Baliqchi qulog'i: pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Baliqchi sho'rvasini uyda pishirib bo'lmaydi. Buning uchun yangi tutilgan tirik baliq, olov, qozon, buloq suvi va, albatta, tajribali baliqchilar sirlari kerak.

Baliq sho'rvasiz baliq tutish baliq ovlash emas. Haqiqiy baliq ovlash baliqlari har xil turdagi baliqlardan ikki yoki uch quloq deb hisoblanadi. Birinchidan, dokada arzimas bo'lak va bosh qaynatiladi, keyin uni tashlab, fileto bo'laklarini qo'yadi.

Baliqchilik baliq sho'rvasi: klassik retsept

Xushbo'y va boy baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ular suv omborlarida uchraydigan turli xil baliqlarni solib qo'yishadi. Bu baliqchi qulog'ining xilma-xilligi uning boy ta'miga qarzdor. U ikki yoki uch marta bulonda pishiriladi.

Tarkibi:

• yirik turlari: pike, pike perch, crucian sazan - taxminan 400 g;
• kichik baliq: ruff, minnow, rudd, tench, perch - taxminan 800 g;
• bitta lampochka;
• bir osh qoshiq qo'pol tuz;
• bir o'rta kattalikdagi sabzi;
• pishgan pomidor - 4 dona;
• 5 litr buloq suvi;
• 20 dona qalampir;
• yangi o'tlar to'plami;
• selderey - 2ildiz.

Baliq sho'rvasini uch marta pishiring:

1. Oʻzgarish boy bulon tayyorlash uchun ishlatiladi. Kichik tarozilar bulyonga tushmasligi uchun baliq yaxshilab tozalanadi, yuviladi va doka x altaga solinadi.
2. Suvni qozonda isitib oling, ichiga bir qop mayda baliq, bir bosh piyoz va tuz soling. Qaynatgandan keyin yarim soat davomida pishiring. Endi piyoz va doka solingan sumkani bulyondan olib tashlash mumkin - ular o'z vazifalarini bajarishdi va endi kerak emas.
3. Kattaroq baliqdan tarozilarni tozalang, ichini, gillasini va boshini olib tashlang. Boshlarni, bir necha bo'lak baliqlarni bulonga soling va qaynatib oling. 45 daqiqadan so'ng baliqni qozondan chiqarib olish kerak.
4. Bulon solingan idishga ozgina qaynatilgan suv quying. Baliq tana go'shtini boshsiz tozalang, kesib oling, ularni qozonga tushiring va qalampir no'xati qo'shing.
5. Sabzavotlar va ko'katlarni yuving, pomidor va sabzi kub shaklida kesib oling, ko'katlarni pichoq bilan maydalang. Baliqni tayyorlashning o'ninchi daqiqasida tayyorlangan sabzavotlarni idishga soling va aralashtiring. Yarim soat yoki bir oz ko'proq pishiring, lekin aralashmang. Ko'katlar qo'shilishidan besh daqiqa oldin.
6. Idishni issiqdan olib tashlang, yoping va issiq narsa bilan o'rang. Pishirishga ruxsat bering.

Baliqchining qulog'i tayyor. Agar xohlasangiz, ichiga kartoshka qo'yishingiz mumkin.

Tariq va kartoshka solingan qozonda

Bunday baliq sho'rvasi uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bir necha turdagi daryo baliqlari (sugʻora, koʻrbaliq, xoch sazan, perch, sazan, rudd va boshqalar) - litr suv uchun 300 g;
• sabzi - besh litr uchun 2 dona;
• tariq - besh litr uchun 100 g;
• kartoshka - litr suv uchun 150 g;
• bitta lampochka;
• tuz, qalampir, bir oz yangi o'tlar.

