Xonimni uyda qanday pishirish mumkin: xususiyatlar, retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sharqning istalgan bozorida ovqat sotayotgan ayollarni koʻrishingiz mumkin. Va bu past sifatli tez tayyorlanadigan taomlar emas, balki uy qurilishi idishlari: tortlar, shirinliklar, turli xil gazaklar, samsa va, albatta, xonim. Bu sharqona pishirishning eng yaxshi asari bo'lib, uni tayyorlash juda oson, hatto tajribasiz styuardessa ham uni pishirishi mumkin. Shu bilan birga, bu mazali va qiziqarli taom bayram dasturxoningizni bezatib, to‘ldirishi mumkin.

Bu taom oʻzbek milliy oshxonasiga mansub. Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab variantlari, shuningdek, ko'plab muqobil nomlar mavjud: xonum, xonon, hunan, xanim, hunan. Tarkibi bo'yicha u universal mashhur mantiga o'xshaydi, yagona farq shundaki, tayyor xonim mog'orlangan bo'laklarga emas, balki rulonga o'xshaydi. O'zbek xonani qanday pishiriladi?

Xonim afsonasi

Bu taomning kelib chiqishi haqida afsona bor. Bu ko'proq hazil, lekin baribir. Bir o‘zbek ayoli erining urushdan qaytganidan xabari bor edi. Biroq, uning yaxshi kayfiyati tashvish va qayg'u bilan almashtirildi, chunki eri mantini juda yaxshi ko'rardi.

Ayol erini yoqimli syurpriz bilan kutib olishni xohlagani uchun, lekin jismonan manti tayyorlashga ulgurmagani uchun u shunchaki xamirni yoyibdi.qatlam va uni plomba bilan to'ldiring. Shunday qilib, mashhur milliy taomga aylangan xonim paydo bo'ldi.

Bu nima?

Xonim qanday pishiriladi? Buning uchun sizga xamir, plomba va pishirish idishlari kerak bo'ladi. U maxsus bosimli pishirgichda tayyorlanadi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz bug'li idishdan foydalanishingiz mumkin. Xamir chuchvara yoki manti uchun bo'lgani kabi tayyorlanadi - un, suv, tuz va tuxum. Uni yoğurish, peçete bilan yopish va taxminan bir soat turish kerak.

Xonum uchun plomba xuddi pitsaga o'xshab tayyorlanadi - muzlatgichda bo'lgan hamma narsani olishingiz mumkin. Ushbu taom uchun klassik plomba piyoz va kartoshka bilan go'shtdir. Bundan tashqari, go'shtni karam va sabzi bilan, piyoz, qovoq yoki shunchaki yog'li go'sht bilan qo'yishingiz mumkin. Sabzavotli xonimni ham pishirishingiz mumkin. Asosiy qoida - sabzavotlarni mayda to'g'rab olish yoki mayda qirg'ichdan o'tkazish.

Siz taxmin qilganingizdek, hamma narsa sizning ixtiyoringiz bilan amalga oshiriladi. Kombinatsiyalar juda boshqacha bo'lishi mumkin: piyoz va sabzi bilan karam, qovoq, piyoz, kartoshka, piyoz, o'tlar bilan gulkaram, patlıcan bilan bolgar qalampiri va boshqalar. Sabzavotli plomba ham xom, ham ozgina qovurilgan yog'da qo'shilishi mumkin. Xonimni retsept bo'yicha qo'sh qozonda to'ldirmasdan pishirishingiz mumkin. Bu variant uchun xamir smetana bilan saxiy surtiladi va rulonga o'raladi.

Go'shtli to'ldirishni tayyorlash uchun siz qiymani o'rashingiz yoki go'shtni mayda kubiklarga kesib olishingiz mumkin. Suvlilik uchun unga yog 'dumi qo'yiladi.yog 'yoki yog'. Siz kartoshka va piyozni go'sht maydalagich yoki panjara orqali aylantirishingiz mumkin. Ba'zi hollarda kartoshka kichik kublar bilan kesiladi. Tuz, qalampir va ziravorlar qo'shishni unutmang.

Asosiy siri nimada?

