Bashkir milliy taomlari: ro'yxat, fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oxirgi paytlarda mamlakatimizda milliy taomlarga qiziqish juda katta. Hech bo'lmaganda pitsa bilan bog'liq holda, italyan tili allaqachon kundalik tartibga aylangan. Deyarli barcha o'smirlar va yoshlar yapon tilini yaxshi bilishadi. Ammo Rossiya hududlarida yashovchi xalqlarning oshxonasi qandaydir tarzda e'tiborga olinmaydi. Masalan, boshqird milliy taomlarini olaylik. Ularning ro'yxati ancha uzun, ammo faqat to'rttasi ma'lum: beshbarmak (tatarchadan bir oz boshqacha tayyorlangan), kaklagan, belishi (ular bizga belyashi nomi bilan o'rganib qolgan) va chak-chak. Ko'pchilik uchun tanishish bu ro'yxat bilan cheklangan, ammo aslida Boshqird oshxonasida ellikdan ortiq original retseptlar mavjud.

Bashkir milliy taomlari: oshxona xususiyatlari

Sharq taomlarining ziravorligi va achchiqligiga o’rganib qolgan odamlar bu xalqning pazandalik ijodi bilan tanishganlarida bir oz dovdirab qoladilar. Gap shundaki, boshqird oshxonasining milliy taomlari turli xil ziravorlar bilan farq qilmaydi. Ular faqat qizil va qora ranglardan foydalanadilarqalampir, balki nisbatan kichik miqdorda ham. Bundan tashqari, boshqird taomlarining aksariyati juda yog'li. Ovro‘pocha taom yeyishga odatlangan odam qozi (ot kolbasa)ni ot yog‘iga aralashtirib yeyish odatiga g‘alati tuyulishi mumkin. Bunday miqdordagi yog'ni o'zlashtirish uchun ovqat qisqa (maxsus tayyorlangan nordon) va bulon bilan yuviladi.

Chuk-chak

Avval boshqirdlarning eng mashhur milliy taomlarini tayyorlashni bilib olaylik. Misol uchun, siz farzandlaringizni bu xalq uchun an'anaviy noziklik bilan davolashingiz mumkin. Ikki yarim chashka un bir qoshiq shakar va yarim choy qoshiq tuz bilan idishga solinadi. Bunga parallel ravishda to'rtta tuxum uriladi va ikki osh qoshiq aroq bilan birga aralashmaga quyiladi. Xamir yopishishni to'xtatmaguncha yoğrulur va filmga o'ralgan holda yarim soat davomida sovuqda yashiradi. Keyin u juda nozik tarzda o'raladi, ozgina quritiladi (kesishni osonlashtirish uchun) va kengligi yarim santimetr va ikkita uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Hidsiz o'simlik yog'i qozonda qizdiriladi va chak-chakda qismlarga bo'linib qovuriladi. To'rt qoshiq asal idishda alohida isitiladi, besh qoshiq shakar quyiladi va uni eritib bo'lgach, massa taxminan etti daqiqa davomida qaynatiladi. Qovurilgan bo'laklarga bu "muzdan" sepiladi va bolalarga beriladi.

Wak-balish

Agar siz boshqird milliy taomlariga e'tibor qaratsangiz, xamir retseptlari juda xilma-xil bo'ladi. Va agar siz ibtidoiy belyashini mualliflarning tavsiyalariga muvofiq pishirsangiz, undanoyob mazali piroglarga ega bo'lasiz. Xamir har ikki yuz gramm un uchun bitta tuxum, bir dasta sut va bir qoshiq sariyog 'miqdori bilan yoğurulur. Stol ustidagi sochiq ostiga yetib borar ekan, qiyma tayyorlanmoqda. Unga qo'y go'shtini olish yaxshiroqdir; agar uni sotib olish bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa yoki uning hidini yoqtirmasangiz, mol go'shtini to'xtating. Go'sht maydalangan emas, balki mayda tug'ralgan, tug'ralgan piyoz va kartoshkaning kichik kublari bilan aralashtiriladi (tuberlar qiyma go'sht massasining uchdan bir qismini tashkil qilishi kerak). Xamir ancha qalin tortlarga o'raladi, o'rtasiga qiyma qo'yiladi va tepasida teshikli bir xil sumka hosil bo'ladi. Wak-balishi pishirish varag'iga joylashtiriladi va yarim soat davomida pechda yashirinadi. Vaqti-vaqti bilan teshikka yarim qoshiq bulon qo'shiladi.

