Uyda olma kalvadosini qanday tayyorlash mumkin: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kalvados Quyi Normandiya provinsiyasidagi shu nomdagi mintaqaning oʻziga xos belgisidir. Bu brendi olma yoki nok sharbatini distillash orqali tayyorlanadi.

Ichimlik 15-asrga borib taqaladi va hozirda kelib chiqish qoidalari (frantsuz tilida AOC) bilan himoyalangan. Bu faqat Quyi Normandiyaning bir nechta departamentlarida ishlab chiqarilgan distillatni Kalvados deb atash mumkinligini anglatadi.

Ichimlikning kelib chiqishiga Orne, Mansh, Eure, Luara, Sarthe va Mayennadan ham ruxsat berilgan. Va eng yuqori sifatli brendi faqat Kalvados departamentining sharqiy qismida ishlab chiqariladi. Bunday ichimlik arzon emas - bir shisha uchun besh dan sakkiz ming rublgacha. Asl ishlab chiqarish texnologiyasi eng kichik detallargacha kuzatilgan taqdirda ham, hosil bo'lgan ichimlik Kalvadosning mag'rur nomiga dosh bera olmaydi. Uni faqat "olma brendi" deb atash mumkin. Kalvados, konyak va armanyak kabi, barrellarda uzoq vaqt davomida ta'sir qilishdan o'tadi. Lekin bu uni uyda qilish mumkin emas degani emas.

Va bu maqolada biz hunarmandchilik jarayonining barcha bosqichlarini tasvirlab beramiz. Ishoning: natijada olingan ichimlik Calvados belgisidan bir oz pastroq bo'ladi.

Asl ish jarayoni

Quyi Normandiyada olma kalvadosi uchun faqat 48 xil meva ishlatiladi. Qoidaga ko'ra, faqat kichik, ammo pishgan mevalar tanlanadi.

Ishlab chiqaruvchilar nisbatlarga diqqat bilan rioya qilishadi. Yaxshi brendi 70% achchiq, 20% nordon va 10% achchiq bo'lishi kerak. Ya'ni, shirin navlari ichimlik uchun mos emas. Olma bir oz achchiq ta'm bilan ifodalangan boy hid va ko'paygan taninga ega bo'lishi kerak. Sharbatni bosgandan so'ng, u sidrga aylanadi. Keyin, wort fermentatsiya jarayonidan o'tgandan so'ng, u ikki marta distillashdan o'tkaziladi. Lekin bu hali Kalvados emas.

Spirtli ichimliklar mohirlik bilan aralashtiriladi va eman bochkalariga joylashtiriladi, ular kamida ikki yil davomida pishib etiladi. Bu vaqt ichida distillat qahrabo rangga ega bo'lib, tutun va yog'ochning xushbo'yligi, quritilgan mevalar, karamel va ziravorlar ta'mida paydo bo'ladi.

Brendy tayyorlash bosqichlari

Olma kalvadosi uchun retseptlar unchalik ko'p emas. Va biz slavyan damlamasi yoki nemis shnapslarini olmaslik uchun biz original texnologiyaga rioya qilishga harakat qilishimiz kerak.

Butun jarayonni bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Olma tanlash va sharbat olish.
2. Sidr ishlab chiqarish - alkogolsiz ichimlik.
3. Zorlanish.
4. Distillash. Distillat qabul qilinmoqda.
5. Koʻchirma.
6. Filtrlash.

Albatta qiyinishlab chiqaruvchining texnologiyasiga to'liq rioya qiling. Misol uchun, eman barrellari yog'och chiplari bilan shisha idishlar bilan almashtirilishi mumkin. Ammo agar siz ichimlikning xushbo'y, kuchli va mazali bo'lishini istasangiz, kuch va sabr-toqatni qo'llashingiz kerak.

