Ham - bu nima? Uyda jambonni qanday tayyorlash mumkin?

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Jambon ko'p asrlar davomida insoniyatga ma'lum bo'lgan mahsulotdir. Uning ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan tarkibiy qismi sifatida eslatib o'tilishi 10-13-asrlarga oid Xitoy risolalarida uchraydi. Va bugungi kungacha jambon gurmeler tomonidan juda yaxshi ko'rilgan mahsulotdir. Ammo oddiy odamlar u haqida qanchalik bilishadi? Mana, masalan, Parma jamnasi - bu nima?

Jambon nima?

Dastavval jambon cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mahsulot edi. U tuzlangan va keyin dudlangan. Cho'chqa go'shti klassik tayyorlashda jambon hisoblanadi. Bunday oddiy va klassik retseptga ko'ra, ushbu mahsulotning ayrim turlari bugungi kungacha tayyorlanmoqda. Masalan, italyancha Parma jamoni va ispan jamoni. Ular bu mamlakatlar milliy taomlarining delikatesi va timsoli.

Koʻpchilikka tanish boʻlgan kolbasa va jambon suyak, yogʻ va tendonlardan ajratilgan mayda goʻsht boʻlaklaridan tashkil topgan mahsulotlardir. Jarayondapreparatlar, ular pishguncha marinadlanadi, qoliplarga bosiladi va qaynatiladi. Qovurish va chekish ham ruxsat etiladi. Klassik jambon faqat cho'chqa go'shti va tuzidan iborat, ammo ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulot qatorini kengaytirish uchun boshqa go'sht turlarini, masalan, mol go'shti, kurka, tovuqni ishlatishadi.

Jambon turlari

Tayyorlash usuli va ishlab chiqarilgan mamlakatiga qarab, mahsulotni bir necha turlarga bo'lish mumkin:

• Pishirilgan jambon ziravorlar, ildizlar, piyoz va sabzi qo'shilgan cho'chqa jambonidan tayyorlanishi mumkin. Mahsulot marinadda ma'lum vaqt davomida qariydi. Keyin qaynaydi. Ushbu mahsulot o'ziga xos shiraliligi va nozikligi bilan ajralib turadi.
• Qaynatilgan-dudlangan jambonning farqi shundaki, go'sht marinadlangandan keyin avval dudlanadi, so'ngra ziravorlar bilan qaynatiladi. Mahsulot ishtahani ochuvchi qobiq bilan ajralib turadi.
• Dudlangan jambon ham sho'r suvda marinadlanadi. Ammo keyin u qaynatilmaydi, lekin darhol fritözlarda 95 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda pishiriladi va keyin dudlanadi.
• Black Forest jambon xom dudlangan jambon turiga kiradi. Pishirilganda, go'sht birinchi navbatda pechda qovuriladi. Keyin qora oʻrmondan qaragʻay va archa daraxti yordamida dudlanadi.

• Jerked jambon - bresaola. Ushbu mahsulotning tug'ilgan joyi Italiyadir. U mol go‘shtidan tayyorlanadi, tuz solinadi va 2 oy davomida ochiq havoda quritiladi.
• Jamon ham quruq quritilgan navlarga tegishli. Uni tayyorlash uchun faqatcho'chqa go'shti jambon va tuz. Jamon ikki turga bo'linadi: Serrano va Iberiko. Ular pishirish vaqti, shuningdek, tayyorlangan cho'chqa tuyoqlarining rangi bilan farqlanadi.
• Mahsulotning maxsus turi - Parma jambon. Bu nima? Mahsulot jambon turi bo'lib, uning uchun faqat uchta cho'chqa zoti ishlatilishi mumkin. Bunday holda, tana go'shti og'irligi 150 kg dan oshishi kerak. Jambonning bu xilma-xilligi quruq quritilganlarga tegishli. Uni ishlab chiqarish uchun jambon uch hafta davomida marinadlanadi. Keyin bir yil davomida ochiq havoda quritiladi.
• Prosciutto jambon Italiyadan keladi. Bu faqat go'sht va tuzdan foydalanadigan klassik quruq go'sht mahsulotidir.

Jambon cho'chqa go'shtimi yoki mol go'shtimi degan savolga aniq javob berishning iloji yo'q. Bu qayerda va kim pishirganiga bog'liq.

Jambonni qanday tanlash mumkin?

