O'rdakni qanday mazali pishirish mumkin? Pishirish bo'yicha maslahatlar va xususiyatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dunyoning turli mamlakatlari oshxonalari haqiqiy boyliklarga toʻlib-toshgan xazinadir. Har bir xalq o'z oshxonasi bilan faxrlanadi va har birining o'ziga xos taomlari bor.

Ammo shuni ta'kidlash joizki, barcha mashhur oshpazlar o'z mamlakatining oshxona qoidalariga rioya qilgan holda o'rdak pishirishni bilishadi. Darhaqiqat, o'rdak boshqa go'sht turlari bilan birga kundalik va bayram dasturxonida ishlatiladigan keng tarqalgan taomdir.

O'rdak tanlash siri

Kundalik stol uchun o'rdak tayyorlash haqida gap ketganda, tana go'shtini tanlash masalasi bayramona ziyofatni bezashda bo'lgani kabi keskin emas. Axir, ko'pincha hidsiz va silliq teriga ega bo'lgan yuqori sifatli va yaxshi oziqlangan qushni topish mumkin emas. Bundan tashqari, qidirishda siz tana go'shti quruq va yumshoq ekanligiga e'tibor berishingiz kerak, lekin ko'krak, aksincha, qattiq bo'lishi kerak. Yaxshi o'rdakning go'shti to'q qizil rangga ega.

Ikki oylik o'rdak ideal hisoblanadi, uning vazni 2-2,5 kg gacha o'zgarib turadi.

E'tiborlisi, qishloq o'rdak har doim semizroq bo'ladido'konda xarid qilingan go'sht tovuq go'shtiga o'xshash yumshoq go'sht bilan ajralib turadi.

O'rdakli taomlarni pechda pishirishning asosiy qoidalari

O'rdakni qanday pishirish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. U to'ldirilgan bo'lishi mumkin, tilim yoki butun tana go'shti pishirilishi mumkin. Ammo pechda plomba bilan pishirsangiz, eng mazali bo'lib chiqadi. Har safar to'ldirishni o'zgartirish orqali yangi taomni olish mumkin.

Eng mashhur plombalar orasida quyidagilar mavjud:

• shirin va nordon olma;
• namlangan kızılcık;
• tuzlangan karam;
• yong'oq;
• quritilgan mevalar;
• qaynatilgan kartoshka;
• qo'ziqorin va sabzavotlar bilan grechka;
• turli mevalar;
• loviya.

Pishirishdan oldin o'rdakni yaxshilab yuvish va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Keyin retsept bo'yicha marinadlangan bo'lishi kerak, ziravorlar va tuz bilan maydalang, agar kerak bo'lsa, sarimsoq. Qush terisiga zarar yetkazmaslik uchun ortiqcha plomba ishlatish tavsiya etilmaydi.

Qovurilgan o'rdak: asosiy qoidalar

Pishirish uchun qovurilgan pishirgich yoki yon tomonlari baland bo'lgan pishirish varag'idan foydalangan ma'qul.

Yumshoq o'rdakni pechda qanday pishirishni tushunish, natijada boy ta'mga va suvli go'shtga erishish juda muhimdir. Agar siz tana go'shtini pishirishning aniq vaqtini hisoblasangiz, bu vazifani engishingiz mumkin. Shunday qilib, pech to'liq qizdirilgan paytdan boshlab har bir kilogramm o'rdak uchun 45 daqiqani hisoblashingiz kerak. Tana go'shtini qizartirish uchun yana 25 daqiqa qolishi kerak.

O'rdakni bo'laklarga bo'lib pishirish 90 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Yakuniy vaqt go'shtning dastlabki yumshoqligiga va bo'laklarning o'lchamiga bog'liq bo'ladi.

Tayyor parranda go'shtini turli xil yonma-ovqatlar, o'tlar, achchiq souslar, nordon gazaklar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Quruq qizil sharob o'rdak uchun eng zo'r hamroh bo'ladi.

Tandirda olma bilan o'rdak - klassik retsept

Asrlar davomida taniqli oshpazlar va oddiy uy bekalari o'rdakni yumshoq va suvli bo'lishi uchun qanday pishirish bo'yicha raqobatlashdilar va retseptlar bilan bo'lishdilar. Xushbo'y olma bilan pishirilgan qush esa musobaqaning so'zsiz g'olibidir. O'rdak go'shti hayratlanarli darajada suvli, yumshoq va zich, o'ziga xos yoqimli hidga ega.

Koʻpincha olma qoʻshilgan oʻrdak Pekin oʻrdakiga qiyoslanadi, bu asosli, chunki pishirish texnologiyasi va ishlatiladigan ingredientlar juda oʻxshash.

Olma bilan klassik o'rdak uchun ingredientlar

O'rdakni olma bilan tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• O'rdak tana go'shti (1,5–2 kg).
• Olma (1 kg).
• Limon (1 dona).
• Tuz (ta'mga qarab).
• Ziravorlar (ta'mga qarab).

