Panettone: pishirish retseptlari. Rojdestvo pishirish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Quyoshli Italiyada panetton nima ekanligini bilmagan odam yo'q. Ushbu mahsulotni tayyorlashning retsepti va xususiyatlari har qanday styuardessaga ma'lum. Aslida, bu shirin, ammo engil tort bo'lib, u odatda turli xil quritilgan mevalar va shakarlangan mevalar bilan to'ldiriladi.

Italyancha "Pasxa"

Deyarli har bir italyan oilasi Pasxa bayramida panetton pishiradi. Ushbu mahsulotning retsepti juda murakkab, ayniqsa yangi oshpaz bu ishni boshlasa. Albatta, bunday pirogni tayyorlash uchun odatda quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi: 800 gramm un, 350 mililitr sut, xamirturush, 300 gramm shakar, 10 xom tuxum, choy qoshiqning uchdan bir qismi tuz, ozgina vanillin, 200 dona. gramm sariyog 'va mayiz, 70 gramm shakarlangan mevalar, limon va apelsin qobig'i, shuningdek, garnitür uchun 6-7 bodom (ixtiyoriy).

Panettonni qanday qilish kerak? Retsept odatda quyidagilarni talab qiladi:

1. Avval ish stolida barcha masalliqlarni yigʻib, ularni xona haroratiga bir muddat qizdirish kerak.
2. Sarig'lari shakar bilan yaxshilab ishqalanadi, u qadarbutunlay erimaydi. Proteinlar ishlamaydi, shuning uchun ularni darhol muzlatgichga qo'yish mumkin.
3. Hamirturushni sutda eritib yuboring. Shundan so'ng, ular ko'pirtirilgan sarig'i bilan birlashtirilishi kerak.
4. Elakdan o'tkazilgan un qo'shing va silliq xamir qiling.
5. Uni sochiq (yoki plyonka) bilan yoping va 2 soat pishishiga qoldiring. Bu vaqt ichida u deyarli ikki barobar oshishi kerak.
6. Aralashmaga yog' va tuz qo'shib yarim tayyor mahsulotni oraliq yiqitib oling. Keyin xamir iliq joyda yana bir yarim soat achitilishi kerak.
7. Ikkinchi yoğurmadan so'ng plyonkaga o'ralgan xamir pishishi uchun 24 soat davomida muzlatgichga yuborilishi kerak. Ertaga uning ovozi uch barobar ortadi.
8. Ertasi kuni siz uni olishingiz va massa yaxshi isishi uchun uni 3 soat davomida isitishingiz kerak.
9. Bu vaqt ichida mayizni ho'llash, tsitrus mevalarining qobig'ini olib tashlash, bodomni tilimga kesib, kerak bo'lganda shakarlangan mevalarni maydalash kerak.

10. Tayyor mahsulotlarni xamirga ehtiyotkorlik bilan qo'shing.

11. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.

12. Qoliplarni pishirish qog'ozi bilan yoping va ularni yog'lang.

13. Xamirni bir nechta teng qismlarga bo'ling.

14. Har bir bo'lak bo'sh hajmning uchdan bir qismini egallashi uchun ularni shakllarga taqsimlang. Yuqoridan, massa bodom bo'laklari bilan qoplanishi mumkin.

15. Shaklni peçete bilan yoping va ularni issiq pechka ustiga qo'ying. Bu holatda xamir 30 daqiqaga yetadi.

16. Mahsulotlar yuzasida xoch shaklidagi kesmalar qilib, ularni yuboringpechda 10 daqiqa. Bunday holda, harorat 210 darajaga tushirilishi kerak.

17. Olovni 10 darajaga kamaytirgandan keyin yana 10 daqiqa pishirishda davom eting.

18. Yuqori qismini nam qog'oz bilan yoping. Shundan so'ng, ularni pechda yana 20 daqiqa ushlab turing. Har bir mahsulotning tayyorligini qirrali uzun yog‘och tayoq bilan teshish orqali tekshirish mumkin.

19. Qoliplarni pechdan olib tashlang va ularni to'liq sovushini kuting. Jarayon asta-sekin davom etishi uchun mahsulotlarni jun sochiq bilan yopish kerak.

Faqat shundan keyingina tayyor piroglarni kesib, iliq choy yoki qahva bilan berish mumkin.

