Avstriya strudeli: retseptlar, ingredientlar, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sovuq havoning boshlanishi bilan ko'proq odamlar kuz oqshomlarini bir piyola kakao yoki xushbo'y issiq choy bilan birga o'tkazishni xohlashadi. Bunday shinam damlarda katak ko‘rpachaga o‘ralib, dolchinning achchiq hididan nafas olib, yangi avstriyalik pirog bilan ziyofat qilishdan yaxshiroq narsa yo‘q.

Bir taomning hikoyasi

Nemischa strudeldan tarjima qilingan - "huni", "bo'ron". Shirinning o'z nomini olgani bejiz emas, chunki uni tayyorlash uchun xamir rulonga o'raladi va ichiga to'ldirish qo'yiladi.

Avstriyalik oshpazlik mutaxassislari uni 18-asrda strudel deb atashgan, ammo sutli qaymoqli desertning birinchi retsepti 1696 yilda qayd etilgan va u hozirgacha Vena kutubxonasida saqlanmoqda. Haqiqiy ildizlarga kelsak, olimlar ularni Vizantiyada topdilar, garchi ular Habsburglar sulolasi davrida eng mashhur bo'lgan. Bu avstriyalik strudeli materik aholisining ko'pchiligining mehrini qozonganini tushuntiradi.

Afsuski, tarix bunday ajoyib desertni tayyorlagan birinchi shaxsning ismini avlodlar uchun saqlab qola olmadi. Shunga qaramay, strudelning ahamiyatini ortiqcha baholash qiyin,Axir, yaqin vaqtgacha Avstriyada, agar kelinning strudeli uning didiga mos kelmasa, kuyov nikohni to'xtatishga haqli edi. Shuning uchun, kim biladi, balki uni tayyorlash sirlarini o'rganish biz uchun ortiqcha bo'lmasmi?

3 qiziqarli fakt

Avstriyaning Leoben shahrida yashovchi Reyner Shobin oʻz mamlakatining asosiy ramzi haqida qiziqarli maʼlumotlar bilan oʻrtoqlashdi.

1. Qatlamli xamir haqida nima deyish mumkin?

Og'ir prokatning bosimi ostida xamir juda tez silliq yupqa qatlamga aylanadi. Qirralarni olib, oshpaz uni turli yo'nalishlarda cho'zishni boshlaydi. Xamir kengayadi va hayratlanarli darajada yirtilmaydi, asta-sekin deyarli shaffof tuvalga aylanadi. Bir necha daqiqa va siz tayyor! Bir qarashda bunday narsani faqat virtuoz yarata oladigandek tuyuladi. Ammo Reynerning ta'kidlashicha, xamirning yupqaligi uchun faqat yuqori sifatli kleykovina bo'lgan un kerak, shuningdek, mahorat bilan birga… bu tajriba bilan birga keladi.

2. Ishlab chiqarish siri.

Hamma biladiki, avstriyalik olma strudelini tayyorlash uchun siz oddiy mahsulotlar to'plamini - un, tuxum, suv, sariyog ', mayiz, olma va ba'zi hollarda romni to'plashingiz kerak. Ammo egzoz sinoviga erishish uchun ba'zi bir hiyla-nayranglarni biladigan kishi muvaffaqiyatga erishadi. Xamir intensiv va uzoq vaqt davomida yoğurulur, keyin ular film ostida "dam olish" beradi, va tercihen isitiladigan idish bilan - kamida yarim soat. Schönbrunn imperatorlik uyiga tashrif buyurgan barcha sayyohlarga Gabsburglar sulolasining shaxsiy oshpazi o'z qo'l ostidagilarga xamirni shu qadar yupqa qilib yoyishni buyurgani haqida afsona aytiladi.xatlarni o'qish. Qarang, bu qanchalik mashaqqatli!

3. Sharq ildizlari.

Bir versiyada aytilishicha, avstriyaliklar turklardan xamirturushsiz xamir ekstrakti retseptini qabul qilgan. Boshqasiga ko'ra, u Usmonlilar hukmronligidan bir yarim asr keyin sharqona didlar hukmron bo'lgan Vengriyada josuslik qilgan.

