Cho'chqa go'shti uchun marinad: retseptlar, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oshpazlik mutaxassislari, oshpazlar va pishirish bilan chambarchas bog'liq bo'lgan boshqa odamlarning fikriga ko'ra, ko'plab go'shtli taomlarning muvaffaqiyati to'g'ridan-to'g'ri pulpani namlash uchun mo'ljallangan tarkibga bog'liq. Shunday qilib, muvaffaqiyatli tanlangan marinad (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti uchun) mahsulotning ta'mini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin: noziklik, yumshoqlik, og'izda erish qobiliyati va boshqalar. Aksincha, yomon kombinatsiyalangan ingredientlar butun "moyli rasm" ni buzishi mumkin. Va ovqat, ular aytganidek, na bu erda, na u erda bo'ladi. Cho'chqa go'shti uchun tuzlamoq tanlashda, shuningdek, boshqa go'sht turlari uchun qanday tuzoqlardan qochish kerak? Keling, buni aniqlaymiz!

Marinadlar nima yoki maftunkor navlar

Cho'chqa, parranda go'shti, mol go'shti, qo'zi go'shti uchun siz o'zingizning maxsus marinadni tanlashingiz kerak, u suyuq yoki maxsus ziravorlar va ziravorlar aralashmasi bo'ladimi. Uning tarkibi ham qanday qilib bog'liqgo'sht pishirmoqchisiz. Eng oddiy - pechda pishirish uchun cho'chqa go'shti marinadlari. Tovada qovurish uchun mo'ljallangan pulpani qayta ishlashga kelsak, bu kompozitsiyalar yangi oshpazni xilma-xilligi bilan hayratda qoldiradi: ular o'tkir, yumshoq va shirin va nordon bo'lishi mumkin. Cho'chqa qovurg'alarini pishirish uchun juda mashhur variant (panjara yoki pechda). Xo'sh, cho'chqa go'shti barbekyu marinadlari yozgi piknikda deyarli ajralmas hisoblanadi. Umuman olganda, go'shtni tayyorlashda eng muhim kozur - bu marinadlash aralashmasining "to'g'ri" tarkibi. Va pishirish uchun idishni qanday tayyorlash uning xushbo'y ta'mi, yumshoqligi va nozikligiga bog'liq bo'ladi. Shu bilan birga, milliy oshxonalarning har biri (ehtimol, Uzoq Shimol xalqlari bundan mustasno) bu borada o'z an'analariga ega. Aytishga hojat yo'q, har bir katta oilaning o'ziga xos "sirli" retsepti bor.

Xo'sh, qanday qilib marinadlash kerak, shunda yakuniy mahsulot chiqmaydi, Xudo saqlasin, haddan tashqari quritilgan va juda qattiq? Avvalo, pulpa tayyorlash usuli go'shtning o'zi turiga bog'liq. Biftek yoki, masalan, jambon tayyorlash uchun maxsus tuzlamoq talab qilinadi. Biroq, xuddi shu barbekyuga kelsak, pechda pishirish uchun siz iloji boricha yangi go'sht olishingiz kerak. Va tercihen yosh hayvondan. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, pishirish uchun mo'ljallangan cho'chqa go'shti uchun sehrli tuzlamoq hatto eng "qalay" ni ham eng nozik delikateslarga aylantirishi mumkin. Shunga qaramay, muzlatilgan pulpani ishlatmaslikka harakat qiling (va undan ham ko'proq bir necha marta).

Bu qanday ishlaydi

Namlash birikmalarining ta'siri maktabdagi kimyo va biologiya kursi bilan hech bo'lmaganda biroz tanish bo'lgan har bir kishi uchun aniq va tushunarli. Go'sht uchun marinad (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq - farqi yo'q) asta-sekin mushak tolalarini yumshatadi, strukturani yanada yumshoq, suvli qiladi, yoqimli hid va ziravorlar lazzatini qo'shadi. Shuning uchun jarayonning o'zi qoidalarga ko'ra 12 soatgacha davom etishi kerak, shunda xuddi shu tolalar kerakli moddalar bilan to'yingan bo'lishi kerak.

