Florentsiya bifshteksi: mahsulotni pishirish xususiyatlari va qoidalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina italyan taomlari uzoq vaqtdan beri butun dunyoda e'tirof etilgan. Va bularga nafaqat makaron, lazanya yoki pizza kiradi. Bir necha asrlar davomida mashhur Florentsiya biftek butun dunyoda juda mashhur. U oshpazlik san'atining cho'qqisi hisoblanadi. Bunga ishonch hosil qilish uchun uni tayyorlash qoidalari va individual xususiyatlarini bilib olishingiz kerak.

Klassik

Italiya uzoq vaqtdan beri go'shtli taomlarga alohida e'tibor qaratilayotgan mamlakatdir. Florentsiya bifshteksini birinchi marta 18-asrda mahalliy oshpazlar pishirgan. Aslida, bu ko'mirda qovurilgan 1,5 dan 2 kilogrammgacha bo'lgan mol go'shti bo'lagi. Bu mahsulotning asosiy xususiyati. Bundan tashqari, uni minimal miqdordagi ziravorlar yordamida pishirish odatiy holdir. Bu go'shtning xushbo'y hidini saqlab qolishga imkon beradi, bu esa mahsulotni yanada jozibador qiladi. Bunday biftekni tayyorlash uchun, qoida tariqasida, quyidagi ingredientlardan foydalaniladi: og'irligi 2 kilogramm va qalinligi kamida 5 santimetr bo'lgan suyakdagi go'sht, ozgina yangi maydalangan qalampir, zaytun moyi, bibariya novdalari, tuz(qo'pol maydalash talab qilinadi) va 2 limon.

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

1. Avval siz panjara tayyorlashingiz kerak. Undagi ko'mir qizg'ish bo'lishi kerak.
2. Go'shtni panjara ustiga qo'ying va yog' bilan surtgandan keyin har tomondan 5 daqiqa qovuring. Bunday holda, mahsulot doimiy ravishda aylantirilishi kerak.
3. Go'shtni yana sariyog'lang, tuz va murch seping.

Natijada haqiqiy florensiyalik biftek. Ichi yumshoq va suvli, tashqi tomoni esa qovurilgan va hatto biroz yonib ketgan.

Bilish qiziq

Florentsiya bifshteksi biron sababga ko'ra o'z nomini oldi. Tarixchilar uning kelib chiqishi haqida bir nechta versiyalarni ilgari surdilar. Ushbu taomning asosiy xususiyati uni tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy ingredient bilan bog'liq. Ma'lumki, Toskana Italiyadagi bifteklarning vatani hisoblanadi. Bu erda go'shti odatda "chianina" deb ataladigan buqalarning maxsus zoti yetishtiriladi. Bu tarixdan oldingi hayvonlar insoniyatga 2 ming yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum bo'lgan. Dastlab, odamlar ularni xudolarga ideal qurbonlik sifatida ishlatishgan. Keyinchalik odamlar ularni juda mazali go'sht uchun hurmat qila boshladilar. Bundan tashqari, mukammal qor-oq junli bu buqalarning terisidan zafarli yurishlar uchun bayramona liboslar tikilgan. Taomning o'zi Toskana poytaxti nomini oladi. Axir, bu erda, Florensiyada, Medici oilasi vakillari hukmronligi davrida, bayramlardan birida chianina ustunda qovurilgan va hammaga tarqatilgan. Mashhur biftekning yana bir xususiyati tana go'shtini so'yishdir. Uchun kesish paytidaundan bir parcha sirloin maxsus kesiladi. Bu T shaklidagi suyak ish qismining o'rtasida bo'ladigan tarzda amalga oshiriladi. Va nihoyat, go'shtning o'zi sifatiga e'tibor berishingiz kerak. So'yish uchun, qoida tariqasida, gobilar ikki yoshdan katta bo'lmagan holda olinadi. Ularning sirloin go'shtida yog'li chiziqlar yo'q. Qayta ishlashdan keyin go'sht yumshoq, suvli va juda mazali bo'ladi.

Asosiy qoidalar

Istalgan natijaga erishish uchun biftek qanday pishirishni oldindan bilish kerak. Bu erda texnologiya masalasini hal qilish juda muhimdir. Shunday qilib, amerikaliklar, masalan, marmar mol go'shti biftek qiladilar. Evropada bunday taomni tayyorlash uchun faqat sirlo go'shti ishlatiladi.

