversifikatsiya qilish bo'yicha g'oyalarni topasiz.

Baqlajon bilan yunon mussakasi. Ingredientlar

Nomi hammasini aytib turibdi. Baqlajon yunon mussakasining ajralmas qismidir. Taomning o'zi nisbatan yaqinda paydo bo'ldi: birinchi retsept 1910 yilda Nikolas Selementesning oshxona kitobida nashr etilgan. Aslida u Usmonlilar imperiyasi davrida Gretsiyaga Turkiyadan kelgan.

Ammo turk mussakasi pazandalik san'atining durdona asari emas - u qo'zichoq go'shtidan baqlajon, pomidor va ziravorlar qo'shilgan holda tayyorlanadi. Yunon mussakkasi uchun qanday ingredientlar mavjud? Xuddi shu mahsulotlar to'plami (har biri ikkita baqlajon va pomidor, bir kilogramm qiyma qo'zichoq), lekin qo'shimcha ro'yxat. Bunga quyidagilar kiradi: non bo'laklari, piyoz, tomat pastasi, Feta pishloq, quruq qizil sharob. Ziravorlar uchun maxsus talablar qo'yiladi. Yalpiz, oregano, lavanta gullari, muskat yong'og'i, doljin bilan to'plang. Haqiqiy moussaka faqat zaytun moyida pishiriladi. Va agar siz haqiqatan ham to'liq haqiqiylikka erishmoqchi bo'lsangiz - yunon yogurti asosida tayyorlangan sousni quying.

Sabzavotlarni tayyorlash

Baqlajonsiz mussakka retsepti toʻliq boʻlmaydi. Biz urug'lari hali pishmagan ikkita yosh mevani tanlaymiz. Baqlajonlardan qatlamlar hosil qilganimiz uchun, ularning shakli va o'lchamlari taxminan bir xil bo'lishini ta'minlashga harakat qilamiz. Mening ko'k ranglarim va poyasini kesib tashlang. An'anaviy idishda teri olib tashlanmaydi: yaxshi pishirilgan, u butunlay qutulish mumkin bo'ladi. Ikkala baqlajonni qalinligi 0,5 - 1 santimetr bo'lgan uzunlamasına bo'laklarga kesib tashladik. Bo'laklarni idishga, tuzga soling, plastinka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida baqlajon achchiq sharbat chiqaradi. Uni to'kib tashlang, tilimlarni yuvingva muhokama qilamiz. Baqlajonni uchta usulda pishirish mumkin: pechda, panada va panjara. Shahar kvartirasida oxirgi qabul qilishni amalga oshirish qiyin, shuning uchun biz buni qilamiz: biz har ikki tomondan baqlajon bo'laklarini zaytun moyi bilan yog'laymiz va pechda pishiramiz. Yoki ozgina yog'da qovuring. Baqlajon yog'ni o'zlashtiradi, shuning uchun qovurilganidan keyin ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz peçetelere o'rash kerak. Ikkita katta pomidorda biz xoch shaklidagi kesma qilamiz, qaynoq suv bilan kuydiramiz va darhol muzli suvga joylashtiramiz. Pomidordan terini olib tashlang, go'shtni bo'laklarga bo'ling. Ikkita piyozni tozalab, mayda to‘g‘rab olamiz.

Go'sht tayyorlash

Ushbu taomning vegetarian versiyasi ham bor, lekin biz qiyma go'sht bilan klassik mussaka retseptini ko'rib chiqayotganimiz sababli, go'sht maydalagichdan bir kilogramm qo'zichoqni o'tkazib yuboramiz. Slavyan ta'miga imtiyoz sifatida ko'rsatmalar bir xil miqdordagi mol go'shtidan foydalanishga imkon beradi. Lekin cho'chqa go'shti bilan moussaka juda yog'li bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, skovorodkaga ozgina zaytun moyi quying, qiymani qovuring, aralashtiramiz va bo'laklarni maydalang. Pomidor va piyoz qo'shing. Biz aralashtiramiz. Etti daqiqadan so'ng, panga 150 ml quruq qizil sharob tushiring. Suyuqlik biroz bug'langanda, ziravorlar qo'shing: oregano, dafna yaprog'i, doljin, yalpiz, lavanta, muskat yong'og'i. Qalampir no'xotlari zarar qilmaydi. Taomning O'rta er dengizi ta'mini ta'kidlash uchun siz uchta qoshiq tomat pastasi yoki quyoshda quritilgan pomidor qo'sha olasiz. Albatta, qiyma go'shtni tuzlashni unutmang. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va suyuqlik to'liq yo'qolguncha qaynatib oling.bug'lanadi.

