Deodorizatsiyalangan moy nimani anglatadi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O’simlik yog’i turli taomlar tayyorlashda ajralmas oziq-ovqat mahsulotidir. Har qanday styuardessa uchun busiz qilish qiyin. Ammo kungaboqar yog'ining turli navlarining katta assortimentida harakat qilish qiyin bo'lishi mumkin. Do'kon javonlari har xil turdagi yog'larga to'la: gidratlangan, tozalangan, tozalanmagan va hidsizlangan. Ushbu maqolada biz deodorizatsiyalangan moy nimani anglatishini bilib olamiz, shuningdek, uning foydali fazilatlari va foydalanishga qarshi ko'rsatmalariga e'tibor qaratamiz.

Tabiiy moy va deodorizatsiyalangan moy o'rtasidagi farq

Deodorizatsiyalangan moy va tabiiy moy o'rtasidagi asosiy farq - o'ziga xos hid va ozgina achchiq ta'mning yo'qligi. Ammo tabiiy moy deodorizatsiya bilan hech qanday aloqasi yo'q degan fikr bor.

Qaytalangan deodorizatsiyalangan moy tozalangan mahsulotdir. Qayta ishlash jarayonida u keraksiz qo'shimchalar va barcha turdagi aralashmalardan tozalanadi. Ko'pchiliktexnologlar, bunday qayta ishlash jarayonida yog'ning barcha ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotishiga ishonishadi. Boshqa ekspertlar boshqacha fikrda.

Deodorizatsiya tabiiy yog'da ortiqcha aralashmalar topilganda qo'llaniladi. Va shuningdek, ushbu protsedura tijorat sifatlarini yaxshilash uchun zarur - shaffoflikka erishish, saqlash muddatini oshirish va cho'kindi yo'qligi. Ammo qayta ishlash jarayonida yog' vitaminlarning ko'p qismini yo'qotadi. Ushbu moyni ishlab chiqarishda undan tabiiy bo'yoq, shuningdek uning ta'mi va xushbo'yligi uchun mas'ul bo'lgan komponentlar chiqariladi.

Mahsulot sifati bevosita ishlab chiqarish texnologiyasidagi shartlarga muvofiqligiga bogʻliq. Afsuski, ko'plab ishlab chiqaruvchilar foydani ko'paytirish uchun texnologiyada qayta ishlash muddatlarini sezilarli darajada qisqartiradilar, bu esa ushbu mahsulotning ozuqaviy va ta'm parametrlariga salbiy ta'sir qiladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Oʻsimlik moyining sotilishini yaxshilash uchun u barcha bosqichlardan oʻtgan holda toʻliq qayta ishlanadi:

1. Chultirish va filtrlash - mexanik aralashmalarni yo'q qilishga yordam beradi.
2. Hidratsiya. Ushbu davolash yog'ingarchilikning oldini olish uchun fosfolipidlarning bir qismini olib tashlaydi.
3. Neytrallash yoki gidroksidi tozalash. Ushbu protsedura yordamida yog 'kislotalari yog'ni tark etadi.
4. Tozalash. Bu jarayon fosfolipidlar va oqsillarni olib tashlaydi, bu esa yog'ni tiniqlashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, bu usul uni hipoalerjenik qiladi va hatto yog'li o'simliklarga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun ham ushbu mahsulotni ratsionga kiritish imkonini beradi.
5. Muzlamoqda. Ushbu qayta ishlash moyni past haroratlarda ta'sir qiladi, bu mum kristallari va mumsimon moddalarni olib tashlashga yordam beradi. Buning yordamida ushbu protsedura bulutli cho'kindilarni yo'q qilishga va sotiladigan ko'rinishga ega bo'lishga yordam beradi.
6. Deodorizatsiya moydan aromatik moddalarni vakuum ostida suv bug'i yordamida olib tashlashga yordam beradi.

O'simlik moyi ishlab chiqarishning oxirgi bosqichini batafsil ko'rib chiqamiz.

Deodorizatsiyalangan moy – bu nima?

Oddiy qilib aytganda, bu vakuum ostida taxminan 230°C haroratda issiq quruq havo bilan qayta ishlangan moy. U shaffofligi, turli yog'ingarchiliklarning yo'qligi va aniq hidi bilan ajralib turadi.

Tozalangan deodorizatsiyalangan o'simlik moyi qayta ishlanmaganga qaraganda kamroq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo, shunga qaramay, bu turdagi yog 'ham aniq afzalliklarga ega: u issiqlik bilan ishlov berish bilan idishlarni pishirish uchun juda yaxshi. Ushbu turdagi moy margarin, mayonez, qandolat va non mahsulotlari va boshqa turdagi mahsulotlarning bir qismidir. Bundan tashqari, tozalangan yog'ning katta afzalligi - uzoq umr ko'rish. Bunday moyning narxi odatda qayta ishlanmaganidan yuqori.

Deodorizatsiyalangan moyning foydalari va zarari

Deodorizatsiyalangan moy, shubhasiz, sog'lom va sog'liq uchun kamroq xavfli hisoblanadi, xolesterinni o'z ichiga olgan oddiy tozalangan moydan farqli o'laroq. Ga qaramaybir necha bosqichda qayta ishlash, u jigar va oshqozon-ichak trakti kasalliklarining oldini olishga yordam beradigan foydali vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Yog 'kislotalari ham yog'ning tarkibiy qismidir - ular organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi, xolesterin ko'payishini oldini oladi va mukammal so'riladi.

Boshqa narsalar qatorida deodorizatsiyalangan moy parhez va bolalar ovqatlari uchun juda yaxshi, chunki u changyutgich bilan toʻliq tozalashdan soʻng kimyoviy erituvchilarning barcha izlarini olib tashlaydi.

