Olma bilan "Tart Tatin" frantsuz pirogi: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Tasodifan" yoki "oshpaz xatosi bilan" paydo bo'lgan taomlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bularga olma bilan tarte Tatin kiradi. Bu mazali frantsuz pishirig'i nafaqat ovqatlanishdan zavqlanmaydi. Uning tarixi ham juda qiziq. Shuningdek, biz oshpazning baxtli nazorati tufayli yangi turdagi sharlotta qanday paydo bo'lganligi haqida gapiramiz. Ammo endi biz sizni bizning ko'rsatmalarimizga amal qilishni va o'zingizning mazali frantsuz shirinligingizni tayyorlashni taklif qilamiz. STOP! Endi buni shunday deyish mutlaqo to'g'ri bo'lmaydi, chunki o'zining yuz yillik faoliyati davomida tort juda ko'p o'zgarishlarga ega bo'ldi. Bugungi kunda u piyoz va jambon, pomidor, baqlajon va boshqa sabzavotlar bilan pishiriladi. Shuningdek, mevalar - nok, shaftoli, olxo'ri.

Opa-singillar Taten hikoyasi

Parijdan yuz liga narida Lamothe-Bevron degan kichik shaharcha bor. Tatinlar oilasi Sologne chekkasida mehmon hovlisini qachon ochganini hech kim aniq eslay olmaydi, u erda siz nafaqat tunash, balki yo'lda ovqat ham olishingiz mumkin edi. Biroq, ma'lumki, 1888 yilda bu motelni ikki opa-singil boshqargan. Karolin Taten mehmon xonalariga, singlisi Stefani esa restoranga mas’ul edi. Mashhur tort o'n yil o'tgach, 1898 yilda ov mavsumining eng yuqori cho'qqisida paydo bo'ldi. Restoran xaridorlar bilan to‘lib-toshgan, shoshib qolgan Stefani nafasi tiqilib, pishiriladigan idishning tubiga xamir qo‘yishni unutib qo‘ydi. Olma pechda yaxshi karamellangan. Stefani xatosini tushunib, mevani xamir bilan yopdi, pirogni pechga yubordi va keyin uni ag'dardi. Restoranga tashrif buyuruvchilarga noan'anaviy teskari tort juda yoqdiki, oshpaz ataylab xatosini takrorlashga qaror qildi. Oshpazlik asari o'z muallifining ismini oldi. Uning shuhrati milliy chegaralarni kesib o'tdi va biz buni frantsuz pirogi "Tarte Tatin" (tarte Tatin) nomi bilan bilamiz.

Lamotte-Beuvronning "yagona diqqatga sazovor joyi"

Stefanining ixtirosi mahalliy sir sifatida uzoq davom etmadi. Mehmonxona poytaxtga va orqaga sayohat qiluvchi sayohatchilarga xizmat ko'rsatdi, shuning uchun ko'plab sayyohlar olma "teskari pirog" - tort Tatinni tatib ko'rishdi va qadrlashdi. Ko'p o'tmay, parijlik restoranchi Lui Vodable u haqida eshitdi. U har qanday yo'l bilan tort retseptini olish istagi bilan alangalandi. Ammo Stefani Taten qat'iy edi. Keyin u hiyla-nayrangga o'tdi. Vodablga tegishli "Maksim" restoranining oshpazi Tatin qizlarini bog'bon qilib oldi. U Stefaniga mashhur pirog tayyorlaganini ko'rgan va keyin uni o'z oshxonasida takrorlagan. Olma bilan Tarte Tatin hali ham Maxima menyusida. Ammo Lamotte-Beuvron shahrining shon-sharafi bundan so'nmadi, lekinfaqat ko'proq va ko'proq o'sdi. Metropolitan gurmeler tarte des demoiselles Tatin - "ikki yosh ayol Tatin tortasi" dan bahramand bo'lish uchun uzoq yo'lni bosib o'tishdan qo'rqmadilar. Endi qayta tiklangan binoga ushbu durdona ishqibozlari birodarlari a'zolari mas'uldirlar. Hozirgacha muzey ekspozitsiyasi sifatida tashrif buyuruvchilarga tortning birinchi nusxasi pishirilgan ko'k plitkali yog'ochli pechka ko'rsatiladi. Sayyohlarni jalb qilish uchun mahalliy oshpazlar haqiqiy mo''jizalar qilishadi. Diametri ikki yarim metr bo'lgan tarixdagi olma bilan eng katta tort Tatin shunday paydo bo'ldi. Oshpazlar bu ijodni qanday aylantirgani sirligicha qoldi.