Hunarmandlik sirlari

Haqiqiy italyan panettonini pishirish uchun qanday xususiyatlarni hisobga olish kerak? Bunday pirogning retsepti tanlangan pishirish usuliga bog'liq bo'ladi:

1. Qalin xamirturushda. Bu variant uy bekalari doimiy ravishda non pishiradigan oilalarda mashhur.
2. Achitqi va xamirturush bilan. Bu usul eng koʻp tanlanadi.
3. Faqat xamirturush bilan (juda kam uchraydi).

Shuningdek, shuni yodda tutingki, butun jarayon boshidan oxirigacha uzoq vaqt talab etadi:

• ovqat tayyorlash (30 daqiqa);
• xamir tayyorlash (27-28 soat);
• pishirish mahsuloti (40 daqiqa).

Ammo butun protsedura faqat bir qarashda juda murakkab ko'rinadi. Agar siz barcha qadamlarni oldindan diqqat bilan tushunsangiz va o'ylab ko'rsangiz, bunday ish juda ko'p bilim va kuch talab etmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Tajribali hunarmandlarning maslahatiga amal qilish kifoya:

1. Pishirish jarayonitest qoralamalarsiz izolyatsiya qilingan xonada o'tkazilishi kerak.
2. Yaxshi pishishi uchun xamir bir kun muzlatgichda turishi kerak. Aynan shu shartlar tolaning yaxshi shishishi uchun zarurdir. Shunday qilib, tayyor xamir bir xil bo'ladi.
3. Yakuniy yoğurmadan so'ng sifatli yarim tayyor mahsulot yumshoq, porloq va elastik bo'lishi kerak. Agar ilgak bilan olsangiz, massa tarqalmasdan osilib qoladi.
4. Fermantatsiya harorati 36 dan 40 darajagacha bo'lishi kerak. Bu shunday jarayon uchun ideal rejim.
5. Tayyor mahsulotlar sovutilganda deformatsiyalanmasligi uchun qolip ichiga moylangan qog'oz gilzalarni qo'ygan ma'qul.

Bu mayda-chuydalarning barchasi styuardessaga bayram pishiriqlarini yaxshiroq engishga yordam beradi.

Rojdestvo ramzi

Har bir mamlakatda odamlar Rojdestvoni o'ziga xos tarzda nishonlashadi. Odatda bunday odatlar turli milliy an'analarni hisobga olgan holda yillar davomida rivojlanadi. Misol uchun, Frantsiyadagi Rojdestvo pirojnoe - bu rulon shaklida tayyorlangan va oddiy log kabi bezatilgan pirojnoe. Bu qadim zamonlardan beri, evropaliklar Yule bayrami arafasida har qanday yog'ochni uyga olib kirib, kaminda marosim bilan yoqib yuborishganidan beri davom etmoqda. Germaniyada, an'anaga ko'ra, kukilar Rojdestvoda tayyorlanadi. U ko'p miqdorda tayyorlanadi va dam olish uchun uyga kelgan har bir mehmonga taqdim etiladi. Britaniyaliklar Rojdestvo ziyofatini asl mayda mayda piroglarsiz tasavvur qila olmaydi. Bu ziravorlar, mayiz va shakarlangan mevalar bilan olma bilan to'ldirilgan stakan shaklida quruq xamirdan (puf yoki shortbread) tayyorlangan maxsus piroglar. bilan qarsillab pishiriqlar birikmasihar bir aholi uchun xushbo'y murabbo - yaqinlashib kelayotgan bayram haqida eslatma. Bunday kunlarda italiyaliklar "panettone" nomli oddiy shirin nonsiz qila olmaydi. Odatda nonushtada iste'mol qilinadi, ertalabki qahvaga botiriladi yoki kechqurun issiq vino yoki shirin sharob bilan yuviladi.

Bayram atributi

Har qanday bayram faqat bayram dasturxonida uning atributlari bo'lgan taomlar mavjud bo'lganda to'liq his qilinadi. Italiyada Pasxa yoki Rojdestvo pishiriqlari yam va xushbo'y panettonlardir. Ular ba'zan Milan pirogi deb ham ataladi. Bir versiyaga ko'ra, bunga romantik hikoya sabab bo'lgan. Bu taomni milanlik novvoyning shogirdi ixtiro qilgan va uni o‘z sevgilisiga bag‘ishlagan. Va uning ismi Antonio edi. Bu masala bo'yicha boshqa fikrlar ham mavjud. Milan lahjasida an'anaviy italyan pirogining nomi pan del tonga o'xshaydi, bu "hashamatli noni" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, idish farovonlik va muvaffaqiyatni anglatadi. Italiyalik Rojdestvo tortini pishirish uchun siz quyidagilarni olishingiz mumkin:

700 gramm un uchun 5 dona tuxum, bir stakan sut, 10 gramm tuz, 25 gramm xamirturush (yangi), 140 gramm shakar, 120 gramm sariyog 'va shakarlangan mevalar, 90 gramm qarag'ay yong'og'i, 180 gramm mayiz, bir choy qoshiq ekstrakt vanil, yarim stakan shakar kukuni va bir necha choy qoshiq limon qobig'i.

