Go'sht va guruchli karam rulolarini pishirish: ingredientlar, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Karamli rulolar, to'ldirilgan karam yoki oddiygina karam rulolari - bu Sharqiy Evropaning turli mamlakatlarida maqolada muhokama qilinadigan bir xil taomning nomi. Uning bir nechta navlari bor. Qoida tariqasida, guruch yoki boshqa don qo'shilgan qiyma go'sht yoki sabzavotlar karam barglariga o'raladi, shundan so'ng bunday yarim tayyor mahsulotlar panga yoki qozonga solinadi va pomidor sousida qovuriladi. Ba'zan, ko'p vaqt talab qiladigan jarayonni soddalashtirish uchun, xuddi shu ingredientlar shunchaki mayda to'g'ralgan va katta pattilar hosil qilish uchun aralashtiriladi. An'anaviy va "dangasa" versiyada go'shtli karam rulolarini tayyorlash uchun batafsil retseptlar quyida taqdim etiladi. Ikkala holatda ham taom bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi.

Go'sht va guruchli karam rulolarini tayyorlash texnologiyasi

Ushbu taomning analoglarini deyarli har bir taomda topish mumkindunyo oshxonasi. Kavkazda qiyma go'sht an'anaviy ravishda uzum barglariga o'ralgan bo'lib, ular hatto qish uchun ham saqlanadi, shuning uchun yilning istalgan vaqtida karam rulolarini tayyorlash mumkin. Ammo Ukraina, Belarusiya va Rossiyada taom faqat oq karam barglaridan tayyorlanadi. To'ldirishni o'rashni osonlashtirish uchun ular oldindan qaynatiladi va agar kerak bo'lsa, oshxona bolg'asi bilan uriladi.

Umuman olganda, go'shtli karam rulolarini tayyorlash texnologiyasi quyidagicha:

1. Karam bargini tayyorlash. Ularni boshidan olib tashlash va ularni yumshoqroq qilish uchun qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatish kerak. Choyshabning qo'pol qismini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash yoki yog'och bolg'acha bilan urish mumkin.
2. Qiymani pishirish. Bu go'sht, qo'ziqorin yoki sabzavot bo'lishi mumkin, lekin majburiy ravishda don qo'shilishi bilan, ko'pincha guruch (kamroq grechka yoki marvarid arpa). Xom yoki o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qiyma go'shtga solinadi.
3. Mahsulotlarni shakllantirish. Xom qiyma go'sht sovutilgan karam barglariga o'raladi. Ko'pgina uy bekalari bu bosqichni go'sht bilan karam rulolarini tayyorlashning eng qiyinlaridan biri deb atashadi. Mahsulotlar o'chirish jarayonida parchalanib ketmasligi uchun ularni qanday qilib to'g'ri o'rashni o'rganishingiz kerak.
4. Sousni tayyorlash. Hammayoqni rulonlari odatda pomidor yoki pomidor-smetana to'ldirishda qovuriladi. Tovada qancha sous bo'lsa, tayyor taom shunchalik shirali bo'ladi.
5. Polchada pishirish yoki pechda pishirish. To'ldirilgan karam etarlicha yumshoq bo'lgunga qadar sekin olovda ikki qavatli skovorodkada yoki qozonda qotib qolishi kerak. Pishirish vaqti bir qancha omillarga bog'liq.

Kam emasdangasa karam rulolari mazali bo'lib, ularni tayyorlashda tug'ralgan go'sht va yarim pishirilgan guruch barglarga o'ralmaydi, balki mayda tug'ralgan karam bilan aralashtiriladi. Keyin qiymadan hosil bo'lgan mahsulotlar xuddi shu tarzda sousda qovuriladi va smetana bilan beriladi.

Ingredientlar ro'yxati

Go'sht va guruchli karam rulolarini tayyorlashda quyidagi mahsulotlardan foydalaniladi:

• karam - 2 dona;
• go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti) - 1 kg;
• guruch - ¾ st.;
• sabzi - 3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 70 ml;
• tomat pastasi - 3 choy qoshiq;
• smetana - 3 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir - ½ choy qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

To'ldirishdagi guruch miqdori styuardessa qanday natija olishni istayotganiga bog'liq. Ushbu retseptda qiyma go'shtga qaraganda bir oz kamroq guruch bo'ladi, lekin siz ko'proq olishingiz mumkin, masalan, 1 stakan. Keyin karam rulolari ko'proq bo'ladi.

Karamli rulolar uchun karamni qanday tanlash mumkin?

Har bir karam boshini yirtmasdan yoki shikastlamasdan osongina barglarga ajratib bo'lmaydi. Avval karamni to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak.

