Uyda dolmani qanday pishirish mumkin: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dolma - uzum barglariga oʻralgan guruch va ziravorlar solingan qiyma. Bu taom Kavkazda va Kavkaz mamlakatlarida, ayniqsa Ozarbayjonda asosiy taomlardan biri hisoblanadi. Ushbu mazali taomni tatib ko'rgan ko'pchilik uzum barglaridan dolma pishirishni qiziqtirmoqda.

Dolma turli xalqlarning oshxonalarida

Turli xalqlarning milliy taomlarida dolma faxrli oʻrin tutadi. Kavkaz va Zaqafqaziya mamlakatlarida, shuningdek, Bolqon yarim oroli, Shimoliy Afrika va Osiyo xalqlari orasida keng tarqalgan. Taomning nomi ham har xil bo‘lishi mumkin: kimdir “dolma”, kimdir “dalma” deydi, kimdir “dulma” yoki “durma”, kimdir “tolma”, “sarma” deydi va hokazo.

Dolma biroz karam rulosini eslatadi. Faqatgina farq shundaki, bu erda qiyma go'sht karam barglariga o'ralmaydi. Oshpazlik saytlari uyda dolma pishirish bo'yicha turli xil vizual retseptlarga to'la, biz bu mavzu haqida gaplashamiz.

Ozarbayjonda bu taomko'p asrlar davomida tayyorlangan. Uni har qanday bayramlarda topish mumkin: to'y yoki tug'ilgan kun. Do'stlar bilan biron bir tantanali tadbir yoki oddiy kundalik yig'ilishlar uzum barglaridan dolmasiz o'tmaydi. U mashhurlik jihatidan milliy oshxonaning boshqa taomlaridan kam emas: na kabob, na shish kabob, na palov. Har qanday ozarbayjon yoki ozarbayjon, kimdan so'rasangiz, dolma tayyorlash retseptini biladi. Ozarbayjonda bu taomga bo'lgan muhabbat, ta'bir joiz bo'lsa, ona suti bilan singib ketgan.

Uzum barglari qanday yig'iladi va uzum qayerda o'sadi

Uzum quyosh issiqligidan mahrum boʻlmagan mamlakatlarda oʻsadi. Misol uchun, Ozarbayjonda ko'plab oilalar hovlilarida tomlari meva beradigan tok bilan bezatilgan gazeboslarni topishlari mumkin. Shuningdek, u yorqin quyosh nuridan juda yaxshi himoya qiladi.

Dolma tayyorlashda foydalanish uchun faqat yangi yosh uzum barglari olinadi. Bu ko'pchilik tomonidan juda yaxshi ko'rilgan delikates bo'lgani uchun siz uzum barglarini sotish orqali yaxshi pul ishlashingiz mumkin, ya'ni odamlar undan foydalanadilar.

Qish uchun saqlash uchun oldindan uzum barglari plastik shisha yoki shisha idishga yig'iladi va ichkariga havo kirmasligi uchun lenta bilan o'raladi, bu esa barglarni buzishi mumkin. Bundan tashqari, siz ularni qattiq sho'rlangan suv bilan shisha idishda saqlashingiz mumkin. Bunday ish qismini salqin joyda saqlashingiz kerak. Oldindan tayyorlangan barglar kun davomida uzum barglarini olov bilan topa olmaydigan mamlakatlarda yashovchi dolma sevuvchilarni qutqaradi. Ko'pchilik,masalan, ularni vatanlaridan qaytib, Rossiyaga olib kelishadi, shunda keyinroq dolma pishirish haqida hech qanday savol qolmaydi.

Har xil turdagi dolma

Ozarbayjonda dolmaning goʻsht nimaga oʻralganiga qarab koʻp navlari bor. Yashil loviya barglari, lavlagi, rumesk, findiq va hatto loviya barglaridan tayyorlanadi. Eng mashhuri uzum barglaridan tayyorlangan dolma. Ham bir turdagi, ham boshqa turdagi dolmalarni tayyorlash qiyin emas. Turli barglardagi dolma ta'mi bilan farq qiladi, ammo ajoyib hid har doim taomga hamroh bo'ladi. Va har qanday turning yana bir umumiy xususiyati shundaki, siz shunchaki barmoqlaringizni yalaysiz!

Bundan tashqari, xalq orasida “Uch opa-singil” deb ataladigan yana bir turdagi dolma Ozarbayjon bayramlarining bezakidir. Bular baqlajon, pomidor va bulg'or qalampiri bo'lib, ularning ichiga qiyma (guruchsiz) qovurilgan yoki qaynatilgan shaklda solinadi.

Bu taom ham juda mazali, lekin uzum bargi dolmasidan butunlay farq qiladi.

Uzum bargi nima foydali

Ular juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Yangi barglar ko'pincha tibbiyotda qo'llaniladi - ular ich qotishi uchun juda samarali vositadir. Jiddiy ko'rish muammolari bo'lgan odamlar uzum barglaridan sovuq eritma tayyorlashlari mumkin, bu ham revmatizmga yordam beradi. Uzum barglari qandli diabetni davolashda ham foydalidir - ular organizmdagi shakar miqdorini kamaytirish qobiliyatiga ega.

Ulardan hamyiringli yaralarni tezroq davolashga yordam beradigan va hatto burundan qon ketishini to'xtata oladigan kukun tayyorlang. Bu quritilgan barg kukuni ajoyib antiseptik hisoblanadi.