Taomning texnologiyasi juda oddiy va tushunarli:

1. Avval xamirturushni iliq sut bilan suyultirish kerak, unga 8 gramm shakar qo'shing. Xamir biroz shishishi kerak.
2. 120 gramm shakarni sariyog' bilan alohida uring.
3. Ikkala aralashmani birlashtiring.
4. Ularga 2 ta tuxum va yana 3 ta sarigʻ qoʻshing.
5. Zestni yong'oq, mayiz va shakarlangan mevalar bilan alohida aralashtiramiz. Yengilligi uchun 10 gramm un qo'shing.
6. Xamirga tuxum soling, so'ng tuz va unning yarmini qo'shing.
7. Olingan massani yong'oq va quritilgan mevalar aralashmasi bilan birlashtiring.
8. Oz-sekin un qo'shing.
9. Tayyor xamirni mahkam yoping va keyin 4 soatga issiq joyga qo'ying.

10. Yarim tayyor mahsulotni yog'langan shakllarga o'tkazing va mahkamlash uchun 30 daqiqa issiqda qoldiring.

11. Pechda 35 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilganda pishiring.

12. Mahsulotlar sovib ketayotganda, siz sirni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun oqsillarni shakar bilan yaxshilab uring.

Bu aralashma bilan tayyor piroglarni moylash va sirtini rangli sepish bilan bezashgina qoladi.

Panettone rus tilida

Uyda o'z panettoningizni tayyorlash uchun italyan retseptini biroz soddalashtirish mumkin. Ishlash uchun kerak bo'lgan narsa:

850 gramm un, 180 gramm shakar va sariyog ', 25 gramm xamirturush, tuxum va 4 sarig'i, 150 gramm mayiz va 70 gramm shakarlangan limon va apelsin.

Pishirishni ertalabdan boshlagan ma'qul, chunki butun jarayon 12 soatdan ozroq vaqt oladi:

1. Avval xamirturushni iliq suv bilan suyultirish kerak, unga 100 gramm un qo'shing, aralashtiring va sochiq bilan o'ralgan holda 3 soatga qoldiring.
2. Xamirni suv bilan suyultiring, bir xil miqdorda un qo'shing va yana iliq joyga qo'ying, lekin 2 soatga.
3. Unning qolgan qismini dasturxonga quying. Markazda quduq qiling va ichiga sarig'i, eritilgan sariyog ', tuxum, tuz va shakar soling. Xamirning o'zi elastik bir hil massaga aylanmaguncha 20 daqiqa yorishda davom eting.
4. Uni xamir bilan bog'lang. Shirinlangan mevalar va mayiz qo'shing.
5. Yarim tayyor mahsulotni moylangan qoliplarga soling. Ularni issiq pechga qo'ying va 4 soat kuting.
6. Yuzasiga xoch bilan kesma qilib, oʻrtasiga bir boʻlak sariyogʻ qoʻying.
7. 220 darajada 45 daqiqa pishiring.

Yorqin va mazali panetton kechki ovqat yoki hatto bayram dasturxonining haqiqiy bezakiga aylanadi.

Pasxa keki

Aslida italyan milliy shirin noni xuddi shu kek. Panettone nafaqat Rojdestvo uchun. Bundan tashqari, u Pasxa uchun, Yangi yil bayramlarida yoki faqat choy uchun tayyorlanadi. Ushbu tortni qanday tayyorlashni o'rganish qiyin emas. Ammo yosh va tajribasiz uy bekalari uchun soddalashtirilgan retseptlar bilan boshlash yaxshiroqdir. Buning uchun sizga quyidagi komponentlar to'plami kerak bo'ladi:

360 gramm un, 65 gramm shakar, 120 mililitr sut, 60 gramm sariyog ', 4 dona tuxum, tuz, 7 gramm quruq xamirturush, 150 gramm shakarlangan mevalar va quritilgan mevalar aralashmasi, ½ paket vanil shakar.

