Fritters pishirganda kefirni qanday almashtirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ba'zan shunday bo'ladiki, ilgari sotib olingan sut nordon bo'lib qoladi. Bunday nosozlik bo'lsa, undan nima pishirish kerak, axir, mahsulotni tashlamang? Rus odami uchun eng tanish besh daqiqalik taom - bu krep. Ular nordon sut bilan tayyorlanadi, agar zarur shartlar mavjud bo'lsa, u bir yarim kun ichida uy yogurtiga aylanadi.

Blin uchun oddiy ayran xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Oddiy xamirni tayyorlash uchun mahsulotning quyidagi nisbatlarini ishlatishingiz kerak:

• 400 gramm tvorog;
• 2 tuxum;
• 1 osh qoshiq qoshiq shakar;
• bir chimdim tuz;
• 1 choy qoshiq soda. Uni sirka bilan o'chirish shart emas, chunki asosiy tarkibiy qismda allaqachon sut kislotasi etarli;
• 2-2, 5 stakan un. Uning miqdori sut mahsulotining sifatiga bog'liq: yog'siz sutdan olingan nordon sut ko'proq suyuq, to'liq sutdan esa quyuqroq va yogurtga o'xshaydi.

Hamirni tayyorlash uchun tuxumni shakar va maydalash keraktuz, tvorog qo'shing va donlar eriguncha aralashtiring. Unni soda bilan birlashtirib, sut massasiga aralashtiramiz, doimo qoshiq bilan aralashtirib, bo'laklar hosil bo'lmaydi. Xamirning mustahkamligi qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak. 10-15 daqiqaga qoldiring va keyin an'anaviy usulda kreplarni qovuring.

Qaytirilgan sutga qarshi kefir

Agar vaziyat mutlaqo qarama-qarshi bo'lsa: siz pishiriq istaysizmi, lekin tvorogli sut yo'qmi? Savol tug'iladi: pishirishda nimani almashtirish kerak? Tajribali uy bekalari bir ovozdan "Kefir" deyishadi, chunki ular aslida kefir va yogurt bir xil, ammo fermentatsiya jarayonida ozgina nuanslarga ega ekanligini bilishadi. Yogurt - sutni tabiiy usulda fermentatsiyalash jarayonida olingan mahsulot: ya'ni sutni issiq joyga (to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan) qo'yishadi va bir yarim kun ichida tayyor mahsulotni olishadi. Kefir pasterizatsiya qilingan sutga yoki uy sharoitida tayyorlangan kefirga laktobakteriyalarni bir litr sutga yuz gramm miqdorida qo'shib ishlab chiqariladi.

Demak, endi bu ikki mahsulot hech qanday qoʻshimcha shartlarsiz bir-birini almashtirishi mumkinligi aniq boʻldi. Va agar muammo yuzaga kelsa va kefirni pishirishda qanday almashtirishni bilmasangiz, unda yogurtdan foydalaning.

Boshqa sut mahsulotlaridagi frippers

Agar na biri, na boshqasi bo'lmasa? Pishirishda kefir va yogurtni qanday almashtirish mumkin? Bu holatda ham chiqish yo'li bor: siz oz miqdorda sut yoki qo'shimchalarsiz yogurt bilan suyultirilgan smetanadan foydalanishingiz mumkin, shunda kreplar amerikachaga o'xshab ketadi.sog'lom turmush tarzi muxlislari uchun muhim bo'lgan yog'siz quruq qovurilgan idishda qovurilishi mumkin bo'lgan pancakes. Pishiriq kreplarida kefir o‘rniga fermentlangan pishirilgan sutdan ham foydalanish mumkin – bu ularga pishirilgan sutning o‘ziga xos, o‘ziga xos ta’mini beradi, bu taomni ayniqsa maroqli qiladi.

Retsept namunasi

Agar pirojnoe tayyorlash paytida kefirni boshqa narsa bilan almashtirishga to'g'ri kelgan bo'lsa, xamir retsepti quyidagicha ko'rinadi:

• 300 gramm smetana;
• 100-150 gramm sut;
• 1 tuxum;
• 1-2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• xamirga lazzat berish uchun bir chimdim tuz va vanil;
• 1\2 choy qoshiq soda;
• 1-chi. un.