Uy sharoitida olma kalvadosi uchun retsept. Birinchi qadam

Biz olmalarni ehtiyotkorlik bilan tanlaymiz. Ko'pincha unchalik yaxshi bo'lmagan mevalar sharbat uchun olinadi: singan, buzilgan dog'lar bilan. Ammo bu holda siz mukammallikka intilishingiz va idealga intishingiz kerak. Biz nisbatlarga rioya qilamiz. Olmaning 70 foizi o'rtacha darajada shirin va juda suvli bo'lishi kerak.

Kalvadosni tayyorlash jarayonini boshlash uchun kuzni (sentyabr-oktyabr) tanlang. Shunda olmalar toʻliq etuklikka erishadilar.

Yana 20% nordon va 10% achchiq qo'shishni unutmang. Bu siz shakarga ega bo'lmagan pishmagan olma olishingiz mumkin degani emas. Pishmagan mevalarning aromati yo'q va u ichimlikda asosiy rol o'ynaydi. Hech qachon olma yuvmang. Axir, biz qobig'ida yashaydigan yovvoyi xamirturushni saqlab qolishimiz kerak. Biz shunchaki olma yadrosini toshlar bilan kesib, sharbatini siqib chiqaramiz.

Har qanday usullar, jumladan, zamonaviy usullar ham yordam beradi. Sharbat chiqargich sizga bir necha daqiqada deyarli pulpasiz mahsulotni olish imkonini beradi. Agar suyuqlik juda loyqa chiqsa, uni filtrlang.

Ikkinchi qadam. Sidr tayyorlanmoqda

Sharbatni shisha idishga quying. Biz uni qorong'i joyga qo'ydik, lekin qabrlarga emas. Xona harorati kerak. Bir kundan keyin - va hatto undan oldin -suyuqlik yuzasida ko'p miqdorda ko'pik paydo bo'ladi. Calvados retsepti buyurganidek, uni olma sharbatidan olib tashlash kerak. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin. Birinchi usul - qoshiq bilan. Ko'pik juda zich va ish boshida osonlik bilan rivojlanadi. Ammo qolgan ko'pikni olib tashlash qiyin. Shuning uchun, ikkinchi usul afzalroqdir - quvur orqali. Shunday qilib, siz nafaqat ko'pikdan, balki pulpa hosil bo'lgan cho'kmadan ham qutulasiz.

Suyuqlikni boshqa idishga quying va uni suv muhri ostida qoldiring. Agar sizda professional o'rnatish bo'lmasa (shisha buralgan kolba), vaziyatdan ikki yo'ldan biri bilan chiqib ketishingiz mumkin. Biz bir kavanoz sharbatni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yopamiz. Biz unda kichik bir teshik qilamiz, uning ichiga kauchuk naycha qo'yamiz. Uning chekkasi sharbatga tegmasligi kerak. Lekin biz trubaning boshqa uchini suv bilan idishga tushiramiz. Shunday qilib, havo fermentatsiya idishiga kira olmaydi, lekin hosil bo'lgan gazlar idishni tark etishi mumkin.

Buning oson yo'li bor. Barmoqlardan biridagi kauchukni igna bilan teshib, faqat tibbiy qo'lqopni kavanozning bo'yniga torting. Sharbatni qorong'i joyda, lekin xona haroratida achitish uchun qoldiramiz.

Uchinchi qadam. Olma sharobini siqib oling

Biroz vaqt o'tgach, sharbat idishida fermentatsiya jarayoni qanday boshlanganini ko'rasiz. Sharob ishlab chiqaruvchilar ta'kidlaganidek, siz darhol olma sirkasi bilan shug'ullanmasligingiz muhim.

Ammo xamirturush u yoqda tursin, shakar qo'shishning hojati yo'q. Bundan tashqari, agar siz uy sharoitida olma sharbatidan haqiqiy uy qurilishi kalvadosini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, aroq va spirtli ichimliklar yordamiga murojaat qilmasligingiz kerak.