Debyut nashri

Qizigʻi shundaki, 1815 yilgacha Avstriya imperiyasidan tashqarida strudel borligi haqida kam odam bilar edi. Va Evropa diplomatlari va monarxlari Frantsiya ustidan qozonilgan g'alabani nishonlagan kongressda an'anaviy ko'p qatlamli tortlar o'rniga, ko'p qatlamlarga o'ralgan, qaymoq bilan bezatilgan engil xamirdan tayyorlangan xamir ovqatlar debyut qildi. Vena desertining taqdim etilishi barchaga juda yoqdi - bir bo'lak yangi meva, bir qoshiq vanilli muzqaymoq va bir piyola Melanj qahvasi.

Bugungi kunda retsepti yuzdan ortiq variantga ega avstriyalik strudeli nafaqat olmadan tayyorlanadi. Endi gilos, yong'oq, tvorog va haşhaş urug'lari klassik plomba hisoblanadi. Ko'pchilik hatto shirinlik tayyorlashni mashhur Vena valsini raqsga tushirish qobiliyati bilan taqqoslaydi: chiroyli, oson, silliq, lekin birinchi marta uni takrorlay olmaysiz. Ammo shunga qaramay, ko'plab uy bekalari injiq xamir bilan do'stlashishga muvaffaq bo'lishdi. Va hatto undan qo'shimcha foyda oling: ortiqcha xamir, pichoqning engil harakati bilan … noodlega aylanadi! Pishiriqlar yaxshi, albatta, lekin kim uy sharoitida tayyorlangan mazali taomni xohlamaydi?

Oltita asosiy sir

1. To'g'ri xamir. Ba'zida retseptda qo'shimcha ingredientlar ko'rsatilishi mumkin. Yog 'va tuxum ko'pincha avstriyalik strudelga qo'shiladi. Birinchisi haqida biroz keyinroq gaplashamiz, lekin agar siz yangi gilos shaklida suvli to'ldirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ikkinchi mahsulotni qo'shish tavsiya etiladi.

2. Yaxshi yumaloq xamir. Bu havodor va yumshoq natijaning kafolati. Yupqa qatlamni yoyishni boshlashdan oldin xamiringiz uchta parametrga mos kelishiga ishonch hosil qiling: ipaklik, silliqlik va elastiklik.

3. Yashirin ingredientlar. Avstriyada shirinlikni unutilmas va nihoyatda nafis qiladigan ikkita mahsulotni qo'shish odatiy holdir. Biz yong'oq va rom haqida gapiramiz. Spirtli ichimliklar xamirni ho'llaydi, yong'oq esa burishtiradi.

4. Olma + smetana. Bizga ma'lumki, avstriyalik strudel turli xil rezavorlar va mevalardan tayyorlanishi mumkin. Ba'zan hatto sabzavotlar ham to'ldirish vazifasini bajaradi. Lekin bu unday emas… Olma qotib qolmasligi uchun ularni ozgina smetana yoki qaymoqqa botirib oling.

5. Zaytun moyi. Yarim tayyor mahsulotni duxovkaga jo'natishdan oldin, qobig'ining tiniq va ishtahani ochuvchi bo'lishi uchun uning yuzasini osh yog'i bilan yog'lashni unutmang.

6. Yakuniy teginish: to'ldirish. Tayyor shirinlik ro'yxatdan o'tmasdan taqdim etiladi. Ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun taomning bir qismini muzqaymoq, vanil sousi yoki ko'pirtirilgan qaymoq bilan bezashni unutmang. O'zingizni yorqin gastronomik tuyg'ulardan mahrum qilmang!

Mukammal baza tayyorlanmoqda

Yupqa pishiriq olish uchun unni (900 g) bir necha marta elakdan o'tkazing va uni ish yuzasida slaydga yig'ing. Kichkina chekinishtuxumni (6 dona) urib, dastlabki ikkita ingredientni yaxshilab aralashtiramiz. Keyin iliq suv (175 ml) va qismlarga 3 chimdim tuz qo'shing. Xamir yoğurun.

O'simlik yog'ini (9 osh qoshiq) olma sirkasi (1/2 choy qoshiq) bilan aralashtiring va olingan un yarim tayyor mahsulotga qo'shing. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmaguncha qattiq yoğurun, ideal holda ular toza bo'lib qolishi kerak. Yopishqoq plyonka bilan yoping va taxminan 40 daqiqaga qoldiring.

Olma strudel retsepti

Oldin yorilgan xamirga (400 g) asoslanib, keling, eng mazali qismga - to'ldirishni tayyorlashga o'tamiz. Shunday qilib, klassik avstriyalik strudelni tayyorlash uchun bir kilogramm Oltin olma oling, ularni tozalang, yadroni olib tashlang va kub shaklida kesib oling. Ularning jozibali ko'rinishini yo'qotib, qorayib ketmasligi uchun tepada bitta limondan sharbatni siqib oling. Keyin saxiylik bilan mevalarni donador shakar (190 g) bilan seping va bu shaklda taxminan yarim soat davomida qoldiring. Shu bilan birga, mayizni (100 g) bitta apelsin sharbati bilan to'kib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring.

