Fransuz xamiri: retsept va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Frantsuz pishiriqlarini pishirish, albatta, sabrsizlar uchun emas. Katta yordam berishi mumkin bo'lgan ko'plab oshxona jihozlariga qaramasdan, bu jarayon tez emas. Bulochkalarni yumshoq va mazali qilish uchun siz bir nechta majburiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Frantsuz kruvasanlari nima?

Kruassanlar - bu avstriyalik yog'li pishiriqlar bo'lib, ular yarim oy shakli uchun nomlangan. Ushbu mahsulotlar puff xamirturush xamiridan pishiriladi. Xamir sariyog 'bilan qatlamlanadi, bir necha marta ketma-ket o'raladi va buklanadi, so'ngra laminatsiya deb ataladigan texnikadan foydalangan holda varaqga o'raladi. Jarayon og'izda eriydigan qatlamli va nozik tuzilishga olib keladi.

Yarim oy shaklidagi non Uygʻonish davridan beri tayyorlanadi va bunday piroglar antik davrdan beri qilingan boʻlishi mumkin. Kruvasan uzoq vaqtdan beri Avstriya va Frantsiya novvoyxonalari va qandolatchilik do'konlarida asosiy mahsulot bo'lib kelgan. 1970-yillarning oxirida prefabrik, muzlatilgan, oldindan tayyorlangan, lekin pishirilmagan xamir ishlab chiqarish boshlandi. Bu juda tez pishirilishi mumkin bo'lgan tez tayyorlanadigan taomga kiradi. Kruasan fransuzlarning amerikacha tez tayyorlanadigan taomlariga javobi aniq edi va bugungi kunda frantsuz novvoyxonalari va qandolatchilik do'konlarida sotiladigan kruassanlarning 30-40 foizi muzlatilgan xamirdan tayyorlanadi.

Har-xil shirinliklar

Xom kruasan xamirini pishirishdan oldin har qanday pralin, bodom pastasi yoki shokoladga oʻrash ham mumkin. Bundan tashqari, mahsulotlarga har qanday mayda tug'ralgan shirin va shakarsiz plomba qo'shilishi mumkin. Kruvasanlarni quritilgan o'rik yoki mayiz kabi quritilgan mevalar yoki olma kabi yangi mevalar bilan to'ldirish mumkin. Frantsiya va Ispaniyada bu bulkalar odatda to'ldirilmagan holda sotiladi va sariyog'siz iste'mol qilinadi, lekin ba'zida bodom bilan to'ldiriladi. AQSHda baʼzan shirin plombalardan foydalaniladi, issiq kruasanlarni jambon va pishloq yoki feta va ismaloq bilan toʻldirish mumkin.

Rossiyada mahsulotlar tabiiy shaklda sotiladi yoki shokolad, pishloq, bodom yoki yog 'kremi bilan to'ldiriladi. Germaniyada kruassanlar ba'zan nutella yoki marzipan bilan to'ldiriladi.

Pishirish xususiyatlari

Frantsuz pirojnoe kruvasanlarini tayyorlamoqchi bo'lgan har bir kishi uchun eng muhim maslahat bu jarayonning hech qanday tomoniga shoshilmaslikdir. Uni bosqichlardan birida to'xtatib, keyin davom ettirish mumkin, ammo har bir qadam to'g'ri bajarilishi kerak. Ba'zi harakatlar kombinatsiyasi murakkab bo'lib tuyulishi mumkin, ammo oxirida siz yumshoq va mazali pishiriqlarga ega bo'lasiz.

Asosiy qoidalardan biri shundaki, havo tiqilishi, yuqori harorat va namlik hech qachon yoʻl qoʻymaydi.frantsuz pishirig'ini to'g'ri pishiring. Agar siz issiq hududda yashasangiz, bu qiyin bo'lishi mumkin. Agar sizda konditsioner bo'lsa, uni yilning istalgan vaqtida qilishingiz mumkin.

Sizga nima kerak?

Frantsuz pirojnoe retseptiga ko'ra, sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 250 gramm pishirilgan un;
• 1 l. h. tuz;
• 35 gramm shakar;
• 10 gramm yangi xamirturush (yoki 5 gramm quruq);
• 115 gramm suv;
• 25 gramm eritilgan tuzsiz sariyog '.

