O'rikdan moonshine tayyorlash retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Orik moonshine dunyodagi eng mashhur distillatdir. Brendi (rakiya, shnapps) bu mevadan butun sayyorada - Yaqin Sharq va Kavkazdan shtatlarga, Germaniya va Bolqongacha tayyorlanadi. Ba'zi biluvchilar bu ichimlikni ko'plab vintage konyaklardan ustun qo'yishadi.

O'rik sharbat chiqarishni juda istamaydi va tarkibida ko'p miqdorda pektin mavjud. Shunga qaramay, undan turli xil alkogolli ichimliklar tayyorlanadi: likyorlar, likyorlar, damlamalar, vinolar va boshqalar. Ulardan eng yaxshisi o'rikdan uyda tayyorlangan moonshine. Tayyorlashning oddiy usuli va uni bunday mashhurlik bilan ta'minlaydi. Majburlashda mevaning xushbo'yligi va ta'mi konsentratsiyalanadi va ajoyib mahsulotga aylanadi. Uzoq vaqt davomida ta'sir qilishdan keyin ayniqsa oqlangan va nozik bo'ladi. Maqolada siz uyda o'rikdan moonshine qilishni o'rganasiz. Keling, boshlaymiz.

Asosiy muammolar

Oʻrik olxoʻri urugʻiga mansub. Shuning uchun, moonshiner va sharob ishlab chiqaruvchi uchun bu mevaning asosiy muammosi meva tarkibidagi pektindir. U o'simliklarning tolalarini tortadi, pyureni loyqa qiladi (undan olingan distillat),sharbatni ajratishga imkon bermaydi va metil spirtlarining shakllanishiga yordam beradi. O'rik konyakida ikkinchisi umuman kerak emas.

Konchilik usullari

Shunday qilib, qimmatbaho sharbatni siqishlarda qoldirmaslik va uni tezda to'liq olish uchun siz quyidagi usullardan foydalanishingiz kerak:

• Pektolitik fermentlar. Ularning bir nechtasi bor. Misol uchun, "Depectyl" "Clarification" va boshqalar. Lekin shuni yodda tutish kerakki, ferment bilan davolashdan so'ng, wortni qayta isitish kerak bo'ladi.
• Diffuz usul. Dag'al ekstraktsiya ishlatiladi, so'ngra bir necha soat davomida iliq suvda infuzion qilinadi. Bunday holda, retseptda ko'rsatilgan miqdorda suv olinadi.
• Solni 20-30 daqiqa qizdiring (harorat 60-70 daraja).

Lekin bir narsani eslatib o'tish kerak. Barcha uchta usulda pyuresi CKD (sof xamirturush madaniyati) ustida fermentlanadi. Ular mevali vinolar uchun maxsus ishlatiladi. Agar pyureni eng oddiy usulda tayyorlash istagi bo'lsa, o'riklarni yuvish va isitish mumkin emas. Vaqt o'tishi bilan ular mustaqil ravishda tabiiy, yovvoyi xamirturush deb ataladigan achitqi hosil qiladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, xamirturushsiz o'rikdan moonshine ancha uzoqroq tayyorlanadi va u kamroq bo'ladi. Maksimal u 14-15 darajaga qadar fermentlanadi. Nonvoy va spirtli xamirturush bilan jarayon ko'p marta tezlashadi. Biroq, natijada olingan mahsulot aniq moonshine lazzatiga ega bo'ladi, undan qutulish juda qiyin. Davom etaylik.

Orik Braga uchunoy nuri

Yovvoyi xamirturushga asoslangan oddiy, asosiy retsept. Va "qizil" texnologiya bo'yicha harakat qilish kerak, ya'ni shta pulpa bilan birga fermentlanganda.

Qo'shilgan shakar miqdori mustaqil ravishda tartibga solinadi. Misol uchun, agar juda shirin mevalar ushlangan bo'lsa, unda siz uni retseptda ko'rsatilganidan kamroq qo'yishingiz mumkin. O'rik moonshine ham shakarsiz tayyorlanadi. Ammo bu holda, u juda kam chiqadi. Boshqa tomondan, agar siz uni shirin qo'shimcha bilan oshirib yuborsangiz, o'rik brendi emas, balki oddiy shakar moonshine olasiz. Va fruktoza mavjudligiga e'tibor berish har doim muhim (litr uchun taxminan 150 gramm). Buni hisobga olgan holda, ichimlikni yovvoyi xamirturush bilan fermentatsiyalash paytida sut tarkibidagi shakar miqdori 25% dan oshmasligi kerak. Agar bu foiz oshib ketgan bo'lsa, pyuresi shunchaki fermentlanmaydi.

Ingredientlar va sut

Orikli moonshine xamirturushsiz quyidagi optimal va tasdiqlangan nisbatlarga muvofiq tayyorlanishi kerak:

• 10–12 litr suv;
• 4 kilogramm shakar (fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun shakarni teskari aylantirish kerak);
• 2 chelak pishgan o'rik.