U yogurtdagi xamir bilan bir xil tamoyilga muvofiq yoğurulur: darhol tuxum va shakar bilan tuz, so'ngra massa kristallar eriguncha sut bilan suyultiriladi va keyin smetana qo'shiladi. Va u qalin yoki suyuqmi, yangimi yoki muzlatgichda bir necha kun turishi muhim emas - krep hali ham ta'mi bilan ajoyib bo'lib chiqadi. Smetana ularga oddiy yogurtli pishiriqlardan farqli o'laroq, bir oz ko'proq yog'lilik beradi, shuning uchun qovurish uchun quruq skovorodkadan foydalangan ma'qul, garchi bu muhim emas. Un miqdori undagi kleykovina mavjudligiga qarab bir oz farq qilishi mumkin, bunday hollarda xamirni yorishda siz tashqi ko'rinish va tajribaga e'tibor qaratishingiz kerak.

Nordon sut ishlatsam boʻladimi?

Aslida, pishirishda kefirni nima bilan almashtirish kerakligi bilan deyarli hamma narsa allaqachon aniqlangan, garchi quyidagi savol hali ham hal qilinmagan bo'lsa: agar sut allaqachon nordon bo'lsa, lekin aylanmagan bo'lsa.yogurtda? Ya'ni tashqi ko'rinishida u sut kabi suyuq, ammo ta'mi allaqachon nordon.

Bunday holatda krep uchun xamir yoyish uchun shunday mahsulotdan foydalanish mumkinmi? Aslida, bu mumkin, lekin tayyor taomning ta'mi va tashqi ma'lumotlari yogurtdagi pishiriqlardan bir oz farq qilishini hisobga olish kerak. Bunday holda, ta'mni yaxshilash uchun xamirga bir necha osh qoshiq yumshoq sariyog 'yoki qo'shimcha tuxum qo'shish yoki nordon sutni boshqa sut mahsulotlari (qatiq, smetana, fermentlangan pishirilgan sut, kefir) qoldiqlari bilan aralashtirish tavsiya etiladi. va boshqalar) muzlatgichda.

Bir necha maslahatlar

Oshxonada professional boʻlish uchun akademiyani tamomlash shart emas, chunki pazandachilik sanʼatining barcha sirlarini anglash uchun hayotning oʻzi yetarli emas. Ammo shu bilan birga, agar siz allaqachon donolik uchun kerakli darajaga etgan mutaxassislarga murojaat qilsangiz, deyarli har bir retseptni o'zingizning imkoniyatlaringizga moslashtirish uchun kerakli qobiliyatga ega bo'lishingiz mumkin. Quyida o'z ishining ustalaridan qiziqarli tavsiyalar keltirilgan:

1. Xamir qorishda kefir oʻrniga achitilgan sut aralashmasi biroz iliq boʻlishi kerak, ayniqsa xona salqin boʻlsa, sodaning sut kislotasi bilan reaksiyasi yaxshi boʻladi va xamir mayinroq boʻladi.
2. Agar odam tuxumni oziq-ovqat uchun ishlatmasa, unda xamirning viskozitesini banan pyuresiga pishgan mevalarni vilkalar yoki blender bilan maydalash orqali berish mumkin (nisbat: 400 gramm kefirga 1 banan).
3. Tayyor xamir juda suyuq bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish paytida kreplar yumshoq bo'lib qoladi, lekin sovutgandan keyin ular joylashadi,yupqa keklarga aylanadi. Bundan tashqari, xamir pishirilganda yog‘ni so‘rib olishga moyil bo‘ladi, bu esa qo‘shimcha ravishda ularni kamroq mazali qiladi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan bitta muhim xulosa chiqarish mumkin: agar xohlasangiz, ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin, hatto minimal mahsulotlar bilan ham, asosiysi tajriba qilishdan qo'rqmaslik va yangi kombinatsiyalarni izlashdir.