Klassik cheesecake keki retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday zamonaviy kafeni bu amerikalik shirinliksiz tasavvur qilish qiyin. Buning nimasi o'ziga xos? Bir qarashda, mutlaqo hech narsa - faqat pishloqli shirin pirojnoe. Mamlakatimizda bu shirinlik faqat 90-yillarda mashhur bo'lgan, shuning uchun sovet oshxona kitoblarida cheesecake retseptini izlash befoyda.

Bu nima?

Cheesecake - an'anaviy krem pishloqli desert. Qizig'i shundaki, bitta cheesecake retsepti yo'q. Va barchasi, chunki har bir qandolatchi o'zining shaxsiy ta'miga ko'ra pishiradi. Farqlar sirni tayyorlash bosqichida ham boshlanadi (u qaymoq, to'liq yog'li smetana yoki quyultirilgan sutga asoslangan bo'lishi mumkin) va pishloq bazasini tanlashga qadar davom etadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, nafaqat Filadelfiya pishloqli kek uchun, balki Rikotta yoki Mascarpone uchun ham mos keladi. Cheesecake keki uchun shunday turli xil retseptlar tufayli har kim o'ziga yoqqan shirinlikni tanlashi yoki hatto o'zicha shirinlik o'ylab topishi mumkin.

Uyda cheesecake tayyorlash deyarli mumkin emas degan notoʻgʻri tushuncha ham bor. Lekin bu shunchaki aldanish. Aslida, imkonsiz va o'ta murakkab narsa yo'q. Asosiy narsa- retseptga amal qiling, shunda har qanday uy bekasi o'z yaqinlarini mazali taomlar bilan xursand qila oladi.

Tarixiy ma'lumotlar

Ko'pchilik cheesecakening ona mamlakati haqida adashmoqda. Bu hamma o'ylagandek Amerika emas, balki Qadimgi Yunoniston. Ushbu shirinlik haqida eslatmalar miloddan avvalgi VI asrda topilgan. O‘sha paytda u nozik taom hisoblanmasdi, balki Olimpiadadan keyin sportchilarning tiklanishiga yordam beradigan mahsulot sifatida qaralar edi.

Biroz vaqt o'tgach, rimliklar ham bir xil cheesecake pishirishni boshladilar. Rim imperatori Sezar bu shirinlikni boshqa shirinliklardan afzal ko'rgan.

Vaqt o'tishi bilan pishloqli desert retsepti Angliya Qirolligiga keldi. Shohlikdan shirin pirog Amerika qirg'oqlariga yetib bordi.

Rossiyada cheesecake-ning katta bobosini pishloqli non deb hisoblash mumkin.

Shirin navlari

Zamonaviy pazandachilik dunyosida cheesecakening bir nechta navlari bor:

• pishirish;
• pishirishni talab qilmaydiganlar.

Masalan, amerikalik "Nyu-York" pechda pishiriladigan shirinliklarni nazarda tutadi. Va u Filadelfiya krem pishloqidan tayyorlanadi.

Ammo inglizcha versiyasi issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Asos sifatida maydalangan pechene va sariyog ', to'lg'azish uchun esa hayvon kremi, sut, pishloq va donador shakar.

Pishirish usullari turlicha boʻlgani uchun cheesecake keki retseptlari ham har xil boʻlishi tabiiy. Suratda retseptdan qat'i nazar, har qanday desert ishtaha ochuvchi ko'rinadi.

Pishloq asosini tanlash

Cheesecake so'zma-so'z "pishloqli pirog" degan ma'noni anglatadi. Albatta, cheesecake retsepti qattiq sho'r pishloq yoki har qanday maasdamni o'z ichiga olmaydi. Biz qaymoqli pishloq yoki tvorog haqida gapiramiz. Oxirgisini qanday tanlash va suhbat davom etishi haqida.

Qayta ishlangan pishloqlardan foydalanish, ularni tvorog yoki qaymoq bilan almashtirish qat'iyan man etiladi. Ular tuzilishga yoki ta'mga mos kelmaydi. Pishloqlarni tvorog bilan almashtirish ham istalmagan, chunki almashtirilganda nordon ta'm paydo bo'lishi mumkin.