Xamir bo'laklarga bo'linadi va ularning har biri yupqa qatlamga o'raladi. Xamir qanchalik yupqa bo'lsa, xonim shunchalik yaxshi bo'ladi. To'ldirish tayyorlangan qatlamga yotqiziladi va ishlov beriladigan qism rulonga o'raladi. O'z navbatida, u halqaga o'raladi va keyin 45-60 daqiqa davomida bug'lanadi, bu plomba tarkibiga bog'liq. Bosimli pishirgich yoki bug 'panjasini moylash kerak, aks holda rulon pastga yopishadi. Uning yuqori qismiga suv sepiladi.

Dimli pishirgich yoki qo'sh qozon bo'lmasa, xonimni qanday pishirish kerak? Oddiy kostryulka va filtr yordam berishi mumkin. Bunday holda, xonimni filtrga solib, qaynoq suv solingan idishga solib, qopqog'ini yopadi.

Tayyor rulonni tilimga kesib, idishga solib, sousni quyish va maydalangan o'tlarni sepish odatiy holdir. Qoida tariqasida, xonim uchun pomidor yoki qaymoqli soslar tayyorlanadi. Birinchi variant uchun siz piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak, pomidorni (yoki tomat pastasini) qo'ying va taxminan 5-10 daqiqa qaynatib oling. Qalampir va sarimsoq pyuresi an'anaviy tarzda qaymoqli sousga solinadi.

Xonimni qanday pishirish kerak: klassik retsept

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, o'zbekxonim to'ldirish va pishirish texnologiyasi bo'yicha tanish mantiga juda o'xshash. Bu qisman to'g'ri, ayniqsa, bu idishlar uchun retseptlar bir nechtao'xshash. Ba’zilar esa o‘zbekxonimni “dangasa manti” deb ataydilar. Lekin bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki juda dangasa odam xonim qilmaydi.

Klassik xonimni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

Test uchun:

• Bug'doy uni - 640-690 gramm.
• Suv - 225 ml.
• Tozalangan oʻsimlik yogʻi - 110 gramm.
• Tuz - 10 gramm.

Toʻldiruvchi uchun:

• Qiyma yoki go'sht - 1,2 kg.
• Piyoz - 650-800 gramm.
• Yogʻ yoki yogʻ - 200 gramm.
• Zira - tatib ko'rish uchun.
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga ko'ra.
• Ta'mga ko'ra tuz.
• Qayta qilingan o'simlik moyi.

Xamir qanday tayyorlanadi?

Bir stakan suvni qizdiring, unda tuzni eritib, o'simlik moyini qo'shing. Keyin unni elakdan o'tkazing, uni doimo aralashtirib, suyuq aralashmaga kichik qismlarga qo'shing. Dastlab, massa qalinlashguncha buni qoshiq bilan qilishingiz kerak. Shundan so'ng, xamirni un bilan sepilgan yuzaga qo'ying va un qo'shib, qo'llaringiz bilan yoğurun. Siz zich va elastik xamir mustahkamligiga erishishingiz kerak. Siz uzoq vaqt yoğurishingiz kerak va butun jarayon sizga kamida yigirma daqiqa vaqt oladi. Keyin xamirni kamida bir soat sovuq joyda toza sochiq bilan yoping.

Bunday xamirni non mashinasida tayyorlash juda qulay, chunki barcha ingredientlar sizning xamiringizsiz bir tekis va yaxshilab aralashtiriladi.ishtirok.

Toʻldirishni tayyorlash

Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun go'shtni yuving va quriting (qo'zichoq asl nusxada). Shundan so'ng, siz uni o'tkir pichoq bilan juda kichik kubiklarga kesib olishingiz yoki qiyma go'shtga maydalashingiz kerak. Unga oldindan tug'ralgan piyoz, yog 'yoki yaxshi sovutilgan sariyog' qo'shing. Tuz, maydalangan qora murch, tatib ko'rish uchun tug'ralgan zira qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Shakllanish

Uyda xonim qanday pishiriladi? Sovutilgan xamirni bo'laklarga bo'lish kerak (bu miqdordan to'rtta mahsulot olinishi kerak) va ularning har biri taxminan bir millimetr qalinlikda tekis yuzaga o'raladi. Bu qatlamni qanchalik yupqa qilsangiz, tayyor taom shunchalik mazali bo'ladi.

