Dudlangan novda: retsept va pishirish xususiyatlari, oshpaz maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Cho'chqa go'shti yoki bo'g'im, cho'chqa jambonining tizza va tirsak bo'g'imi ostidagi qismidir. Old bo'g'im odatda jele va birinchi taomlar uchun, orqa qismi esa go'shtliroq - ikkinchi issiq taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Shank Chexiya va Germaniyada katta shuhrat qozondi. Mashhur cho'chqa tizzasini, pishirilgan karam yoki Bavariya pivosidagi cho'chqa go'shtini eslang.

Biz novdadan jele go'sht qilishimiz kerak. Smokehouse borlar esa dudlangan cho'chqa go'shtini pishirishni yaxshi ko'radilar.

Chekish uch bosqichdan iborat:

• tuzlash yoki tuzlash;
• quritish;
• chekishxonada chekish.

Ammo qilish kerak boʻlgan birinchi narsa toʻgʻri shpalni tanlashdir.

Qanday tanlash kerak

Bir nechta oddiy qoidalarni eslab qolish kerak:

• Faqat muzlatilmagan yangi go'sht, aks holda dudlangan novda quruq va qattiq bo'ladi. Bosish orqali aniqlanadi - pulpa yorilishi kerak.
• Rangga ishonch hosil qiling. Upushti va hech qachon qorong'i bo'lmasligi kerak.
• Hidni unutmang. Bu yoqimli, shirin teginish bilan.
• Go'shtni tanlash tavsiya etiladi va juda yog'li emas.
• Teri toza, engil va shikastlanmagan bo'lishi kerak.

Tayyorlik

Tuzlashdan oldin novdani tayyorlash kerak. Agar terini tark etishga qaror qilingan bo'lsa, uni cho'tkalarni olib tashlash uchun sindirish kerak, keyin pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang va simli cho'tka bilan suv ostida yuving. Bunday protsedura natijasida teri yumshoqroq bo'ladi, tezroq tuzlanadi yoki marinadlanadi.

Sanka tezroq tutuni uchun terini olib tashlash mumkin, shu bilan birga teri osti yog'i qolishi kerak.

Tuzlash

Brinni tuzlash uchun tayyorlanmoqda. Sizga quyidagi ingredientlar kerak:

• stakan tuz;
• uch litr suv.

Oyog'ini sho'r suv bilan to'kib tashlang va 6 soat davomida sovuq joyga qo'ying. Agar dastani teri bilan bo'lsa, uni tuz eritmasiga qo'yishdan oldin pichoq bilan bir necha joyda teshilishi mumkin. 6 soatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, xuddi shu retsept bo'yicha yangisini pishiring va cho'chqa go'shtini yana bir vaqtning o'zida quying.

Ikki marta tuzlash tayyor go'shtni yumshoqroq va shirali qiladi, bundan tashqari uni uzoqroq saqlash mumkin.

Tuzlash vaqti uning maqsadiga bog'liq. Agar chekish, pishirish yoki qaynatish bo'lsa, tuzlash jarayoni 12 soatdan oshmaydi. Bunday qisqa muddatli tuzlashdan keyin siz go'shtni iste'mol qila olmaysiz, bu usul faqat go'shtni keyingi issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlash uchun mo'ljallangan. Mustaqil taomni olish uchun, yaroqli, atamatuzlash 1-2 hafta davom etishi kerak.

Yana bir usul - quruq va nam tuzlashni birlashtirish. Buning uchun siz kilogramm go'sht uchun 80 g qo'pol tuz olishingiz kerak. Tuzni tuz bilan ishqalang, uni yirtqichlardan soling, sho'r suv (3 litr suv, bir stakan tuz) quying va salqin joyda 4 soat turing.