Boshqa tomondan, cho'chqa go'shti uchun juda ko'p tez ta'sir qiluvchi marinadlar mavjud (tandirda pishirish yoki barbekyu uchun), bu erda biz kislotaliligi yuqori bo'lgan tarkibiy qismlardan foydalanamiz: limon sharbati, kivi pyuresi, anor yoki ananas pomasi. Keyin ho'llash vaqti tarkibga qarab 3-6 soatgacha qisqartirilishi kerak. Aytgancha, biz sovet davrida mashhur sirka ishlatishni tavsiya etmaymiz. Ushbu kimyoviy vosita eng nozik kesmalarning ta'mini quritib, ularni tubdan buzishi mumkin. Va tolalarni yumshoq qilish o'rniga, ularni qattiqroq qiladi. Agar sirka bilan tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, tabiiy, olma oling.

Tandirda pishirish uchun ziravorlar haqida bir oz

Qalampir va zira pechda pishirish uchun ideal ziravorlardir. Koriander, turli xil ko'katlar va o'tlar, an'anaviy dafna, reyhan bilan chili ta'mni ajoyib tarzda ta'kidlaydi. Ulardan foydalanishda esa, tayyor taomning ajoyib ta'miga boy xushbo'y guldasta ham qo'shiladi.

Stek uchun: bir nechta variant

Steaks pikniklarda tobora ommalashib bormoqda, bu ko'proq tanish kaboblardan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Ular an'anaviy ravishda allaqachon baharatlı-shirin tuzlamoq bilan namlangan. U pulpaning ta'mini boyitadi, hatto uni keyingi qovurishdan qat'iy nazar (ba'zi iste'molchilar grilda yarim pishirilganni afzal ko'rishlari sir emas).

1. Cho'chqa go'shti uchun navbatdagi marinad ideal bo'ladi. Biz olamiz: o'simlik yog'i - 50 ml, bir necha chinnigullar sarimsoq, ikki osh qoshiq limon sharbati, bir piyoz, bir qoshiq qalampir aralashmasi, yarim qoshiq tuz, bir qoshiq xantal kukuni yoki tayyor. Cho'chqa go'shtini yumshatishdan tashqari, marinad go'shtni o'tkir va nozik ta'm bilan boyitishga yordam beradi. Bunday bifteklarning xushbo'yligi, qoida tariqasida, hatto eng ashaddiy vegetarianlarni ham befarq qoldirmaydi - tabiatga keyingi sayohatingizda bunga ishonch hosil qilishingiz kerak.
2. Bftek uchun cho'chqa go'shtini yana nima marinadlash kerak? Ananas sharbati va ko'p miqdorda ziravorlar, masalan, xushbo'y reyhan, kekik va bibariya bilan aralashtirilgan zaytun moyi eng mos keladi. Qolgan ingredientlarga (piyoz, sarimsoq, tuz, xantal) kelsak, kompozitsiyalar bir-biridan unchalik farq qilmaydi. Cho‘chqa go‘shtidan tayyorlangan biftek bugungi kunda o‘zining shiraliligi tufayli mol go‘shtidan ko‘ra mashhurroq bo‘lgani uchun bu juda dolzarb.

Barbekyu uchun: bir nechta variant

Agar siz cho'chqa go'shtidan shish pishirmoqchi bo'lsangiz, eng mazali marinad sizning xizmatingizda. Garchi, ehtimol, tajribaga ega bo'lgan har bir o'zini o'zi hurmat qiladigan uyda o'stiriladigan barbekyu, ho'llash kompozitsiyasining o'ziga xos, haqiqiy versiyasini yodda tutadi. Va intiladipiknikda bo'lgan barchani hayratda qoldiring. Ammo agar siz ushbu biznesda yangi bo'lsangiz, unda siz uchun bir nechta retseptlar mavjud. Pulpa yumshoq, xushbo'y va mazali bo'lishini xohlaysizmi? Ulardan foydalaning!

Tezkor

Ushbu ekspress variantdan ko'pchilik shoshayotgan bo'lsa foydalanadi, chunki barbekyu uchun go'shtni juda tez tayyorlash kerak (qoida tariqasida, tabiatda allaqachon). Cho'chqa go'shtini ko'mirda, panjarada, shuningdek pechda pishirish uchun juda yaxshi. Barcha komponentlar 1 kilogramm go‘sht asosida tavsiflangan.

1. Ko'proq piyoz - yarim kilogrammgacha - halqalarga (juda katta bo'lmagan boshlarni olish yaxshidir) va go'shtni 5 santimetrli to'rtburchaklar bo'laklarga kesib tashlang. Biz hamma narsani qopqoqli, mos hajmdagi chuqur idishga joylashtiramiz.
2. Tuz va murch, ziravor. Yarim litr kefirni to'kib tashlang va piyoz va ziravorlar bilan birga pulpani qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Bir necha soat davomida qopqoq bilan mahkam yopilgan marinadlang. Kabobni issiq bo'lmagan, "kulrang" ko'mirda qovuramiz.