Restoran oshpazlari va tajribali uy bekalari yumshoq, suvli o'rdakni qanday pishirishni bilishadi va muzlatilmagan, sovutilgan tana go'shtini olish tavsiya etiladi. Ammo bunday go'shtni topish juda qiyin, shuning uchun muzlatilgan o'rdak bu retsept uchun juda mos keladi.

Olmaga kelsak,kislotali navlardan foydalanish tavsiya etiladi. "Antonovka" juda mos keladi. Agar siz klassik retseptga amal qilmasangiz, unda siz turli xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, ammo o'rdak go'shti bilan yaxshi ketadigan zanjabil, doljin va qora qalampirga ustunlik berish tavsiya etiladi.

Olma bilan o'rdak: pishirish bosqichlari

O'rdakni qanday pishirish va qaerdan boshlash haqida bir nechta variant mavjud. Ammo hamma tana go'shtini tayyorlash bilan boshlanishini taxmin qiladi. Shunday qilib, agar o'rdak muzlatilgan bo'lsa, oldindan muzdan tushirish talab qilinishi mumkin. Bu asta-sekin bajarilishi kerak:

1. O'rdak muzlatgichdan muzlatgichga bir necha soat (yoki butun kun davomida yaxshiroq) ko'chiriladi.
2. Muzdan tushirish jarayonini xona haroratida davom ettiring.

Sovutilgan tana goʻshti bilan bunday manipulyatsiyalar qilish shart emas.

O'rdak yaxshi tozalanganligini va tana go'shtida tuklar qolmaganligini diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Agar bunday muammo mavjud bo'lsa, unda siz uni juda oddiy hal qilishingiz mumkin - o'rdakni yoqilgan gaz plitasi ustiga ushlab turish. Bu faqat kichik sochlarga taalluqli ekanini tushunishingiz kerak, kattaroqlari esa qo'shimcha ravishda olinadi.

Yog'langan o'rdakni unga solib, qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib, kuygan "do'qmoqlar"ni juda oson olib tashlash mumkin. Shundan so'ng, tana go'shti suv ostida yuviladi.

Keyin, siz o'rdakni ishqalash uchun aralashmani tayyorlashingiz kerak. Buni alohida idishda qilish yaxshidir, unga barcha ziravorlar va tuz quyiladi va keyin yaxshilab aralashtiriladi. Olingan aralashma bilan tana go'shtini bir tekisda ishqalang.

Toʻldirishni tayyorlash:

1. Olmalarni yaxshilab yuvib tashlang, so'ng qobig'ini tozalang va chuqurchaga bo'ling, ularni kub yoki tilimga kesib oling.
2. Olma qizarib ketmasligi uchun ularga bitta limon sharbati seping.
3. Olmaga dolchin va tuz seping.

O'rdakni tayyorlangan tiqma bilan to'ldirishingiz kerak. Lekin g'ayratli bo'lmang va o'rdakni juda qattiq to'ldiring, chunki pishirish paytida o'rdakning terisi juda ko'p cho'zilib, yorilib ketishi mumkin.

Toʻldirilgan oʻrdakni tikish kerak. Bu chekka ustidagi qo'pol iplar va tikuvlar yordamida amalga oshirilishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz tish cho'tkalaridan foydalanishingiz mumkin. O'rdakning ikki chetida siz qanotlari o'ralgan kichik kesiklarni qilishingiz kerak. Shunday qilib, pishirganda, qush o'z shaklini saqlab qoladi va burishmaydi va qurib qolmaydi.

Pishirishga tayyor o'rdak yana pishirish varag'iga qo'yiladi va keyin oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi. Tandirda suvli o'rdakni qanday tayyorlash va uning maksimal yumshoqligini kafolatlash mumkin? Pechni har 30 daqiqada oching va tana go'shti ustiga pishirish jarayonida hosil bo'lgan yog'ni quying.

O'rdak tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun uni eng qalin joyida pichoq bilan teshish kerak. Ushbu manipulyatsiyadan keyin sharbat, albatta, ajralib turadi. Agar unda qon bo'lmasa, o'rdak tayyor.

Pekin o'rdakini pishirish qoidalari

Pekin o'rdakini pishirish qanchalik mazali? Haqiqatan ham juda ko'p qoidalar bor, lekin asosan ular pechda o'rdak pishirish uchun an'anaviy retseptlarga o'xshaydi. Ammo farqlar hali ham mavjud.

Dastlab, o'rdak qaynoq suv bilan to'ldiriladi, so'ngra har xil ziravorlar va sarimsoq bilan surtiladi. Keyinchalik, siz tana go'shtini kavanozga qo'yishingiz va chuqur plastinkaga joylashtirgandan so'ng uni muzlatgichga yuborishingiz kerak. Bunday manipulyatsiyalar uchun plastinka kerak bo'ladi, chunki 12 soat ichida (o'rdak muzlatgichda shuncha saqlanadi), sharbat ajralib turadi.

Pekin o'rdakini pishirish oson, chunki pishirishning bir necha bosqichlari mavjud:

1. O'rdak tana go'shtini folga bilan o'rang va 200 haroratda 1 soat davomida pechga qo'ying oC.
2. Tayyor o'rdakni zanjabil, soya sousi, kunjut yog'i va qalampir aralashmasi bilan yog'lang.
3. O'rdakni yana yarim soat davomida 250° pechga qo'ying oC.