Beshbarmak

Barcha go'shtli Boshqird milliy taomlari parranda yoki qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Xususan, qushdan g'oz go'shti bunga eng mos keladi. Yarim kilogramm go'sht tug'ralgan va tuz va ziravorlar bilan qaynatiladi. Bir stakan un, tuxum va suvning uchdan ikki qismidan xamirturushsiz zich xamir qalinligi ikki millimetrdan oshmaydigan tortga o'raladi, romblarga kesiladi, qaynatiladi va eritilgan sariyog 'bilan surtiladi. Uchta kartoshka qaynatiladi va toza doira shaklida kesiladi. Shu tarzda beriladi: barcha tayyorlangan masalliqlar plastinka ustiga piyoz halqalari (yoki tug'ralgan patlar) qo'shiladi va bulon quyiladi.

Kaklagan

Bashkir xalqining eng mashhur milliy taomlari, albatta, quritilgan parranda go'shti va go'shtdir. Agar "kaklagan" so'zidan keyin "u" bo'lsa - demak, sizning oldingizda mos ravishdapishirilgan qo'zichoq yoki sigir ko'krak. Agar "kaz" uning o'rnini bossa, siz quritilgan g'ozni iste'mol qilasiz. Ikkalasi ham uyda pishirish uchun mavjud. Uni kaklagan tayyorlash uchun qorin parda yarim kilogramm bo'laklarga bo'linadi, qalampir, arpabodiyon va tuz bilan ishqalanadi va salqin joyda bir necha kun yashiriladi. Keyin har bir bo'lakdan ip tortiladi va go'sht quruq, salqin, yorug'liksiz joyda - quritish uchun osib qo'yiladi. Qush tashqarida va qorin bo'shlig'ida ehtiyotkorlik bilan tuz bilan surtiladi, doka bilan o'raladi va vertikal ravishda to'xtatiladi. Muvaffaqiyatning kaliti - salqinlik va quruqlik. Kelajakda kallaganning ikkala navini ham qo‘shimcha ishlovsiz gazak sifatida iste’mol qilish mumkin yoki bulon uchun ishlatilishi mumkin – keyin ortiqcha tuzni olib tashlash uchun go‘shtni ho‘llash kerak.

Tukmas

Bashkir milliy taomlari boy va birinchi navbatda - ular orasida ko'plab sho'rvalar bor. Tukmas uchun bulon har qanday qushdan tayyorlanadi. Yarim kilogramm go'sht ikki litr suvda qaynatiladi va qismlarga bo'linadi. Bir stakan un, tuxum va suvdan qattiq xamir yoğurulur (u qancha oladi), yupqa o'raladi va kesiladi - noodle tayyorlashdan kichikroq. Yarim soat davomida un bilan sepilgan chiziqlar muzlatgichda chiqariladi. Sabzi va piyoz sariyog'da qovuriladi, so'ngra vermishel-tukmas yuklanadi. Ko'tarilganidan keyin sho'rva yana olti daqiqa pishiriladi, go'sht qo'yilgan plastinkalarga quyiladi - va siz kechki ovqat qilishingiz mumkin.

Tutyrlgan-tauk

Bu boshqirdlar to'ldirilgan tovuqning nomi. Biroq, uni tayyorlash tamoyillari (va to'ldirish!)biz uchun mutlaqo notanish. Birinchidan, u tomoq orqali yotqizilgan, shuning uchun qushning eshagi toza va mahkam tikiladi. Ikkinchidan, to'ldirish uchun uchta tuxum, 50 mililitr sut va 50 gramm sariyog 'yog'i yaxshilab uriladi. Aralash ichkariga quyiladi va tomoq ehtiyotkorlik bilan tikiladi. Tana go'shti doka bilan o'ralgan, o'rdak idishiga solingan va issiq suv bilan quyiladi (lekin qaynoq suv emas!). O'rtacha olovda panning tarkibi qaynatiladi va asta-sekin bir soatdan ikki soatgacha qaynatiladi - tovuq qancha "siqilgan"ligiga qarab. Sovutilgan tutyrlgan-tauk katta oval idishda (butunligi uchun) va guruch bilan birga beriladi.

Quyrilgan

Salatlar Boshqird oshxonasining milliy taomlariga ham kiritilgan. Biz ushbu mintaqaning bekalari tomonidan eng sevimlilarini taklif qilamiz. Mahsulotlar siz tanlagan nisbatda "ko'z bilan" olinadi. Kartoshka va baliq qaynatiladi, tuzlangan bodring bilan birga kub shaklida kesiladi va oddiy mayonez bilan kiyinadi. Yupqa omlet sut bilan tuxumdan qovuriladi; soviganida, ichida salat solingan konvertga o'raladi. Bir oz mayonez bilan to'ldiring va o'tlar bilan seping. Mazali va original xizmat!

Bir so'z bilan aytganda, Boshqird milliy taomlari (foto) hatto buzilgan gurme uchun ham e'tiborga loyiqdir. Bundan tashqari, ularning ko'pchiligi hech qanday murakkab ingredientlarni yoki oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Oshpazlik ufqlarini kengaytirish juda mumkin!