Grechkadan tayyorlangan palov: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Biz hammamiz bilamizki, palov go'shtli maxsus tayyorlangan guruchdir. Taom samimiy va juda mazali. Ammo ma'lum bo'lishicha, turli xil donlar bu taom uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin. Maqolada sizga mazali grechka palovini qanday tayyorlash haqida aytiladi.

Biroz tarix

Palov juda qadimiy taom boʻlib, uni tayyorlash tamoyillari Hindiston va Yaqin Sharqda shakllangan. 17-asrning oxirida Turkiyadan qaytib kelgan frantsuz qirollik saroyining elchilari za'faron va zerdeçal bilan ziravorlangan guruch va go'shtdan iborat hayratlanarli darajada mazali taom haqida hayajon bilan gaplashdilar. Ammo frantsuz oshpazlari haqiqiy palovni pishira olmadilar. Milliy oshxonaning an'anaviy usullaridan foydalanib, ular go'shtli va sousli bo'tqa yaratdilar va unga "miroton" nomini berdilar. G'arbiy Evropaga faqat 19-asrda palovning asl retsepti keldi. O'shandan beri bu taom yevropaliklarning kundalik va bayram dasturxonida doimiy taomga aylangan.

Klassik taom guruch, mol go'shti, sabzavotlardan tayyorlanadi va ziravorlar qo'shiladi. Ammo eski retsept juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi, ingredientlar o'zgardi, texnologiya yaxshilandi. Natijada, bugungi kunda mingga yaqin variant ma'lum.bu taomni tayyorlash. Misol uchun, siz grechka bilan juda mazali palov tayyorlashingiz mumkin. Taomning retsepti, fotosuratlari quyida keltirilgan.

Ingredientlar

Styuardessaga nima kerak:

• grechka - 1 kilogramm;
• cho'chqa qovurg'alari - 0,5 kg;
• cho'chqa go'shti pulpasi - 0,5 kg;
• katta piyoz - 7 dona;
• katta sabzi - 3 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• o'simlik yog'i (eng yaxshi tozalangan kungaboqar) - 0,5 stakan;
• suv - 1,5 litr;
• tuz - ta'mga;
• qalampir maydalangan qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• palov uchun ziravor - 1 choy qoshiq.

Koʻrib turganingizdek, barcha mahsulotlar mavjud, ularni istalgan doʻkonda va arzon narxda xarid qilish mumkin. Ushbu miqdordagi ingredientlardan siz palovning katta qozonini olasiz. Mehmonlar uchun albatta yetarli boʻladi.

Taom tayyorlash

Go'shtni taxminan bir soat sovuq suvda namlang, qog'oz sochiqda quriting, bo'laklarga bo'ling.

Mening sabzilarimni tozalang va katta tayoqchalarga kesib oling (uzunligi taxminan 5 sm).

Yormalarni saralaymiz, ularni sovuq suv ostida yuvamiz, lekin ho'llamang.

Ikkita piyoz boshini oʻrtacha qalinlikdagi yarim halqalarga, qolgan beshtasini katta boʻlaklarga kesib oling.

Pazandachilik

Go'shtli mazali bo'tqa emas, balki haqiqiy grechka palovini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun siz ma'lum bir texnologiyaga amal qilishingiz kerak. Shunday qilib, asta-sekin go'shtli haqiqiy grechka palovini pishiramiz.

Avval isiningqozon, ichiga kungaboqar yog'ini quying, piyozning katta bo'laklarini qo'ying va ularni to'liq qovuring. Ya'ni piyoz to'q jigarrang bo'lguncha yog'da qovuramiz. Shundan so'ng, yog' toza qolishi uchun (uni filtrlash mumkin) barcha bo'laklarni tanlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning.

Keyin, qovurg'alarni qozonga jo'natamiz, chiroyli oltin qobiqqa qadar o'rta olovda qovuramiz, ularni plastinka ustiga qo'yamiz. Fileto qismining navbati keldi, biz uni ham qozonga jo'natamiz va har tomondan qovuramiz, so'ngra qovurg'a bilan plastinka ustiga qo'yamiz.

Piyozni qozonga quying, uni oltin rangga keltiring, so'ng sabzini qo'ying. Uni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring: vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, go'shtni piyoz va sabzi ustiga qo'yib, qozonga qaytarishingiz kerak.