Qatlamlar yaratish uchun;

• 125 gramm tuzsiz sariyog ';
• 1 butun tuxum.

Shakar siropi uchun:

• 100 gramm suv;
• 50 gramm shakar.

Jarayonga qanday tayyorlanish kerak?

Avval sariyog 'tayyorlash uchun shablon yasashimiz kerak. Frantsuz pishiriq retsepti uni xamirda butun qatlam sifatida ishlatishni o'z ichiga oladi.

Bir parcha A4 qog'ozini yarmiga katlayın (C5 o'lchami). O'rtaga katta pishirish qog'ozini qo'ying. Pishirish qog'ozini o'rtadagi C5 qog'oziga qarab ikki marta chapdan o'ngga, keyin o'ngdan chapga, keyin yuqoridan pastga ikki marta katlayın. Endi u C5 varag'ini o'rashi kerak. Pishirish qog'ozining chetlarini buklang.

Olingan dizaynni oching va C5 varag'ini olib tashlang, pishirish qog'ozini keyinroq ishlatish uchun chetga qo'ying.

Sariq yog'ni qanday tayyorlash mumkin?

Frantsuz xamirturush xamiri retseptiga ko'ra, sariyog' yog'li bo'lishi kerak. Hech bo'lmaganda, uning 82% ni o'z ichiga olishi kerak. Sariyog 'paketi qanchalik qattiqroq bo'lsa,unda qancha yog' bor. Tuzsiz navlardan foydalaning. Agar sizda 250 gramm sariyog 'bo'lsa, uni diagonal ravishda kesib oling. Aniq bo'lishingiz kerak, chunki siz ikkita, hatto 125 gr. bo'lak olishingiz kerak.

Keyin hosil boʻlgan bloklarni uzunligi boʻyicha teng qatlamlarga kesib tashlang. Yassi to'rtburchak qilish uchun ularni birlashtiring. Bir chetga qo'ygan pishirish qog'ozini oching va o'rtasiga sariyog'ni bir qatlamda yoying. Qog'ozni avval qilgan o'lchamingizga, ya'ni C5 varag'i atrofida katlayın. Buklangan tomonlar orqada bo'lishi uchun ag'daring. Sariyog'ni prokat bilan ozgina tekislang.

Keyingi qadam moyni to'rtta burchakka sekin surtishdir. Qog'ozning chetlarini teshmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Uni aylantiring va qalinlikda ham nozik bir qatlam hosil qilish uchun uni muloyimlik bilan siqib chiqing. Yog 'blok tayyor bo'lgach, uni muzlatgichga qo'ying.

Pishirishni qanday boshlash kerak?

Fransuz xamiri retsepti iloji boricha diqqatni jamlashni talab qiladi. Sariyog'ni eritib, uni bir piyola suvga qo'shing va sovushini kuting. Eritilgan sariyog 'bir oz qotib qolganidan keyin uni ishlatish biroz osonroq bo'ladi, lekin suyuqlik shaklida miqdorni o'lchash qulayroqdir. U sovishi bilan suv yuzasiga ko'tariladi va biroz qattiqlashadi, bu esa u bilan ishlashni osonlashtiradi.

Alohida idishda quruq ingredientlarni aralashtiramiz. Xamirturush tuzga tegmasligi juda muhim, shuning uchun uni darhol qo'ymang. Quduq qilish uchun idishning pastki qismidan foydalaning. Tayyorlangan suyuq ingredientlarni to'kib tashlang - avvaliga bir oz va hamma narsani aralashtiring,keyin qolganini qo'shing. Endi xamirturush qo'shing.

Barcha masalliqlarni faqat bir qoʻlning barmoqlari bilan sekin aralashtiramiz. Aralash barcha ho'l ingredientlarni o'z ichiga olishi va qalin krep xamiriga o'xshash bo'lishi kerak. Ingredientlarni aralashtirib, asta-sekin ularga ozgina un qo'shing. Frantsuz pishirig'i qalin mustahkamlikka ega bo'lganda, uni qolgan un bilan tezda aralashtiring. Suyuqlikning tarqalishini to'xtatish uchun tez ishlang, lekin ortiqcha qo'zg'atmasdan. Uni bir necha joydan pichoq bilan kesib, keyin yana bitta sharga aylantiring.

