Chokeberry sharob: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chokeberry juda o'ziga xos rezavor bo'lib, ta'mi achchiq va o'tkirdir. Bu havaskorlar uchun nozik taom, lekin uning tarkibida juda ko'p foydali moddalar, jumladan B vitamini, minerallar, askorbin kislota va inson tanasi uchun zarur bo'lgan metallar mavjud.

Undan murabbo va kompot qilishardi, ammo ta'mi yo'q bo'lib chiqadi. Ammo vino ajoyib! Shuning uchun, endi uning retseptini aytib berishga arziydi. Chokeberry noodatiy rezavor, shuning uchun jarayonda ba'zi nuanslar mavjud.

Ingredientlar va tayyorgarlik

Mana sizga kerak:

• Pishgan chokeberry, 5 kg.
• Yuvilmagan mayiz, 50g
• Suv, 1 l.
• Shakar, 1 kg.
• Sabr.

Oxirgi "ingrediyent" ni hatto asosiy deb atash mumkin. sabrko'p vaqt talab etadi.

Avval barcha rezavorlarni ehtiyotkorlik bilan saralab olishingiz kerak. Buzilgan, pishmagan, mog'orlangan va chirigan narsalarni yo'q qilish kerak. Yuqori sifatli rezavorlar qanday ishlatilishi sharobning ta'mini aniqlaydi.

Bundan tashqari, jarayonda ishlatiladigan idishlarni qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilishingiz va quritishingiz kerak. Aks holda, infektsiya va vinoning yanada yomonlashishi xavfi mavjud.

Rezavorlar bilan ishlash

Shunday qilib, eng mashhur retseptga ko'ra, aronia qo'llari bilan yaxshilab yoğurulmalı, avval yuvilishi va quritilishi kerak. Jarayonga mas'uliyat bilan yondashiladi - bitta butun berry qolmasligi kerak.

Aytgancha, tog 'kulini yuvib bo'lmaydi. Buning sababi shundaki, uning qobig'ida yovvoyi xamirturush mavjud - bu sharbat achitadigan komponent. Kirning mavjudligi haqida tashvishlanishning hojati yo'q. U pastga tushadi va filtrlash orqali olib tashlanadi.

Ingredientlarni aralashtirish

Bu retseptning keyingi elementi. Chokeberry, ehtiyotkorlik bilan ezilgan, katta idishga quyilishi kerak. Bu metalldan yasalgan emasligi muhim ahamiyatga ega. Tegishli sirlangan, shisha, plastik idish. Hajmiga kelsak, 10 litr kifoya qiladi.

Unda rezavorlarga bir funt shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Agar siz quruq sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz ham, bu majburiydir. Ma'lum bo'lishicha, bu haqda tashvishlanishga hojat yo'q, bu rezavorlar shunchaki shakar miqdori juda past, hatto 9% ga ham etmaydi. Shuning uchun shakar qo'shilmagan sharob juda zaif bo'lib chiqadi (qal'aning 5,4% gacha) va natijada unchalik yaxshi emas.saqlangan.

Xuddi shu sababga ko'ra idishga bir hovuch mayiz qo'shiladi. Bu chokeberry sifatini oshiradi. Retseptda aytilishicha, bu ixtiyoriy, ammo maslahatga qat'iy rioya qilish tavsiya etiladi. Mayiz qo'shilishi ichimlikning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Barcha ingredientlar idishga solingandan so'ng, ularni yaxshilab aralashtirish kerak. Bir hil massaga ega bo'lishingiz kerak.

Idishning ustiga hasharotlar kirmasligi uchun doka bilan bog'lang va 7 kun davomida 18-25 ° C haroratli joyga qo'ying. Har kuni massani 4 marta aralashtirib, pulpani (suzuvchi pulpa va qobig'ini) sharbatga botirib oling.

Sharbat chiqarish

Retseptda aytilganidek, rezavor-shakar aralashmasi quyilgandan keyin 7 kundan keyin boshlash kerak bo'ladi. Chokeberry shishib ketadi va shu vaqtgacha ko'tariladi. Va agar siz qo'lingizni idishga botirsangiz, ko'pik qanday paydo bo'lishini ko'rishingiz mumkin. Agar shunday bo'lsa, sharbatni siqish vaqti keldi.

Qo'lingiz bilan pulpa yig'ib oling va undan mumkin bo'lgan hamma narsani siqib chiqarishga harakat qiling. Bosishga ruxsat beriladi. Asosiysi, sharbat chiqargichga murojaat qilmaslik. U deyarli darhol tiqilib qoladi va ko'proq muammolarni keltirib chiqaradi.

Sharbatni siqib, pulpani tashlab yuborish shart emas. U yordamga keladi.

Olingan sharbat filtrlanishi kerak. Buning uchun doka yoki filtr mos keladi. Agar filtrlash paytida sharbatga ba'zi mayda zarralar tushib qolsa, bunga e'tibor qaratishingiz shart emas. Ular keyinroq olib tashlanadi.

Filtrlangan sharbat toza fermentatsiya idishiga quyiladi. Buning uchun to'g'ri idishni tanlash kerak40% dan ortiq to'ldirilgan. Sharbatning boshqa qismi, shuningdek, ko'pik va karbonat angidrid (fermentatsiya paytida chiqariladi) uchun sizga ko'proq bo'sh joy kerak bo'ladi.

Suv muhrini o'rnatish va pulpa bilan ishlash

Bu boshlash uchun keyingi narsa. Chokeberry sharobining retseptiga ko'ra, kavanozda suv muhrini o'rnatish kerak. Har qanday dizaynga ruxsat beriladi. Eng keng tarqalgan variant - bir barmog'ida igna teshigi bo'lgan steril tibbiy qo'lqop.

