Anisli aroq navlari va o'z-o'zini tayyorlash retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zamonaviy inson uchun mavjud bo'lgan turli xil spirtli ichimliklar har qanday, hatto eng talabchan ta'mni ham qondira oladi. Sake yoki uzo (anisli aroq turi) kabi kamroq mashhur ichimliklar an'anaviylardan - viski, tekila yoki konyakdan yomon emas. Bu shunchaki odat masalasi.

Bu nima?

Anis arogi - bu alkogolli ichimliklarning butun assortimentining umumlashtirilgan tushunchasi, chunki ko'plab mamlakatlar qizilmiyaning alkogolli damlamasining g'ayrioddiy ta'm sifatini boshdan kechirgan va qadrlagan.

Ichimlikning tug'ilgan joyi

Anisli aroq ishlab chiqarish geografiyasi juda keng: retseptida biroz og'ish bo'lgan deyarli barcha Evropa mamlakatlari o'xshash ichimliklar ishlab chiqaradi, ularning har biri o'z nomiga ega.

Anis qo'shilgan aroq qachon paydo bo'lgan?

Anisli aroqning haqiqiy ajdodlari misrliklar ekanligiga ishoniladi. Mamlakatimizga XVI asrda kelgan. Aynan o'sha paytda anis aroqining ta'mi rus xalqi tomonidan tan olingan va qadrlangan. O'sha paytda osiyolik savdogarlar karvonlarda Yevropaga borib, dehqonlarga ziravorlar sotishgan. Olingan va xilma-xilanis bilan to'ldirilgan aroq. Bu boyarlarning ham, oddiy odamlarning ham didiga mos edi. Ivan IV uni ayniqsa sevgan deb ishoniladi.

turlar

Ko'pchilik tomonidan an'anaviy rus alkogolli ichimlik deb hisoblangan Anisette aroqining boshqa mamlakatlarda ham o'xshashlari ko'p. Bundan tashqari, har bir ichimlikning o'ziga xos tarixi bor. Gretsiyada uzo, Italiyada sambuka, Turkiyada raki, Fransiyada pastis, Ispaniyada annelis, arab mamlakatlarida esa arak mavjud. Barcha variantlarda muhim komponent - anis mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, anisning barcha navlari bir xil emas: masalan, Xitoy qizilmiyasi Rossiyada o'sadigan oddiy yulduz anisidan yorqinroq aromada farq qiladi.

Yunon rohiblari 14-asrda o'simliklar bilan tajriba o'tkazib, uzo retseptini ixtiro qilgan deb ishoniladi. Ushbu ichimlikning turli ishlab chiqaruvchilari turli texnologiya, kompozitsiya va retseptlarga ega. Biroq, Gretsiya standartlari va me'yorlarida majburiy anis tarkibi va asosdagi sharob spirtining ulushi -20%.

Sambuka tarixi haqida ko'p narsa ma'lum emas: ichimlik haqida havolalar 19-asrning boshlarida paydo bo'lgan. Urushdan keyingi yillarda keng tarqaldi. Sambukaning diqqatga sazovor joyi alkogolli asos (bug'doy, 38-42%) va qizilmiyadan tashqari majburiy komponent bo'lgan mürver.

Turkiyada anisli aroq retsepti kuchayganligi bilan ajralib turadi - 45 dan 70% gacha. Tayyorlanishi uchun yosh uzum sharobi distillanadi, shundan so'ng u qizilmiya ildizi bilan quyiladi. Uzoq vaqt davomida raki ishlab chiqarish bo'lganhunarmand. XX asrning 30-yillarigacha ichimlik uy qurilishi anis arog'i hisoblanardi. Bolqon brendi ham ta'mga yaqin va nomiga o'xshash.

Boshqa analoglarga kelsak, aytishimiz mumkinki, ulardagi farqlar ahamiyatsiz va asosan ichimliklarning kuchi va tarkibiga turli ingredientlar qo'shilishi bilan bog'liq.