Qanday qilib uni to'g'ri yoğurish kerak?

Bu fransuzcha bulochkali xamir retsepti murakkab ko'rinadi, lekin sizga faqat sabr kerak. Shundan so'ng yoğurma jarayoni bo'ladi, u taxminan 10 daqiqa davom etadi. Bu erda siz mushaklaringizni jiddiy siqishingiz kerak bo'ladi. Xamirni sizdan uzoqlashtiring va orqaga suring. Pastki qismini ushlab turganda uchta barmoq bilan aylantiring va uni sizdan oldinga va orqaga olib boring. U silliq va elastik bo'lganda, uni kaftlaringiz bilan to'pga aylantiring. Shundan so'ng, xamirni barmoqlaringiz bilan siqib, qirralarini o'rtasiga qarab katlayın. Bu amalni bir necha marta takrorlang.

Frantsuz pishiriqlarini polietilen plyonkaga o'rang. Muzlatgichga kamida 30 daqiqa qo'ying.

Uni qanday chiqarish kerak?

Stol yoki katta taxta ustiga bir oz un qo'ying. Xamirni muzlatgichdan olib, tayyorlangan yuzaga qo'ying. Ish qismi qayerga o'ralishini tasavvur qilish uchun un qatlamiga to'rtburchak chizing.

Hamirni prokat bilan pastga tushiring va biroz tekislangsirt. A4 qog'ozini yana yarmiga katlayın. Bu testning uzunligi va kengligini aniqlash uchun ishlatiladi. Fransuz kruvasanlari uchun xamir retsepti quyidagi parametrlarga erishishni talab qiladi.

Oʻralgan varaqning kengligi A4 va ikkala tomonning bosh barmoqlarining oʻlchamiga teng boʻlishi kerak. Uzunlik - A4 va A4 qog'ozining yarmidan bir oz ko'proq uzunligi. Uni rulon yordamida yoyib chiqing. Xamir iloji boricha tekis bo'lishi uchun qo'llaringizni prokatning uchida emas, o'rtasida tuting.

Moy qo'shish

Muzlatgichdan sariyog'ni oling va pishirish qog'ozining yuqori qismini oching, sariyog 'qog'ini hali ham yopishtirib qo'ying. Uni xamiringizning pastki qismiga qo'ying. Sariyog'ni oching, ag'daring va pishirish qog'ozini olib tashlang, ustiga qoldiring.

Uzunligida xamirning chorak qatlamini hisoblang va uni yog' bilan o'rab oling. Keyin boshqa tomondan ham xuddi shunday qiling. Keyin uni yarmiga katlayın, yog 'bilan namlangan yarmini bir-birining ustiga qo'ying. Ichkarida yog'ni yopish uchun qirralarga ozgina bosing. Stolga yana bir oz un qo'ying va xamirni uning ustiga suring.

Toplama yordamida xamirning hammasiga sekin uring. Bu undagi yog'ni taqsimlashga yordam beradi. Xamirni o'rtasidan yuqoriga va pastga aylantiring. Uni oʻrtasidan yuqoriga, keyin esa xuddi shu tarzda pastga aylantiring.

Nihoyat, kitobga oʻxshab katlang. Plastik o‘ramga o‘rang.

Qanchalik tez tayyorlamoqchi ekanligingizga qarab muzlatgich yoki muzlatgichga qoʻying. Siz uni sovutishingiz kerakkamida bir soat.

Sovutgandan keyin nima qilish kerak?

Yomlash uchun qandolat varag'ining chetlariga ozgina bosing. Rolling pin bilan uning butun yuzasiga teging. Yana yoyib chiqing. Yuqori uchdan bir qismini yuqoridan pastga, so'ngra pastki uchdan bir qismini pastdan yuqoriga katlayın. Qirralar tegishi kerak, lekin bir-biriga yopishmasligi kerak. Sekin yoyib, yana polietilen plyonkaga o‘rang va muzlatgichda bir soatga qo‘ying.