Marinatsiyalash

Tuzni tuz eritmasida tuzlash - chekishga tayyorlashning eng oson usuli. Marinadlar uchun boshqa variantlar mavjud. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• qo'pol tuz - 10 stol. qoshiqlar;
• qora murch - 7 dona;
• shakar - 3 stol. qoshiqlar;
• qalampir no'xati - 3 dona;
• chinnigullar - 1 kurtak;
• suv - 2 litr.

Pishirish:

1. Suvni olovga qo'ying va qaynatib oling.
2. Tuz va shakarni suvda eritib, chinnigullar, qora va xushbo'y ziravorlar qo'shing.
3. Marinadni ozgina iliq holatga qadar sovutib oling, cho'chqa go'shtini unga botiring (sho'r suv ularni to'liq qoplashi kerak), ikki yoki undan ko'proq kunga qoldiring.

Biluvchilarning ta'kidlashicha, cho'chqa go'shti uchun murakkab marinadlar kerak emas. Uning go'shti o'z-o'zidan yumshoq va mazali. Tuzdan tashqari, o'ta og'ir hollarda siz qora murch va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin.

Yuvish va quritish

Tuzlangandan keyin go'shtni suvda yaxshilab yuvish kerak. Keyin quritish jarayoni keladi. Buning uchun dastani ip bilan bog'lab, metall novda ustidagi tutunxonaga osib qo'ying. Ular panjara ustiga pastki qismi bo'lmagan chekish kamerasini qo'yishadi (yoki uni olovga qo'yishadi) va uni past haroratda taxminan 20 daqiqa ushlab turishadi. Qandayoyoq quriganida chekishni boshlashingiz mumkin.

Chekish uchun novda retsepti

Marosim odatda qishloq uyida ochiq havoda boʻlib oʻtadi. Uyda dudlangan novdani pishirish uchun issiq usuldan foydalanish yaxshidir. Bu tezroq va xavfsizroq. Qovoqni oldindan tuzlash yoki tuzlash mumkin.

Issiq chekish jarayoni unchalik uzoq emas:

1. Olov yoqing, chekish kamerasini o'rnating va uning pastki qismiga ikki hovuch miqdorida alder kabi bargli daraxtlarning chiplarini qo'ying. Grilda chekishingiz mumkin. Olov mo''tadil bo'lishi va yonmasligi kerak.
2. Yog 'chiqadigan talaş ustiga patnis qo'ying. Palet o‘rniga folga varag‘idan foydalanishingiz mumkin.
3. Ipni ip bilan o'rang va metall tayoqchaga osib qo'ying. Agar bir nechta novdalar dudlangan bo'lsa, biriga tegmasligi uchun ularni teng ravishda taqsimlang. Siz cho'chqa go'shti oyoqlarini panjara ustiga qo'yishingiz va ustiga qora cho'kindi hosil bo'lmasligi uchun ustiga folga varag'i bilan yopishingiz mumkin. Sigaretxonani yoping.
4. Oʻrtacha issiqlikda chekish, olov kameraning tagida bir tekis taqsimlanishiga ishonch hosil qiling.
5. Chekish vaqti chekish xonasidan tutun chiqa boshlagan paytdan boshlab hisoblanadi. Taxminan bir soat cheking.
6. Jarayon tugashiga bir necha daqiqa qolganda chekuvchini oching, rulonlardan folga olib tashlang va ortiqcha namlik bugʻlanishi uchun ularni olovda yana 10 daqiqa ushlab turing.
7. Chekuvchini olovdan olib tashlang va cho'chqa oyoqlarini sovushini kuting.
8. Dumlangan rulolar havo kirmasdan qadoqlanadi va solinadimuzlatgichda bir kun.

Dudlangan qaynatilgan pay

Sizga nima kerak:

• cho'chqa go'shti;
• tuz;
• dafna yaprog'i;
• qora murch.

