Sauerkraut: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuzlangan karam dunyodagi eng mashhur, arzon va foydali taomlardan biri boʻlib, uni ikkita ingredientdan – karamning oʻzi va tuzdan tayyorlash mumkin. Eng oddiy, klassik tuzlangan karam retsepti aynan shu narsani talab qiladi. Nazorat qilinadigan fermentatsiya jarayoni “yaxshi” mikroorganizmlardan, asosan laktobakteriyalardan (pishloq va yogurt tayyorlashda ishlatiladiganlar kabi) foydalanishga, ularning ko‘payishiga, “yomon” bakteriyalar ustidan hukmronlik qilishga va shu tariqa oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga imkon beradi.

Tadqiqotlar shuni koʻrsatdiki, probiyotik oziq-ovqatlar sogʻlom boʻlib, boshqa ovqatlarni hazm qilishdan tortib, kayfiyatni yaxshilashgacha boʻlgan deyarli barcha funktsiyalarni qoʻllab-quvvatlaydi.

Klassik tuzlangan karam retsepti nimaga o'xshaydi?

Tuzlangan karam tayyorlash uchun qizil yoki oq barglarni mayda maydalab, tuz sepib, yaxshilab aralashtiramiz. Hammayoqni aralashtiramiz, ichiga tuz surting, sharbatlar faol ravishda ajralib chiqa boshlaguncha. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va ziravorlar qo'shing. Shundan so'ng, karamni katta sterillangan fermentatsiya kavanoziga soling, siqib oling va mahkam siqib qo'ying. Idish to'lganida, uni siqib qo'yingmazmuni. Keyin tuzlangan karamning klassik retsepti quyidagicha.

Tuz va press tomonidan tortilgan suyuqlik, agar filtrlangan yoki qaynatilgan suvdan foydalanmasangiz, karam ustida ko'tarilishi kerak. Qopqoqni tepaga qo'ying va idishni xona haroratida kamida ikki-uch kun qoldiring. Tuzlangan karam ko'piklana boshlaganda va ozgina nordon va achchiq ta'mga ega bo'lsa, u tayyor bo'ladi. Bu vaqtda siz bankalarni yopishingiz va tuzlangan karamni xona haroratida bir necha oy davomida qoldirishingiz yoki fermentatsiyani to'xtatish uchun muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Agar siz sabzavotlarni konservalashda yangi bo'lsangiz, bitta idishni muzlatgichga qo'yib, ikkinchisini xonada qoldiring. Ikkala turni ham sinab ko'ring va sizga eng ko'p yoqqanini ko'ring. Ko'rib turganingizdek, tuzlangan karamning klassik retsepti taomning bir nechta turlarini o'z ichiga oladi.

Bu qanchalik foydali?

Ta'kidlanganidek, fermentlangan ovqatlar organizm uchun juda zarurdir, chunki ular eng yaxshi shaklda probiyotik mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Probiyotik qo'shimchalar ovqat hazm qilish tizimining yuqori qismlarida joylashadi va odatda ichaklarga o'tmaydi, tabiiy probiyotik mahsulotlar esa ovqat hazm qilish tizimining oxiriga o'tadi. Fermentatsiya oziq-ovqatni qayta ishlaydi, bu organizmni hazm qilishni osonlashtiradi, shuning uchun fermentlangan ovqatlar ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan oson hazm qilinadi. Bu jarayon oziq-ovqatdan ozuqa moddalarini chiqarib, ularni tanaga ko'proq etkazib beradi. Shunday qilib, tuzlangan karam 20 baravar ko'proq S vitamini o'z ichiga oladi,yangi emas.

Siz tuzlangan karamni sof holda iste'mol qilishingiz yoki bo'tqa, omlet va boshqa sevimli taomlar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, lazzat va achchiqlik uchun sho'rvalar, güveçlarga uni yoki sho'r suv qo'shishingiz mumkin. Tug'ralgan olma, dudlangan paprika yoki kolbasa bilan skovorodkada mazali va qovurilgan tuzlangan karam. Bir so'z bilan aytganda, bu mahsulot universal va juda mashhur. Shu bilan birga, tuzlangan karam retseptlari juda oddiy.

Ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolardan aziyat chekadigan odamlar uchun quyidagilar tavsiya etiladi. Birinchidan, oddiy karam sharbatini kundalik ratsioningizga qo'shing va keyin asta-sekin sabzavotni o'zi bilan tanishtiring. Sho'r suv oshqozonda kislota ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va go'shtni hazm qilishda katta yordam beradi. Vaqt o'tishi bilan tuzlangan karamni muntazam iste'mol qilish oshqozon kislotasini normal ishlab chiqarishni tiklashga yordam beradi.

Maxsus uy qurilishi, chunki doʻkonda sotib olingani koʻpincha pasterizatsiya qilinadi yoki boshqa usulda qayta ishlanadi, shuning uchun u kamroq sogʻlom boʻladi.

Boshqa asosiy variant

Umumiy yo'riqnoma yoki tuzlangan karamning klassik retsepti quyidagicha ifodalangan. Barglarning dastlabki ikki qatlamini boshidan ajrating. Keyin karamning qolgan qismini chiziqlar bilan kesib oling. Tug'ralgan sabzavotlarning har bir qatlamiga 2 osh qoshiq tuz qo'shing. Tuz "yaxshi" sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalar paydo bo'lishidan oldin har qanday chirishga olib keladigan mikroblarni yo'q qiladi.

Har 2 qavat karam uchun 4 osh qoshiq zardob qo’shishingiz ham mumkin. Barcha ingredientlarni qo'llaringiz bilan katta idishda yaxshilab aralashtiring. Hammayoqni ko'p sharbat chiqarguncha yoğurmak kerak. Aniqrog'i, u o'z sharbatiga butunlay g'arq bo'lishi kerak. Agar biron sababga ko'ra karam etarli darajada suyuqlik olmasa, aralashmaga bir oz suv qo'shing. Suyuqlik ostidagi hamma narsani bosish uchun ustiga og'irlik yoki plastinka qo'ying. Tuzlash anaerob jarayondir: agar karam havoga tushsa, u fermentatsiya o‘rniga chiriydi.

Bu aralashmani uyda taxminan bir hafta saqlang, keyin muzlatgichga qo'ying. Sovuq fermentatsiya jarayonini to'xtata olmaydi, lekin uni sekinlashtiradi.

Ushbu retseptga ko'ra, uy qurilishi tuzlangan karam nafaqat mazali, balki nihoyatda sog'lom. Tayyor mahsulot har qanday baharatlı idishlarga qo'shish uchun ideal. Quyida tuzlangan karamning boshqa variantlari, jumladan, turli plomba moddalari bilan ham keltirilgan.

Sabzi va dengiz tuzi versiyasi

Uyda tayyorlangan tuzlangan karamning katta afzalligi shundaki, fermentatsiya jarayonida oz miqdorda tuz ham sho'r ta'm beradi. Bu shuni anglatadiki, ushbu mahsulotni salatlar va boshqa idishlarga qo'shsangiz, ularni tuzlash kerak emas. Sabzi tuzlangan karamning tezkor retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1/4 bosh yashil karam;
• 1 ta katta sabzi yoki 2 ta kichik;
• qoʻpol dengiz tuzi.

Karamni sabzi bilan qanday tuzlash kerak?

Karamni yupqa qilib toʻgʻrang (buning uchun siz oziq-ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin). Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Barcha sabzavotlarni tabiiy materiallardan tayyorlangan idishga soling (chinni tavsiya etiladi, bu bakteriyalarning to'g'ri rivojlanishi uchun muhimdir).

Keyin, tuzlangan karam retsepti shunday ko'rinadi. Barmoqlaringizga bir oz tuz soling va sabzi va karam bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab ishqalamaguningizcha ushbu jarayonni davom ettiring. Har safar kuchli aralashtirishni boshlaganingizda tuz qo'shing. Bir osh qoshiqdan foydalaning.

Qo'lingizni mushtga ushlang va tuzlangan sabzavot aralashmasiga bosing (yana juda yumshoq). Keyin o‘rta barmog‘ingiz bilan aralashmada achchiqlikni bo‘shatish uchun kichik teshiklar qiling.