Yogurt sousi

Yevropada, Gretsiyadan tashqarida, mussaka ko'pincha qaymoq yoki sutli bechamel bilan xizmat qiladi. Ba'zan idish pomidor sousi bilan ziravorlanadi. Ikkala holatda ham u juda mazali bo'lib chiqadi. Ammo klassik retseptga amal qilganimiz sababli, tabiiy yunon yogurti asosida moussaka sousini tayyorlaymiz. Ushbu mahsulot, qaymoqdan farqli o'laroq, sousga to'g'ri nordonlikni beradi va oxirida yog'li mazali taom ta'mi bilan muvozanatli bo'ladi. Sosni tayyorlash qiyin emas: bir stakan tabiiy yogurt bilan uchta tuxum va 200 g mayda maydalangan Feta pishloqini aralashtirish kerak.

Bechamel

Evropada klassik mussakka sutli sous bilan xizmat qilgani uchun bu retseptni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Kichkina yirtqichlardan 70 g sariyog 'qo'ying va idishni olovga qo'ying. Sariyog 'to'liq eriganidan keyin olovni minimal darajaga tushiring, 1,5 osh qoshiq un qo'shing va bo'lak qolmasligi uchun tez aralashtiring.

Boshqa idishga bir stakan sut soling va qizdiring. Sariyog 'va un yana qaynab ketgach, olovni o'chiring va nozik oqimga iliq sut qo'shing. Keling, aralashtiramiz. Bir necha daqiqadan so'ng sous o'zining mustahkamligini o'zgartiradi - u suyuqlikdan qalin qaymoqqa aylanadi. Muskat yong'og'i va tuxum sarig'i bilan ta'mga soling. 100 g qattiq pishloq juda nozik uchta. Biz kukunga o'xshash massani issiq sousga kiritamiz. Qalin silliq krem olinmaguncha aralashtiring. Agar sut o‘rniga qaymoq ishlatsangiz, kaloriyaliroq beshamel tayyorlashingiz mumkin.

Idishlarni yig'ish

Klassik yunon mussakkasi pechda pishirilmoqda, shuning uchun biz issiqqa chidamli pishiriladigan idishni topishimiz kerak. Eng pastki qismida biz baqlajonning katta bo'laklarini bir-biriga iloji boricha mahkam yotqizamiz. Fetani vilkalar bilan maydalang. Qattiq pishloqdan foydalansangiz, uni katta chiplar bilan ishqalang. Ustiga bir qavat baqlajon sepib, ustiga qiyma qatlami yoyib, ustiga baqlajon tilimlari bilan yoping, yana maydalangan pishloq sepib, sousni quying. Agar sizda pastki diametri kichik, lekin yuqori tomonlari bo'lgan shaklingiz bo'lsa, barcha komponentlarni yarmiga bo'lishingiz mumkin. Keyin qatlamlar soni ko'proq bo'ladi va taom yanada mazali bo'ladi. Bitta qoida bor: baqlajon, pishloq va sous har doim tepada bo'lishi kerak. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, shaklni folga bilan yoping va chorak soat davomida pishiring. 15 daqiqadan so'ng folga varag'ini olib tashlang va bir xil haroratda yana 20 daqiqa pishirishda davom eting.

Musakka berishning yana bir usuli

Odatda, kostryulka sovutiladi va keyin qismlarga bo'linadi. Bu taom sovuq yoki ozgina iliq holda iste'mol qilinadi. Lekin siz issiq porsiyali mussakani tayyorlashingiz mumkin. Retsept yuqoridagilardan bir oz farq qiladi. Baqlajonni yuving, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Pulpa ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Tuzli suv qo'shilishi bilan bo'sh patlıcan qayiqlarini oqartiring. Biz pulpa bilan avvalgi retseptda bo'lgani kabi davom etamiz. Undan achchiq chiqqandan keyin uni mayda bo'laklarga kesib oling va qiyma bilan birga qovuring. Baqlajon piyoz va pomidor bilan birga go'shtga qo'shilishi kerak. pishirish sousi(bechamel yoki yogurt). Biz qayiqlarni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz, uni slayd bilan to'ldiramiz. Sosni tepaga to'kib tashlang. Biz qayiqlarni pishirish varag'iga qo'yamiz, ichiga bir oz suv quyamiz. 180 daraja haroratda taxminan yarim soat pishiring.