Sochta tayyorlashdan oldin barcha mevalar saralanadi. Mog'orlangan va chirigan qismlar kesiladi, suyaklar chiqariladi. Agar ular olib tashlanmasa, unda moonshine pyuresi bodom ta'miga ega bo'ladi. Agar, aksincha, siz uni sevsangiz, suyaklar keyinroq qo'shilishi kerak - birinchi yugurishdan keyin.

Mevalar itargich yoki qo'l bilan g'ijimlanadi. Olingan massaga shakar va suv qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi, keng bo'yinli idishga quyiladi, doka bilan qoplangan va 2-3 ga o'rnatiladi.qorong'i joyda kun. Bu vaqt ichida go'shtda pulpa shlyapasi paydo bo'ladi. Uni yiqitish va vaqti-vaqti bilan butun massani yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak. Bir necha kunlik fermentatsiyadan so'ng, achchiq tayyor bo'ladi va uni suv muhri ostiga qo'yish mumkin.

Yana bir uy qurilishi o'rikli moonshine retsepti

Ovozni boshqa texnologiya yordamida tayyorlash orqali siz engilroq pyure olishingiz mumkin. Natijada, o'rikdan olingan moonshine yanada olijanob va toza bo'ladi. Buning uchun barcha mevalarga shakarning uchdan bir qismini va suvning uchdan bir qismini qo'shing. Bundan tashqari, hamma narsa bir hil massa olinmaguncha yoğurulur va yuqorida ko'rsatilgan tarzda fermentlanadi. 2-3 kundan keyin hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlash va pulpani yaxshilab siqish kerak. Qolgan shakar va suv bilan suyultirilgandan so'ng, qopqoq ostiga qo'ying.

Olingan sut mos idishga - plastik bochka yoki shishaga quyiladi va tez fermentatsiya uchun qo'lqop yoki suv muhri ostiga qo'yiladi. Mashning zichligi, mevaning shirinligi, harorat va boshqa holatlarga qarab, bu jarayon bir haftadan bir oygacha davom etadi. CKD bilan hamma narsa tezroq ketadi. Mashning tayyorligini deklanşör yordamida aniqlash mumkin: u pufakchalarni puflashni to'xtatadi.

Albatta, siz pyuresi kubning tubiga qadar yonmaganiga yuz foiz ishonch hosil qila olmaysiz (faqatgina istisno - bug 'generatorlari egalari). Shuning uchun, agar bug 'bilan emas, balki standart usulda qo'zg'atilgan bo'lsa, unda pyuresi filtrlash va presslash orqali pulpadan ajratilishi kerak. Toʻliq tozalik uchun siz tozalash usullaridan birini ishlatishingiz kerak, biz ularni quyida qisqacha sanab oʻtamiz.

Usullaroqartiruvchi: jelatin

Bu tumandan qutulishning eng yaxshi usullaridan biri. 10 litr moonshine uchun sizga 0,5 dan 2 grammgacha tabiiy, yuqori sifatli jelatin kerak bo'ladi. Yopishdan oldin u 2-3 soat davomida 5-10 marta suv miqdori bilan namlanadi. Keyin bir xil miqdorda qaynoq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Natijada 35–40 oS. boʻlaksiz jelatin eritmasi boʻlishi kerak.

Keyin u nozik oqimda moonshine ichiga quyiladi va ayni paytda ichimlik doimo aralashtiriladi. Keyin olingan aralash idishga quyiladi, mahkam yopiladi va yog'ingarchilik bo'lgunga qadar ikki-uch hafta davomida qorong'i joyda joylashtiriladi.

Tuxum oqi

50 litr moonshineni aniqlashtirish uchun bitta tuxum oqi kifoya qiladi. 100 litr uchun 2-3 dona oling. Tuxumlarning yangi bo'lishi juda muhimdir. Protein sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi va ozgina suv bilan ko'pikka ko'pirtiriladi. Olingan eritma moonshine ichiga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, idishga suv muhri o'rnatiladi va ichimlik 2-3 hafta davomida joylashadi.

Baliq yelimi

100 litr moonshine uchun 1,5-2 gramm tanlangan baliq elimi kifoya qiladi. Uni sovuq suvda namlash kerak, u elim granulalari to'liq shishib ketguncha o'zgartiriladi. Moonshine oz miqdorda keyin isitiladi va bu granulalar ustiga quyiladi kerak.

Yelim singanida, uni flanel orqali filtrlash kerak. Bu bo'laklardan va turli xil iflosliklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Keyin oyning qolgan qismi u erda va ehtiyotkorlik bilan quyiladiaralashtiriladi. 2-3 hafta o'tgach, cho'kma butunlay tushadi.

Sut (kazein)

Ba'zilar bu maxsus suyuqlik yordamida oy nurini juda muvaffaqiyatli yoritadi. 1 litr ichimlik uchun 1 osh qoshiq olinadi. yog'siz sut. Keyin hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi va cho'kma tushguncha bir necha kun davomida joylashtiriladi.