Klassik avstriyalik strudelni yupqa xamirsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Buning uchun ish yuzasiga toza sochiqni yoyib, uni un bilan sepishni unutmang. Oldinroq videoda ko'rsatilganidek, rulon bilan rulonni boshlang, so'ngra yarim tayyor mahsulotning chetlarini qo'llaringiz bilan cho'zing. Olingan qatlamda bir tekis qatlamda olma va mayizni to'ldirishni yoying. Pishiriqning bo'sh qirralarini zaytun moyi bilan surting. Suratda ko'rsatilganidek, qatlamni rulonga aylantiring.

Desertni pechga yuborishdan oldin uning yuzasini, shuningdek pishirish varag'ini qaymoqli yog' bilan yog'lashni unutmang. 180°C da 30 daqiqagacha pishiring.

O'rik to'ldirish retsepti

Kichik skovorodkada non bo'laklarini (4 osh qoshiq) eritilgan sariyog'ga (100 g) ozgina qovuring. Keyin chuqurchaga aylangan va yarmiga bo'lingan olxo'ri (700 g) qo'shing, shakar (100 g) seping, yong'oq va mayiz (har biri 75 g) qo'shing va oxirida bir choy qoshiq dolchin qo'ying. Yaxshilab aralashtiramiz va oʻrtacha olovda 1-2 daqiqa qovuramiz.

Oldindan oʻralgan xamirga iliq toʻldirishni yoying. Pishirish paytida ingredientlar tushib ketmasligi uchun qirralarini katlashni unutmang. Xamirni rulonga aylantiring, sirtini zaytun moyi bilan surting va pechga qo'ying.

Shokoladli nok strudel

Bu shirinlikni tayyorlash uchun biroz mehnat talab etiladi. Lekin menga ishoning, natija shunchalik ajoyib bo'ladiki, siz uni takrorlashni xohlaysiz … Nima xohlasangiz! Takrorlashim kerak, chunki u bir necha daqiqada yeyiladi.

Xo'sh, Avstriya shokoladi va nok strudelini qanday qilish mumkin? Birinchidan, quruq qovurilgan idishda bodomni (150 g) qovuring, so'ngra ularni blenderda maydalang. Konservalangan nokni (150 g) suyuqlikdan qutulish uchun elakka tashlang - to'ldirishda ortiqcha namlik kerak emas. Tuxumni (4 dona) sarig' va oqsillarga bo'ling. Ikkinchisini quruq idishda kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Keyin granüllangan shakarni (75 g) kiriting va jarayonni davom ettiring. Proteinlar tuzilishini yo'qotmasliklari uchun ularni olib tashlangmuzlatgichga qo'ying va keyingi bosqichga o'ting.

Kichik idishga shokolad bo'laklarini (100 g) o'tkazing. Suv hammomiga qo'ying. Eritib, bir xil tuzilishga ega bo'lishi bilan uni sariyog 'bilan uring (175 g). Keyin sarig'ini birma-bir kiritishni boshlang. Massani silliq porloq tuzilishga aralashtiring. Tuxum oqi, nok, doljin va bodom qo'shing. Aralashtiring.

Hamirni (400 gr) boshqa turdagi strudeldagidek yoyib chiqamiz. Shokolad-nok plombasini tekis qilib yoyib, o'rang. 180 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 30 daqiqa pishiring.

Vanilli sous pishirish

Avstriya strudelini to'ldirishsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Klassik Vena shirinligi hech qachon eng nozik soussiz berilmasligi kerak.

Pishirish uchun kostryulkaga sut (500 ml) quyib, vanil shakar (1 choy qoshiq) solinadi, aralashtiriladi va qaynatiladi. Yong'indan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Donador shakarni (ta'mga qarab) ikkita sarig'i bilan oq bo'lguncha uring, kraxmal (2 choy qoshiq) qo'shing va bo'laklar paydo bo'lishidan qochib, yaxshilab aralashtiring. Endi qamchilash jarayonini to'xtatmasdan, asta-sekin sutni sarig'i massasiga quying. Kastryulni past olovga qo'ying va sous qalinlashguncha pishiring.