Makaron uchun qaymoqli sous: ingredientlar, retseptlar, pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Souslar fransuzlarning ixtirosi boʻlib, birinchi makaron Qadimgi Misrda miloddan avvalgi 4-asrda paydo boʻlgan, makaron esa (sousning makaron bilan birikmasi) Italiyaning asosiy milliy taomidir.

Ba'zi qiziqarli faktlar

Retsepti saqlanib qolgan birinchi italyan makaron bodom suti bilan suvda qaynatilgan, shirin ildiz sousi bilan ziravorlangan makaron edi. Bu shirin edi.

An'anaviy soslar bilan birinchi makaron retseptlari 1000-yilda italiyalik Martin Kornoning oshxona kitobida tasvirlangan.

Italiyada makaron soslari uchun ko'plab retseptlar mavjud. Dunyo bo'ylab eng mashhurlari: bolonez, karbonara, pesto, qo'ziqorinli, qaymoqli.

Eng mashhur taomlardan biri makaron uchun krem asosida tayyorlanadi - Alfredo makaron.

Krema sousining kelib chiqish tarixi

Bir kuni Rimdagi restoranning kambag'al egasi o'g'il ko'rdi. Uning quvonchining chegarasi yo'q edi, bir narsa bu voqeaga soya soldi: restoranchining rafiqasi ovqatdan butunlay bosh tortdi, ishtahasi umuman yo'q edi.

Italiyalik ayoli taomdan bosh tortmasligi uchun juda mazali taom tayyorlashga qaror qildi. U makaron uchun eng nozik sousni tayyorladi:sariyog 'va mayda maydalangan pishloq aralashmasi, boshning yuragidan, eng yumshoq joyidan olinadi.

Sous shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, restoranchining rafiqasi makarondan bosh tortolmadi. Ushbu taom mazali sousdan mamnun bo'lgan restoran mehmonlariga tortildi. O'shandan beri Alfredo sousi butun dunyoga tarqaldi.

Retsept vaqt oʻtishi bilan rivojlandi. Oshpazlar unga qaymoq, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari, tovuq go'shti va boshqalarni qo'shishni boshladilar. Krema va pishloqdan makaron uchun qaymoqli sousning ko'plab variantlari mavjud, ulardan ba'zilari uyda qilish oson. Makaron uchun sousni qanday tayyorlashni har bir uy bekasi bilishi ma'qul.

Klassik qaymoqli sous retsepti

Makaronning ta'mi sousning sifatiga bog'liq. Uni tayyorlash uchun ko'pincha qaymoq, ziravorlar, pomidor ishlatiladi.

Klassik sous retsepti juda oddiy, u quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• krem (tabiiy) 20 foiz - 400 mililitr;
• pishloq (afzal qattiq) - 200 gramm;
• qayta ishlangan pishloq - 2 dona (200 gramm);
• sariyog '- 2 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• ovqat tuzi - ta'mga ko'ra.

Qayta ishlangan pishloq va 100 gramm qattiq pishloqni maydalang.

Kastryulkaga qaymoq soling, qizdiring (qaynatmang!), maydalangan pishloq quying, sariyog 'qo'ying, yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga qarab tuz va murch qo'shing.

Hammasini yaxshilab aralashtiring vaolovda davom eting. Pishloq eriydi va aralashma smetana mustahkamligiga qadar qalinlashadi. Sos tayyor. Uni qaynatilgan makaronga quying, ustiga qolgan pishloq soling.

Maslahat:

• sousda faqat tuz va qora murchdan foydalaning (boshqa ziravorlar taomning ta'mini buzishi mumkin);
• qalampir va tuz bilan haddan ortiq koʻtarmang, hamma narsa meʼyorida boʻlishi kerak;
• siz 10% yogʻli krem ichishingiz mumkin;
• sariyogʻ yogʻ qoʻshadi va uni yanada boyitadi, lekin agar xohlasangiz, oʻtkazib yuborishingiz mumkin.

Sous: qaymoq va qo'ziqorinlar

Klassik krem sousi murakkabroq graviylar uchun asosdir. Eng keng tarqalganlardan biri - qaymoqli qo'ziqorin sousi. Ushbu taomning ko'plab variantlari mavjud. Juda oddiy va tejamkor retsept taklif etiladi.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• qaymoq (yogʻligi 20% dan koʻp boʻlmagan) - 1 stakan;
• champignon qo'ziqorinlari (muzlatish mumkin) - 250 gramm;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
• pishloq - 100 gramm;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog '(sariyog') - 1 osh qoshiq (stol);
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qalampir (afzal qora) - ta'mga.