Ushbu oddiy dizaynni o'rnatgandan so'ng, idish qorong'i va harorat 18 dan 27 °C gacha o'zgarib turadigan joyga olib tashlanishi kerak.

Va keyin pulpa bilan ishlashni davom ettirishingiz kerak. Uyda tayyorlangan retsept shunday deydi. Allaqachon siqilgan aronia sharbatini tayyorlaydi.

Qolgan shakarni (0,5 kg) pulpaga quying va 25-30 °C dan yuqori bo'lmasligi kerak bo'lgan bir litr iliq suv quying. Hamma narsani aralashtiring - hosil bo'lgan "nektar" berry massasidan yuqoriga ko'tarilishi kerak.

Keyin idish qopqoq bilan yopiladi va 5 kun davomida qorong'i joyga yuboriladi. U yerdagi harorat xona harorati boʻlishi kerak.

Masani har kuni aralashtirish kerak, har safar rezavorlar suyuqlikka botiriladi.

Sharbat aralashtirish

Ushbu bosqich faqat aroniadan sharob tayyorlashda mavjud. Uyda retsept bo'yicha bir hafta davomida ilgari siqilgan pulpadan berry nektarini quyish tavsiya etiladi. Keyin idishni olib tashlash va filtrlash kerak. Bu yerda filtr yordam beradi.

Masani bosish shart emas. Axir siz toza, shaffof, yuqori sifatli sharbat olishingiz kerak. Agar siz uni bossangiz, siz bulutli suyuqlik olasiz. Va ha, jarayonni tugatgandan so'ng, pulpa tashlanishi mumkin. U endi kerak bo'lmaydi.

Shundan so'ng, qo'lqopni yuqori konsentrlangan sharbatning birinchi qismi bilan idishdan olib tashlang va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keyin yangi sharbat qo'shishingiz mumkin. Ozgina aralashtirib, suv muhrini almashtiring.

Fermentatsiya

Aroniadan uy qurilishi sharobini tayyorlashning oxirgi bosqichi. Retsept fermentatsiya 25 dan 50 kungacha davom etishini aytadi. Biroq, qancha qolganini taxmin qilishning hojati yo'q. Jarayonning o'chirilgan qo'lqop bilan yakunlanganligini aniqlashingiz mumkin. Aytgancha, pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi va deyarli tayyor ichimlik ancha engilroq bo'ladi.

Shunday qilib, fermentatsiya oxirida yosh sharobni cho'kindiga tegmasdan, somon orqali boshqa toza idishga to'kib tashlash kerak bo'ladi.

Aytgancha, agar xohlasangiz, ichimlikni ozgina shirin qilishingiz mumkin. Bu juda oddiy bo'lmagan retsept tomonidan bu harakat taqiqlanmagan. Chokeberry, yuqorida aytib o'tilganidek, juda achchiq. Va bu bosqichda olingan ichimlik o'tkir ta'mga ega. Shuning uchun organoleptik xususiyatlarni yaxshilash zarar qilmaydi.

Ta'mga qarab shakar qo'shiladi. Jarayon davomida uning darajasini sozlash mumkin. Uni qismlarga bo'lib quying, aralashtiring, tatib ko'ring va keyin kerakli shirinlik darajasiga erishdingizmi yoki yo'qmi, deb qaror qiling.

Aytgancha, sharobni tuzatish uchun ba'zilari 2 dan 15% gacha aroq quyadilar. Bu uni uzoqroq saqlashga yordam beradi.muddatli, ammo ta'mini qattiq qiladi. Biz sharobning qattiqligini hisobga olsak, kuchli spirt qo'shishga arziydimi yoki yo'qligini o'ylab ko'rishimiz kerak.

Pishish

Unchalik oddiy boʻlmagan retseptga yakuniy teginish. Chokeberry noyob va undan tayyorlangan sharob noyobdir, lekin uning ta'mini faqat pishganidan keyin haqiqiy qiymatini baholash mumkin.

Toza idishlar filtrlangan yosh vino bilan to'ldirilgan va muhrlangan bo'lishi kerak. Agar shakar qo'shilgan bo'lsa, uni qo'lqop ostida yana o'n kun ushlab turishingiz mumkin.

Salqin qorong'i joyda, 8-16 °C harorat rejimida saqlang. Keyingi olti oy davomida sharob ichish tavsiya etilmaydi. Va bu erda uni qo'shimcha ravishda filtrlash kerak. Oyiga bir marta etarli bo'ladi. Har bir qayta filtrlashda cho‘kmaning sezilarli darajada kamayishi kuzatiladi.

Olti oydan keyin ichimlikni iste'mol qilish mumkin. U shishaga solingan va muhrlangan. U mos sharoitlarda (masalan, muzlatgichda yoki podvalda) uch yildan besh yilgacha saqlanishi mumkin. Agar aroq bilan sun'iy fiksatsiya bo'lmasa, u holda sharobning kuchi taxminan 10-12% bo'ladi.

Bu oson retsept deyish qiyin. Siz uyda aroniadan ajoyib sharob tayyorlashingiz mumkin. Va hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Shunchaki, bu jarayonda juda ko'p nuanslar mavjud, agar siz yaxshi, yuqori sifatli ichimlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, majburiy tartibda kuzatilishi kerak. Ularning aytishicha, bu tort, ozgina shirinlik bilan nordon ta'mni unutib bo'lmaydi.

Biror narsa uchun xizmat qilish tavsiya etiladimaxsus. Yengil shirin desertlar yoki pishloq ideal.