Nordon meva qobig'idagi yovvoyi xamirturush o'z ishini bajarishi va vino fermentatsiya jarayonini boshlashi kerak. Pufakchalarning tez chiqishi (yoki balon kabi shishgan qo'lqop) bir oy ichida boshqa bosqich bilan almashtiriladi. Bu sokin kamolotga aylanadi. Sidr tayyor bo'lganda qanday bilasiz? Sharob ishlab chiqaruvchilari suv muhri ostidagi bankka diqqat bilan qarashni maslahat berishadi. Agar bir necha kun davomida pufakchalar paydo bo'lmasa va suyuqlik porlashi va cho'kma tushgan bo'lsa, unda sidr tayyor. Agar sizda suv muhri o'rniga qo'lqop bo'lsa, u butunlay tushib ketishi kerak. Idishni oching va sidrni ehtiyotkorlik bilan torting. Biluvchilarning aytishicha, agar bu bajarilmasa, qattiq qismlar distillash paytida yonib ketadi va ichimlikning ta'mini buzadi. Sidrni bir necha qatlamli doka orqali o'tkazish kifoya.

Toʻrtinchi qadam. Birlamchi distillash

Uyda olma kalvadosini olish uchun sizga hali ham moonshine kerak. Ichimlik darajasini aniqlash uchun alkogol o'lchagich bo'lsa yaxshi bo'lardi.

Kalvadosni tayyorlashning ushbu bosqichida asosiy narsa ochko'z bo'lmaslikdir. Sharob ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, bir litr distillat tayyorlash uchun sizga 14 litr sidr (yoki 20 kilogramm olma) kerak bo'ladi. Shuncha suyuqlik qayerga ketadi? Sifatli brendi olish uchun sidr ikki marta distillanadi.

Birlamchi distillash jarayonida (Quyi Normandiyada buning uchun Charente tipidagi mis "alambikalar" ishlatiladi) barcha suyuqlikni to'plang. Chiqishda bizda 25-30 daraja kuchga ega bo'lgan xom spirt mavjud. Yoqimli sidrdan farqli o'laroq, uni ichish mumkin emas.

Beshinchi va eng muhim qadam

Normandiya spirtli ichimliklar zavodlarida Kalvados olma ikki marta distillangan. Bu ikkinchi distillash jarayoni juda mas'uliyatli. Mutaxassislarning aytishicha, u uchta fraktsiyadan iborat. Agar oy nurini yashil ilon bilan taqqoslasak, bu qismlarni "bosh", "tana" va "dum" deb ataymiz.

Birinchidan, qurilmadan zaharli fusel moylari bilan to'yingan suyuqlik chiqariladi. Bu shavqatsiz drenajlanishi kerak bo'lgan "bosh". Bu sivuxaning qal'asi kichik, lekin siz uni icholmaysiz. "Boshlar" distillashning birinchi bosqichidan o'tgan barcha mashlarning 5 dan 12 foizigacha bo'lishi mumkin. Keyin tana keladi. Bu kelajakdagi olma Kalvadosga aylanadi. Biz ehtiyotkorlik bilan tomchilab 80-90 daraja kuchga ega spirtni yig'amiz. Quyruq oxirgi chiqadi. Suyuqlikning kuchi pasayadi. 30 darajadan pastga tushganda, bu "quyruq" ni kesib tashlang. Uni alohida idishga solib, yangi sidr uchun saqlash mumkin.

Oltinchi qadam. Eman bochkalarini almashtirish

Say-harakatlarimiz natijasida biz rangsiz va juda zerikarli guldastali olma oyiga ega bo'ldik. Kalvados - pishib etish uchun vaqt kerak bo'lgan olijanob ichimlik. Shahar kvartirasida konyak pishgan eman barrelini tasavvur qilish qiyin. Biz usiz ishlaymiz. Ammo bizga hali ham eman kerak. Va talaş, qobiq yoki talaş emas. Ularda ko'plab taninlar mavjud bo'lib, ular ichimlikni achchiq qiladi.