Kupcak texnologiyasi:

1. 10 gramm shakar va 20 gramm un qo'shib xamirturushni sut bilan suyultiring. Aralash 10 daqiqa davomida iliq turishi kerak.
2. Bir tuxum va 2 sarig'i shakar bilan uriladi va keyin eritilgan sariyog 'bilan xamirga qo'shiladi.
3. Tuz vanil shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Bo'lak bo'lib uxlashun, xamir tayyorlang.
5. Unga shakarlangan mevalar, qobig'i va yuvilgan quritilgan mevalarni qo'shing.
6. Idishdagi massani sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun 1 soatga qoldiring.
7. Isitishni bajaring.
8. Xamirni qolipga soling. U joyning yarmidan koʻpini egallamasligi kerak.
9. 180 darajada qizdirilgan pechda 30 daqiqa pishiring.

Tayyor mahsulot yuzasini koʻpirtirilgan sarigʻ bilan yogʻlash va toʻliq sovishini kutishgina qoladi.

Non pishirgich bilan

Rojdestvo arafasida siz odatda pechda uzoq vaqt turishni xohlamaysiz. Shuning uchun uy bekalari ko'pincha turli xil oshxona jihozlarining yordamiga murojaat qilishadi. Shunday qilib, masalan, Rojdestvo panettonini oddiy non mashinasi yordamida tezroq qilish mumkin. Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlardan:

360 gramm un uchun 4 gramm quruq xamirturush, 65 gramm oddiy va 12 gramm vanil shakar, 75 gramm sariyog ', chorak choy qoshiq tuz, 40 mililitr suv va 60 millilitr to'liq sut, 2 dona. tuxum va 2 sarig'i, 200 gramm quritilgan mevalar va shakarlangan mevalar aralashmasi va limon qobig'ining ½ choy qayig'i.

Taom bosqichma-bosqich tayyorlanmoqda:

1. Birinchidan, xamirturushni suv bilan suyultirish va yuzada pufakchalar paydo bo'lguncha 15 daqiqa davomida iliq joyga qo'yish kerak. To'liq limonning qobig'ini tozalang, avval ustiga qaynoq suv quying.
2. Mayizni namlang va quriting.
3. Oriklar bilan quritilgan o'riklarni qaynoq suvga botirib, keyin mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Isitilgan sutni non mashinasi chelakiga quying va u yerga tuxum qo'shing.qo'shimcha sarig'lar.
5. Ikkala turdagi shakar va eritilgan sariyog'ni quying.
6. Xamirturush aralashmasi, tuz va elakdan o'tkazilgan unni kiriting.
7. "Xamir qorish" rejimini o'rnating va mashinani yoqing. Operatsiya bir yarim soat davom etadi.
8. Tayyor y altiroq "bulochka"ga quritilgan mevalar aralashmasini qo'shing.
9. Biroz vaqt oʻtgach, isinishni bajaring.

10. Xamirni qismlarga bo'linib, ularni moylangan qoliplar bilan to'ldiring. Ular ko'tarilishi va kengayishi uchun issiq joyda 1,5 soat turishi kerak.

11. Qoliplarni pechga yuboring va 190 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor kekslarga shakar kukuni sepsa bo'ladi. Bu mahsulotlarni yanada bayramona qiladi.

Shokoladli Delight

Italyancha panetton tortini yana qanday pishirish mumkin? Retsept Pasxa desertining tarkibiga bog'liq bo'ladi. Masalan, shokoladli likyorli pirog varianti uchun sizga quyidagi asosiy ingredientlar kerak bo'ladi:

450 gramm un, 45 gramm shakar kukuni, bir osh qoshiq asal va quruq xamirturush, 100 gramm qora shokolad, 50 millilitr Amaretto likyori, 35 gramm yumshoq sariyog ', 5 gramm tuz, 1 dona tuxum va 1 sarig'i, 80 gramm mayiz, bir limonning qobig'i, bir choy qoshiq vanil shakar va 1 apelsin qobig'i.