Maslahat

Barbekyu uchun sabzavotli qatlamlar (bolgar qalampiri, qovoq, baqlajon, pomidor) avvalgi barcha retseptlar uchun juda mos keladi. Biz ularni birma-bir shish ustiga qo'yamiz. Yana bir narsa: bu marinadlar grilda pishiriladigan biftek tayyorlash uchun ham mos keladi.

Olma (uzum) sirkasi bilan

Bizga kerak bo'ladi: piyoz - yarim kilogramm, ta'mga ko'ra tuz, bir chimdim qizil va qora maydalangan qalampir, 2 katta qoshiq sirka, bir qoshiq suneli hop, bir qoshiq o'simlik moyi. Go'shtni ham unutmang, albatta!

cho'chqa go'shtibiz pulpani kesib tashlaymiz, uni qo'llarimiz bilan yaxshilab yuvamiz, xona haroratida bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Ehtiyot bo'ling: cho'chqa go'shtini sirkada uzoq vaqt ushlab turish tavsiya etilmaydi, chunki u ko'mirda pishirilganda suvli bo'lmaydi. Bu marinadni sarimsoq (4 ezilgan chinnigullar) bilan ishlatish mumkin.

Ekspress: mayonez bilan

Bu, ehtimol, eng oson usullardan biri: cho'chqa go'shtini atigi 20 daqiqa ushlab turishingiz kerak, keyin uni skovorodkada yoki grilda qovuring va, albatta, uni ko'mirda, olovda pishiring. Bizga kerak: 2 piyoz, 100 gramm mayonez, 4 sarimsoq chinnigullar, ta'mga tuz, maydalangan qalampir aralashmasi. Piyozni kesib oling va boshqa barcha ingredientlar bilan tayyorlangan idishga aralashtiring. U erda barbekyu uchun mayda tug'ralgan go'shtni ham joylashtiramiz. Har bir narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, siz shishlarni bog'lashingiz mumkin.

Soya

Cho'chqa go'shti uchun soya marinadlari hozir alohida talabga ega. Uni tayyorlash uchun bizga kerak: yarim limon sharbati, 2 osh qoshiq asal, achchiq xantal - bir qoshiq, 100 gramm soya sousi, 3-5 chinnigullar sarimsoq (ezish), maydalangan qalampir aralashmasi, tuz.

Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha va tuz va asal eriguncha aralashtiring. Biz go'shtni tilimga kesib, chuqur idishga solib, soya sousi bilan yoğururmiz. Marinadda cho'chqa go'shti xona haroratida 2 soat davomida saqlanadi. Endi siz shishdan foydalanishingiz mumkin!

Shirin va nordon

Agar siz mangal pishirmoqchi bo'lsangizcho'chqa go'shti, eng mazali marinad, ehtimol keyingi. Bizga kerak bo'ladi: bir banka pomidor sharbati (200 gramm), qora va qizil maydalangan qalampir aralashmasi, har biri 0,5 osh qoshiq, paprika, yangi tug'ralgan ko'katlar (petrushka, arpabodiyon), 2 piyoz, 1 limon sharbati, zirk, tuz, 2 kichik qoshiq shakar, ozgina zaytun moyi - hidlash uchun.

Pomidorlarni blenderdan o'tkazing. Biz piyozni kesib, sarimsoqni kesib tashlaymiz. Ko'katlarni maydalab, blender idishida ziravorlar, limon (ohak) sharbati, shakar, tuz bilan aralashtiring. Cho'chqa go'shtini massa bilan to'kib tashlang va qo'l bilan aralashtiring. Xona haroratida 2 soat davomida namlash uchun qoldiring. Biz issiq ko'mirda qovuramiz. Go'sht etarlicha tez pishadi va ichida suvli bo'lib qoladi.

Mineral suv bilan

Yana bir tezkor retsept. Bu holda cho'chqa go'shti uchun marinad oddiy mineral suv bo'lib xizmat qiladi, bir limon sharbati va sizga yoqadigan ziravorlar qo'shiladi. Qoidaga ko'ra, go'shtning ko'mirga "pishishi" uchun hatto yarim soat etarli. Bizga kerak: yarim litr mineral suv (Borjomi, tuzlangan mineral suv kabi), piyoz (halqalarga kesilgan), donli xantal, maydalangan qalampir aralashmasi, zira, tuz. Bu kabob ko'mir yoqilganda marinadlanadi. Faqat yangi pulpa olganingizga ishonch hosil qiling, shunda hamma narsa nihoyatda suvli va mazali bo'lib chiqadi, ayniqsa bo'laklar bilan maydalamasangiz.