Suvni biroz qizdiring. Buni choynakda qilishingiz mumkin, lekin uni qaynatishga keltirmang. Bir chinni idishida sovuq va iliq suvni aralashtiring. Xona haroratidan biroz issiqroq bo'lishi kerak. Hammayoqni ustiga suv quying. Sabzavotlarni qoplash uchun etarli miqdorda quying, lekin ko'proq emas. Qopqoqni yoping va aralashmani taxminan 8-10 soat davomida achitish uchun qoldiring.

Bu vaqtdan keyin gazlar chiqib ketishi uchun karamda kichik bo'shliqlar hosil qiling. Buni iloji boricha tez-tez bajaring - kuniga taxminan 4-5 marta. Bir kundan keyin tuzlangan karamni sinab ko'ring va tayyor yoki yo'qligini aniqlang. Agar yoʻq boʻlsa, unga biroz koʻproq sayr qilishiga ruxsat bering.

Mahsulot tayyor boʻlgach, uni (shu jumladan suyuqlik ham!) shisha idishga soling va muzlatgichda saqlang. Taxminan bir hafta davom etadi, shuning uchun kichik partiyalarni tayyorlang.

Bankalarda tuzlangan karam

Bu tuzlangan karam retseptidakaram fermentatsiyasining davomiyligi 21 kun. Biroq, agar siz achchiq mahsulotni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni yana bir hafta fermentatsiya qilishingiz mumkin. Hammayoqni va katta bo'laklarni tuzlashingiz mumkin. Hech qanday kimyoviy moddalar fermentatsiya jarayoniga xalaqit bermasligi uchun tabiiy mavsumiy sabzavotlardan foydalanish muhimdir. Xuddi shu narsa tuz uchun ham amal qiladi - yodlangan yoki ftorlangan tuzni olmang. Bankada tuzlangan karam retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 o'rta karam (oq, savoy yoki qizil), taxminan 500 gramm;
• 4 choy qoshiq dengiz tuzi.

Sizga ham kerak boʻladi:

• 1 katta banka, idishlarni yuvish mashinasi yoki sterillangan qaynoq suv;
• 1 kichikroq murabbo kavanoz (yoki stakan) kattaroqining bo'yniga sig'adi, shuningdek sterillangan;
• katta sopol yoki shisha aralashtirma idish.

Bu retsept boʻyicha karam qanday tayyorlanadi?

Karamni yuving va idishga soling, tuz qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan eslang. Bir necha daqiqadan so'ng siz massa hajmining pasayishini ko'rishingiz kerak, chunki tuz karamdan suyuqlikni chiqarishni rag'batlantiradi va u so'na boshlaydi. Ko'p suyuqlik chiqmaguncha qo'llaringizni harakatga keltiring, so'ngra hamma narsani pastga itarib, karamni sharbat bilan birga idishga soling. Buning uchun kichikroq idish kerak. Hammayoqni suyuqlik darajasida qolishi muhim ahamiyatga ega. Agar u etarli darajada nam bo'lmasa, uni ozgina suv bilan to'ldiring. Bundan tashqari, uning hajmi fermentatsiya qilinganda kamayadi, shuning uchun mahsulotning og'irligi engilroq bo'ladi. To'ldirishkichik idish suv va karamni suv ostida ushlab turish uchun uni matbuot kabi tepada qoldiring. Hammasini ustiga mato bilan yoping va xona haroratida qoldiring.

Bir kundan keyin pufakchalar koʻtarilayotganini koʻrishingiz kerak. Hammayoqni suvga botganligiga ishonch hosil qiling va yana pastga bosing. Yilning vaqtiga qarab, fermentatsiyaning to'g'ri bosqichiga erishish bir necha hafta davom etishi mumkin. Bundan tashqari, idishdagi mazali tuzlangan karam retsepti hamma uchun individual bo'ladi. Bir necha kunda bir marta mahsulotni tatib ko'ring va ta'mi sizga mos bo'lganda, matbuotni olib tashlang, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va salqin joyga olib boring.

