2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
"Olivier mol go'shti bilan" salatini kim bilmaydi? Bu yangi yil dasturxonini bezaydigan eng mashhur salatlardan biridir. Bugungi kunda uy bekalari bunday salatni kamroq tayyorlashadi, asosan bayramlarda.
Salat hikoyasi
19-asrning ikkinchi yarmida frantsuz oshpazi Lyusen Olivye Rossiyada ishlab, noyob salat retseptini yaratdi. Trubnaya maydonida joylashgan Ermitaj restoraniga tashrif buyuruvchilarga birinchi marta mol go'shti bilan Olivye salatasi taklif qilindi. Bu restoran
janob Olivye tomonidan kashf etilgan. Muassasa ko'pincha Parijdagi restoranlar bilan taqqoslangan va keyinchalik yaratuvchi sharafiga nom berilgan. Restorandagi oshxona rus zodagonlariga juda tanish edi, shuning uchun oshpaz mehmonlarini hayratda qoldirish uchun o'ziga xos narsalarni o'ylab topishi kerak edi. Ko'pchilik "mol go'shti bilan Olivier" retseptini takrorlashga harakat qildi, natijada salat ancha soddalashtirilgan tarkibga ega bo'la boshladi.
Olivier salatining asl retsepti
Lyusen Olivyening o'zi ixtiro qilgan va Ermitaj restoranida xizmat qiladigan salatni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: ikkita findiq go'shtining qaynatilgan filetosi, dana tili (qaynatilgan), 100 g qora ikra, 200 dona. g barglarimarul, 25 dona qaynatilgan kerevit (bitta omar bilan almashtirilishi mumkin), 250 g mayda bodring, 100 g kapers, ½ quti soya pastasi va 5 dona qaynatilgan tuxum. Kiyim - bu mashhur sous - mayonez.
Yaratuvchisi vafotidan keyin salat retsepti koʻp oʻzgarishlarga uchradi. Birinchi jahon urushi va 1917 yil inqilobidan oldin u juda ko'p o'zgarmadi, ammo bu muhim voqealardan keyin ko'plab mahsulotlar oddiygina mavjud bo'lmadi. Shu sababli, oshpazlar yetib bo'lmaydigan mahsulotlarni do'konlarda mavjud bo'lganlar bilan almashtira boshladilar. Olivierning juda ko'p variantlari paydo bo'ldi.
Sigir goʻshti retsepti yanada bayramona boʻldi. 1920-yillarda Moskva restoranlarida salat qaynatilgan kartoshka, piyoz, qaynatilgan sabzi, tuzlangan bodring, olma, qaynatilgan parranda go'shti, konservalangan yashil no'xat va tuxumdan iborat edi.
Ular salatni bir xil mayonez bilan bezashdi.
20-asrning boshlarida salat o'sha paytda mavjud bo'lgan ingredientlardan tayyorlangan. Ko'rib turganingizdek, bizning davrimizda salat xuddi shu tamoyilga muvofiq tayyorlanadi. Ko'pgina chet elliklar "Olivier mol go'shti bilan" salatini yaxshi ko'radilar, uning retsepti negadir "rus salati" deb ataladi. Aftidan, ular taomning asl kelib chiqishi haqida bilishmaydi.
Salat masalliqlari
Bizning odatiy ta'mga ega salat uchun sizga 500 g mol go'shti, 6 dona o'rta bo'yli kartoshka, 3 dona tuzlangan bodring, bir banka konserva no'xat, 2 dona sabzi va 5 dona tuxum kerak bo'ladi. Yashil piyoz, tuz va maydalangan qalampir ta'mga qo'shiladi. Salat avvalgi yillardagidek mayonez bilan bezatilgan.