Bu shirinlik juda tez tayyorlanadi:

1. Birinchidan, mayizni chorak soat davomida qaynoq suvda ushlab turish kerak. Keyin uni yuvish va 30 daqiqa davomida suyuqlik bilan quyish kerak. Shundan so'ng quritilgan mevalarni filtrlash kerak.
2. Iliq sut bilan suyultirilgan xamirturushbir osh qoshiq shakar kukuni solib, iliq joyda 10 daqiqa ushlab turing.
3. Alohida idishda unni tuz va qolgan kukun bilan aralashtiring.
4. Asal, sariyog ', tayyor xamirturush va tuxum sarig'ini qo'shing. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, xamir teginish uchun ozgina yopishqoq bo'ladi.
5. Unga mayiz qo'shing, to'pga aylantiring va taxminan bir soat davomida iliq joyga qo'ying.
6. Apelsin poʻstlogʻini shokolad bilan maydalab, soʻng xamirga vanil shakar va qobiq qoʻshing. Yarim tayyor mahsulotni aralashtiramiz va uni moylangan pergament bilan qoplangan dumaloq shaklga o'tkazamiz va yana yarim soat davomida iliq joyga qo'yamiz.
7. 170 darajada qizdirilgan pechda 35 daqiqa pishiring.

Tayyor tortni darhol shokolad bilan bezash va yong'oq sepish mumkin.

Italiyalik oshpazlardan master-klass

Haqiqiy panetton qilish uchun retseptni italiyalik oshpazdan olgan ma'qul. Bunday tortni tayyorlash 3 bosqichda amalga oshiriladi. Ularning har biri uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

n/n	Mahsulot nomi	Xom ashyo miqdori, gramm
		1 bosqich	2 bosqich	Quruq meva aralashmasini tayyorlash	Glaze
1	Suv	400
2	Shakar	350			200
3	siqilgan xamirturush	15
4	Sariqlar	350 (20 dona)	100 (6 dona)
5	Sariq	500	240
6	Un	900	100
7	shakar kukuni		100		200
8	Mayiz			300
9	Meva shakarlamalari			300
10	Quruq mevalar			200
11	Asal			200
12	Tuz			8
13	Vanil			1 pod
14	Oqsillar				120 (7 dona)
15	Bodom uni				200
16	O'simlik yog'i				20

Ish asta-sekin bajarilishi kerak:

1. Avval xamirturush shakar solingan suvda eritilishi kerak. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va xamirni yoğurun. Yaxshilab yoping, 14 soat davomida issiq joyga qo'ying.
2. Ikkinchi bosqich uchun berilgan ingredientlarni navbat bilan kiriting, 5-10 daqiqa davomida oraliq yoğurma qiling. Shundan so'ng, tayyor mahsulotni har biriga bir necha qismlarga bo'lish kerakto'pga aylantiriladi va 6 soat pishishi uchun issiqqa qo'yiladi.
3. To'g'ridan-to'g'ri aralashtirish orqali quritilgan meva aralashmasini tayyorlang. Uni xamir bilan birlashtirib, olingan massani bir kunga qoldiring.
4. Sovuqni tayyorlang. Buning uchun masalliqlarni mikser bilan qaymoqsimon bo‘lguncha uring, so‘ng qalinlashishi uchun muzlatgichga qo‘ying.
5. Yarim tayyor mahsulotni shakllarga soling, sirtini sir bilan yog'lang va pechda 50 daqiqa davomida 175 darajada pishiring.

Italiyaliklar odatda tayyor mahsulotni sovutish uchun teskari aylantiradilar.

Mashhur

Ba'zi odamlar xamirturushli panettonni afzal ko'rishadi. Bunday holda, tanlangan retseptga qat'iy rioya qilish maqsadga muvofiqdir. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Achchiq xamir uchun:

70 gramm un, 50 mililitr iliq suv va bir paket xamirturush.

1 ta xamir yoyish uchun:

2 tuxum sarig'i, ½ chashka oldindan tayyorlangan xamirturush, bir stakan un va taxminan 60 gramm sariyog 'va shakar.

2 yoğurma uchun:

20 gramm sariyog ', 2 sarig'i, 60 gramm un, mayiz, shakarlangan mevalar va boshqa quritilgan mevalar.

Panettoni:

1. To'g'ri ingredientlarni aralashtirib, boshlang'ich tayyorlang.
2. Un qo'shganda, aralashtiramiz va mahsulotni 8 soat davomida iliq holda qoldiring. Bu vaqt ichida u ikki baravar kattalashishi kerak.
3. Birinchi yoğurgandan keyin xamirni yana 8 soatga qoldiring.
4. Ikkinchi yoğurma paytida qolgan barcha ingredientlar qo'shiladi.
5. Xamirni shakllarga yoyib, issiq duxovkada 6 soat ushlab turing.
6. 180 darajada 7 daqiqa pishiring.

Panetton kamida 9 soat davomida teskari holatda sovishi kerak.