O'zbek manti: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'zbek manti - o'zbekning an'anaviy bug'da pishirilgan klassik taomidir. Pishirish texnologiyasi oziq-ovqat tarkibiy qismlarining barcha qimmatli moddalarini tejash imkonini beradi, bu esa kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lishiga qaramay, taomni oson hazm bo'ladigan qiladi.

Taom turlari

O'zbek manti, mashhur e'tiqodga qaramasdan, turli xil turlari mavjud. Oddiy ma'noda, boshqa birovning oshxonasining nuanslarini bilmasdan, biz bu taomni faqat qiyma go'sht bilan tayyorlanadi deb o'ylaymiz. Aslida, bu shunday emas. Manti go'sht va turp, qovoq, bekon va shakar, kartoshka va boshqa ko'plab mahsulotlardan ham tayyorlanadi.

Aytgancha, manti Osiyoning koʻplab xalqlarining anʼanaviy milliy taomidir. Shuningdek, u Turkiya, Koreya va Mo'g'ulistonda vatani hisoblanadi.

Qoidaga koʻra, manti mayda qiyma goʻshtdan piyoz qoʻshib, yupqa xamirda tayyorlanadi. Pishirishning o'zi mantyshnitsa yoki bosimli pishirgichda amalga oshiriladi. Bunday qurilmasiz ishlay olmaysiz, chunki idish faqat bug'da qayta ishlanadi.

Qovoq, dumining yog'i turli retseptlarda qiymaga qo'shiladi. Ba'zan manti qovuriladi, lekin faqat bug'langandan keyin.

Xamir tayyorlash

O'zbek mantisi qanday tayyorlanadi? Rasmlar bilan retsept muammoni tushunishga yordam beradi.

Taom uchun birinchi navbatda yaxshi go'sht tanlash kerak. Qo'zining oyog'i ideal (yoki qo'zichoq oyog'i, u kamroq yog'li). Keyinchalik, go'shtni suyakdan ajratib, ingichka chiziqlar bilan kesib, keyin mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak. To'ldirish qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Biz uni go'sht maydalagichda maydalamaymiz, odatda chuchvara tayyorlashda shunday qilamiz.

Keyin piyozni oling, qobig'ini tozalang va mayda to'g'rang. Go'sht va piyoz nisbati 1: 1 bo'lishi kerak. Keyin, tuz va qalampir bizning to'ldirish yaxshi. Tug'ralgan go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiramiz va tursin. Bu orada xamirni o'zimiz tayyorlaymiz.

Quyidagicha yoğurun. Bir stakan iliq suvda bir choy qoshiq tuzni eritib, keyin yarim kilogramm un qo'shamiz. Bir osh qoshiq o'simlik moyi va ikkita tuxumni to'kib tashlang. Va endi biz un qo'shib, hammasini aralashtirishni boshlaymiz. Xamir salqin, elastik bo'lib chiqadi va shu bilan birga qo'llaringizga yopishmaydi. Aytaylik, bu juda ko'p mehnat talab qiladi. Xamirni kamida o'n besh-yigirma daqiqa davomida yoğurish kerak (vaqti-vaqti bilan un qo'shing). Birinchidan, uni bir piyola ichida yoğurmak kerak. Bir hil konsistensiyaga erishgandan so'ng, uni un sepilgan taxta ustiga qo'yib, yorishda davom etishingiz mumkin.

Jarayonni tugatib, xamirni stolga o'n marta tashlashingiz kerak, shundan so'ng biz uni idishlar bilan yopamiz va uni qoldiramiz. U kamida yarim soat yotishi kerak, shundan keyin u bo'lishi kerakyana aralashtiriladi. Shundan keyingina siz hayk altaroshlikni boshlashingiz mumkin.

Qanday manti hayk altaroshlik qilish kerak?

Xamirni mayda bo'laklarga bo'linib, so'ng kolbasalarga aylantirib, qalinligi 2,5 santimetrdan oshmaydigan kichik doiralarga kesib olish kerak. Har bir tilim unga botiriladi va pin bilan yupqa doira shaklida o'raladi. Har bir bunday krepda bir yarim osh qoshiq qiyma go'sht qo'ying. To'ldirish miqdori krujka hajmiga bog'liq. Qiyma kichik bo'lmasligi kerak, lekin uni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, aks holda xamir shunchaki tarqalib ketadi.

Shuni ta'kidlash joizki, o'zbek manti turli usullarda qoliplanadi. Garchi bu unchalik muhim bo'lmasa-da, chunki modellashtirish opsiyasi ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi. Tayyor mantini manti idishga solishdan oldin pishirish vaqtida idish tubiga yopishib qolmasligi uchun ularni o'simlik moyiga botirib olish kerak.

Suvni oldindan qaynatib, mantini allaqachon qizdirilgan qaynab turgan idishga qo'ygan ma'qul. Pishirish taxminan yarim soat davom etadi. Agar barcha manti birdaniga sig'magan bo'lsa, qolganini muzlatgichga yoki hatto muzlatgichga yuborish kerak.