Ishlashni boshlashdan oldin bir nechta muhim qoidalarni oʻrganishingiz kerak:

1. Steak hech qachon yangi go'sht emas. Ilgari u kamida 2-3 hafta dam olishi kerak edi.
2. Tana go'shtini kesish alohida e'tiborga loyiqdir. Italiya bifshteksi uchun sizga bir bo'lak go'sht kerak bo'ladi. Kesilgandan so'ng, mahsulot stolda 30 daqiqa yotishi kerak.
3. Bu qayta ishlash usuli uchun go'sht hech qachon marinadlanmasligi kerak. Hammasi tabiiy bo'lishi kerak.
4. Mahsulot yuvilmasligi kerak. Iloji boricha quruq bo'lishi ma'qul.
5. Grilda qovurish uchun siz eng kam chekadigan o'tindan ko'mir ishlatishingiz kerak. Bular eman kabi qattiq daraxtlar.
6. Harorat bilan ishlov berish uch bosqichda amalga oshirilishi kerak. Avvaliga ko'p issiqlik kerak. Biroz vaqt o'tgach, bir parcha ko'chirilishi kerakmo''tadil zonada 3-5 daqiqa davomida. Xulosa qilib aytganda, biftek qovuriladi, "suyak ustida turadi". Umuman olganda, ishlov berish vaqti 20 daqiqadan oshmaydi.

Ushbu maslahatlarning barchasi biftek pishirishni o'rganishga yordam beradi. Shundagina mahsulot florensiyalik ustalar yasagandek chiqadi.

Uyda pishirish sirlari

Agar hohlasangiz, uyda pishirishda mazali Florentsiya bifshteksini ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun quyidagi komponentlar kerak bo'ladi: og'irligi 1,5 kilogramm bo'lgan mol go'shti filetosining old qismining bir qismi (qovurg'a bilan), ozgina qo'pol tuz va 50 gramm zaytun moyi.

Pishirish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Avval go'shtni muzlatgichdan chiqarib, ish stolida kamida 3 soat yotishi kerak. Bu deyarli xona haroratiga yetishi uchun yetarli vaqt.
2. Tanlangan bo'lakni skovorodkada (har tomondan bir daqiqadan) qizdirilgan zaytun moyida qovuring. Bunday holda, go'shtning rangi biroz o'zgarishi kerak.
3. Tayyorlangan mahsulotni panjara ustiga qo'ying va 10 daqiqa davomida 200 darajaga qizdirilgan pechga yuboring.
4. Shundan so'ng, mahsulotni darhol qo'pol tuz bilan sepilgan panjara paniga qo'yish kerak. Har tomondan qayta ishlanmoqda.
5. Tayyor go'shtni idishga soling va 5 daqiqaga qoldiring.

Faqat shundan so'ng bifshteksni o'tkir pichoq bilan bo'laklarga bo'lib, keyin non va qizil sharob bilan xizmat qilish mumkin.

Yosh go'shtli biftek

uchunqovurish yosh go'shtni ishlatish uchun eng yaxshisidir. Shunday qilib, natijada idish, albatta, suvli va yumshoq bo'lib chiqishiga kafolat bera olasiz. Bundan tashqari, kimdir kvartirada barbekyu o'rnatishi ehtimoldan yiroq emas. Va hamma ham, masalan, mamlakatimiz uchun noyob chianina sotib olish imkoniga ega emas. Shuning uchun, skovorodkada dana bifshteksini qanday pishirish usulini diqqat bilan o'rganishga arziydi. Sizga minimal mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi: dana tana go'shti, tuz, ziravorlar va o'simlik yog'i.

Usulning mohiyati juda oddiy:

1. Birinchidan, xona haroratidagi go'sht bo'laklarga bo'linishi kerak. Ularning qalinligi taxminan 6 santimetr bo'lishi kerak.
2. Har bir bo'lak biroz tekislanadi, kaftingiz bilan uriladi.
3. Go'shtni har tomondan yog' bilan surting va ziravorlar seping.
4. Oldindan qizdirilgan quruq tovada har tomondan bir-ikki daqiqa qovuring.
5. Yakuniy ishlov berish 140 darajaga qadar qizdirilgan pechda amalga oshirilishi kerak. Bu kamida 15 daqiqa vaqt oladi.
6. Tayyor mahsulotni pechdan chiqarib oling va plastinkaga o'tkazing. Shundan so'ng, u tuzlangan bo'lishi kerak, keyin folga bilan qoplangan va 10 daqiqa davomida shu holatda qoldiriladi.

Natijada oddiy pishirishga oʻxshagan ajoyib biftek paydo boʻldi.