Juniper varianti

Uyda tuzlangan bodring tayyorlashni hech qachon sinab koʻrmagan boʻlsangiz ham, quyida tuzlangan karam retsepti bilan yaxshi boʻlasiz. Sizga ajoyib jihozlar yoki ajoyib oshpazlik tajribasi kerak emas. Sizga faqat idishlar va ma'lum mahsulotlar to'plami kerak. Ushbu retsept archa rezavorlarini o'z ichiga olganligi bilan ajralib turadi. Ushbu mahsulot pishirishda tez-tez ishlatilmaydi va bu nima ekanligini hamma ham bilmaydi. Archalar doim yashil daraxtlar va butalar, "rezavorlar" esa shox konuslaridan o'sadigan quyuq ko'k rangli tarozilardir. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• 8-10 stakan maydalangan karam, yumshoq o'ralgan (taxminan 1 katta bosh);
• 10 archa rezavorlari;
• 1 choy qoshiq zira urug'i;
• 1 choy qoshiq sariq xantal urug'lari;
• 1-2 choy qoshiq toza (masalan, dengiz) tuz;
• 1 stakan filtrlangan suv 1 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. dengiztuz.

Achchiq karam qanday tayyorlanadi?

Mazali tuzlangan karam retsepti shunday ko'rinadi. Toza, metall bo'lmagan idishda karam, archa mevalari, zira, xantal urug'i va tuzni birlashtiring. Sharbatni chiqarish uchun kesilgan qismini maydalang. 10 daqiqaga qoldiring, keyin yana aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, uni bir muddat (1-2 soat) qoldirishingiz mumkin.

Keyin, siz bankani va qopqog'ini toza suvda bir necha daqiqa qaynatib sterilizatsiya qilishingiz kerak. Hammayoqni aralashmasini yog'och bolg'acha yoki toza qo'llar bilan bosib, sterillangan idishga soling. Idishning chetiga filtrlangan yoki xlorlanmagan sho'r suv qo'shing. Hamma karamlar suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.

Toshib ketgan sharbatlarni saqlash uchun idishni plastinka yoki patnisga qo'ying. Uni xona haroratida 2-3 hafta ushlab turing. Pufakchalar faol ravishda ko'tarilishini to'xtatgandan so'ng, kavanoz tarkibini tekshiring va agar kerak bo'lsa, ko'proq sho'r suv qo'shing. Yuqoridagi oq dog'lar yoki plyonkalarni olib tashlang, idishni mahkam yoping va muzlatgichda saqlang.

Tuzlangan karamni asal va kızılcık bilan qanday pishirish mumkin

Qish uchun juda ko'p tuzlangan karam retseptlari mavjud. Har bir uy bekasi o'zining isbotlangan pishirish variantidan foydalanadi, bu sizga mazali karamni tayyorlash imkonini beradi.

Bu retsept unchalik keng tarqalgan emas, lekin asal va kızılcık bilan pishirilgan karam juda ishtahani ochadi va sog'lomroq bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak:

• oq karam - 5,5 kg;
• sabzikatta - 1 dona;
• tuz - osh qoshiq;
• asal - osh qoshiq;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• dafna yaprog'i.

Karamni kızılcık bilan qanday achitish kerak?

Bu tuzlangan karam retsepti uchun keyingi navlarning sabzavotlarini tanlash yaxshidir, chunki ular eng zich va kuchli hisoblanadi. Shu bilan birga, dastani tuzlash uchun mos emas.

Avval karamni ingichka qilib to`g`rab olish kerak. Keyin sabzi maydalang. Sabzavotlarni yaxshilab aralashtiramiz, ularni juda ko'p maydalashdan ehtiyot bo'ling. Ularga tuz qo'shing. Keyin asal qo'ying va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Dafna yaprog'i va murchni qozon yoki bankaning tubiga soling. Ularga karam qatlamini yoyib, keyin yuvilgan va quritilgan kızılcık bilan to'ldiring. Hammayoqni yana berryning ustiga yoyib, idish to'liq to'lguncha bu amalni bir necha marta takrorlang.

Pressni ustiga qo'ying va karam kosasini uyda qoldiring. Tez orada sho'r ko'pikni boshlaydigan sho'r ajralib turishi kerak. Bu fermentatsiya jarayoni boshlanganini bildiradi.