Karamning mukammal boshi qattiq, zich va tepada tekislangan, deyarli oq rangda. Bunday karamning sopi odatda kichik, lekin aksincha, barglari juda ko'p, ular bir tekis, suvli va katta. Og'irligi 2 kg bo'lgan o'rta kattalikdagi bosh eng mos keladi. Juda katta barglar katta, novdaga o'xshash karam rulolarini hosil qiladi. Stolda bunday taom unchalik yaxshi ko'rinmaydi.

Ba'zi uy bekalari mos keladigan narsani topish uchun bozorda soatlab vaqt sarflashlari mumkinkaram rulolarini go'sht bilan pishirish. Ammo natija bunga arziydi. Bunday karamdan to'ldirilgan karam juda zo'r bo'ladi.

Karam bargini tayyorlash

Go'sht va guruchli karam rulolarini tayyorlash jarayonining eng ko'p vaqt talab qiladigan qismi butun boshni barglarga ajratishdir. Bu turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin:

1. Katta qozonda suvni qaynatib oling. Hammayoqni boshini oqayotgan suv ostida yuving va iflos va qo'pol yuqori barglarini olib tashlang, so'ngra dastani katta vilkalar bilan teshing. Hammayoqni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Bu vaqt ichida yuqori choyshablar yumshoq bo'lishi kerak. Endi karamning boshini pandan olib, plastinkaga qo'yish kerak. 3-4 ta yuqori barglarni pichoq bilan kesib oling, so'ngra keyingi 5 daqiqa davomida karam boshini qaynoq suvga qaytaring. Barglar tekis va oʻrtacha kattalikda boʻlishi kerak.
2. Katta yirtqichlardan suv qaynayotganda, o'tkir pichoq bilan butun boshli karamning poyasini kesib oling. Shundan so'ng, karamni 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvga yuboring. Belgilangan vaqtdan so'ng, karamning boshini skovorodkadan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying, ozgina sovutib oling va kerak bo'lsa, pichoq bilan o'zingizga yordam bering.
3. Bir bosh karamni oling, uni yomon barglarning tepasidan tozalang va uni butunlay muzlatgichga 12 soat davomida yuboring. Biroz vaqt o'tgach, karamni muzlatgichning rafiga o'tkazing va butunlay muzdan tushiring. Choyshablar juda oson chiqib ketadi. Hammayoqni tayyorlashning bu usuli eng oson va qulay usullardan biridir.
4. Karamning boshini mikroto'lqinli pech yordamida barglarga ajratish oson emas. Buning uchun karam birinchi navbatda 1 daqiqaga yuboriladi,keyin yana bir xil vaqt va yana 60 soniya. Keyinchalik, siz boshning holatiga qarashingiz va iloji bo'lsa, bir nechta yuqori barglarni ajratishingiz kerak. Shundan so'ng, vilkalarni mikroto'lqinli pechga yana 1 daqiqa qo'ying, so'ngra yana bir nechta yangi barglarni olib tashlang. Shunday qilib, taxminan 10 daqiqada siz karamning butun boshini qismlarga ajratishingiz mumkin.

Tayyorlangan karam barglarining dag’al qismini barg tagida kesib oling. Ba'zi uy bekalari bu holatda pichoqni emas, balki oshxona yog'och bolg'asini ishlatishni afzal ko'rishadi.

Klassik karam rulolari uchun to'ldirish

Tayyor taomning ta'mi ko'p jihatdan karam turiga va karam bargining o'lchamiga emas, balki to'ldirishga bog'liq. Qiymadagi guruch va go'sht nisbatiga qarab, karam rulolari har safar har xil bo'ladi. Agar so'ralsa, to'ldirishga xom va qovurilgan sabzavotlar, yangi o'tlar, mos ziravorlar qo'shilishi mumkin. Bularning barchasi go'shtli karam rulolarining ta'mini yaxshilaydi.