Oshxona jihozlaridan foydalaning

Mazali taomni tezda kutish va unga kamroq kuch sarflash uchun keling, sekin pishirgichda mussaka pishiramiz. Mana oddiy retsept. Biz uchta baqlajonni tozalaymiz, ularni santimetr qalinlikdagi yuvish vositalariga kesib tashlaymiz, tuz sepamiz. Achchiq sharbat oqib chiqqach, doiralarni yuving, quriting va un bilan o'rang. Biz besh daqiqaga ketamiz. Ko'p pishirgichli idishga ozgina zaytun moyini quying. Baqlajonni ikki tomondan 3 daqiqa qovuring. Qog'oz sochiqlarga qo'ying. Parmesan uchta, maydanoz (3 novda) nozik kesilgan. Biz "Multi-cook" rejimini yoqamiz, taymerni 20 daqiqaga o'rnatamiz, harorat 120 daraja. Sariyog'ni eritib, unni to'kib tashlang, 10 daqiqadan so'ng yupqa oqimda isitilgan sut qo'shing. Oxirida maydalangan pishloq va o'tlarni qo'shing. Sosni idishga o'tkazing. Uning o'rniga qiyma go'shtni idishga soling. Biz uni piyoz, sarimsoq, pomidor va ziravorlar bilan klassik retsept bo'yicha pishiramiz. Endi biz taomning barcha uchta komponentini (baqlajon, qiyma, sous) teng ravishda ajratamiz. Biz moussakani idishga sola boshlaymiz. Qatlamlar shu tartibda ketadi: birinchi navbatda sabzavotlar, keyin go'sht, keyin sous. Keyin yana bir xil ketma-ketlikda. Biz qopqoqni pasaytiramiz, "Ko'p pishirish" rejimini va yarim soat davomida haroratni 140 darajaga o'rnatamiz. Signaldan keyin qopqog'ini ko'taring va yana 15 daqiqa pishiring.

Moldova mussakkasi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu taom hamma joyda mashhurO'rta er dengizi. Va nafaqat u erda. Keling, Moldovada ma'lum bo'lganida, baqlajon bilan yunoncha mussakka retsepti qanday metamorfozga uchraganini ko'rib chiqaylik. Ular qo'zichoq o'rniga mol go'shtidan foydalanadilar. Lekin bu hammasi emas. Moldovada baqlajonlar… qovoq bilan almashtiriladi. Va güveç uchun ingredientlar ro'yxati guruchni ham o'z ichiga oladi. Lekin taom baribir mazali va qoniqarli chiqadi.

Shunday qilib, yarim kilogramm go'shtni yumshatilguncha pishiring va guruchni sho'r suvda alohida pishiring. Porridge yarim pishirilgan bo'lishi kerak. Biz go'shtni mayda bo'laklarga bo'lamiz. Biz piyozni kesib, sariyog 'bilan qovurib, mol go'shti va guruch bilan aralashtiramiz. Biz yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishni olamiz, uning pastki va devorlarini o'simlik moyi bilan yog'laymiz. Biz qovoqni tozalaymiz, uni juda nozik bo'laklarga kesib tashlaymiz, ularning bir qismini panning pastki qismiga qo'yamiz, ustiga guruchli qiyma go'sht qatlami bilan yopamiz. Shunday qilib, biz ikki marta takrorlaymiz. Qiymaning ikkinchi qatlami ustiga pomidor doiralarini qo'ying, pishirilgan bulonni quying. Idishni yoping va pechda guruch tayyor bo'lguncha pishiring.