Uni mahsulotlarni shakllantirish uchun qanday tayyorlash mumkin?

Uni rulonning uzunligi qatlam kengligidan kamroq bo'lishi uchun o'rang. Davom etishdan oldin, xamir skameykaga yopishib qolmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Kenarlari bir-biriga tegib turmasligi uchun uni har tomondan konvert kabi katlayın. Unni seping va yana to'rtburchaklar shaklda yoying. Agar u notekis bo'lsa, qirralarni prokat bilan kesing.

Kruassanlarni qanday kesish mumkin?

Qirralarini tekislash uchun o'tkir pichoq bilan kesish juda muhim. Pichoqni xamirdan tortmang. Xamirning o'ng tomonidan boshlab va chapdan ishlagan holda, yuqori uzun chetiga belgilar qo'ying. Belgilangan belgilarga ko'ra, xamirni pastki o'ng burchakka kesib oling va uchburchaklarni kesib oling.

Barcha figuralar tayyor boʻlgach, har bir boʻlakni olib, biroz uzunroq qilish uchun sekin torting. Keyin retseptga biriktirilgan fotosuratda ko'rsatilganidek, pastki ikki burchakni biroz katlayın. Fransuz xamiri elastik bo'lishi kerak, shuning uchun bu jarayon sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi.

Kruassanni ehtiyotkorlik bilan o'rang. Qatlamlarni iloji boricha pastga bosishga harakat qiling. Uchburchakning oxirgi uchi pishirish varag'idagi bo'sh joy ostida ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda u pishirish vaqtida ochilib qoladi.

Mahsulotlarni tuxum bilan yog'lang va 25 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda 2-3 soatga qoldiring. Tuxum qatlami faqat kruvasanlar yuzasiga joylashtirilishi va qirralarning emas, balki juda muhimdir. Agar u qirralarga tegsa, xamir ochilib keta boshlaydi. Bu fransuz pishiriqli kruasan retsepti uchun asosiy talablardan biridir.

Qanday pishiriladi?

Penchoqni oldindan 200 darajaga qizdiring va kruvasanlarni 15-20 daqiqa yoki qizarguncha pishiring. Buni amalga oshirayotganda pechning hamma joyiga suv sepish yoki pechning pastki qismidagi issiq panga suv qo‘shish orqali pechda bug‘hosil qiling.

Shakar siropi qanday tayyorlanadi?

100 gramm qaynoq suv va 50 gramm shakarni aralashtirib shakar siropi tayyorlang. Shakar eriguncha aralashtiramiz. Kichkina cho'tka yordamida kruvasanlarni pechdan olish bilanoq ularni tayyorlangan sirop bilan sirlang. Elementlar nam boʻlmasligi uchun undan tejamkorlik bilan foydalaning.

Pishirishni bir necha kunga qanday tarqatish kerak?

Fransuz xamirturushli xamirli bulkalar retsepti uzoq davom etadigan jarayon ekanligini inkor etib bo'lmaydi. Eng yaxshisini qilish uchun sizga vaqt kerak. Yaxshiyamki, siz qila oladigan yo'l borhar kuni bir necha qadam, shu bilan vaqtingizni tejaydi. Bu shunday amalga oshiriladi:

• 1-kun - sariyog' tayyorlang, qog'ozga o'rang, muzlatgichga qo'ying.
• 2-kun - Xamirni tayyorlab, ustiga sariyog' suramiz. Uni oʻrab oling va muzlatgichga qoʻying.
• 3-kun - Qatlamlarni bir necha marta yoyib, o'rang va muzlatgichga qo'ying.
• 4-kun - qatlamlarning so'nggi yoğurilishini bajaring. Sovutish uchun joy.
• 5-kun – Parchalarga shakl bering.
• 6-kun - tanaffus!
• 7-kun - qandolat bo'laklarini tekshiring, tuxum surting, pishiring va shakar siropi seping.

Agar buni toʻgʻri qilsangiz, natijalar sizni hayratda qoldiradi. Yuqoridagi barcha koʻrsatmalar va amallarni bajarish uchun vaqt ajrating va siz ajoyib klassik frantsuz kruvasanlariga ega boʻlasiz.