Ushbu taom uchun qiymani bosqichma-bosqich tayyorlash quyidagicha:

1. Karam barglari sovib ketayotganda, to'ldirishni boshlash vaqti keldi.
2. Sigir yoki cho'chqa go'shti-tovuq qiymasi karam rulolari uchun juda mos keladi. Agar faqat cho'chqa go'shti ishlatilsa, karam rulolari yog'li bo'ladi, mol go'shti yoki tovuq ko'pincha quruq bo'ladi. Qiymani pishirishdan oldin barcha plyonkalarni, tomirlarni va ortiqcha yog'ni kesib oling, keyin uni yuving va go'sht maydalagichdan o'tkazing.
3. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling. Buning uchun kichik yirtqichlardan ¾ stakan donni to'kib tashlang, uni 1 stakan suv bilan to'kib tashlang va idishlarni ustiga qo'ying.kichik olov. Suv guruchga singib ketguncha pishiring. Qiymaga qo'shishdan oldin yarim tayyor bo'tqani sovutib oling.
4. Toʻldirishga guruch va goʻshtdan tashqari qovurilgan sabzavotlarni qoʻyish tavsiya etiladi: sabzi va piyoz. Ular bilan qiyma go'sht yanada suvli bo'ladi. Buning uchun sabzi o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing va o'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Piyozni alohida qovuring. Sabzavotlarni sovutib, qiyma va guruchga qo'shing.
5. Masalliqlarni aralashtiramiz. Tuz (1 choy qoshiq yoki ta'mga ko'ra) va qalampir qo'shing. Hammayoqni rulolari uchun to'ldirish tayyor.

Karamni go'sht bilan to'ldirish

Bu taomni tayyorlashning keyingi bosqichi ko'pchilik uchun eng qiyin hisoblanadi. Agar karamning boshini barglarga osongina qismlarga ajratish va yaxshi qiyma go'sht qilish mumkin bo'lsa ham, bu karam rulolari yirtqichlardan pishirish paytida ochilmaydi degani emas. Shuning uchun siz nafaqat to'g'ri ingredientlarni tanlash va idishning masalliqlarini tayyorlash, balki mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish paytida tashqi ko'rinishini yo'qotmaslik uchun shakl berishni ham bilishingiz kerak.

Ushbu bosqichda guruch va go'shtli karam rulolarini bosqichma-bosqich tayyorlash quyidagicha ifodalanishi mumkin:

1. Karam bargini kesish taxtasiga qo'ying. Qattiq qismini pichoq bilan kesib oling, bu to'ldirilgan karamning rulosiga xalaqit beradi.
2. 1-2 osh qoshiq qiymani barg tagiga yaqinroq qilib qoʻying.
3. Toʻldirishni konvert bilan karam bargiga oʻrang.
4. Qolgan karam rulolarini ham xuddi shunday shakllantiring. Ularni panning tikuv tomonini pastga qaratib, iloji boricha yaxshiroq joylashtiring.bir-biriga yaqinroq.

Karamli rulonlarni tayyorlashning boshqa usullari ham bor:

1. Karam bargini tekis yuzaga yoying. Uning poydevoriga yaqinroq plomba qo'ying. Hammayoqni bargini aylantiring. Erkin qirralarni ichkariga egib, avval bir tomondan, keyin esa boshqa tomondan. Hammayoqni bargi bilan to'ldirishni o'rashning bu usuli eng ishonchli hisoblanadi. Hatto kuchli qaynatilganda ham, karam rulolari ochilmaydi.
2. Karamning katta bargini pichoq bilan 3-4 ta kichik uchburchak shaklida kesib oling. Har bir sumkani yiqing (urug'lar uchun avvalgidek). X alta ichiga bir oz plomba qo'ying. Oldingi usulda tasvirlanganidek, qirralarni ichkariga egib oling. Hammayoqni uchburchaklari juda kichik, taxminan ikki tishlash kattalikdagi karam rulolarini hosil qiladi.

Taklif etilgan usullardan qaysi birini tanlash shaxsiy xohishingizga bogʻliq.

Pomidor sosu

Hammayoqni rulonlari hosil bo'lgach, ularni qo'shimcha ravishda qizdirilgan o'simlik moyi bilan skovorodkada qovurish mumkin. Bu ularni jigarrang qiladi va ularga yanada ishtahani ochadi. Yagona kamchilik shundaki, idish yog'li bo'lib chiqadi, shuning uchun bu bosqichni xavfsiz o'tkazib yuborishingiz mumkin.

An'anaga ko'ra, karam rulolari pomidor sousida pishiriladi. Uni pishirish juda oson. Tomat pastasini (3 osh qoshiq) 2-3 stakan qaynatilgan iliq suvda eritib yuborish kifoya. Olingan eritma bilan to'ldirilgan karamni yirtqichlardan to'kib tashlang, shunda suv sathi yuqori chetidan 2 sm past bo'ladi.