Eng yaxshi variant "Filadelfiya" asosidagi shirinlik tayyorlash bo'ladi. Bu pishloq hayvonlar kremi va smetanadan tayyorlanadi, shuning uchun u yumshoq bo'lib chiqadi va og'izda eriydi.

Agar kerak bo'lsa, Filadelfiya Mascarpone pishloqini osongina almashtirishi mumkin. "Mascarpone" pishloqdan ko'ra ko'proq yog'li hayvon kremiga o'xshashligi sababli cheesecake ta'mi biroz o'zgaradi. Shunga qaramay, shirinlik hali ham juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.

Pishloqli pirog uchun briket printsipi bo'yicha folga solingan pishloqlarni tanlash yaxshidir. Tovoqlar ichida bo‘lgan mahsulotlar qayta ko‘pirtirilganda oddiygina joylashishi mumkin.

Klassik janr

Klassik cheesecake retsepti nima? Barcha mahsulotlar diametri yigirma santimetr boʻlgan yechib olinadigan shaklga moʻljallangan.

Tarkibi:

• qisqa non - 125 gramm;
• sariyog '- 75 gramm;
• Filadelfiya qaymoqli pishloq - 500-600 gramm;
• tovuq tuxumi - 3 ta o'rtacha;
• granullangan shakar - 3 osh qoshiq;
• vanil ekstrakti - bir choy qoshiqdan ko'p emas;
• limon sharbati - choy qoshiq miqdorida ixtiyoriy.

Pishirish usuli:

Pishirishdan oldin barcha ingredientlarni muzlatgichda saqlash kerak. Bu harorat keskin pasayib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.

Poch 180 darajaga qadar isitiladi.

Cookie fayllari har qanday qulay usulda maydalanadi (goʻsht maydalagich, prokat yoki qirgʻichdan oʻtkazib).

Sariq mikroto'lqinli pechda yoki tovada isitiladi.

Ghi yog'i maydalangan pechenyelarga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Agar siz juda dangasa bo'lsangiz, sariyog' xuddi pechenye kabi yoki u bilan birga maydalanadi.

Olib olinadigan shaklda, pastki qismini o'lchamdagi pergament qog'oz bilan to'kib tashlang. Bunday oddiy amal xizmat qilayotganda shirinlikni o‘tkazishga yordam beradi va go‘zal, qizg‘ish, bir xil qobiq hosil qiladi.

Biskvit va sariyog 'aralashmasini pastki va yon tomonlariga teng ravishda yoying. Yon va pastki qismini stakan yoki prokat bilan tekislang.

Baza oldindan qizdirilgan pechga o'n daqiqaga yuboriladi. Bu pishloq massasi tortga singib ketmasligi va undan oqib chiqmasligi uchun amalga oshiriladi.

Kek pishayotganda pishloq massasini tayyorlashni boshlang. "Filadelfiya" qolgan mahsulotlar bilan aralashtiriladi. Aralashtirganda iloji boricha kamroq harakat qilishga harakat qiling.

Bu mukammal cheesecake siri - hech qanday holatda mikser bilan tez va undan ham ko'proq aralashtirmaslik kerak. Pechda havo chiqa boshlaydiyuzasi va pishloq qatlami xunuk chuqurchalar bilan qoplanadi.

Hammasi quyidagi tartibda boʻlishi kerak:

1. Tovuq tuxumi va donador shakar maydalanadi. Bu massaga limon sharbati va vanil ekstrakti quyiladi.
2. Tuxum-shakar aralashmasi qaymoqli pishloqga qo'shiladi.
3. Toʻldirish uchun bir hil massa pishirilgan tortga quyiladi.

Tandirda haroratni bir yuz oltmishga o'zgartiring va u erda cheesecake qolipini joylashtiring. Qirq daqiqa davomida pech ochilmaydi. Vaqt tugagach, shirinlik qo'l bilan biroz bosiladi.

Tayyorlik pirogning buloqli yuzasi va biroz q altirash o'rtasi bilan ko'rsatiladi. Bunday holda, noziklik to'liq sovib ketguncha pechda qoldiriladi.

Sovugach, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga uch soatga qo'ying.