Endi, alohida idishda siz suvni yaxshilab isitishingiz kerak, chunki kungaboqar yog'ining haroratini pasaytirmaslik uchun uni qozonga sovuq quya olmaysiz. Tuz va ziravorlarni suvda eritib, go'sht va sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. O'rtada biz yuvilgan, lekin tozalanmagan sarimsoqni qo'yamiz (faqat butun boshni musluk ostida yuvib tashlang va qismlarga ajratmang, ildizlarni pichoq bilan kesib oling) va quruq maydalagichlarni to'ldiring. Ushbu bosqichda grechka palovini endi bezovta qilish mumkin emas. Qozonni qopqoq bilan yoping, olovni biroz pasaytiring va 30-35 daqiqa kuting. Bu vaqtdan keyin qozonni olovdan olib tashlash mumkin. Taom tayyor!

Tovuqli karabuğdaydan tayyorlangan palov

Ba'zi gurmeler cho'chqa go'shtidan ko'ra tovuqli grechka palovini afzal ko'rishadi. Uni yuqorida aytib o'tilganidek tayyorlang. Lekin borTaomni mazali qilish uchun bir nechta nozikliklarni hisobga olish kerak:

• palov uchun mayda bo'lak va sonlarni oling;
• tovuq yuqori olovda juda tez qovuriladi, aks holda pishirayotganda qaynatiladi;
• go'sht mazali bo'lishi uchun uni tuzli suvga oldindan namlash tavsiya etiladi;
• piyoz oldindan qovurilmaydi, ya'ni pishirish jarayonida faqat 2 ta piyoz ishlatiladi. Tovuq go'shti nozik parhezli go'sht bo'lib, haddan tashqari oshpazlik stressi uni buzadi.

Natijada siz juda mazali va xushbo'y taomga ega bo'lasiz, uning kaloriyasi avvalgi versiyaga qaraganda ancha past.

Grechka va qo'ziqorinli palov

Oʻzgartirish uchun siz yogʻsiz grechka palovini pishirishingiz mumkin, retsept boʻyicha goʻshtni har qanday qoʻziqorin – istiridye qoʻziqorinlari, shampignonlar, porchini, boletus, asal qoʻziqorinlari, chanterelles va boshqalar bilan almashtiring.

Bir kilogramm don uchun qo'ziqorinlarga ham 1-1,5 kilogramm kerak bo'ladi. Ular yuvilishi, tozalanishi, katta bo'laklarga bo'linishi kerak, kichik qo'ziqorinlar butunlay qoldiriladi. Yuqori olovda pishganicha qovuring.

Aks holda, yuqorida ta'riflanganidek pishiring: piyoz va sabzi qovuring, ustiga tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying, ziravorlar bilan issiq suv quying, don qo'shing, sarimsoq qo'shing. Aralashtirmasdan taxminan yarim soat qaynatib oling.

Kichik sirlar

Ushbu retsept boʻyicha palov har qanday dondan tayyorlanishi mumkin: arpa, bugʻdoy, joʻxori uni, marvarid arpa. Lekin arpa va bug'doy yormalarini avval qaynatish kerakyarim pishirilgan va marvarid arpa - to'liq pishganicha (u bir necha soat davomida pishiriladi va ajratilgan 35 daqiqada "yurishga" vaqt topa olmaydi).

Grechka palovi tayyor boʻlgach, ustiga 100 gramm sariyogʻ qoʻyib, yopib, eritib turishingiz mumkin, lekin ovqatni aralashtirib boʻlmaydi!

Go'shtni har qanday iste'mol qilish mumkin: mol go'shti, parranda go'shti, qo'zichoq. Faqat quyon bilan u mazali bo'lmaydi, chunki quyon go'shtini maxsus usulda pishirish kerak.

Bu taomni sekin pishirgichda pishirish mumkin, lekin haqiqiy palov qalin devorli cho'yan qozonda pishiriladi.

Palovga dafna yaprog'ini qo'ymang.

"Qatlamlash" tamoyiliga rioya qilish muhim, ya'ni ingredientlarni qatlamlarga yotqizish: sabzavotlar, go'sht (qo'ziqorinlar), donlar.

Endi siz haqiqiy grechka palovini qanday tayyorlashni bilasiz. Retsept oddiy, hatto tajribasiz oshpaz ham buni uddalay oladi, asosiysi pishirishning barcha qoidalariga rioya qilishdir.