Tort ingredientlari

Bu klassik olma pirogi noodatiy qandolat bilan pishiriladi. Bu puff bo'lib tuyuladi, garchi buni qilish ancha oson. Lekin shirinlikning asosiy diqqatga sazovor joyi havodor va engil xamir emas, balki to'ldirish edi. Shuning uchun asosiy e'tibor karamel va olmalarga qaratilishi kerak. Birinchisi juda injiq, u bir soniyada yonib ketishi mumkin. Olmalar bundan ham yomonroq. Ular pechda qanday harakat qilishlarini hech qachon bilmaysiz. Ular juda ko'p sharbat berishadi - bu xamirni namlaydi, shirinlik bo'tqa kabi ko'rinadi. Juda quruq ham ishlamaydi. Nordonmi? O yoq! Agar siz olma bilan klassik tarte Tatin pishirmoqchi bo'lsangiz, retsept bo'yicha Ranet olmalari kerak. Lekin ko'plab oshpazlar boshqa navlarga qarshi hech narsaga ega emaslar. Asosiysi, ular zich pulpa va shirinlik bilan. Mos "Gala Royal", "Oltin" va hatto bizning "Antonovka". Karamelga kelsak, uni ishlab chiqarish uchun uni olish kerakhaqiqiy sariyog ', shakar, doljin va vanil.

Tarte Tatin: puff pastry

Tozalangan olma havoda tezda qorayib ketishi ma'lum. Shuning uchun, biz pirogimizni xamir yoğurma bilan tayyorlashni boshlaymiz. Klassik retsept faqat puf asosini o'z ichiga oladi va boshqa emas. Albatta, pechene bilan olma ham juda mazali. Va tayyor puff pastry ishlatish juda oddiy bo'ladi. Ammo bu mashhur frantsuz torti Tatin emas, balki biroz boshqacha taom bo'ladi. Sinov uchun bizga 150 gramm sariyog 'kerak. Bu juda sovuq bo'lishi kerak, shuning uchun siz ko'rsatilgan miqdorni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz kerak. Stol ustidagi ikki yuz ellik gramm unni elakdan o'tkazing. U erda bir choy qoshiq shakar va bir chimdik tuz qo'shing, aralashtiring. Biz yog'ni olib tashlaymiz va tezda qizdirilgunga qadar kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Barmoqlaringiz bilan un bilan aralashtirishni boshlang. Kichik maydalangan massani olishingiz kerak. Tuxum sarig'i va bir yoki ikki osh qoshiq muzli suv qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Biz bulochkani aylantiramiz, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Lekin, rostini aytsam, agar siz tayyor pirojnoe qatlamidan foydalansangiz, shirinlik hech narsani yo'qotmaydi.

Karamel pishirish

Olmali tort tatinini pishirish uchun pechga qoʻyish mumkin boʻlgan tova boʻlishi kerak. Bundan tashqari, u yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Karamel biroz achchiq bo'lishi kerak, shuning uchun bu lahzani o'tkazib yubormaslik kerak. Taxminan bir kilogramm olma olamiz. Estetik ko'rinish uchuntort, ular bir xil o'lchamda bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Biz olma tozalaymiz, yadroni olib tashlaymiz va tilimga kesib tashlaymiz. Go'sht jigarrang bo'lmasligi uchun mevani limon sharbati bilan seping. Biz quruq qovurilgan idishni kuchli olovga qo'yamiz. Besh osh qoshiq shakarni to'kib tashlang. U gullab, pufakchalarni puflay boshlaganda, 120 gramm sariyog ', vanil va doljin (choy qoshiqning chorak qismi) qo'shing. Karamel yonib ketmasligi uchun yaxshilab aralashtiramiz. Massa och jigarrang rangga aylanganda va havoda kuygan shakar hidi paydo bo'lganda, pechdan olib tashlash kerak. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonini to'xtatish uchun oshpazlar panani sovuq suvga namlangan sochiq ustiga qo'yishni maslahat berishadi.

