Taqlid qilingan ikra: u nimadan tayyorlangan, foyda va zarari. Tabiiy ikrani sun'iydan qanday ajratish mumkin

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Taqlid qilingan ikra - bu tabiiy ikraning yuqori sifatli soxtasi. Agar tarkibida sintetik bo'yoqlar bo'lmasa, mahsulot zararsizdir. Sun'iy ikra nafaqat tashqi tomondan, balki arzonligi tufayli ham jozibali. Hozirgacha mahsulot yog'dan tayyorlanganligi haqidagi afsona bor. Lekin bu mutlaqo to'g'ri emas.

Sintetik ikra: paydo bo'lish tarixi

Hatto Sovet Ittifoqi davrida ham haqiqiy ikra juda qimmat edi. Natijada, delikates sotib olish imkoniyati bo'lmagan odamlarning noroziligi o'sa boshladi. Va olimlar ikra taqlidini yaratish ustida ishlay boshladilar. Birinchi partiyalar haqiqiy oqsildan tayyorlangan. Tarkibida xun takviyeleri, tovuq tuxumi va o‘simlik moyi bor edi.

Ammo bunday sun'iy ikra juda ta'msiz va uzoqdan haqiqiysiga o'xshardi. Vaqt o'tishi bilan yangi ishlab chiqarish texnologiyalari paydo bo'ldi. Jelatin yordamida ikra yaratish usuli qo'llanila boshlandi. Bunday retseptlarda, unga qo'shimcha ravishda, sut mavjud,suv o'tlari ekstraktlari, oqsil qo'shimchalari va boshqalar. Bu texnologiya "oqsil" deb nomlanadi va endi eskirgan hisoblanadi.

Proteinli moddalarni o'z ichiga olmaydigan yoki faqat kichik hajmdagi boshqa ishlab chiqarish usullari mavjud. Har holda, yakuniy mahsulot tabiiy ko'rinishni nusxalash orqali taqlid qilingan deb atala boshlandi.

Suniy ikra nimadan tayyorlanadi?

Taqlid qizil ikra nimadan tayyorlanadi? Protein komponentidan foydalangan kompozitsiyalar uzoq vaqt o'tdi. Unga rahmat, tuxum kerakli zichlikka ega bo'ldi. Zamonaviy mahsulotning kompozitsiyalari jelleştirici moddalarni o'z ichiga oladi. Qo'ng'ir va qizil suv o'tlarining ekstrakti (natriy alginati va agar) quyuqlashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladi. Ular nafaqat haqiqiy ikraga o'xshash mustahkamlikka erishishga, balki mahsulotning kaloriya miqdorini kamaytirishga imkon beradi.

Qizil va qora ikra tabiiy bo'yoqlar tufayli o'z rangini oladi. Bu paprika va sabzavotli ko'mir. Ammo ba'zida sun'iy bo'yoqlardan foydalaniladi. Taqlid qilingan ikradagi doimiy tarkibiy qism baliq go'shti, bulon va yog'dir. Ular tufayli kerakli ta'm va hid paydo bo'ladi.

Buning uchun ko'pincha ziravorlar aralashmasi ishlatiladi. O'simlik yog'i va tuz sun'iy mahsulot tarkibini to'ldiradi. Ikraning mustahkamligi yordamchi vositalar bilan tartibga solinadi. Bu sut yoki limon kislotasi, shuningdek konservantlar bo'lishi mumkin: natriy sorbat yoki benzoat.

Suniy ikra qanday tayyorlanadi?

Taqlid qilingan qizil va qora ikra turli texnologiyalar yordamida ishlab chiqariladi:

1. Protein usuli. Birinchidan, tuxum oqi, oshpazlik kiyimi va bo'yoqni o'z ichiga olgan maxsus aralashma tayyorlandi. Keyin bunday massaning bir tomchi qizdirilgan suv-moy emulsiyasiga yoki o'simlik moyiga tushdi. Protein buklanib, tashqi tomondan ikraga o'xshash to'p hosil bo'ldi. U zich tuzilishga ega edi. Mahsulotga har qanday rang va ta'm berish mumkin edi. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun bunday simulyatsiya qilingan ikra pasterizatsiya qilingan.
2. Jelatin usuli. Bu usul sizga turli xil protein plomba moddalaridan simulyatsiya qilingan ikra olish imkonini beradi: sut, soya fasulyesi va boshqalar Ular jelatin bilan aralashtiriladi va natijada olingan aralash isitiladi. Keyin u 5 dan 15 darajagacha bo'lgan haroratda o'simlik moyiga AOK qilinadi. Ikra maxsus ustunli qurilmalarda ishlab chiqariladi. Mahsulotning ta'mini maydalangan seld balig'i beradi.
3. Dengiz o'tlari usuli. Bu usul yuqorida tavsiflangan ikkita protein usulidan farq qiladi. Yaqin vaqtgacha u eng istiqbolli deb hisoblangan, ammo qulayroq va zamonaviy texnologiyalar allaqachon paydo bo'lgan.

Koʻrishlar va tashqi koʻrinish

Taqlid qilingan ikra koʻplab navlarda sotiladi. Ular ishlatiladigan xom ashyo, retseptlar va ishlab chiqarish usullarida farqlanadi.

Proteinli ikra jelatin asosida olinadi va bir hil tarkibga ega bo'lgan to'pdir. Bu quyuq rangli qobiqli oq yoki bej yadrosi. U beqaror vanamlikning yadroga va orqaga o'tishiga imkon beradi. Shu sababli tuxumlar barqaror tuzilishga ega emas.

Bu mahsulot boshqa turlardan yaxshi ta'mi, rangi va tarkibi bilan ajralib turadi va baliq ikrasi uchun eng mos keladi. Plastmassa tuzilmasi spatula va maydalangan sharlarga taqlid qilish, og'izda yorilish effektini olish imkonini beradi.

Zamonaviy texnologiyalar yordamida ishlab chiqariladigan sun'iy ikra turli zotdagi baliqlardan olingan tabiiy ikraga juda o'xshaydi. Mahsulotning tashqi ko'rinishi va ta'mi tabiiyga imkon qadar yaqin.

Foydalar va zararlar

Taqlid qilingan ikra uzoq vaqtdan beri katta talabga ega. Ushbu mahsulotning foydalari va zararlari quyidagilardan iborat:

1. Jellashtiruvchi vositalar mahsulotning kaloriya miqdorini kamaytiradi, lekin ayni paytda granulalarning shishishi tufayli uning to'yinganligini oshiradi. Diyetada bo'lganlar uchun bu yaxshi variant. Biroq, qarama-qarshi tomoni ham bor. Taqlid qilingan ikra tarkibida juda ko'p tuz mavjud, shuning uchun tananing suv-tuz balansi buzilishi mumkin. Bu esa shish va toksinlar va toksinlarni olib tashlashda qiyinchiliklarga olib keladi.
2. Yog' kislotasi va Omega-3ning foydalari. Ushbu komponentlar tananing yoshligini saqlashga, immunitet tizimini mustahkamlashga va hujayralarni saraton kasalligiga qarshi kurashishga yordam beradi. Bu mahsulotning foydali xususiyatlarini oshiradi.
3. Sun'iy ikraning bahsli komponentlari sut va limon kislotalaridir. Ko'pincha ular allergiyaga olib kelmaydi, ammo ba'zi iste'molchilarda qichishish, tirnash xususiyati va toshmalar hali ham paydo bo'lishi mumkin. Kislotalarning eng faolisut mahsulotidir. Uning ortiqcha bo'lishi asab tizimining buzilishiga va mushaklar faoliyatining yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Haqiqiy va sun'iy ikrani qanday ajratish mumkin?

Tabiiy ikrani sun'iydan qanday ajratish mumkin? Bir necha usullar mavjud. Eng oddiy - ta'mga ko'ra. Imitatsiya har doim ko'proq sho'r va lazzat beradi. Tabiiy ikra granulalari, yorilib, tilda namlik va tuzning ta'mini qoldiradi. Bundan tashqari, ozgina baliq hidi ham bo'ladi.