Natijada cheesecake silliq va bir oz tebranadi. U ho'l pichoq bilan kesilgan qismlarga bo'linib, stolda xizmat qiladi. Uyda cheesecake keki uchun klassik retseptni amalga oshirish juda oddiy. Ajoyib ishtaha!

Men nimaga e'tibor berishim kerak?

Pishirish sirlarini bilsangiz, uyda pishloqli tort retsepti unchalik qiyin emas.

1. Cheesecake asosi deyarli ahamiyatsiz. Turli mamlakatlarda u o'ziga xos tarzda tayyorlanadi va u pechene maydalangan yoki sariyog 'bilan maydalangan pechene bo'lishi mumkin. Lekin bularning barchasi faqat pechda pishirilgan cheesecake uchun amal qiladi. Agar issiqlik bilan ishlov berishga hojat bo'lmasa, unda komponentlarpishloq pirogi tayyor holda sotib olinadi va aralashtirgandan so'ng ular shunchaki muzlatgichga yuboriladi. Sekin pishirgichda pishirish uchun mo'ljallangan uy qurilishi cheesecake retseptlari ham mavjud.
2. Cheesecake - sakson foizli pishloq. Va bu erda qiyinchiliklar boshlanadi. Krem cheesecake retsepti hamma joyda deyarli bir xil. Qiyinchiliklar pishloq kremining mustahkamligi bilan boshlanadi. U o'rtacha suyuqlikda bo'lishi va Filadelfiya krem pishloqidan iborat bo'lishi kerak. So'nggi paytlarda retsept buzilganiga qaramay, ko'payib borayotgan odamlar bunday shirinlikni tvorog bilan yoki hatto yuqori yog'li smetana bilan tayyorlamoqda. Garchi bu texnologiyaning buzilishi bo'lsa-da, bizning mamlakatimizda bunday lazzatlar ko'proq uchraydi. Bundan tashqari, bunday almashtirish shirinlik narxini pasaytiradi.
3. Bu taom uchun alohida qolip sotib olishingiz shart emas. U mukammal tarzda olinadigan qandolat shakli bilan almashtiriladi. Pishiriqni estetik jihatdan chiroyli qilish uchun pastki va yon tomonlari pergament qog'oz bilan qoplangan. Agar bu pishirilmaydigan cheesecake keki retsepti bo'lsa, siz silikon qolipni olishingiz mumkin.
4. Issiqlik bilan ishlov berish ancha murakkab jarayon. O'rta joyni topish juda muhim, siz cheesecake-ni pishirolmaysiz yoki pechda pishirolmaysiz. Birinchi va ikkinchi holatda ham mahsulot buziladi. Harorat rejimi 150 darajadan 180 darajagacha. Pishirish vaqti bir soatgacha. To'g'ri pishirilgan cheesecake belgisi - bu shirinning titroq o'rtasi. Agar siz pishloq keki tayyor ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni pechda yana 15 daqiqaga qo'yish tavsiya etiladi. Va faqat tugallangandan keyinsovutishni boshlang.
5. Ko'plab oshpazlik mutaxassislari amin bo'lishlaricha, pishloqli tortning retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, fotosurat bilan yoki fotosuratsiz, uni suv hammomida pishirish kerak. Bu cheesecake tayyorlanayotganidan kattaroq qolipni o'rnatish orqali amalga oshiriladi. Keyinchalik, shirinlik bilan shaklning o'rtasiga suv quyiladi. Tandirda faqat shunday tandemda pishiriladi.
6. Pishloq tortini qoralama va sovuq holda sovutib oling. Va pishloq qatlamiga zarar bermaslik uchun uni hech narsa bilan yopmang.
7. Agar uyda sotiladigan xuddi shunday cheesecake keki retsepti allaqachon zerikarli bo'lsa, uni boshqa lazzatlar bilan suyultirish mumkin. Misol uchun, shokolad, ba'zi rezavorlar yoki mevalar qo'shing. Siz har kuni tajriba qilishingiz mumkin, shu bilan ta'mni o'zgartirasiz.