Smetanada

Keyingi cho'chqa go'shti tuzlangan smetana. Unda barbekyu uchun bo'sh joy taxminan 2 soat davomida namlanadi. Retseptni amalga oshirish uchun bizga kerak: bir nechta o'rta piyoz, bir stakan juda yog'li bo'lmagan smetana (10-15%), kichik qoshiq xantal, 4 chinnigullar sarimsoq, ta'mga tuz, ziravorlar to'plami uchunbarbekyu, yangi o'tlar. Aytgancha, siz pechda pishirilgan cho'chqa go'shti uchun bir xil marinaddan foydalanishingiz mumkin. Barcha ingredientlarni aralashtirish kerak (siz blenderdan foydalanishingiz mumkin), go'shtni u erga qo'ying va 2 soat davomida namlang.

Jambon uchun

Bugungi kunda bo'lgani kabi, kamroq va kamroq potentsial iste'molchilar "do'konda sotib olingan" qaynatilgan cho'chqa go'shti va jambonga ishonishadi. O'z qo'lingiz bilan, oshxonada mazali go'shtni pishirish yaxshiroq (va arzonroq) emasmi? Shunday qilib, sifat shaxsan nazorat qilinadi va bu mahsulot sog‘ligingizga hech qanday zarar yetkazmasligiga ishonch bo‘ladi.

Shunday qilib, bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, yarim stakan tuz va qalampir (shaxsiy xohishingizga ko'ra), bir nechta varaqlar miqdorida dafna bilan ziravorlar qo'shing. Keyin aralashmani sovushini kuting. Biz uni shpritsga tortamiz (to'kib tashlangandan keyin) va tanlangan bo'lakning turli tomonlaridan cho'chqa go'shti pulpasiga kiritamiz (shunday harakat qilingki, kelajakdagi jambon iloji boricha tuzlamoq bilan namlanadi, hatto ichkarida ham). Idishdagi qolgan marinadda "tozalangan" go'shtni to'liq botiring. Biz zulm bilan bosamiz (siz oddiy uch litrli kavanoz yoki tepada likopchaga qo'yilgan kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin). Biz idishni muzlatgichga 2-3 kun davomida joylashtiramiz, vaqti-vaqti bilan mahsulotni bir tekis namlangan bo'lishi uchun aylantiramiz. Eritmaga qo'shimcha ravishda sarimsoq qo'shishingiz mumkin - bu yanada qiziqarli va achchiq bo'ladi. Belgilangan vaqtdan keyin biz go'shtni kesish uchun sinab ko'ramiz: u ichida xom bo'lmasligi kerak. Agar pushti pushti bo'lsa, muzlatgichga bir muddat qo'ying. Voila! Mazali uy qurilishi frantsuz jambon tayyor. Uni ertalab ishlatish mumkinsendvichlar yoki bayram dasturxoniga xizmat qiling, masalan.

Folgada pishirish uchun

Polga bilan oʻralgan holda choʻchqa goʻshti yumshoq, suvli va mazali boʻladi. Lekin, aslida, pishirishning bu usuli olovda, ko'mirda, panjara ustida pishirishga imkon qadar yaqin. Bu safar mahsulotni emdirish uchun eritma sifatida qizil sharobni (quruq) ishlatamiz. Cho'chqa go'shtini kamida bir soat namlang. Unutmang: folga ichida pishirish uchun go'sht tuzlanmaydi.

Nordon sharobga esa sevimli ziravorlar toʻplamini (ixtiyoriy) va piyoz halqalarini qoʻshishingiz mumkin. Belgilangan vaqtdan so'ng, cho'chqa go'shtini ho'llash eritmasidan olib tashlaymiz, uni bir oz quritamiz va bug 'chiqishi uchun bir nechta kichik teshiklarni qoldirib, proportsional folga bo'lagiga o'ramiz. Va pishirishingiz mumkin (200 daraja haroratda 40-45 daqiqa). Keyin yuqoridan folga ochamiz va yana 5-7 daqiqa davomida "panjara" rejimini yoqamiz, shunda tepada oltin qobiq paydo bo'ladi. Biz go'shtni teshib, tayyorligini tekshiramiz. Pechdan chiqarib oling va qismlarga bo'ling. Hammaga xayrli ishtaha!