Birinchi distillash

Buning uchun distillash rejimida ishlay oladigan har qanday distillash moslamasi mos keladi. Jarayon maksimal suv ta'minoti va maksimal haroratda amalga oshiriladi. Aytgancha, bu qoida barcha mevali pishiriqlar uchun amal qiladi. Chayqalishlar mahsulotga kirmasligi uchun muzlatgich oldida quruq bug 'o'rnatilishi kerak. Va, albatta, siz idishni uning hajmining 2/3 qismidan ko'proq to'ldirmasligingiz kerak.

Distillash deyarli quriguncha amalga oshiriladi va qoldiqlarda mevali hid sezilmaganda tugaydi. Agar siz metil spirtidan qo'rqsangiz, birinchi yaylovda allaqachon bir nechta boshni tanlashingiz mumkin (bizning ingredientlar miqdori bilan bu taxminan 100 ml.). Ko'rsatilgan meva hajmidan 30-40 daraja quvvatga ega o'rikdan taxminan 5-7 litr moonshine olinadi.

Keyin pervach bir necha kunga joylashishi kerak. Agar distillat juda bulutli bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda uglerod filtridan o'tkazishingiz mumkin. Ammo uyda o'rikdan moonshine qilishni biladigan odamlarning ishonchlariga ko'ra, bu ichimlikning xushbo'yligiga salbiy ta'sir qiladi. Buni tuzatish mumkin.

Agar dastlabki distillashdan so'ng, moonshine etarlicha xushbo'y chiqmasa va o'zingizni yomon his qilsangizmevali eslatmalar, ichimlikning "dam olishi" uchun kavanozga bir nechta yangi o'rik tashlashga arziydi. Mashhur Amaretto likyoriga o'xshab, moonshine-ga engil bodom notasini berish uchun, o'rik chuqurlarida (litr uchun 3-4 singan yadro) xom spirt maxsus talab qilinadi. Qayta distillanganda ulardagi gidrosiyan kislotasi aromatik birikmalarga parchalanadi. Ammo ehtiyot bo'ling - bodomning ta'mini hamma ham yoqtirmaydi.

Qayta distillash

Uyda o'rikdan yuqori sifatli moonshine tayyorlash uchun faqat bitta distillash etarli emas. Ikkinchisi, albatta, kerak bo'ladi va u qisman amalga oshiriladi: uchuvchi spirtlarga (metilen va boshqalar) boy boshlar va fusel moylari bo'lgan quyruqlarni kesish bilan. Agar kerak bo'lsa, xom ashyo 30 gradusgacha distillashdan oldin suyultiriladi. Suyultirilgan suyuqlik minimal quvvat bilan isitish yoqilgan holda tankga quyiladi. Distillatning optimal chiqish tezligi soniyasiga 2-3 tomchi.

Tayyor fraktsiyalar 5-10% AS miqdorida olinadi - bu bizning hajmimiz uchun taxminan 250 ml. Tananing tanlovi tomchilab turgan suyuqlik aseton kabi hidni to'xtatgandan so'ng boshlanishi mumkin. "Boshlar" ishlatilmaydi. Ular uskunani dezinfektsiyalash uchun ishlatilishi yoki oddiygina to'kilishi mumkin.

"Yurak" ni tanlashda isitishni biroz oshirish kerak. Jetda 50 darajaga etganidan keyin nasos davom etadi. Ayni paytda apparatdan, ya'ni quyruq qismlaridan yomon hidli "mutnyak" tomiziladi. Ularni ham quruq holda haydash va keyingi davrda ishlatish mumkino'rikdan konyak tayyorlash.

"Quyruqlar" yo'lda bo'lganda va moonshine kuchi pasayganda, siz bosh qismini olib tashlashingiz va boshqa idishlarni muzlatgich ostiga qo'yishingiz kerak. Keyin ichimlik tanaga tom ma'noda 200-300 ml qo'shiladi, toki u mevali xushbo'y hidini yo'qotmaguncha va bulutli bo'lmaydi.

Mana shunday, retsepti yuqorida keltirilgan o'rikli moonshine tayyor! Lekin siz uni ikki hafta davomida shisha idishga joylashtirgandan keyingina ishlatishingiz mumkin. Xo'sh, avval uni toza suv bilan taxminan 40-45 darajaga suyultirish foydali bo'ladi. Va moonshineni o'rik brendiga aylantirish uchun siz barrelda ichimlikni quyishingiz kerak. Barrel bo'lmasa, oddiy va arzon alternativa juda mos keladi - eman chiplari. Siz uni biroz qo'yishingiz kerak - har bir litr moonshine uchun faqat bitta 10 sm chip bor. Bu miqdordan oshib ketish tavsiya etilmaydi, chunki ichimlik yoqimsiz ta'mga ega "tabure" ga aylanishi mumkin. Buni uzoqroq saqlashga arziydi - kamida ikki oy.

Yakunda

Endi siz uyda o'rikdan moonshine retseptini bilasiz. Ko'rib turganingizdek, uni tayyorlashda g'ayritabiiy narsa yo'q. Na virtuoz mahorat, na murakkab jihozlar kerak emas. Sizga kerak bo'lgan narsa - uy ichimliklari orasida haqli ravishda haqiqiy elita hisoblangan meva distillatlariga bo'lgan xohish va samimiy muhabbat!