Cho'chqa go'shti kolbasa: pishirish texnologiyasi, bosqichma-bosqich retsept, oshpaz maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Albatta, har bir oshpazning cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlashning o'ziga xos sirlari bor. Ba'zi odamlar minimal miqdordagi ziravorlar qo'shilishi bilan pishirishni afzal ko'radilar, boshqalari esa, aksincha, ko'proq ziravorlar qo'shishni yaxshi ko'radilar. Siz ham qiyma, ham maydalangan go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Qaysi retseptni pishirsangiz, asosiy pishirish texnologiyasiga rioya qilish muhim.

To'g'ri go'sht tanlovi

Uyda kolbasa tayyorlash uchun qaysi goʻshtni tanlasangiz, asosiysi u yangi boʻlishi kerak.

Cho'chqa go'shti tanlashda birinchi navbatda e'tibor berish kerak bo'lgan narsa cho'chqa yog'idir. Yupqa teriga ega engil soya bo'lishi kerak, bu taomga shirali bo'ladi.

Agar siz yog'siz qismini tanlasangiz, kolbasa quruq bo'ladi. Bunday holda, qiyma go'shtga maydalangan cho'chqa yog'i yoki yuqori miqdorda yog'li krem qo'shilishi mumkin.

Qiyma pishirish

Qiyma cho'chqa go'shti kolbasa bir necha bosqichda tayyorlanadi:

• Sovutish. Qiyma go'shtni pishirishdan oldin, mayda bo'laklarga bo'ling.va muzlatgichda kamida bir soat sovutish uchun yuboring. Siz go'shtni maydalaydigan go'sht maydalagich ham uni muzlatgichga yuboring. Bu maydalash jarayonini osonlashtirishga va go'shtning ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Go'sht muzlatilmasligi kerak, uning qirralari ozgina muzlatilgan bo'lishi kifoya. Go'shtning ichki qismi yumshoq bo'lishi kerak.
• Tegirmon. Go'shtni muzlatgichdan olishingiz bilanoq uni qayta ishlashni boshlang. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Iloji boricha tezroq maydalang. Ko'pchilik bilmaydi, lekin go'shtni maydalash texnikasi qiyma go'shtning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Go'sht bo'laklarini go'sht maydalagichning bo'yniga kuch bilan surmaslik muhim, bu uning tuzilishini va kelajakdagi qiyma go'sht sifatini buzadi. Ideal holda, agar bo'yin faqat chorak to'ldirilgan bo'lsa. Go'shtni qolgan ingredientlar bilan kuzatib boring. Ular qanday bo'lishi cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa tayyorlash retseptiga bog'liq.
• Yoğurish. Barcha kerakli ingredientlar maydalanganda, ziravorlar qo'shing va maydalangan go'shtni yoğurmaya o'ting. Buni qo'lda qilish yaxshidir. Shunday qilib, to'qimalar zichroq bo'ladi va ortiqcha havo ketadi. Qiymaning tayyorligini skovorodkada oz miqdorda qovurish orqali tekshirish mumkin. Lekin uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurmang. Bu uning ta'mini o'zgartirish uchun bir oz. Keyin etishmayotgan ingredientlarni qo'shing. Yana aralashtiramiz, urib, muzlatgichga qo'ying.

Kolbasa uchun cho'chqa ichaklari

To'ng'iz ichaklari ikki xil bo'lishi mumkin: tabiiy va sun'iy:

1. Tabiiy cho'chqa ichaklari turli uzunlik va diametrlarda bo'lishi mumkin. Tanlashda, tugunlar, tomirlar va yoqimsiz hid bo'lmasligi uchun e'tibor bering. Ichakning butun uzunligi bo'ylab teshik va teshiklar bo'lmasligi muhimdir. Bunday holda, kolbasa buzilishi mumkin. Ichakning rangi ochiq, sariq yoki kulrang rangsiz bo'lishi kerak. Qopqoqni ishlatishdan oldin uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Keyin sovuq suvda bir necha soatga qoldiring. Keyinchalik, ichakni qismlarga ajratish kerak va u orqali suv o'tkazib, teshiklarni tekshiring. Agar shunday bo'lsa, ichakni shu joydan kesib tashlang.
2. Suniy qobiq ham turli diametr va uzunliklarga ega. Ular ishlab chiqarish materialida ham farqlanadi: oqsil, tsellyuloza yoki poliamid. Uyda cho'chqa go'shti kolbasasini tayyorlash uchun proteinni tanlash yaxshidir. Bunday qobiqni bir necha daqiqa davomida bir choy qoshiq tuz qo'shilgan salqin suvda namlash kifoya qiladi. Keyin uni suv ostida yuving.

Sosisli to'ldirish

Qiyma va cho'chqa go'shtidan uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun qobig'i tayyor bo'lgach, siz kelajakdagi noziklikni yaratishni boshlashingiz mumkin.