Bizga yog'och kerak bo'ladi, uni ehtiyotkorlik bilan uzunligi 15 santimetr va diametri 1 sm bo'lgan qoziqlarga ajratamiz. Uch litrli banka uchun 25-30 santimetr diametrli magistralni kesish kifoya qiladi. Qoziqlar kuydirilgantik qaynoq suv. Qopqoq ostida 10 daqiqaga qoldiring. Biz suvni to'kib tashlaymiz, yangisini quyamiz, bu safar sovuq. 20 daqiqa davomida namlang. Qoziqlarni quritish.

Koʻchirma

Biz ikkilamchi distillash tugagunga qadar foydalanishga tayyor bo'lishi uchun eman daraxti bilan barcha manipulyatsiyalarni muddatidan oldin bajaramiz. Biz hamma narsani shunday qilamiz.

1. Birinchidan, 40-42 daraja kuchga erishish uchun olingan spirtni distillangan suv bilan suyultiring.

2. Ushbu suyuqlikni idishga quying. Pastki qismida biz eman qoziqlarini joylashtiramiz. Idishni mahkam yoping. Siz hatto uni temir qopqoq bilan o'rashingiz mumkin.

3. Keyin konteynerni olti oy yoki hatto bir yil davomida qorong'i joyda yolg'iz qoldiramiz. Agar bir necha yildan keyin olma kalvadosini ochib qo‘ysangiz, hech qanday yomon narsa bo‘lmaydi.

4. Ichimlikni ichishdan oldin uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlash kerak.

Osonroq uy qurilishi kalvados (olma aroq) retsepti

Yuqorida tavsiflangan brendi tayyorlash usuli murakkab. Bundan tashqari, texnologik jarayonning istalgan bosqichida biror narsa noto'g'ri bo'lishi mumkin - keyin sharbat nordon sirkaga aylanadi, aks holda fermentatsiya jarayoni boshlanmaydi.

Ikkinchi retseptga murojaat qilish ancha oson. Bu juda Calvados emas, balki mazali kuchli olma distillati bo'ladi.

1. Ikki kilogramm olmaning qobig'ini va yadrosini mayda kubiklarga bo'ling.

2. Biz bu bo'laklarni kavanozga joylashtiramiz, bir sumka vanil shakar (10 g) bilan sepamiz. Bir litr sifatli aroq quying.

3. Kavanozni mahkam yopamiz va suyuqlikni qo'yamizxona haroratida qorong'i joyda 15 kun turib oling.

4. Biz olma qazib olamiz, ularni jonlantiramiz.

5. Suyuqlikni paxta doka filtri orqali filtrlang.

6. 200 gramm shakar va 150 mililitr suvdan sirop tayyorlaymiz. Xona haroratiga qadar sovushini kuting.

7. Olma sharbati qo'shing. Aralashtiring va damlamani shishaga quying.

Bundan ham tezroq

An'anaviy retsept olma sharbatidan kalvados tayyorlashni o'z ichiga oladi. Ammo 15 kilogramm mevani go'sht maydalagichdan o'tkazib, vazifangizni soddalashtira olasiz. Olingan pyuredan siz 300 mililitr wortni ajratishingiz kerak. U erda ikki osh qoshiq shakar va quruq xamirturush qo'shing.

Ko'pik qopqog'i hosil bo'lganda, siropni qaynatib oling. Buning uchun yarim litr suvda uch kilogramm shakarni eritib, aralashmani qaynatib oling. Siropni sovutib oling va xamirturush bilan wortni quying. Butun pyuresi massasini katta idishga (50 litrgacha) joylashtiring. Mash bilan to'ldiring va suv muhri ostiga qo'ying. Suyuqlik achitilguncha kutamiz, keyin ko'pik yo'qoladi va ta'mdagi shirinlik yo'qoladi. Bu ikki hafta vaqt olishi mumkin. Keyinchalik, biz suyuqlikni filtrlaymiz, keklarni olib tashlaymiz. Biz distillash uchun ichimlik yuboramiz, uni uy qurilishi Calvados deb atash mumkin. Sharob ishlab chiqaruvchilar uni Normandiya brendiga o'xshatish uchun uni eman qoziqlarida taxminan olti oy davomida pishirishni tavsiya qiladilar.