Asosiysi uni oʻtkazib yubormaslik. Hozirda mazali tuzlangan karam retsepti sizning faol ishtirokingizni talab qiladi. Pishirishning ushbu bosqichida siz matbuotni olib tashlashingiz, ortiqcha ko'pikni olib tashlashingiz va karamni bir necha joylarda muntazam ravishda teshish uchun o'tkir yog'och tayoq yoki uzun pichoqli pichoqni ishlatishingiz kerak. Bu ortiqcha gazlarni chiqarishga yordam beradi. Xona haroratiga qarab, fermentatsiya jarayoni 2-3 kun davom etishi mumkin. Bularning barchasi davomidaHammayoqni kuniga ikki marta pichoq yoki tayoq bilan teshish kerak.

Fermantasyon jarayoni tugagach, karamni saqlanadigan muzlatgichga olib boring. Bu tetiklantiruvchi nordon-sho'r ta'mi bilan qarsillab chiqishi kerak. Tuzlash sizga vitaminlarni maksimal darajada tejash imkonini beradi va kızılcık qo'shilishi, tuzlangan karam uchun ushbu retsept tufayli taomni yanada sog'lom va mazali qiladi. Yuqoridagi fotosuratda taom qanchalik estetik ko'rinishga ega ekanligini aniq ko'rsatib turibdi.

Fermentatsiya jarayoniga rioya qilish juda muhim. Hammayoqdan gazni o'z vaqtida olib tashlamasangiz, u juda kislotali bo'lib, yoqimsiz hid paydo bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ko'p klyukva qo'shmaslik kerak, chunki bu achchiq ta'mga olib kelishi mumkin.

Zanjabil varianti

Bu tuzlangan karamning klassik retsepti emas, lekin u har doim tiniq va mazali bo'lib chiqadi va rang-barang navlardan foydalanish taomning chiroyli ko'rinishiga erishishga yordam beradi. Buning uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• 1 yashil karam;
• 1 boshli binafsha karam;
• 2-3 osh qoshiq. l. dengiz tuzi;
• 2-4 osh qoshiq. l. yangi zanjabil;
• 1 limon;
• 1-2 stakan suv.

Quyida 3 litrga yaqin tayyor mahsulot olish imkonini beruvchi tuzlangan karamning bosqichma-bosqich retsepti keltirilgan. Uni pishirish juda oson. Barcha masalliqlarni maydalang va maydalang, karamga limon sharbatini siqib oling.

Boshlash uchun siz bir nechta shisha idishlar va katta shisha idishni (yokichelak). Endi barcha mahsulotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Hatto karamning tashqi qatlamlari so'lib qolgan bo'lsa, ularni tozalab tashlashingiz mumkin. Boshlarning qolgan qismlarini o'tkir pichoq yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib kesib oling. Zanjabilni maydalang. Hammayoqni tayyorlangan katta idishga soling, ichiga limon sharbatini siqib oling, tug'ralgan zanjabil qo'shing va aralashtiring. Sekin-asta tuzni to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan ishqalang.

Endi sterillangan bankalarni mahkam siqib, bu aralashma bilan to'ldiring. Yuqorida taxminan 5 sm bo'sh joy bo'lishi kerak. Bu juda muhim, chunki bu qutini ochishda katta ko'pik paydo bo'lishining oldini olishning yagona yo'li. Sabzavotlarni tuz bilan ishqalashda ajralib turadigan sharbat bilan to'kib tashlang, idishning barcha tarkibi suyuqlikka botirilishi uchun suv qo'shing. Ochilmagan bankalarni xona haroratida (to'g'ridan-to'g'ri yorug'likdan uzoqda) xavfsiz joyga qo'ying va ularni 4 dan 10 kungacha tik turing. Bu vaqt ichida siz sabzavotlarning rangi va tuzilishini o'zgartirishni ko'rasiz. Pufakchalar faol ravishda paydo bo'la boshlaganda, vaqti-vaqti bilan qopqoqlarni oching va gazlar chiqib ketishiga yo'l qo'ying. Tayyor mahsulot yoqimli pushti rangga va achchiq ta'mga ega bo'ladi.