Tana uchun zararga kelsak, shuni ta'kidlash kerakki, har qanday tozalangan yog 'juda yuqori kaloriya mahsuloti bo'lib, tarkibidagi yog'larning ko'pligi tufayli kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin. Uni kichik dozalarda iste'mol qilish kerak, ayniqsa vazniga e'tibor qaratadiganlar uchun.

Saqlash shartlari

Barcha o'simlik moylarining dushmanlari istisnosiz: issiqlik, yorug'lik va kislorod. Shuning uchun quyidagi saqlash shartlariga rioya qilish kerak:

• moyni mahkam yopilgan shisha idishda saqlang;
• xona haroratida saqlash eng yaxshisidir;
• suv va turli metallar ta'siridan saqlaning.

Kungaboqar yog'i

Kungaboqar urug'larida juda ko'p miqdordagi vitaminlar va bir qator muhim mikroelementlar mavjud. Bu o'simlikning yog'i, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va moddalar tufayli, tanaga ham foyda keltiradi. Sabzavotli kungaboqar yog'idan foydalanish terining va sochning holatini yaxshilaydi, qon tomirlarini mustahkamlashga yordam beradi va immunitetni faollashtiradi.

Tozalangan deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'iga kelsak, u past xolesterin miqdori tufayli eng parhez mahsulot hisoblanadi. Bunday mahsulot ko'pincha pishirishda ishlatiladi, u turli xil idishlarni tayyorlash uchun juda mos keladi: u cho'kindisiz shaffof, aniq hidga ega emas.

Palma yog'i

Palma yog'i oziq-ovqat do'konlari javonlarida kamroq tarqalgan. Yog'ning o'zi kungaboqar yog'idan farqli o'laroq qattiqroq mustahkamlikka ega, chunki uning erish nuqtasi qirq darajadan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, deodorizatsiyalangan palma yog'i ancha uzoq muddatga ega - bir yil. U ko'pincha oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi va uning sof shaklida u asosan chuqur qovurish uchun ishlatiladi.

Palma yog'i ikki turga bo'linadi: qizil va tozalangan deodorizatsiyalangan palma yog'i. Birinchi variantga kelsak, u A vitamini tufayli qizil-to'q sariq rangga ega. Bu moy yoqimli hid va ta'm bilan sog'lom. Ammo, afsuski, bu mahsulot uzoq muddatli saqlashga tobe emas. Shuning uchun deodorizatsiyalangan palma yog'i muqobildir. Qayta ishlangan boshqa yog'lar singari, palma yog'ida ham ta'm va hid yo'q. Aksariyat olimlar bunday deodorizatsiyalangan yog'ning foydali xususiyatlaridan mahrum ekanligiga ishonishadi va uni faqat kosmetikada qo'llashni maslahat berishadi.sanoat.

Kokos moyi

Hindiston yong'og'i yog'ida to'qson foizdan ortiq yog' kislotalari mavjud. Bu yog'lar qayta ishlash yo'li bilan yo'q qilinmaydi, ya'ni ular deodorizatsiyalangan kokos moyida bir xil miqdorda mavjud. Yog 'qayta ishlanganidan keyin ham u o'zining foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va ular inson tanasiga katta ta'sir ko'rsatadi: ular metabolizmni tezlashtiradi, energiya beradi, miya va asab tizimi uchun zaxira yoqilg'i bo'lib xizmat qiladi, yurak va mushaklar faoliyatini yaxshilaydi, yordam beradi. viruslar va turli bakteriyalar bilan kurashadi. Ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, hindiston yong'og'i yog'i Altsgeymer kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ahvolini sezilarli darajada yaxshilaydi. Deodorizatsiyalangan hindiston yong'og'i yog'i xolesterinsiz, shuning uchun uni pishirishda ishlatish xavfsiz.

Bu moy turli xil oshqozon-ichak kasalliklari va allergiyasi bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi.

Tozalangan deodorizatsiyalangan kokos moyi nafaqat pazandachilikda, balki kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Bu tana, yuz va sochni parvarish qilishda eng samarali va mashhur vositalardan biridir. Bu moy terini mukammal darajada oziqlantiradi va namlaydi, cho'zilish belgilariga qarshi kurashadi va terini porlaydi.

Ammo ba'zi kontrendikatsiyalarga qaramay, hindiston yong'og'i deodorizatsiyalangan moy butun dunyoda mashhur. U pishirishda faol ishlatiladi: u pishirilgan mahsulotlarga, kiyingan salatlarga qo'shiladi, go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga qo'shiladi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida bunday yog 'o'zining foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, bu esa imkon beradiqovurilgan ovqatlarni qo'rqmasdan pishiring.

Deodorizatsiyalangan mahsulot haqida bahs-munozaralar: iste'molchilar fikri

Deodorizatsiyalangan moyning ko'plab raqiblari bor, lekin o'zlari uchun ko'plab afzalliklarni ta'kidlaydiganlar ham bor. Muxoliflar bunday yog'ning soxta ekanligiga ishonishadi, chunki u yorqin ta'm va xushbo'ylikka ega bo'lishi kerak. Lekin iste'molchilarga uning shaffofligi va tozaligi yoqadi.

Shuningdek, deodorizatsiyalangan mahsulotning afzalliklari, tozalanmagan moyning saqlash muddatining yarmini hisobga olgan holda, to'g'ri saqlash sharoitida ikki yilgacha saqlash muddatini o'z ichiga oladi.

Ba'zi tanqidlarga qaramay, deodorizatsiyalangan moy pazandachilik sanoatida talabga ega va uy bekalari orasida yuqori talabga ega.