Pishirish:

1. Qozonga (2/3 to'liq) suv quying va olov ustiga qo'ying.
2. Sabzavotlarni to'g'rang: piyozni to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida 4 qismga, kartoshkani katta bo'laklarga, sabzi doiralarga soling va ularni qozonga yuboring.
3. Tariqni kelajakdagi baliq sho'rvasiga quying.
4. Baliqning ichki qismini olib tashlang, gillalarini olib tashlang. Boshlarni quloqqa qo'yish mumkin. Katta namunalarni 7 sm bo'laklarga kesib oling. Kichiklarni kesish kerak emas. Baliq bo'laklarini qozonga soling va taxminan 15 daqiqa pishiring.
5. Tayyorlangan quloqqa toʻgʻralgan koʻkatlarni qoʻshing, qozonni yoping, oʻrang va idishni 10 daqiqa qaynatishga qoldiring.

Sazan qulog'i xavf ostida

Sazan baliq sho'rvasini an'anaviy deb atash mumkin emas, lekin u juda tez pishiriladi - 40 daqiqadan oshmaydi.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• sazan - 2,5 kg;
• piyoz - 2 bosh;
• sabzi - 3 dona;
• kartoshka - 8 ta ildiz;
• tariq - 100 g;
• tuz, qalampir no'xati, ko'katlar, dafna yaprog'i.

Pishirish:

1. Sazanni tozalang va ichaklarini tozalang. Suv bilan yuving va bo'laklarga bo'ling.
2. Baliqni qozonga soling va suv bilan to'ldiring, shunda sazan zo'rg'a qoplanadi.
3. Choynakni olov ustiga osib, suvni tuzlang.
4. Suv qaynayotganda 3,5 litr sovuq suv quying.
5. Idishga to'liq piyoz, tuz, dafna yaprog'i va qalampir yuboringno'xat.
6. Kartoshkani kub shaklida, sabzini esa chiziqlar bilan kesib oling.
7. Bulon qaynay boshlagach, tariq, sabzi va kartoshka qo'shing.
8. Baliq sho'rvasi taxminan 25 daqiqa qaynatiladi.
9. Idishni olovdan olib tashlang, ko'katlarni qulog'ingizga soling va ozgina qaynatib qo'ying.

Maslahatlar

Tajribali baliqchilar baliq sho'rvasini tayyorlashda quyidagi qoidalarga amal qilishni maslahat berishadi:

• Quloqdagi yog 'uchun siz baliqdan pufakchalar, qorinlar, yog' qatlamlarini qo'yishingiz mumkin.
• Daryo baliq bulyoni shaffofroq.
• Pishirish tugashidan oldin baliq sho'rvasiga ko'katlarni qo'shsangiz yaxshi bo'ladi va undan ham yaxshiroq - plastinkalarga qo'shing va uni suiiste'mol qilmaslik kerak. Ziravorlarni umuman qo'ymaslik tavsiya etiladi - aks holda ular baliqning ta'mini yo'qotadi, faqat tuz va qalampir no'xatiga ruxsat beriladi. Qoida bor: ko'katlar qancha kam va baliq ko'p bo'lsa, quloq shunchalik shirin bo'ladi.
• Va tajribalilardan yana bir sir: pishirish tugashiga bir necha daqiqa qolganda, olovdan yonayotgan o'tinni olib, qulog'ingizga o'chiring. Shundan so'ng, qozonga aroq quying - suyuqlikning litriga 50 ml.
• Baliq sho'rvasini alyuminiy qozonda pishirmang.
• Choynak olovdan olingandan keyin sho'rva quyish kerak.
• Idishning tayyorligi baliqning ko'zlari bilan belgilanadi - ular oqarib ketishi kerak.
• Tayyor baliq sho'rvasidan dafna bargini olib tashlashning hojati yo'q, aks holda u achchiq bo'ladi.

Birinchi taom uchun eng yaxshi baliq

Haqiqiy baliq sho'rvasi uchun shirin va yopishqoq baliqni olish yaxshidir, deb ishoniladi. Bular pike perch, ruff, perch. Undan keyin - sazan, sazan, sazan, sazan,rudd. Boshqa turlardan qo'shimcha sifatida foydalanish yaxshiroqdir. Dengizdan baliq sho'rvasi uchun mos - treska, grenadier, halibut, levrek.