Piyozni tozalang, yuving va mayda to'g'rang. Pishloqni mayda maydalang.

Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang yoki blender bilan maydalang.

Olovga chuqur skovorodka yoki kostryulka qo'ying, sariyog'ini eritib, tug'ralgan piyoz qo'shing, yumshoq bo'lguncha qaynatib oling (qovurishga hojat yo'q!).

Toʻgʻralgan qoʻziqorinlarni piyozga quying, sekin qovuringsuyuqlik bug'lanib ketguncha qizdiring, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing.

Qo'ziqorinlarga un qo'shing, hamma narsani aralashtiring va 2 daqiqa qovuring.

Qaymoq qo'shing, sous qalinlashguncha qaynatishda davom eting. Krem issiq bo'lishi kerak, lekin qaynatilmaydi. Maydalangan pishloq qo'shing, pishloq to'liq eriguncha sousni olovda saqlang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, issiqdan olib tashlang. Sos tayyor.

Champignon krem sousini tayyorlash bo'yicha maslahatlar

• Achchiqlik uchun sousga sarimsoq solinadi, piyoz bilan qovuriladi.
• Un miqdorini oʻzgartirish mumkin: qalin sous olish uchun 3 osh qoshiq un qoʻshing.
• Smetana oʻrniga smetana ishlatishingiz mumkin, bu holda un qoʻshilmaydi yoki minimal miqdorda qoʻshilmaydi.
• Istalgan qo'ziqorinni ishlatishingiz mumkin.
• Asiq sous makaron, guruch, kartoshka uchun ishlatiladi.
• Sovuq sous chuchvara va chuchvara bilan yaxshi ketadi.

Makaron Alfredo

Qaymoq va Parmesan pishloqidan tayyorlangan italyan makaron sousi butun dunyoda mashhur bo'lib, u bilan ko'pchilik tomonidan sevimli Alfredo makaron tayyorlanadi. Va bu taomni hatto tajribasiz styuardessa uchun ham tayyorlash mumkin, retseptga diqqat bilan amal qilish kifoya.

Klassik Alfredo makaron uchun sizga kerak:

• qaymoq 33% yog '- 0,5 litr;
• sariyog '- 3 osh qoshiq (osh qoshiq);
• Parmesan pishloq - 150 gramm;
• bekon - uch yoki to'rtta chiziq;
• ovqat tuzi - ta'mga;
• maydalangan qalampir (yaxshisi yangi maydalangan) qora - ta'mga;
• sabzavotli (yaxshisi zaytun moyi) - ikki osh qoshiq (osh qoshiq);
• spagetti - 250 gramm.

Pishloqni mayda maydalang. Bekon to‘rtburchaklar shaklida kesiladi va qizarguncha qovuriladi.

Spagettini o'simlik yog'i solingan sho'r suvda yarmi pishganicha pishiring (al dente), qaynatilgan sovuq suv ostida yuving.

Kostryulkaga (chuqur tovaga) qaymoq quyib, o'rtacha olovda qizdiring (lekin qaynatmang!).

Sariyog 'qo'shing, uni qaymoq bilan eritib oling, 100 gramm maydalangan parmesan qo'shing va to'liq eriguncha kuting.

Olovni kamaytiring, sousni qalinlashguncha past olovda pishiring. Sosga ta'mga qarab qora qalampir va tuz tushiring, bir oz ko'proq isitiladi. Sosni tayyorlash uchun taxminan 10 daqiqa ketadi.

Pishirilgan spagettini tovaga soling va yaxshilab isitib oling, ustiga qovurilgan bekon solingan makaron seping, sousni quying, ustiga maydalangan parmezanning qolgan qismini seping. Idishni olovdan olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin makaronni bir necha daqiqaga qoldiring.

Sousli makaron tayyorlash boʻyicha maslahatlar

• Alfredo makaron uchun har doim faqat og'ir qaymoq (33 foiz), yuqori sifatli sariyog 'va Parmesan pishloqi olinadi, qolgan ingredientlarni ta'mga qarab o'zgartirish mumkin.
• Nozikroq ta'm uchun qora maydalangan qalampir va tuz qo'shilmaydi.
• Maydalangan sarimsoq achchiq achchiq ta'm berish uchun qo'shiladi.
• Alfredo makaronlari uchun italiyaliklar barcha makaronlardan fettuccineni afzal ko'rishadi, garchi retseptlar foydalanishga imkon beradiqattiq bug'doydan tayyorlangan har qanday makaron.
• Agar sos juda qalin bo'lsa, uni makaron pishirilgan suv bilan suyultirish mumkin.
• Sous har doim juda issiq makaronga quyiladi, xizmat qilishdan oldin tatib ko'rish uchun maydalangan muskat yong'og'i, qalampir, tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon qo'shilishi mumkin.