Tayyor taomni mantishitsadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, shunda xamir yirtilmaydi va yog' oqmaydi. Bu, aslida, hammasi, o'zbek manti tayyor. Ushbu taomning retsepti juda murakkab emas. Qisman bizning chuchvaralarga o'xshaydi.

Bulonda pishirilgan manti

O'zbek mantisini qanday pishirishni tushunib oldik, endi yana bir qancha retseptlarni ko'rib chiqamiz. Biz allaqachon aytib o'tgan edik, ba'zida siz bunday taomni nafaqat pishirishingiz mumkinbug'da pishiring, balki pishiring. Bulyonda qaynatilgan o'zbek manti ham juda mazali.

Xamir uchun masalliqlar:

1. Un - ½ kg.
2. Sut - ½ stakan.
3. Bir tuxum.
4. Tuz.

Toʻldirish uchun masalliqlar:

1. Go'sht - 1 kg.
2. Piyoz - ½ kg.
3. Quyruq yog'i (uni oddiy yog' bilan almashtirish mumkin) - 160g
4. Qalampir, tuz.
5. Kiyinish uchun bir stakan nordon sut.
6. Bir dasta shilantro.

Pishirish uchun tuxumni sut bilan koʻpikli suyuqlikka urib, tuzni eritib yuboring. Shu asosda xamirni yoğurun. Keyin uni kichik doiralarga aylantiring. Biz mantini har qanday usulda haykal qilamiz. Qiymani o'zingiz yoqtirgan usulda pishirish ham mumkin. An'anaviy retseptlarga amal qilish shart emas. Manti tiqilib qolganda, ularni go'shtli bulonda qaynatish kerak. Printsip köfte tayyorlashda bo'lgani kabi bir xil. Manti sirtga chiqishi bilan ularni yana besh daqiqa qaynatib oling, so'ng ularni olib tashlang va chuqur plastinkalarga joylashtiring, o'tlar bilan bulon va nordon sut quying.

Shakar va dumi yog'li manti

Biz sizga taklif qilmoqchi boʻlgan oʻzbek mantisi sizga gʻalati tuyulishi mumkin. Lekin, aslida, bu juda mazali taom bo'lib chiqdi, bu biz uchun biroz g'ayrioddiy.

Tarkibi:

1. Un - 1/2 kg.
2. Tuz.
3. xamirturush - 35g
4. Suv - ½ stakan.
5. Quyruqning yog'i – ½kg.
6. Shakar - 160g
7. Nordon sut - 320g

Xamirturushni suvda eritib, tuz qo'shib, xamir qorish kerak. Uni sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Keyinchalik, tayyor xamirni alohida keklarga yoyib, ularni maydalangan yog 'quyruq yog'i va shakar aralashmasi bilan to'ldiring. Bunday o'zbek mantilari taxminan qirq besh daqiqa davomida bug'lanadi. Tayyor, ular bulyon va nordon sut bilan xizmat qiladi. Suratda ham o‘zbek mantisi juda ishtaha ochuvchi ko‘rinadi.

Qovoqli manti

O'zbek mantisini yana nima bilan pishirish mumkin deb o'ylaysiz? Bizning maqolamizdagi fotosurat bilan retsept sizni biroz hayratda qoldiradi. Gap shundaki, an'anaviy o'zbek oshxonasida manti hatto qovoq bilan ham pishiriladi. Bilmaganlik uchun bizda bu taom faqat go‘sht ekan, degan stereotip shakllangan, ammo bu unday emas.

Ushbu retseptdagi xamir har doimgidek tayyorlanadi. Lekin toʻldirish odatiy boʻlmaydi.

Qiyma uchun masalliqlar:

1. Kilogramm tozalangan qovoq.
2. Piyoz - 5 bosh.
3. Maydalangan qalampir.
4. Tuz.
5. Qoʻzi yogʻi – 120g

Toʻldirish quyidagicha tayyorlanadi. Yaxshi pishgan qovoq tanlanadi, tozalanadi va urug'lar chiqariladi, so'ngra maydalanadi yoki mayda kubiklarga bo'linadi. Unga tug'ralgan piyoz, cho'chqa yog'i, qalampir, tuz qo'shiladi. Barcha to'ldirish yaxshi aralashadi. Agar qovoq juda shirin bo'lmasa, bir qoshiq shakar qo'sha olasiz.

Qovoqli manti ham bug'lanadi. Xizmat qilayotganda ularga smetana sepishingiz mumkin.