Boshqa pishirish usuli ham mumkin. Pomidor-smetana sousidagi go'sht va guruchli karam rulolari odatdagidan ham yumshoqroq bo'ladi. Shuning uchun, karam umuman tarqalmasligi uchun, ularsiz 10 daqiqa kamroq qaynatishingiz mumkin. Pomidor-smetana kiyinishini tayyorlash uchun siz 300 g smetana va pomidor sosini (Krasnodarskiy ideal) birlashtirib, matbuot orqali siqilgan 1-2 chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz kerak. Olingan sarimsoqni suv bilan suyultirish va to'ldirilgan karam ustiga yirtqichlardan quyish kerak, shunda ular to'liq qoplanadi.

Karamli rulonlarni tayyorlash tartibi va vaqti

Idoqni pechka ustidagi yirtqichlardan pishirib, pechda pishirish mumkin. Ikkinchi holda, sos qalinroq bo'lib chiqadi va karam rulolari pechkada qaynayotganda bo'lgani kabi, albatta parchalanmaydi. Lekin ular har doimgidan ham xuddi yirtqichlardan qopqoq ostida pishirilgandek suvli bo'lib chiqadi.

Umuman olganda, yirtqichlardan qaynatilgandan keyin karam rulolari past olovda taxminan 50 daqiqa, ya'ni karam yumshoq bo'lguncha qaynashi kerak. Kiyim juda ko'p qaynatilmasligiga ishonch hosil qilish kerak, aks holda karam barglari ochiladi.

Ammo pechda 180 ° C haroratda go'shtli karam rulolarini pishirish uchun taxminan 45 daqiqa kerak bo'ladi va sous juda ko'p bo'lishi kerak, chunki u qaynatiladi. juda uzoqda.

Tayyor smetana sousi bilan beriladi.

Pishirishning xususiyatlari va sirlari

Taomni mazali qilish uchun uni tayyorlashda quyidagi jihatlarni hisobga olish tavsiya etiladi:

1. Toʻldirish uchun qiymaga faqat yarim pishirilgan guruch qoʻshish kerak. Agar siz uni butunlay pishirsangiz, unda go'shtli karam rulolarini tayyorlash paytida, ubo'tqaga aylanadi. Agar guruch, aksincha, xom bo'lsa, unda u barcha go'sht sharbatini o'zlashtiradi. Natijada, karam rulolari ichi quruq bo'lib qoladi.
2. Kotlet pishirayotganda bo'lgani kabi, qiyma birinchi bo'lib urib qo'yilsa, to'ldirish yanada mazali bo'ladi.
3. Agar kiyinish juda koʻp boʻlsa, karam rulolari qaynayotganda tepaga koʻtariladi (chuchvara kabi) va keyin pishirayotganda aylanib qolish ehtimoli juda yuqori boʻladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sousni qo'shgandan so'ng darhol idishni tekis plastinka bilan yoping.

Go'sht va guruchli dangasa karam rulolarini pishirish

Har doim ham karamni barglarga ajratishga vaqt topa olmaydi, so'ngra ularni pishirish paytida parchalanmasligi uchun ularni to'g'ri o'rash kerak. Butun mashaqqatli jarayonni engillashtirish uchun karam rulolarini go'sht bilan pishirishning yana bir usuli ixtiro qilindi, uni "dangasa" deb atash mumkin. Bunday holda, karam shunchaki mayda tug'ralgan va keyin qiyma go'sht bilan aralashtiriladi, undan keyinchalik kotletlarga o'xshash mahsulotlar hosil bo'ladi.

Go'shtli "dangasa" karam rulolarini tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Karam (400 g) mayda to`g`ralgan, chuqur idishga solib, ustiga qaynoq suv quying. 5-10 daqiqaga shunday qoldiring.
2. Piyozni (150 g) har qanday qulay usulda maydalang.
3. Dumaloq guruch (100 g) yarim pishganicha qaynatiladi.
4. 500 g mol, cho'chqa yoki parranda go'shtini maydalang.
5. Karamdan suvni to'kib tashlang, uni filtrga tashlang, so'ng uni qo'llaringiz bilan siqib oling.
6. Ulanishtug'ralgan piyoz, sovutilgan guruch va qiyma go'sht bilan karam. Ta'mga ko'ra tuz va murch.
7. Yirik kotletlarni qo'lingiz bilan shakllantiring. Ularni har tomondan unga soling.
8. Olingan kotletlarni o'simlik yog'ida qovuring. Ularni pishirish varag'iga qo'ying.
9. 250 g smetana, tomat pastasi (3 osh qoshiq) va sarimsoqdan (2-3 dona) sous tayyorlang. Uni suv bilan suyultiring (2 osh qoshiq).
10. Sousli dangasa karam rulolarini qolipning oʻrtasigacha quying.
11. Idoqni oldindan qizdirilgan pechda (180°C) 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor dangasa karam rulolarini ko'katlar bilan seping.