Kremli pomidor sousi

Kremli tomat pastasi sousi oddiy va tez tayyorlanadigan taom boʻlib, pomidor soslari va qaymoqli sousni yaxshi koʻradiganlarni qoniqtiradi. Siz uni o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin: qovurilgan tovuq bo'laklari, qiyma go'sht, kolbasa yoki kolbasa bo'laklari va boshqalarni qo'shing. Makaron sousini qanday tayyorlashni oshpaz hal qiladi.

Makaron qaymoqli sousli tovuqli makaron, buning uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• qaymoq (20 foiz) - 1 stakan;
• sariyog '- 3 osh qoshiq (osh qoshiq);
• piyoz - 1 dona;
• pomidor (yangi) - 800 gramm;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• pishloq (afzal parmesan) - 150 gramm;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga,
• ovqat tuzi - ta'mga ko'ra,
• oregano, quritilgan maydanoz, reyhan - har biri 1/2 qoshiq (choy);
• balzam sirkasi - 1 choy qoshiq;
• spagetti - 0,5 kilogramm.

Spagettini al dentegacha pishiring.

Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rang.

Pomidorlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling, qobig'ini tozalang, choping.

Pishloqni maydalang.

Chuqur tovada eritiladisariyog ', piyoz va sarimsoqni qizarguncha qovuring, to'g'ralgan pomidor, tuz, quruq o'tlar, qalampir qo'shing.

Pomidor sharbat chiqara boshlagandan keyin olovni kamaytiring va 2 daqiqa pishirishda davom eting, sous qalinlashishi kerak. Aralashmaga sirka tushiring.

Pomidorga qaymoq soling, hamma narsani aralashtiring, sousni 5 yoki 7 daqiqa qizdiring.

Pishirilgan spagettini panga soling, sous bilan aralashtiring. Har bir narsani yaxshilab isitib oling, maydalangan pishloq seping. Taom xizmatga tayyor.

Tovuqli qaymoqli sous

Klassik makaron qaymoqli sousni tovuq bilan to'ldirish mumkin. Uni tayyorlash retsepti oddiy va har qanday uy bekasi uchun ochiq, ta'mi esa mazali makaronni sevuvchilarni hayratda qoldiradi.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• qaymoq (20 foiz) - 1 stakan;
• sariyog '- 3 osh qoshiq;
• tovuq (file) - 300 gramm;
• pishloq (qattiq navlari) - 100 gramm;,
• makaron - 250 gramm;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• ovqat tuzi - ta'mga;
• sarimsoq - 2 yoki 3 chinnigullar;
• Italyan o'tlar - ta'mga.

Pishloqni mayda maydalang. Sarimsoqni tozalang va choping.

Tovuq filetosini yuving, bo'laklarga bo'ling, quriting.

Makaronni yarim pishganicha pishiring (al dente).

Chuqur skovorodkada sariyog'ni eritib, to'g'ralgan sarimsoqni qovuring, bir stakan qaymoq quying, qizdiring (qaynatmang!), maydalangan pishloq qo'shing, aralashtiramiz va pishloq eriguncha pishiring.

File bo'laklarini qaymoqqa qo'shing,ta'mga tuz va qalampir, sevimli o'tlaringizni qo'shing. Tovuq pishguncha, taxminan 20 daqiqa qaynatishda davom eting.

Qaynatilgan makaronni sousga soling, yaxshilab aralashtiring va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Qaymoqli makaron sousidagi tovuq goʻshti xizmatga tayyor.

Xulosa

Krema sousining koʻp navlari bor, uni tayyorlash qiyin emas, natijada kutganlaringizga mos keladi. Tajriba qiling, yuqorida tavsiya etilgan retseptlardan foydalaning. Esingizda bo'lsin: uy qurilishi sousi, albatta, do'konda sotib olingan ketchup va mayonezdan ko'ra foydaliroqdir, unda faqat tasdiqlangan tabiiy mahsulotlar va ziravorlar mavjud. Siz har doim retseptni oʻzgartirishingiz va taomga faqat oilangiz uchun foydali boʻlgan ingredientlarni qoʻshishingiz mumkin.

Sevgi bilan pishiring. Ajoyib ishtaha!