Meksika sousi. Asosiy navlari va tayyorlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Aslida, bu nom Meksika va Lotin Amerikasida an'anaviy ravishda keng tarqalgan soslar va marinadlarning butun guruhini birlashtiradi. Ba'zilarida ming yillik o'zgarmas retsept mavjud, ba'zilari esa yaqinda, masalan, 20-asrda ixtiro qilingan. Shunday qilib, Meksikalik guakamol sousi, mahalliy oshpazlik tarixchilarining fikriga ko'ra, hatto bu qit'ada Azteklardan ancha oldin yashagan hind tsivilizatsiyasi Tolteklar orasida ham ma'lum bo'lgan. Va o'shandan beri uning tarkibi va oshxonadan foydalanish xususiyatlari saqlanib qolgan. "Salsa" deb nomlangan Meksika sousi haqida nima deyish mumkin? Shuningdek, u ma'lum bir mavzu bo'yicha ko'plab o'zgarishlarga ega. Shirin shokolad haqida nima deyish mumkin? Shunday ekan, keling, oshpazlik sayohatimizni, ta'bir joiz bo'lsa, qadim zamonlardan boshlaylik.

Meksika guakamol sousi

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu aralashmaning ixtirosi o'sha paytda materikda yashagan qadimgi hindularga tegishli. Keyinchalik, mazali meros Meksika oshxonasi homiyligida keladi. Barcha qadimiylik va ekzotizmga qaramay, bu sousni tayyorlash armutni qobiqqa tashlash kabi osondir. Asosiy paket uchta asosiy elementni o'z ichiga oladi: avakado, ohak va tuz! Asosan, ohak va avakado har qanday supermarketda mavjud bo'lganidan ko'ra ko'proq, tuzni esa deyarli har qanday oshxonada topish mumkin.

Ingredientlar

Uch yoki to'rtta avakado, ohak sharbati (oxirgi chora sifatida limon bilan almashtirilishi mumkin), bir piyoz, bir dasta shilantro, bir juft o'rta yashil pomidor, maydalangan achchiq qalampir va tuz.

Pazandachilik

1. Avokadolarni poʻstlogʻidan tozalang va vilkalar yordamida idishga soling. Pure qoraymasligi uchun darhol ohak sharbatini qo'shing.
2. Mening piyoz, cilantro va pomidorlar va juda mayda to'g'ralgan.
3. Barcha masalliqlarni aralashtiring. Ta'mga ko'ra tuz va murch.

Asosiy jihatdan, guakamolni blenderda ham tayyorlash mumkin, ammo keyin siz pastaga o'xshash mustahkamlikka ega bo'lasiz va an'anaga ko'ra, bu Meksika oshxonasi sousi qalin sharbat bilan bog'langan kichik qismlarni o'z ichiga olishi kerak. Aralashmani, masalan, burrito tayyorlash yoki go'shtli taomlarni tayyorlash uchun foydalaning, u juda yaxshi ketadi. Aytgancha, asosiy uchta ingredient (avokado, ohak, tuz) bilan oshpazning oshpazlik fantaziyalariga qarab boshqalar ajralib turadi. Ba'zi odamlar taomni ziravor qilish uchun sarimsoq qo'shadilar. Ba'zilari boshqa turdagi o'tlar va ziravorlar.

Meksika soslari. Salsa retseptlari

Salsa Afrikada ham salsa, deysiz. Va - siz xato qilyapsiz, chunkiUshbu an'anaviy meksikalik sous bir nechta asosiy o'zgarishlarga ega. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik.

Yangi

Tayyorlash uchun olamiz: uchta pomidor, bir juft piyoz, chili qalampiri (uch narsa), selderey ko'katlari (dasta), yarim limon sharbati, tuz.

Pomidor va piyoz mayda bo'laklarga bo'linadi. Tug'ralgan selderey va qalampir qo'shing. Ohak sharbati bilan tatib ko'ring, tuz seping va yaxshilab aralashtiring. Qopqoq ostida kamida bir soat pishirish uchun qoldiring. Shundan so'ng, uni Meksika va boshqa oshxonalarning ko'plab taomlari uchun ziravor sifatida iste'mol qilish mumkin. Yopiq idishda yangi salsa muzlatgichda bir haftagacha saqlanadi.

Klassik janr

Salsaning yana bir versiyasiga bir funt gilos pomidor (kichik), bir juft sarimsoq chinnigullar, bir dasta arpabodiyon, bir dasta yashil piyoz, bir necha osh qoshiq tomat pastasi, balsamik sirka kiradi - 1 ta kichik qoshiq, katta bitta - zaytun moyi, tuz / murch.

Biz hamma narsani qo'lda juda nozik tarzda kesib tashladik. Aslida, bu protsedura blender bilan ham amalga oshirilishi mumkin (ko'p uy bekalari juda ko'p aldanmaslik uchun buni qilishadi), lekin keyin uni deyarli darhol yoqish va o'chirish kerak, shunda ingredientlar aralashtiriladi, lekin bo'laklar seziladi.. Keyin sirka va moy qo'shing, tomat pastasini qo'shing va yana aralashtiring.

Salsa-verde (yashil)

Bizga kerak bo'ladi: bir funt yashil pomidor, bir juft yashil chili qalampiri, yarim bosh sarimsoq, kichik bir guruh shilantro, yarim ohak sharbati, bir piyoz, bir qoshiq zaytun moyi, tuz.

Yashil pomidorlarni kesib oling va urug'larini pichoq uchi bilan olib tashlang. qalampirdanurug'larni ham olib tashlang. Biz barcha ingredientlarni blenderga qo'yamiz (yoki qo'lda mayda chopamiz) va parchalar sezilishi uchun maydalaymiz. Yog 'va ohak sharbatini qo'shing. Biz aralashtiramiz. Bu achchiq meksikalik sous o'ziga xos yashil rangga ega, shuning uchun uni "yashil salsa" deb atashgan. Va shunga qaramay, yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda, tarkibida Tabasco va mayonezdan foydalanadigan salsa brava (yovvoyi) kabi xilma-xillik mavjud.

Go'sht va sabzavotli taomlar bilan salsa berish odat tusiga kiradi. Bundan tashqari, tortillalar uchun plomba sifatida ishlatiladi (xamirturushsiz un keki). Bizning sharoitimizda xamirturushsiz pita noni juda mos keladi, biz bu sousni o'ramiz.