An'anaviy retsept

Rossiyada anis bilan toʻldirilgan aroq juda qadrlangan: u monarxlar va zodagon tabaqalarga mansub kishilar dasturxoniga tortilgan. Biroq, retseptning demokratik tabiati dehqonlarga anis aroqini uyda mustaqil ravishda quyish imkonini berdi.

Oʻsha vaqtlardan beri koʻplab pishirish opsiyalari bor edi. Klassik ta'mni va'da qiladigan anisette aroqining eng oddiy retseptlaridan biri.

Ingredientlar ro'yxati oddiy:

• yangi anis;
• alkogol - 25%;
• shakar.

Ishlab chiqarish jarayoni uzoq: birinchi navbatda, aralashmalarsiz va 25% dan ko'p bo'lmagan bir chelak alkogol tayyorlandi, 200 g yangi qizilmiya mayda kukunga ezildi va taxminan bir soat davomida spirtda turib oldi. o'rtacha oy. Keyinchalik, spirt o'rtacha issiqlikda 45% kuchga qadar distillangan. Bir chelakdan taxminan 10 litr aroq olingan. Keyin 1,6 kg shakar va bir litr qaynatilgan (yoki buloq) suvdan sirop tayyorlandi, keyin spirt bilan aralashtiriladi. Olingan aralash sutli rangga ega bo'lib, uni yo'q qilish uchun tuxum oqi qo'yiladi, aralashtiriladi, suyuqlikni bir necha kun davomida silkitadi (oqsil ba'zan kaliy permanganat bilan almashtiriladi). Bundan tashqari, ichimlik siqilgan edi.

Anisli aroquyda

Bugungi kunda Rossiyada bu ichimlik sanoat ishlab chiqarishidan chiqarib tashlangan. Ehtimol, shuning uchun haqiqiy biluvchilar uy qurilishi anis aroqini tayyorlashadi.

Pishirishning muvaffaqiyati to'g'ri nisbatlarga, ishlatiladigan ingredientlarga va komponentlar infuzionidan keyin malakali qayta distillash qobiliyatiga bog'liq.

Uyda anis aroq retseptini tanlash ta'mga va ziravorlar mavjudligiga bog'liq. Shunday qilib, qizilmiyadan tashqari, ingredientlar odatda quyidagilarni o'z ichiga oladi: doljin, arpabodiyon, sitrus qobig'i, koriander, zanjabil ildizi, zira va boshqa ziravorlar.

Pishirish uchun siz xitoy qizilmiyasini (boshqa nomi - yulduzcha qizilmiya) yoki oddiy yulduz anisni olishingiz mumkin. Ikkinchi holda, qo'shimcha ziravorlardan foydalanmasdan, ta'mi oddiy va tekis bo'ladi, shuning uchun yulduz qizilmiyasiga zira va apelsin qobig'i qo'shiladi.

Asl anis aroqini tayyorlash uchun siz donli moonshine (yaxshi tozalangan) dan foydalanishingiz kerak. Namuna uchun boshqa asos ham olinishi mumkin - shakar/meva distillati, oddiy aroq, suyultirilgan oziq-ovqat spirti (kuchliligi 45 darajagacha).

Taklif etilgan retsept quyidagi tarkibga ega:

• 2, 5 litr moonshine (45-50 daraja);
• 2,5 litr suv;
• 2 choy qoshiq oddiy anis;
• 3 dona maydalangan anis;
• 1 choy qoshiq zira va zanjabil;
• 15 dona chinnigullar;
• 2 choy qoshiq arpabodiyon;
• yarim tayoq maydalangan doljin.

Anis aroqini tayyorlash uchun taxminan bir oy vaqt ketadi. Dastlab, ziravorlarni spirtli ichimliklar bilan to'ldirishingiz kerak. Bundan tashqari, 10 kun ichida suyuqlikni qorong'i va salqin joyda quyish kerak. Keyin filtrlanadi va distillyatordan o'tkaziladi. Ichimlik suv bilan suyultirilishi yoki asl shaklida iste'mol qilinishi mumkin.

Anis aroq ajoyib aperitif hisoblanadi. Uyda tayyorlangan natija sizga yoqadi degan umiddamiz.