Qaynayotgan suv bilan tabiiy va simulyatsiya qilingan ikrani ajrata olasiz. Issiq suyuqlik stakanga quyiladi. Unga bir nechta tuxum tushadi. Haqiqiy ikra erimaydi, faqat rangi oqarib ketadi.

Haqiqiy ikraning yuqori sifatli analoglari

Yangi texnologiya yordamida taqlid qilingan bektir ikrasi ishlab chiqariladi. Natijada tayyor mahsulotning ta'mi yaxshilandi. Rangi tabiiy mersin ikrasiga yaqinroq bo'ldi. Simulyatsiya qilingan mahsulotning tuzilishi plastiklikka ega bo'ldi. Bu tuxumlarning og'izda qanday portlashini his qilish imkonini beradi. Faqat tabiiy mahsulot bunday ta'sirga ega.

Yangi ikra turlari presslangan yoki donador shaklda tayyorlanadi. Avvalgi texnologiyalar bilan bu mumkin emas edi. Yangi turdagi simulyatsiya qilingan ikra tarkibiga qisman gidrobiontlar, haqiqiy ikra va bekor go'shti kiradi. Mahsulot maxsus jihozlarda ishlab chiqariladi. Natijada, sun'iy ikra faqat tabiiy baliqlarga xos bo'lgan ko'plab soyalarga ega bo'ladi.

Tanlash

Taqlid qilingan qizil ikrani tabiiy bo'yoqlar bilan emas, balki sintetik bo'yoqlar bilan bo'yash mumkin. Har bir mahsulot qadoqlash tarkibini ko'rsatishi kerak. Unda ishlab chiqarishda qaysi suvga cho'mdiruvchilar ishlatilganligi qayd etilgan.

Sariq qaymoqli ikraga talab katta. Ammo barcha qo'shimchalar kimyoviy moddalardan tayyorlanadi. Ikradagi "yog 'kremi" suv, lazzatlar, yog'lar va lazzat kuchaytirgichlardan tayyorlanadi. Ushbu komponentlarning barchasi tanaga zararli. Ikra tanlashda bir hil ikra sotib olgan ma'qul.

Xarid olayotganda iste'molchilar ko'pincha mahsulotni shisha idishda olishga harakat qilishadi. Ammo ikra polietilenda mukammal saqlanadi. Shuning uchun, qadoqlash uchun shunchaki ortiqcha to'lov mavjud. Ammo plyonka ostida hech qanday bo'shliq va suyuqlik yo'qligiga e'tibor berishingiz kerak. Sun'iy ikra qattiq bo'lmasligi kerak, faqat zich bo'lishi kerak.

Xotira

Mahsulot faqat muzlatgichda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddati har doim paketlarda yozilgan. Ammo ochiq idishdagi sun'iy ikra hatto muzlatgichda o'n ikki soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Oʻzim ikra yasasam boʻladimi?

Taqlid qilingan ikra hatto uyda ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• jelatin (uni 200 g miqdorida irmik bilan almashtirish mumkin);
• 500 g tuzlangan seld (boshqa baliqlar bilan almashtirilishi mumkin);
• 200 ml pomidor sharbati;
• 200 ml kungaboqar yog'i;
• 4 piyoz.

Pishirish usuli

Kastryulchada aralashtiriladitomat sharbati va yog 'va qaynatib oling. Keyin u erda irmik qo'shiladi. Topaklar paydo bo'lishining oldini olish uchun don doimo aralashtiriladi. Aralash 7 daqiqa qaynatiladi, keyin issiqdan chiqariladi va sovutiladi. Bu vaqtda baliq go'sht maydalagich orqali (suyaksiz) tozalanadi va maydalanadi. Teri piyozdan chiqariladi. Keyin boshlar ham go'sht maydalagichdan o'tkaziladi.

Shunday qilib, yaxshilab aralashtiriladigan qiyma baliq chiqadi. Massa sovutilgan irmik aralashmasiga qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va 15 daqiqa davomida infuz qilinadi. Keyin massa granulyatordan o'tkaziladi. Natijada, tabiiy bo'yoqlar yordamida kerakli rangga bo'yalgan ko'plab mayda tuxumlar olinadi.