Buni qilish qiyin emas. Go'sht maydalagichdagi va kesish pichoqlaridagi ko'krakni almashtirish kifoya. Ichakning tagida havo hosil qilmaslik uchun, qiyma go'sht qobiqqa kira boshlagandan so'ng darhol bog'lab qo'ying. Ichakning o'rtacha to'ldirish zichligini saqlang. Ortiqcha toʻldirilgani yirtilib ketishi mumkin, toʻldirilmagani esa havo pufakchalari tufayli yorilib ketishi mumkin.

Agar sizda kolbasa shaklini beradigan asbobingiz boʻlmasa, uni plastik butilkaning ustki qismi bilan almashtiring.

Agar siz kolbasa tayyorlashga qaror qilsangizuzuk, keyin siz tugun yasashingiz shart emas, to'ldirish jarayonida uni darhol halqa bilan katlayın.

Issiqlik bilan ishlov berish

Qaysi ishlov berish usulini tanlamasligingizdan qat'i nazar, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa suvli bo'lib chiqishi uchun ma'lum bir harorat rejimiga rioya qilishingiz kerak. Eng yaxshi variant 80 daraja.

Uchta ishlov berish usuli:

• Pishirish. Siz pechda folga bilan yoki folgasiz pishirishingiz mumkin. Ikkinchi holda, kolbasa quruq bo'lib qolmasligi uchun ularni vaqti-vaqti bilan yog 'yoki eritilgan sariyog' bilan to'kib tashlang.
• Qovurish. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Tayyorlik kolbasa teshilganda chiqariladigan shaffof sharbat bilan ko'rsatiladi. Nozik hid uchun panga bir novda rozmarin qo'shing.
• Pishirish. Sosisni 20 daqiqa davomida asta-sekin qaynoq suvga yuboring. Ta'mini yaxshilash uchun suvga sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Uchala usuldan bir vaqtda foydalanish mumkin.

Myunxen uslubida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa retsepti

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg. Qalin yelka pichog'ining qismini tanlash yaxshidir.
• 1 kg go'sht uchun 100 ml suv.
• Myunxen ziravorlar aralashmasi. 1 kg go'sht uchun 6 g ziravor.
• 1 kg go'sht uchun 20 g tuz.
• Tabiiy cho'chqa ichak - 1 kg qiyma uchun 2 m.

Qoʻshimcha ingredientlar (oʻz xohishingizga koʻra qoʻshiladi):

• Quruq xantal.
• Asal. Soxta ishlatgan ma'qul.
• Limonsharbat.

Pishirish jarayoni:

1. Boshlash uchun qiymani odatdagidek go'sht maydalagichda maydalab tayyorlaymiz. 3 - 4 mm teshikli panjaradan foydalaning.
2. Ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Qiymani blenderga yuboring, iliq suvga quying va bir hil konsistensiyaga keltiring.
4. Ichakni tayyorlang.
5. Diametri 15 mm bo'lgan nozulni tanlang. Kolbasa shakllantirishni boshlang. Har 8 smda tugunlar qiling va ularni halqalarga aylantiring.
6. Tayyor kolbasalarni qaynoq suvga botirib, olovni yumshatilguncha kamaytirgan holda pishiring.
7. Tovada ziravorlar va sarimsoq solingan ikki tomoni qovurilgandan keyin.

"Pivo" kolbasa

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti qiyma va tug'ralgan cho'chqa go'shti - 1/1.
• 1 kg qiyma uchun 2 gramm maydalangan muskat yong'og'i.
• 2, 1 kg qiyma uchun 5 ta qora murch.
• 1 m oqsil qobig'i.
• Tozalangan shakar. Asosan - 1 kg qiyma uchun 3 g.

Pishirish jarayoni:

1. Ushbu retsept uchun biz bir necha turdagi qiyma tayyorlaymiz. Go'sht maydalagichda maydalang, blenderda xamirga soling va pichoq bilan 1 x 1 sm bo'laklarga bo'ling.
2. Birga aralashtiramiz, ziravorlar qo'shing va qo'lingiz bilan aralashtiring. Qayta bosishni unutmang.
3. Ichakni suvga botirib, har birini 20 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.
4. Qopqoqni to'ldirishni boshlang. Buni oshxona pichog'i yoki go'sht maydalagich bilan qilishingiz mumkin.
5. Olingan kolbasalarni muzlatgichga yuborishga shoshilmang. Qoldirishxona haroratida stolda yarim soat. Bu ularga ziravorlarni yaxshiroq qabul qilish imkonini beradi. Keyin muzlatgichga bir necha soatga yuboring.
6. Bug' yoki ventilyatorli pechda pishirgan ma'qul.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa uchun ko'plab retseptlar mavjud. Tajriba qiling va oilangiz va doʻstlaringizni ajablantiradigan oʻziga xos retseptingizni tanlang.