Salat tayyorlash usuli
Go'shtni tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Agar so'ralsa, qaynatish paytida xushbo'y qalampir, tozalangan sabzi va piyoz qo'shing, bu go'shtning ta'miga ko'proq to'yinganlik qo'shadi. Pishirish oxirida tuz, keyin mol go'shti sovib, kichik kubiklarga bo'linadi. Kartoshkani sabzi bilan qaynatib oling, sovutib oling va go'sht bilan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
Tuxumni qattiq qaynatib, sovuq suvga botirib oling. Kub shaklida kesib oling yoki agar xohlasangiz, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bodringni yuving va mayda kubiklarga bo'ling. Piyoz va ko'katlarni mayda to'g'rang.
Chuqur idishda barcha maydalangan ingredientlarni aralashtiramiz, konservalangan no'xat qo'shing. Pishirish jarayonida qo'shilgan mahsulotlarni aralashtirmang, shunda ular tabiiy ko'rinishini saqlab qoladi va salat "bo'tqa" ga aylanmaydi.
"Olivier mol go'shti" salatiga tuz va maydalangan murch qo'shing. Idishni mayonez bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Salat infuzion bo'lishi uchun uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.
Ajoyib ishtaha!
Agar xohlasangiz, asl retseptni tayyorlashni takrorlashingiz mumkin. Hozirda Lucien Olivier retseptida ko'rsatilgan ingredientlarni topish qiyin emas.
Tavsiya:
Qaysi jigar ta'mi yaxshiroq - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti? Nima uchun cho'chqa jigari mol go'shti jigaridan arzonroq?
Hozirda koʻpchilik toʻgʻri ovqatlanish tamoyillariga amal qilishga harakat qiladi, biroq ayni paytda toʻgʻri ovqatlanishni hayot uchun rejim emas, balki parhez deb biladi. Bu farqni yo'qotish uchun siz oziq-ovqatga qaramlikni rag'batlantirishingiz kerak, shu bilan birga nosog'lom ovqatlarga sog'lom hamkasblar topishingiz kerak. Misol uchun, yog'li go'shtni sakatat bilan almashtiring. Sog'lom jigar uchun yaxshi. Ammo qaysi jigar mazali: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti?
Barcha turdagi asoslar: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka va tatar bilan retsept. Azuni qozonlarda qanday pishirish kerak
Azu (retsept quyida batafsil bayon qilinadi) - an'anaviy tatar taomi bo'lib, skovorodkada qovurilgan yoki qozonda pishirilgan go'sht bo'laklaridan iborat bo'lib, mazali va juda achchiq sousni hosil qiluvchi turli xil qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi
Ko'z mushaklari (mol go'shti) - bu nima va u nima bilan iste'mol qilinadi?
Ko'pchilik go'shtning ko'z mushaklari (mol go'shti) kabi qismi haqida eshitgan. Bu nima va go'sht tananing qaysi qismida joylashganligini hamma ham bilmaydi va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni kam odam biladi. Axir, go'shtning o'zi juda qattiq va to'g'ri pishirish texnologiyasisiz sifatli natijaga erishish juda qiyin bo'ladi
Har xil plombali mol go'shti. Mol go'shti rulosi retsepti
O'zimiz ishlab chiqargan, bayram dasturxoniga tortiladigan ko'plab sovuq atirlar orasida go'shtli rulolar alohida o'rin tutadi. Ularni pechda va sekin pishirgichda, tovuq, cho'chqa go'shti va hatto qiyma go'shtdan plomba bilan yoki plombasiz pishirish mumkin. Ammo mol go'shti rulolari ayniqsa rang-barang, mazali va ayni paytda juda yuqori kaloriya emas. Ularni qanday pishirish mumkin, ichiga nima qo'yish kerak va ularni qanday qilib to'g'ri tartibga solish kerak - bularning barchasi haqida quyida bilib olishingiz mumkin
Barbekyu uchun qanday go'shtni olish yaxshiroq: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti?
Kabob haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun qanday go'shtdan tayyorlanganini qanday aniqlash mumkin? Ushbu maqolada ishlatiladigan mahsulotlarning mumkin bo'lgan variantlari tasvirlangan. Har bir turning ijobiy va salbiy tomonlari batafsil tavsiflangan. Bu sizga asosiy piknik taomini - barbekyu tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishdan oldin aniq qaror qabul qilish imkonini beradi