Bugungi kunda doʻkon javonlari turli ishlab chiqaruvchilarning goʻsht mahsulotlari uchun har xil variantlar bilan toʻldirilmoqda. Ushbu mahsulotlarning sifati juda farq qilishi mumkin. Qoida tariqasida, yirik va taniqli ishlab chiqaruvchilar o'z obro'sini qadrlashadi. Shuning uchun, jambonni tanlashda, birinchi navbatda, ularning mahsulotlariga e'tibor berish kerak. Ammo bu holda, bir nechta qoidalarni esga olish kerak.

• Qadoqlash mahsulot GOST 9165-59 standartlariga muvofiq ishlab chiqarilganligini ko'rsatishi kerak. Jambon tarkibida xushbo'y moddalar, pishirish kukuni va boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.
• Mahsulotning kesimi kulrang-pushti rangda boʻlishi kerak. U porlamasligi kerak. Teskari holat buni ko'rsatadikompozitsiyada konservantlar mavjudligi.
• Qorf mahkam va quruq boʻlishi kerak, koʻrinadigan shikastlari boʻlmasligi kerak.
• Jambonning ta'mi ham muhim rol o'ynaydi. Sifatli mahsulot dudlangan emas, go'sht kabi hidlanadi. Unda boshqa begona hidlar boʻlmasligi kerak.
• Jambon sifatining muhim omili uning narxidir. Siz yangi cho'chqa go'shti narxidan biroz qimmatroq bo'lgan mahsulotni tanlashingiz kerak.

Jambon tez buziladigan mahsulotdir. Buni sotib olayotganda eslash kerak. Kesilgan mahsulotning saqlash muddati uch kungacha qisqartiriladi. Shuning uchun ularni kelajak uchun zaxiralash kerak emas.

Uyda jambon qanday pishiriladi?

Uyda tayyorlangan jambon tayyorlash uchun sizga cho'chqa go'shti jambon, ziravorlar to'plami, tuz va sabr kerak. Axir, jarayon ancha uzoq davom etadi. Avval sho'r suvni tayyorlashingiz kerak. U issiq tayyorlanadi. Ziravorlar va tuz qaynatiladi va keyin sovutiladi.

Bir bo'lak go'sht sovutilgan sho'r suv yordamida shprits bilan kesiladi. Buni har tomondan va turli xil chuqurliklarda qilish muhimdir. Ushbu protseduradan pishirilgan jambon qanchalik suvli va xushbo'y bo'lishiga bog'liq. Keyin go'sht idishga solinadi va qolgan sho'r suv bilan quyiladi. U ustiga yuk qo'yilgan plastinka bilan qoplanishi va 3 kun davomida marinadlash uchun muzlatgichga yuborilishi kerak. Sho'rni yaxshiroq taqsimlash uchun vaqti-vaqti bilan go'shtni aylantirish kerak. Bo'lak chiqarilgandan so'ng, qalin arqon bilan bog'lang yoki yopishqoq plyonka bilan o'rang.

Mahsulot 2-2, 5 soat davomida pishiriladiharorat 85 daraja. Agar siz uni oshirsangiz, jambon oddiy qaynatilgan go'shtning ta'miga ega bo'ladi. Keyin go'sht sovuq suv bilan to'ldiriladi va sovishi bilan bir necha soat yoki bir kechada quyish uchun muzlatgichga yuboriladi.

Jambonning foydalari haqida bir oz

Tabiiy jambon, shubhasiz, sog'lom. Ammo faqat sun'iy konservantlar va bo'yoqlardan foydalanmasdan qilingan bo'lsa. Birinchidan, jambon go'shtdir. Shuning uchun u inson salomatligi uchun zarur bo'lgan oqsil manbai hisoblanadi.

U shuningdek, muhim yog 'kislotalari, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Jambonning yuqori kaloriya tarkibini ta'kidlash adolatli bo'ladi. Bundan kelib chiqadiki, metabolik kasalliklar va ortiqcha vazndan aziyat chekadigan odamlar ushbu go'sht mahsulotidan foydalanishni cheklashlari kerak.

Pishirishda foydalanish

Jambon zamonaviy insonning qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. U mustaqil taom sifatida ham, turli xil idishlarning bir qismi sifatida ham ishlatiladi. Masalan, jambon har xil plombali rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, kartoshka bilan pishiriladi, pishiriqlar va sho'rvalarga qo'shiladi.