Toʻldirish vizual ravishda boʻshliqlar soniga boʻlinadi. Keyin u har bir qatlamning yuzasiga yotqiziladi, qirralardan bir oz orqaga chekinadi. To'ldirilgan xamirni rulonga soling, halqaga o'rang va pishirish paytida sharbat chiqib ketmasligi uchun qirralarini ehtiyotkorlik bilan yoping. Xonimni bosimli pishirgichda qanday pishirish mumkin? Taom qirq besh daqiqa bug'lanadi.

Idoqni issiq qilib, tilimga kesib oling va idishga soling. Alohida-alohida, siz tanlagan sousni xizmat qilishingiz mumkin. Ajoyib ishtaha!

Yaxshilangan versiya

Yuqorida xonimni qiyma yoki go'sht bilan klassik shaklda qanday tayyorlash ko'rsatilgan. Bundan tashqari, idish original tarzda tayyorlanishi mumkin. O'zbek xonimni to'ldirish boshqacha: sabzavot yoki go'sht. Shuningdek borto'ldirishni kesishdagi farqlar. Masalan, Toshkentda xonim uchun to‘lg‘azish ko‘pincha mayda bo‘laklarga, Farg‘ona viloyatida esa kub shaklida kesiladi. Toshkentda uy bekalari ham to‘ldirishga maydalangan sabzi qo‘shib, uni yanada yorqinroq va o‘ziga xos qiladi.

Bu oʻzbek taomini pushti gul shaklida tayyorlash mumkin. U "gul-xonim" deb ataladi, o'zbekchadan "rangli xonim" deb tarjima qilinadi.

Bir kilogramm xamir uchun taxminan 350-400 gramm un, tuz (ta'mga ko'ra), 1 dona tuxum, suv, 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i kerak.

To'ldirish uchun piyoz (taxminan uchta o'rta bosh), kartoshka (ikki yoki uchta ildiz), go'sht (500 - 600 gramm), 45 gramm qo'zichoq yog'i (shiraliligi uchun), ozgina tuz, qora va qizil qalampir ta'mi.

Ikkinchi turdagi to'ldirish uchun sizga piyoz (ikkita kichik yoki bitta katta piyoz), pomidor (ikkita, yarmiga bo'lingan), xushbo'y o'tlar (ta'mga qarab arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz), sarimsoq (ikkita) kerak bo'ladi. yoki uchta chinnigullar). Siz koriander qo'shishingiz va yana bir oshpazlik sirini qo'llashingiz mumkin: zira (zira) dan foydalaning - sharqona taomlarning diqqatga sazovor joyi! Bunday xonimni qanday pishirish mumkin?

Pishirish rangli xonim

Bunday plomba qanday tayyorlanadi? Sizga chuqur idish kerak bo'ladi, unda siz piyozni maydalashingiz, tuzlashingiz va aralashtirishingiz kerak. Keyin tug'ralgan kartoshka, qiyma go'sht qo'shing va yana aralashtiring.

Keyin ikkinchi to'ldirishni qiling. Tug'ralgan piyozni deyarli pishganicha qovuring, pomidor qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'lishidan biroz oldin tug'ralgan yashil piyoz, arpabodiyon va maydanoz qo'shing. Yo'qkoriander va zira haqida ham unutmang.

Bu turdagi xonimni tayyorlash retsepti klassikdan farq qilmaydi. Har bir to'ldirish turi uchun ikkitadan xamir bo'laklaridan foydalaning. Bu turdagi o‘zbekxonim mantishnitsa yoki qo‘sh qozonda 45-60 daqiqa pishiriladi. Tayyor mahsulotni bo'laklarga kesib oling va bir-biri bilan ikki turni almashtirib, idishga soling. U gul barglariga o'xshaydi.

O’zbeklardan nafaqat xonimni qanday pishirishni, balki uni qanday ovqatlanishni ham so’rashadi. Ushbu taomning haqiqiy muxlislari pichoq va vilkalar ishlatilganda haqiqiy ta'm yo'qolishini ta'kidlaydilar. Shuning uchun ham O‘zbekistonda xonimni qo‘l bilan yeyish an’anaviy.