Oxirgi bosqichda siz o'rdakni asal sousi bilan yog'lashingiz va stolga butun holda xizmat qilishingiz kerak.

O'rdak güveçini tayyorlash qoidalari

Ko'pincha tajribali uy bekalari o'rdak go'shtini qanday pishirishni hayron qolishadi. Bu qiyin emas.

Avval go'shtni sabzavot va piyoz bilan qovurishingiz kerak. Qovurish jarayoni o'rdakdan sharbat chiqarilishini nazarda tutadi, unda idish pishiriladi. Vaqti-vaqti bilan panga suv yoki sharob qo'shishingiz kerak. Ba'zi retseptlar o'rdakni sabzavot, quritilgan mevalar yoki qo'ziqorinlar bilan to'ldirishni talab qiladi.

O'rdakni skovorodkada qanday pishirish mumkin?

Marinatsiya - o'rdakni skovorodkada pishirishning birinchi bosqichi. Garchi bu bosqich boshqa pishirish usullarini ham oldindan belgilab beradi.

Qovurilgan idish uchun o'rdakni maydalash kifoya qiladiqalampir va tuz, so'ngra har ikki tomonni mayonez bilan surting. Taxminan yarim soat davomida marinadlang. Shundan so'ng, ilgari bo'laklarga bo'lingan qush issiq qovurilgan idishga yuboriladi. Agar xohlasangiz, ko'proq ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin va keyin pishirish uchun o'rdak ustiga suv quyishingiz mumkin.

To'liq o'rdak xuddi shu tarzda pishiriladi.

Yengdagi o'rdak: pishirish sirlari

O'rdakni yeng yoki plyonkada pishirish odatdagi o'rdakni pechda pishirishdan unchalik farq qilmaydi. Standart stsenariy faqat o'choqqa jo'natilishdan oldin tana go'shti joylashtirilishi kerak bo'lgan material bilan suyultiriladi. Unga qoʻshimcha ravishda kartoshka yoki boshqa sabzavotlarni ham qoʻshishingiz mumkin.

Pishirish vaqti:

1. O'rdakni folga solib taxminan 60 daqiqa pishiring.
2. Yengda tana go'shti 90-100 daqiqa davomida pishiriladi.

Pishirish davomiyligi pishirish harorati 180 oS bo'lishini hisobga olgan holda ko'rsatilgan. Vaqt ko'rsatkichdir, chunki u to'g'ridan-to'g'ri o'rdakning o'lchamiga va pechning imkoniyatlariga bog'liq.

Yovvoyi o'rdakni qanday pishirish kerak?

Yovvoyi qushlar haqida gap ketganda, suvli, yumshoq o'rdakni pechda pishirish bo'yicha ko'plab maslahatlar ishlamaydi. Axir, uy va yovvoyi o'rdaklarni qayta ishlashning an'anaviy usullari boshqacha. Go'sht biroz qattiq, shuning uchun uni pishirish yoki pishirish biroz ko'proq vaqt oladi.

Tajribali oshpazlar yovvoyi qushlar haqida gap ketganda, butun o'rdakni qanday pishirishni unutishni tavsiya qiladi, chunki uni bo'laklarga bo'lib pishirgan ma'qul. O'yin go'shtining o'ziga xos xususiyati shundaki, u pishmagan ko'rinishi mumkin, garchi aslida u allaqachon yaxshi qovurilgan bo'lsa-da, shuning uchun jarayonni diqqat bilan kuzatib borish kerak. Turli xil o'tlar o'yinning mazali ta'mini ta'kidlashga yordam beradi. Shuni ham tushunish kerakki, yovvoyi o'rdak go'shti baliqning o'ziga xos hidiga ega, agar siz marinadlashda ziravorlardan foydalansangiz, undan xalos bo'lishingiz mumkin.

O'rdak pishirish sirlari

Suvli o'rdakni qanday pishirish haqida ko'p aytilgan, ammo shunday qoidalar borki, ular haqiqiy kashfiyot bo'lib, taomni nihoyatda mazali qiladi.

1. Pishirishdan oldin o'rdakning dumini kesib tashlasangiz, xarakterli yoqimsiz hidni yo'qotishingiz mumkin.
2. Toʻldirish uchun suvli mevalar koʻproq mos keladi. Olma, apelsin, klyukva, lingonberries va olxo'ri ideal.
3. Agar siz vaqti-vaqti bilan o'rdakni pechdan chiqarib, pishirish paytida tana go'shtini eritilgan yog' bilan to'kib tashlasangiz, suvli qush chiqadi.
4. O'rdak ko'kragini haddan tashqari quritmaslik uchun uni ikki tomondan maksimal issiqlikda tezda qovurishingiz kerak.

O'rdakdan tayyorlangan taomlar ham kundalik taomlar uchun, ham bayram dasturxoni uchun juda mos keladi. Go'sht turli mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun garnitura tanlash juda oson bo'ladi.