Qanday pishiriladi:

1. Sankani tayyorlang: tuklarni yuving va kuydiring, qog'oz sochiq bilan quriting va yarim soatga salfetkada qoldiring.
2. Smokehouse ichiga olxa yoki alder talaşini soling. Taxminan yarim soat davomida yuqori haroratda saqlang, shunda novda oltin rangga ega bo'ladi va tutun hidi bilan to'yingan bo'ladi. Ushbu bosqichdagi shlyapa hali foydalanishga tayyor emas, uni sinab ko'ra olmaysiz.
3. Olovga bir idish suv qo'ying, qaynatib oling, tuz, murch va dafna yaprog'i. Issiqlikni kamaytiring va cho'chqa go'shtini qaynoq suvga soling. Taxminan 2-4 soat davomida sekin olovda qaynamasdan pishiring.

Dudlangan qaynatilgan novda darhol eyishga tayyor. Uni ham issiq, ham sovuq holda eyish mumkin. Avval oyoqni qaynatib, keyin chekishingiz mumkin, shunda qaynatilgan dudlangan bo‘g‘im paydo bo‘ladi.

Sovuq chekish haqida bir oz

Sovuq usulda cho'chqa go'shtini pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, bu jarayon mashaqqatli, ammo sovuq tutunxonada dudlangan bo'g'im bir necha oygacha saqlanishi mumkin.

Bundan tashqari, bizga yong'in manbai oziq-ovqat kamerasidan olib tashlanadigan yana bir smokehouse kerak. Tutun trubka orqali kameraga o'tayotganda u kerakli haroratgacha soviydi.

Ruletlarni tuz va saxovat bilan maydalangvaqti-vaqti bilan aylantirib, 12 kun davomida muzlatgichda saqlang.

Tuzlangandan so'ng ularni bir necha kun tuzlangan bo'lsa, shuncha soatlab suvga solib qo'yish kerak. Keyin taxminan 8 soat quriting.

Shanks 7 kun davomida taxminan 25 daraja haroratda chekiladi. Chekishdan keyin go'sht pishishi kerak: pashshalar qo'nmasligi uchun doka bilan o'raladi va 14 kun davomida salqin, havalandırılan, quruq xonada osib qo'yiladi. Shundan keyingina siz uy qurilishi delikatesini tatib ko'rishingiz mumkin.

Qancha saqlanadi

Issiq dudlangan bo'g'im muzlatgichda bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. U bir necha qatlamli pergamentga o'ralgan bo'lishi kerak. Yopishqoq plyonka tavsiya etilmaydi.

Mahsulotni muzlatgichga qoʻyish orqali dudlangan novdaning yaroqlilik muddatini oshirishingiz mumkin.

Sovuq dudlangan cho'chqa go'shti 2-5 daraja haroratda qorong'i, shamollatiladigan va quruq joyda 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Nima pishirish mumkin

Dudlangan novda ham mustaqil ishtaha, ham boshqa taomlarning tarkibiy qismi boʻlib, u tufayli achchiq tutunli taʼmga ega boʻladi. U bilan borscht, hodgepodge, no'xat va loviya sho'rva tayyorlanadi. Sabzavotli va qo'ziqorinli salatlarga qo'shing, sendvichlar tayyorlang.

Maslahatlar

1. Kvartirada chekish, hatto zamonaviy mini-chekuvchida ham chekish mutlaqo mumkin emas. Faqat ko'chada. Uyda siz faqat go'shtni tuzlashingiz mumkin.
2. Buni tinch, sokin ob-havoda qilgan ma'qul.
3. Eng yaxshi yog'och chiplari - alder, eman, meva. Jarayon oxirida, ziravorlar uchun, archa novdalarini qo'yish yaxshidir.
4. Chekishdan keyin go'shtni ventilyatsiya qilish kerakuni qattiq tutundan xalos qiling.
5. Issiq dudlangan go'shtni iste'mol qilishdan oldin uni to'liq sovutib, muzlatgichda yana bir necha soat ushlab turish kerak. Shundan so'ng u dudlangan go'shtning haqiqiy lazzatiga ega bo'ladi.