Ruminiya mussakkasi

Allaqachon Gretsiyaning shimolida kartoshka kostryulkalar uchun retseptga kiritilgan, ammo baqlajonlar ham unutilmaydi. Ammo Ruminiyada oshpazlik mutaxassislari ulardan voz kechishga qaror qilishdi. Moussakani kartoshka bilan qanday tayyorlash mumkin? Printsip klassik retsept bilan bir xil. Hech bo'lmaganda, qiyma go'sht va sousni tayyorlashda harakatlar algoritmi bir xil. Biz kartoshkani tozalaymiz, ildizlarni ingichka tilimga kesib tashlaymiz. O'simlik yog'ida qovuring. Tuz, ziravorlar bilan mavsum. Shaklni o'simlik moyi bilan yog'lang. Kartoshkaning yarmini qo'ying. Barcha qiyma go'shtni (piyoz, pomidor va ziravorlar bilan) ustiga qo'ying. Qolgan kartoshka bilan yoping. Sug'orishsous. Ruminiyada ular maydalangan pishloq yoki brynza bilan mo'l-ko'l quyilgan bechamelni afzal ko'rishadi.

Musakka qovoqli

Hatto Gretsiyada baqlajon ba'zan yosh qovoq bilan almashtiriladi. Qovoq yumshoqroq va yog'ni unchalik singdirmaydi, shuning uchun taomning o'zi ko'proq parhezli bo'ladi.

Yosh qovoqli mussakani ikki usulda tayyorlash mumkin. Ulardan birida baqlajon hali ham mavjud - pastki qatlam sifatida. Baqlajon pishirilganda shaklini yaxshi ushlab turadi, kostryulkalar tarqalmaydi va pirogga o'xshaydi. Ikkinchisida qovoq baqlajonni to'liq almashtiradi. Bu mussaka qanday tayyorlanadi?

Qovoqni tuzga botirib bo'lmaydi - uning baqlajon kabi achchiqligi yo'q. Qovoqni 1 sm yuvgichlarga kesib oling va o'simlik yog'ida qovuring. Biz ularni pandan olib tashlaymiz va ularning o'rniga mayda tug'ralgan piyoz qo'yamiz. U oltin rangga aylanganda, qiyma go'sht qo'shing. Uni yarim tayyor holga keltiring, pomidorlarni terisiz, o'tlar va ziravorlarsiz qo'ying. Tuz, sharob quying, qaynatib oling. Qiyma retsepti klassik retseptdan unchalik farq qilmaydi.

Pishirgandan keyin qovoq juda yumshoq bo'lgani uchun biz retseptga kartoshka kiritamiz - u mussakaning eng past qatlamiga aylanadi. Kartoshka avval qovurilgan bo'lishi kerak. Keyin hamma narsa oddiy. Kartoshka, qiyma go'sht, qovoq, sous qatlamlarini yotqiz. Maydalangan pishloq seping, duxovkaga yuboring.

Vegetarian mussakka

Go'shtsiz mussaka uchun shunday qiziqarli retsept ham bor. Sabzavotli qovoq va bulg'or qalampirining pulpasini marinadlangziravorlar qo'shilishi bilan yog', so'ngra quruq qovurilgan idish yoki panjara bilan qovuring. Pomidor, mayda bo'lak bolgar qalampiri, chili, sarimsoq, piyoz, rayhon va zaytun moyidan blender yordamida salsa tipidagi pyuresi tayyorlaymiz. Biz mussakaning qatlamlarini quyidagicha yotqizamiz: pastki qismida qovoq, keyin sous, tepada - yangi pomidor krujkalari, bolgar qalampiri, yana sous, qovoq. Sos bilan seping va pishiring.

Ba'zi maslahatlar

Endi siz mussakka tayyorlashning asosiy tamoyilini tushunasiz. Retsept patlıcan, kartoshka, qovoq, qovoq bilan bo'lishi mumkin. Lekin har safar, güveçdagi qatlamlar orasida, o'tlar va ziravorlar bilan mo'l-ko'l ziravorlangan O'rta er dengizi pomidor-sarimsoq ruhi bilan maxsus qiyma go'sht bor. Vegetarian versiyasi uchun uni pomidor salsa bilan almashtiring. Ozgina oshpazlik fantaziyasi bilan siz o'zingizning mussakka retseptini o'ylab topishingiz mumkin.