Dolma shakli: yumaloq yoki choʻzilgan

Dolma oʻzining asl koʻrinishida kichik va dumaloq qilingan. Va keyin odamlar o'z tasavvurlariga asoslanib, bu ilohiy taomning boshqa shakllarini ixtiro qila boshladilar. Dolmaning katta dumaloq yoki uzun shakli kabi variantlari mavjud edi. Restoranlar va turli kafelarda oshpazlar odatda yuqorida ta'riflanganidek dolma pishirishni yaxshi ko'radilar - katta va uzun. Uyda bu taom odatda kichikroq hajmda tayyorlanadi.

Ta'kidlash joizki, umumiy ovqatlanish korxonalaridagi dolma uy qurilishi kabi ta'mga ega emas. Shuning uchun, agar siz ushbu taomni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, ayniqsa bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q. Quyida fotosurat bilan dolma tayyorlash retsepti keltirilgan.

Ingredientlar

- Uzum barglari - go'shtni o'rashingiz kerak bo'lgan miqdorda.

- Qiyma – yarim kilogramm.

- Qiyma qo'zi go'shti - yarim kilogramm.

- Uchta katta piyoz.

- Dumaloq guruch - yuz gramm.

- Yog '- ikki yuz gramm.

- Yashillar (kashnish, maydanoz) - har biri bittadan.

- Sarimsoq - uch-to'rt chinnigullar.

- Yalpiz yoki quruq reyhan - bir choy qoshiq (yoqimli hid uchun).

- Tuz - bir osh qoshiq (slaydsiz).

- Qora va qizil qalampir - ikki chimdim.

Dolmani qanday pishirish kerak: fotosurat bilan retsept

Biz yuvilgan, tozalangan ikkitasini olamiz-uchta piyoz, ularni mayda maydalagichga surting va qiyma go'shtga qo'shing. Bundan tashqari, qiyma go'shtga tuz, murch, mayda maydalangan sarimsoq va tug'ralgan ko'katlar, oldindan yuvilgan guruch va xona haroratida sariyog' qo'shamiz. Hammasini yaxshilab aralashtiring.

Keyingi uzum barglariga o'tamiz. Agar ular yangi bo'lsa, avval ular yaxshilab yuvilishi, qaynoq suv bilan quyilishi va bir daqiqadan so'ng drenajlanishi kerak. Shunda barglar juda yumshoq bo'lib chiqadi va ularga qiyma go'shtni o'rash nokni maydalash kabi osondir. Agar yangi uzum barglari bo'lmasa, biz qish uchun tayyorlangan barglarni olamiz, dolma sho'r bo'lib qolmasligi uchun ularni tuzli iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Endi asosiysi dolmani qanday pishirish (jarayon). Har bir uzum bargiga bir choy qoshiq qiyma solib, yaxshilab o‘rab olamiz.

Olingan bo'laklarni chuqur qozonga (pan) soling va 200 mililitr suv quying. Mahsulotlarimiz pishirish vaqtida o‘z shaklini yo‘qotmasligi uchun tepaga, to‘g‘ridan-to‘g‘ri dolmaning ustiga, ichi pastga qaragan sayoz plastinka qo‘yamiz.

Idishni kuchli olovga qo'ying - qaynaguncha, keyin esa - o'rtacha olovni qo'ying va idishni sekin pishiring. 40-50 daqiqadan so'ng biz bitta do'lma olib, qismlarga bo'linib, tayyorligini tekshiramiz. U tayyor yoki yo'qligini tushunish uchun guruchni sinab ko'ramiz: agar u yumshoq bo'lsa, pechni o'chirishingiz mumkin.

Qanday xizmat qilish kerak

Dolma odatda bayramlarda palov bilan beriladi. Agar xohlasangiz, palov o'rnigamakaron, grechka, kartoshka pyuresi va boshqalardan foydalaning. Biz allaqachon uzum barglaridan dolma pishirishni bilib oldik. Keling, sarimsoq sousini pishirishga o'tamiz, uni dolma bilan birga berish kerak.

Bizga bir bosh sarimsoq, 250 mililitr kefir va ikki osh qoshiq smetana kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bir chimdik tuz va bir oz suv. Sarimsoqni mayda qirg'ichdan bir piyola ichiga surting, kefir, smetana, tuz va suv qo'shing. Qoshiq yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Biz sousni har bir mehmonga alohida xizmat qilamiz, uni kichik shisha idishga quyamiz. O'ziga xoslik va go'zallik uchun siz sousli idishga maydanoz novdasini qo'shishingiz mumkin. Ushbu turdagi ko'katlar nafaqat tashqi ma'lumotlari uchun yaxshi, balki uning afzalliklaridan biri sarimsoqning yoqimsiz hidini zararsizlantirishdir.

Qo'zi go'shti qon bosimini oshirishi mumkinligi sababli, sarimsoq sousi to'g'ri, chunki uning afzalliklaridan biri tarkibidagi sarimsoq tufayli qon aylanishini yaxshilashdir. Shuning uchun yaqin atrofda bu ajoyib sous bo'lsa, siz qo'rqmasdan dolma yeyishingiz mumkin.

Boshqa narsalar qatorida taomga oʻziga xos, beqiyos taʼm beradi.

Dolmani bir marta tatib ko’rgan odam befarq qolmaydi. Siz ham sinab ko'ring. Ajoyib ishtaha!