Boshqa karamel retsepti

Buni osonroq qilishingiz mumkin. Birinchidan, sariyog'ni eritib, ko'rsatilgan miqdorda shakar, doljin va vanil qo'shing. Bu sizning panani karamelning mumkin bo'lgan kuyishidan himoya qiladi. Aralashmani yaxshi oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda taxminan besh daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Karamelizatsiya allaqachon pechda sodir bo'ladigan juda oddiy retsept mavjud. Biz pishirish idishini olamiz, uni yog 'bilan qalin qilib yoyib, shakar, doljin va vanil sepib, olma yoyib, xamir qatlami bilan yopamiz. Biz pishirish varag'ini pechga yuboramiz va tayyor mahsulotni aylantiramiz. Lekin u endi olma bilan Tarte Tatin bo'lmaydi. Klassik taom uchun retsept kanondan hech qanday og'ishlarga yo'l qo'ymaydi: olma karamelizatsiyasi pechkada amalga oshirilishi kerak.

Tort qo'yish

Keyingisiga oʻtingbosqich. Endi bizda olma karamelizatsiyasining qiyin jarayoni bor. Panani olovdan olib tashlang va meva bo'laklarini aylana shaklida qo'ying, shunda ular "tarozi" ko'rinishini yaratadi. Panani yana past olovga qo'ying va olmalarni ozgina shakar va doljin bilan seping. Meva sharbat chiqarishi kerak, bu esa karamelni biroz suyultiradi. Suyuqlik olmalarni qoplashi kerak, shunda ular siropga singib ketadi. Shunday qilib, biz, albatta, aralashtirmasdan, naqshni buzmaslik uchun chorak soat davomida pishiramiz. Pechkadagi olovni o'chiring va pechni yoqing. Olma torti Tatin 220 darajada pishiriladi.

Teskari pirog pishirish

Karameldagi mevalar biroz soviganida, ish joyiga un sepib, xamirni yoyib chiqing. Bu juda ko'p bo'lmasligi kerak. Biz qatlamni pishirish idishidan biroz kattaroq hajmda beramiz. Biz olmalarni xamir bilan yopamiz. Biz chiqadigan qirralarni ichkariga aylantiramiz. Duxovkada xamir ko'pirmasligi uchun vilkalar bilan bir nechta teshik oching. Taxminan qirq daqiqa davomida olma bilan tort tatin pishiring. Kekni issiqroq plastinkaga aylantiring.

Tasma

Oʻtkazgichga ham taʼm bilan xizmat qiling. Janrning klassikasi uni sidr yoki och qizil sharob bilan issiq holda iste'mol qilishni buyuradi. Hech qanday holatda olma qo'shilgan tatinni mikroto'lqinli pechda qizdirmaslik kerak - bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi. Faqat past haroratda o'n daqiqa davomida pechga qo'yish yaxshidir. Yoki frantsuzlardan o'rnak oling. Kichkina ko'zaga 125 mililitr kalvado quying, olovda bir oz qizdiring,keyin unga o't qo'ying va tort ustiga quying. Tatin opa-singillari o'zlarining tortlarini iliq shirin smetana bilan berishdi. Parij restoranlari bu provinsiya modasidan uzoqlashdi. Ko'pirtirilgan qaymoq yoki hatto Vena olma strudeli misolida bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan qoplangan tortni topish odatiy hol emas. Ba'zan u Calvados bilan emas, balki boshqa kuchli alkogol bilan olovlanadi. Ammo mashhur tortni qanday berish va nima ichish sizga bog'liq.