Maxsus retseptlar

Klassik pishirish opsiyasidan tashqari, cheesecake asosidagi noodatiy shirinliklar ham mavjud. Ulardan biri > Oreo tortining ichida pishloqli keks retsepti.

Bu mavzuning juda mazali varianti, u sizni pishloqli pirogga boshqa tomondan qarashga majbur qiladi.

Oreo pishloqli keki retsepti

Tarkibi:

• Oreo cookie-fayllari - asos uchun 180 gramm va dekor uchun 90 gramm;
• quyultirilgan sut - 380 gramm;
• yog 'miqdori 30% dan yuqori bo'lgan hayvon kremi - chorak litr;
• Mascarpone tvorog pishloq - yarim kilogramm;
• sariyog '- 50 grammdan sal ko'proq;
• jellashtiruvchi vosita (jelatin) - ikki osh qoshiqdan oshmasligi kerak.

Pishirish usuli:

Birinchi qadambir yuz sakson gramm kukilarni maydalang. Sariyog 'mikroto'lqinli pechda eritiladi va pechene bo'laklariga quyiladi.

Yog '-qum aralashmasi olinadigan shaklda bir tekis taqsimlanadi va stakan yoki qoshiq bilan bosiladi. Yarim soat sovuqda yuborildi.

Jelatin xona haroratidagi suv bilan quyiladi va bir muddat qoldiriladi.

Mascarpone va quyultirilgan sut silliq bo'lguncha yoğurulur. 400 gramm miqdoridagi hayvon kremi elastik cho'qqilarga qadar mikser bilan qamchilanadi. Ko'pirtirilgan krem va pishloq komponenti birlashtiriladi. Jelatin mikroto'lqinli pechda isitiladi va to'ldirishga yuboriladi.

Pishloq massasi qum asosiga quyiladi va to'rt soat davomida sovutiladi. Vaqt o'tib, qolgan pechene va kakao kukuni bilan bezang. Cheesecake keki retsepti juda oddiy. Ajoyib ishtaha!

Tvorogga asoslangan shirinliklar

Rusliklar uchun tvorog ta'mi ko'proq tanish. Shuning uchun, bizning talqinimizda allaqachon tvorog bo'lgan pishloqli pirog katta muvaffaqiyatlarga erishadi. Biroq, va'da qilingan nordon bo'lmagan ko'plab mazali cheesecake retseptlari mavjud.

Buyuk tvorogda pishloqli tort

Tarkibi:

• qisqa pishiriqlar - 300 gramm;
• sariyog '- 130 gramm;
• granullangan shakar - 100 gramm;
• donsiz yog'siz tvorog - yarim kilogramm;
• tovuq tuxumi - 2 ta o'rtacha;
• tuz - ixtiyoriy;
• klassik yogurt - 150 gramm;
• lazzatlimon - ta'mga;
• limon sharbati - ixtiyoriy;
• qora mevalar - 380 gramm;
• qulupnay - 150 gramm;
• vanil shakar - bir osh qoshiqdan oshmasligi kerak.

Pishirish usuli:

Biscuitlar mayda bo'laklarga bo'linadi va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi.

Pishiriladigan idishning pastki qismiga pergament qog'oz qo'yiladi va yog'-qum aralashmasi quyiladi. Qoshiq yoki stakan tagiga teging.

Tvorog elak yoki kombayn yordamida maydalanadi. Limon qobig'i va sharbati maydalangan tvorogga qo'shiladi.

Granullangan shakar, tuz, vanil shakar va klassik yogurtni quying. Butun massani yaxshilab aralashtiring. Tovuq tuxumlari ketma-ket uriladi, har biridan keyin yaxshilab tvorog aralashtiriladi.

Olingan krem asosga quyiladi va tekislanadi. Ushbu retsept bo'yicha shirinlik suv hammomida tayyorlanadi. Buning uchun pishloq keki bilan idish kattaroq diametrli qolipga joylashtiriladi. Qaynayotgan suv katta idishga quyiladi va pechga yuboriladi.

Pishirish vaqti 160-170 daraja haroratda bir soat. Shirin pechdan chiqarilgandan so'ng, sovushini kuting va bir necha soat sovuqqa qo'ying.