Qovurilgan manti

Qovurilgan o'zbek mantisini qanday tayyorlash haqida gaplashamiz. Ularni pishirish, umuman olganda, ularni tayyor holatga keltirish usulidan tashqari, hech narsada farq qilmaydi. Tayyor mahsulotlar birinchi navbatda ozgina chuqur qovurilgan bo'lishi kerak, shunda oltin qobiq paydo bo'ladi. Bu xamirning o'zi tiniq bo'lishi uchun amalga oshiriladi, ammo qiyma go'sht xom bo'lib qoladi. Shu sababli, manti hali ham pishirishi kerak. Mantyshnitsada ular yana qirq daqiqa pishiradilar. Mantini istalgan plomba bilan qovurishingiz mumkin.

Marinadlangan go'shtli manti

O'zbek mantilari marinadlangan go'sht bilan juda mazali (rasmli retsept maqolada keltirilgan). Xulosa shuki, to'ldirish uchun siz odatdagi qo'y go'shti pulpasini emas, balki marinadlangan bo'lishingiz kerak. Bunday engil nuance idishning ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi. Bunday manti marinadlangan go'shtni yaxshi ko'radiganlar tomonidan albatta qadrlanadi.

Qo'y go'shti barbekyu uchun bo'lgani kabi bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin uni dumi yog'i bilan emalli idishga soling. Bundan tashqari, go'sht maydalagichda piyoz, ziravorlar, tuz va uzum sirkasini qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichga uch soat davomida yuboriladi. Bu vaqt ichida go'sht marinadlash uchun vaqt topadi.

Bundan tashqari, manti bu tiqma bilan to'ldiriladi va manti idishida qaynatiladi. Ularga bulyon va nordon sut qo'shiladi.

Kartoshkali manti

Kartoshkani tozalash va kub yoki chiziqlar bilan kesish kerak. Unga qo'zichoq yog'i (qo'zichoq bilan almashtirilishi mumkin), maydalangan qalampir, tuz va sariyog 'qo'shishingiz kerak. Keyin manti tayyorlanadibu toʻldirish asosida.

Pishirish nuanslari

Manti an'anaviy ravishda xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Bu juda nozik bo'lishi kerak. Biroq, ba'zida variantlar xamirturush xamiri bilan tayyorlanadi. Asos sifatida, har xil ziravorlar qo'shib, har qanday narsadan manti boshlashingiz mumkin. To'ldirish uchun siz go'sht, sabzavot, tvorogdan foydalanishingiz mumkin yoki hatto bu ingredientlarni birlashtira olasiz. Ammo pishirish usuli o'zgarishsiz qolmoqda. Manti bug'lanadi. Osiyoda bunday maxsus taomlar kaskan deb ataladi. Xo'sh, pishirish uchun biz bosimli pishirgich deb ataladigan zamonaviy ixtirodan foydalanishimiz mumkin. Aslida, bu ko'p darajali pan bo'lib, unda bug 'uchun maxsus teshiklar mavjud. Eng pastki idishda esa suv bor, u qaynayotganda pishirish uchun zarur bo'lgan bug'ni beradi.

Asosan, taom tayyorlash uchun oddiy ikki qavatli qozondan foydalanishingiz mumkin. Mantalar bundan yomonlashmaydi.

Idish uchun to'ldirish

Ammo toʻldirishga kelsak, oʻzingiz sezgan boʻlsangiz, goʻsht goʻsht maydalagichdan oʻtkazilmaydi, biz oʻrganib qolganimizdek, uni yogʻi bilan birga pichoq bilan mayda toʻgʻrab olish kerak. Qiyma bilan manti ancha mazali bo'ladi, deb ishoniladi. Ishonmaysiz, lekin haqiqatda shunday.

An'anaga ko'ra, taom go'shtli to'ldirish bilan tayyorlanadi. Buning uchun siz qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuqni olishingiz mumkin. Asos sifatida siz bir nechta navlarni aralashtirishingiz mumkin. Majburiy shart - bu to'ldirishga quyruq yog'ini qo'shish. Bizning sharoitimizda uni oddiy yog 'bilan almashtirish mumkin. Bu taomni suvli qilish uchun amalga oshiriladi.va qalin.

Bundan tashqari, toʻldirishga albatta piyoz qoʻyish kerak. Bu taomga shiralilikni beradi. Osiyoda har qanday qiyma go'shtga sabzavot bo'laklari va kartoshka qo'shish odatiy holdir. Ushbu qo'shimcha ingredientlar ortiqcha sharbatni o'ziga singdirib, xamir yirtilmasligini oldini oladi.

Ideal ingredient - qovoq bo'lib, go'shtga o'ziga xos ta'm beradi.

Manti butunlay boshqacha shaklga ega boʻlishi mumkin: kvadrat, uchburchak, dumaloq.

Bundan tashqari, har qanday o'zbek taomi kabi, manti ziravorlar bilan pishiriladi. Odatdagidek qizil va qora qalampirdan tashqari, zira, sarimsoq va zira ham qo'shiladi. Va tayyor piyola ustiga cilantro, arpabodiyon, maydanoz sepiladi. Nordon sut barcha retseptlarda sous sifatida ishlatiladi.