Pishloqli tort ustiga qulupnay pyuresi va yarim karapuz quyiladi. Qolgan rezavorlar bilan bezang.

Tvorogli pishloq keki

Sevimli pishloqli pirogimizning yana bir mazali versiyasi. Siz uni kamida har kuni pishirishingiz mumkin, chunki tvorog qaymoqli pishloqdan ko'ra ko'proq byudjetdir. Eng mazali pishiriqlar uy qurilishi sut mahsulotlaridan keladi.

Tarkibi:

• oldindan tayyorlangan va pishirish idishining diametriga mos keladigan pechene - 1 dona;
• yog'li tvorog - 700 gramm;
• granullangan shakar - bir yuzli stakan;
• 20% smetana - 150 gramm;
• tovuq tuxumi - 3 ta o'rtacha.

Pishirish usuli:

Smetana tvorog bilan mikser yordamida uriladi. Doimiy ko'pirtirib, shakar qo'shing va tuxumni uring. Asosiy maqsad, krem mog'or bo'ylab sudralib ketmasligi uchun etarlicha qalin mustahkamlikka erishishdir. Kremni tuzatish uchun siz botlar bo'ylab pergament qog'oz yoki folga qo'yishingiz mumkin. Ular bir yuz sakson darajaga qadar isitiladigan pechga yuboriladi. Pishirish vaqti taxminan bir soat. Sovutib, muzlatgichda yana uch soatga qoldiring. Tvorog bilan cheesecake kekini pishirishdan qo'rqmang. Retsept ko'rinadiganidan ancha oson. Ajoyib ishtaha!

Yorilishlardan qanday qutulish mumkin?

1. Barcha komponentlar haroratda farq qilmasligi kerak. Bunga erishish uchun mahsulotlar muzlatgichdan oldindan olib tashlanadi.
2. Mahsulotlarni ulashda mikser yoki kombayndan foydalanmang. Hammasi silliq va faqat spatula bilan bajariladi.
3. Pishirganda cheesecake doimo sovutiladi.
4. Siz koʻproq oʻchoqqa eʼtibor qaratishingiz kerak. Agar siz qobiqning juda qovurilganligini ko'rsangiz, unda, albatta, darajalarni kamaytirishingiz kerak.
5. Bir tekis isishi uchun cheesecakening yuqori qismini folga bilan yoping.
6. Pishirgandan so'ng, hech qanday holatda pechdan birdaniga delikatesni olib tashlamasligingiz kerak. Birinchidan, u sovutilgan pechda, keyin turadixona haroratida bir necha soat. Oxirgi qadam muzlatgichga joylashtiriladi.
7. Afsuski, siz pishloqli pirogni pishirib, darhol xizmat qila olmaysiz. Agar mehmonlar allaqachon ostonada bo'lsa, bu taom mos kelmaydi va ularni davolash uchun hech narsa yo'q. Delikatesning pishishi uchun deyarli yarim kun kerak bo'ladi. Va lazzat belgilari faqat turgandan keyin ochiladi. Cheesecake ikkinchi yoki uchinchi kuni eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi.
8. Suv hammomida pishirish. Bu variantni sinab koʻrishdan oldin barcha boshqa yechimlar yordam bermasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Ozish uchun pishloqli pirog

Tarkibi:

• qisqa non - 180 gramm;
• sariyog '- 90 gramm;
• yumshoq pishloq - 200 gramm;
• yog'siz tvorog - 200 gramm;
• klassik yogurt - 200 ml;
• tovuq tuxumi - 2 ta o'rtacha;
• shakar - 150 gramm;
• vanil ekstrakti - ixtiyoriy.

Pishirish usuli:

Ezilgan pechene eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi. Shaklda bir tekis taqsimlang, tomonlarni unutmang. 180 darajada qizdirilgan pechga o'n daqiqaga yuboriladi.

Qolgan mahsulotlar mikser bilan aralashtiriladi va tortga surtiladi. Suv hammomi tayyorlanadi va yarim soat davomida shirinlik pishiriladi. Sovutishga ruxsat bering va muzlatgichga uch soat qo'ying. Shokolad, rezavorlar yoki kokos parchalari bilan bezang. Ajoyib ishtaha!